央视金牌栏目健康之路：民以食为天.doc

民以食为天 第一部分 便秘应该吃什么 1.总有便秘的症状，请问该吃些什么呢？ “欲得长生、肠中常清，欲得不死、肠中无滓。”便秘是“万病之源”！俗话说：要长寿，肠常清。保持肠道清洁，大便顺畅，使停留在肠道中的代谢废物和未被消化的食物残渣顺利地排出，可以使人体免受毒素的侵害，为健康长寿打下良好的基础。美国出版的SCIENCE（科学杂志）发表文章指出：研究发现乳腺癌与便秘有直接的联系，因为便秘直接影响肠道内的生态菌群，造成梭状芽孢杆菌等有害细菌大量增殖。由于这些细菌能够产生和雌激素相似的物质，人体吸收后会起到和雌性激素相同的生理效应。体内的雌激素可以与牛磺酸、甘氨酸结合排出体外，但便秘却会阻止它们的结合。 我国传统膳食含纤维丰富，日平均摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近。多吃蔬菜、粗粮、红薯等富含膳食纤维的食物，可使肠道生态菌群保持正常，大便通畅，对预防肿瘤、高血压、高脂血症有积极的意义。松花粉、红薯、鲜笋、蜂蜜、火麻仁等食物具有通便作用。 菠菜是能润肠通便，有助于保持肠道健康的蔬菜。菠菜性味甘寒、滑润，明代名医李时珍认为其可以“通血脉，开胸隔，降气调中，止渴润燥”。金代名医张从正认为，菠菜通便效果好而性柔和，适合体质差的人服用。“凡人久病，大便涩滞不通及痔瘘，宜常食菠菜，滑以润燥，大便自然通利。”需要注意的是，由于菠菜中含草酸较多，会妨碍机体对钙的吸收，吃菠菜时宜先用沸水焯一下，可除去其中的大部分草酸。 “便秘用陈醋，胜过药无数”。山西老陈醋能促进肠道蠕动，维持肠道生态菌群平衡，治疗习惯性便秘。每餐的汤中放上六七滴老陈醋，坚持服用，便秘顽疾就会渐渐遁去。 饮用大黄酒，饭前开胃，饭后消食，次日通肠。经久饮用，可延年益寿。“大黄酒”的配方始见于唐代千金方和千金翼方，可以自行制作。“大黄酒”的配方被马可波罗带到欧洲，现在成了意大利的专利名酒。 蜂蜜香油汤对习惯性便秘疗效很好，其特点是制作方法简单。将50克蜂蜜盛在瓷碗内，用筷子不停搅拌使其起泡，当泡浓密时，边搅动边将25克香油缓缓注入蜂蜜内，搅拌均匀后将晾至温热的开水100毫升，徐徐注入蜂蜜香油混合液，再进行搅拌，使其3种物质成均匀的混合状态即可。每天早晨空腹饮用一汤勺，蜂蜜补虚润肠，与香油同用润肠之功更强；加水做汤，有利于伴有津液亏损的热结性便秘与习惯性便秘。民以食为天 第一部分 喝茶胃不舒服怎么办 2.喝绿茶觉得胃不舒服，感到寒凉，请问喝什么茶好呢？平时喝茶要注意些什么呢？ 一年四季的节气不同，喝茶也要随之相应调整。在春季宜喝花茶，因为花茶可以散发冬天郁积于体内的寒邪，促进阳气生发；夏季宜喝绿茶，因其性味苦寒，可清热、消暑、解毒，增强肠胃功能，防止腹泻和皮肤疮疖的发生；秋季宜喝乌龙茶，乌龙茶不寒不热，可消除体内余热，使人神清气爽；冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，有暖胃的功能。 不少喜欢喝绿茶的人都不习惯味道厚重的红茶，觉得它的味道苦涩，少了绿茶的清新之感。但在秋冬季还是喝红茶好，因为红茶是全发酵茶，口感较重，具有暖胃的功能。红茶与绿茶相比有什么区别呢？空腹饮用绿茶会感到胃部不适，这是因为绿茶是不发酵茶，绿茶中的茶多酚对胃有刺激作用，空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵、烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量大大减少，对胃部的刺激性随之减弱。另外，这些氧化产物还能促进消化，因此红茶能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎，保护胃黏膜，对治疗溃疡也有效。 但红茶不适宜放凉饮用，泡红茶最好用敞口杯；不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好剩1/3左右时就加水，以保持茶温和浓度适宜。晚上最好喝红茶，绿茶茶多酚含量高，刺激性比较强；红茶是全发酵茶，经过了“熟化”过程，食性较为平缓温和，适合晚间饮用。对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，还可以起到温胃的作用。 饮茶量的多少与饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素有关。平时有饮茶习惯的、健康的成年人，一日饮茶12克左右，分34次冲泡比较适宜。对于体力劳动者、由于消耗多，进食量大，尤其是在高温环境工作，或接触毒物较多的人，一日饮茶20克左右比较合适。进食油腻食物较多、嗜烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者饮茶量应适当控制。 平时情绪容易激动，或比较敏感、睡眠状况欠佳、以及身体虚弱的人，晚上以不饮茶为宜。另外，晚上喝茶要少放些茶叶，茶不要泡得过浓。喝茶的时间也最好在晚饭之后，因为空腹饮茶会抑制胃液分泌，妨碍消化；严重的时候还会引起心悸，头痛等“茶醉”现象。 女性经期应少喝浓茶，以防发生贫血。因为女性月经期间要流失相当数量的血，经血中含有大量高铁血红蛋白、血浆蛋白等成分，铁元素丢失很多，而微量元素铁只能从食物中补充，由于浓茶中的鞣酸会与铁形成鞣酸铁盐，不溶于水，不能被肠黏膜吸收，对纠正缺铁性贫血不利。民以食为天 第一部分 吃低糖食品不会胖吗 .超市里有许多所谓低糖食品、低脂食品，是否吃这些食品就不容易发胖？该如何选择呢？ 广告中宣传的低糖食品、低脂食品，其中的热量真的低吗？在超市，许多糖尿病人经常选择“低糖”食品，“低糖营养麦片”等食品也备受欢迎。这种麦片据说加工时用甜味剂阿斯巴甜或甜蜜素代替了蔗糖，所以热量低，不会导致血糖升高，可以放心食用。然而，取代蔗糖的如果是糊精或淀粉就不行了，糊精是淀粉的水解产物，两者摄入后都能迅速转化成葡萄糖，并产生热量。对糖尿病患者而言，这种食物比普通麦片更糟糕。不少正在减肥的女士认为，吃低糖饼干、蛋糕和曲奇等西式点心，可以消除心理负担。但是低糖并不等于低脂，而油脂的热量是蔗糖的倍。由于这些西式糕点往往含油脂量很大，所以热量比纯白糖还要高。以某个品牌的低糖、高纤维“减肥饼干”为例，阅读了成分表后才发现，其含油脂10%，而且用的是氢化油，其中对心脏有害的反式脂肪酸达3%，这种饼干虽然添加了膳食纤维，但因脂肪量大，所以起不到任何减肥作用。 有一位女士每天要吃一袋坚果，她认为进食花生、榛子、杏仁、核桃、腰果、开心果能减少患心脏病的危险。其实，由于坚果含油脂丰富，每100克坚果中含热量通常达到600千卡。在没有增加运动量的情况下，坚果的摄入量也应该控制，每天不要超过28克为好。 市场上的低糖食品往往油脂含量高，而所谓低脂食品往往含淀粉很多，所以选择食物时千万不要掉进“热量陷阱”。以下原则供大家参考： 1.主要是营养价值总体较低的加工食品，无论是否低脂、低糖，都应尽量少吃，如曲奇、饼干、蛋糕等。要想减肥，这些食品的进食量就必须控制，对食物营养质量的要求就更高。 2.见到所谓低糖食物，一定要注意含有多少油脂；见到所谓低脂食物，就要留心其中含有多少淀粉和糖。因为淀粉、糖、油脂三者都能够提供热量。 3.即使是“低热量”食品，也不能放开肚子吃，控制食用量是减肥的重要原则。因为“低热量”食品只是在进食量相同时，摄取的热量才比其他食物低。要牢记每天摄入食物总热量控制的替补原则！如果额外吃了零食，如饮料，牛奶、酸奶和坚果后，都要适当减少三餐的进食量，以保证每天整体摄入热量的平衡。所谓低糖饮料也是如此，虽然饮料中含糖只有3%5%，但如果喝进去4瓶，摄入的热量就相当于一个馒头，绝不能将饮料与毫无热量的茶水、矿泉水相提并论。无论食物营养价值有多高，额外多吃都会有增加体重的危险。民以食为天 第一部分 口味重好吗 4.平时吃饭特别“口重”，淡了觉得没味，这种习惯是不是特别不好？ 盐是“百味之王”，是人们日常生活中不可缺少的重要调味品，也是人体内氯和钠的主要来源。但由于氯与钠广泛存在于肉、鱼、蛋、蔬菜和水果等动植物食品中，所以人类的正常膳食中很少缺钠。据美国科学院食品与营养委员会估计，成年人每日钠的适宜摄入量为11003300毫克，这样，每日从天然食物中摄取的钠，就足以满足人体对矿物质钠的需要，也能够维持机体钠的正常代谢。 根据我国1982年全国营养调查结果和流行病学的调查，发现居民每日盐的摄入量平均约为1015克，并发现食盐的摄入量与高血压病的发病率有关。进食盐的量过多，对老年人和患有心脏病、高血压、肾脏病、肝硬变，或伴有腹水的人更会带来不利的影响。由于当前人们盐的食用量已远远超过了生理需要。因此，世界卫生组织（WHO）提出，为了保证健康，每人每天食盐的供给量应当控制在5克以下；而美国长寿学会则建议可降低为24克/日。正是由于饮食习惯不同，才造成人们的口味有“轻”、有“重”，但这并非是生理需要。为健康长寿着想，应根据个人情况，自我控制进食的食盐量，如患有心、肾、肝病者，可采用无盐饮食，即膳食中不加盐；或采用低钠和少盐饮食，即每日只食用24克盐，限制食用某些含钠高的食物，如酱菜、挂面、方便面、面包、油条、虾皮、酱豆腐等。 远在上古时期，人类就懂得摄入食盐过多对身体有害。我国古典医书黄帝内经上曾有“多食咸，则凝经而变色。”的记载。唐朝名医孙思邈也说：“咸多促（短）人寿”。说明古人对嗜过咸之物，危害人体健康早有认识。我国许多著名医学家都认为：咸入肾经，适量可补肾强骨，为人所必备。而多食则伤肾，损肾，使人早衰。所以强调日常饮食中“味适中而不过咸”，特别是汤羹之味，更需淡美。总之，少吃盐对预防高血压、心肌损害和脑血管意外有益处。因此，自古以来“少盐益寿”的说法，是有一定科学道理的。民以食为天 第一部分 如何吃花生最健康 5.花生是煮着吃好还是油炸了吃好？ 花生又名长生果，清代赵学敏所著本草纲目拾遗一书记载：“花生味甘气香，能健脾胃，饮食难消者宜食之。”中医则认为“花生性和平而味美香。生用清火润肺，炒用能健脾胃”。 花生含蛋白质丰富，100克花生仁约含蛋白质克，花生蛋白质的吸收率为90%左右。花生中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质白藜芦醇，此外，花生中所含的植物固醇还可通过多种途径抑制细胞分裂,预防癌症。由于花生有多方面的健康功能，所以美国宇航局将花生确定为航天食品。 2004年7月，ThePeanutGrower报道：美国食品药品管理局（FDA）根据大量的研究结果，批准了有关花生的一项健康声明，声明建议：“每天食用1盎司(克)花生之类的坚果，作为低饱和脂肪与低胆固醇膳食的一部分，可降低患心脏病的风险。” 水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病具有显著作用。尤其是花生所含的-谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。 需要强调的是，吃花生的时候要特别注意保证食品安全。因为花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物，而黄曲霉菌毒素是迄今为止发现的毒性最强的致癌物质。所以在食用花生前，首先要将外观呈黄绿色的花生剔除，用流动的水浸泡、漂洗花生后，再煮熟食用。由于黄曲霉菌毒素耐热，200也不会被破坏。但是黄曲霉菌毒素溶于水，所以经过漂洗、水煮，能去除花生上污染的相当大部分黄曲霉毒素。从这个角度看，吃煮熟的花生当然要更加健康和安全。民以食为天 第一部分 孕妈妈贫血怎么办 6.年轻的怀孕妈妈，未孕之前就有贫血的症状，怀孕之后更严重了，请问该怎么吃呢？ 贫血的原因很多，缺铁性贫血是孕妇中最常见的一种，我认识一位大龄产妇，怀孕后出现了贫血的症状，一位西方传销公司的销售员知道以后来到她家，动员她补充各种营养保健品，在这位推销员的指导下，这位孕妇每天将28种不同的保健品药片磨成粉吃下去，吃了两个月以后，感觉已经没有食欲了，身体也很不舒服，才不得不停止。由于怀孕的前三个月是胎儿形成的重要阶段，不正常的饮食不仅没有纠正她的贫血症状，反而给婴儿造成了严重的损害。现在孩子已经两岁了，但仍存在神经系统不正常的表现。因此怀孕以后，如果发现有贫血的症状，一定要从食物入手进行调理，千万不要乱吃药和其他化学合成营养素。因为食物是“神”造的，药片是人造的！药片永远代替不了完整的食物。 传统的大枣不仅富含各种营养素，而且含铁丰富，每天煮粥时多放几个枣，坚持服用，就可以预防和治疗贫血。孕妇可以吃醪糟（即酒酿）、红糖炖大枣以及枸杞小米粥等，在民间流行的“四红”也有很好的食疗作用，即将红小豆、带红衣的花生仁、红枣按111的比例混合，然后加适量枸杞子，用红糖调味后，在砂锅中一起炖烂，每天早上空腹趁热吃一小碗。 黑木耳和樱桃中也含有非常丰富的铁质，每年新鲜的樱桃上市时，孕妇可以购买食用；而“黑木耳大枣汤”也是很好的补血食疗方，因为每百克黑木耳含铁达98毫克，比猪肝高约5倍，比菠菜高出30倍。中医称黑木耳益气补血，早在汉代就被用作补血药。取黑木耳15克，红枣15个，将黑木耳与红枣泡发、洗净，放入碗中加适量水和冰糖（或红糖），置锅中蒸1个小时后服用。但有慢性腹泻的人应该慎食，因为黑木耳有滋润滑肠的功能，食用后会加重腹泻症状。 此外市场上出售的、用东阿阿胶与核桃、黑芝麻做成的食品，以及用东阿阿胶做的阿胶枣也是对贫血的孕妇很适用的保健食品。 但是需要强调指出的是，患严重贫血的孕妇，光靠食疗可能还不够，就需要到医院去就诊，也许还要补充铁剂等药物。民以食为天 第一部分 孩子吃什么补眼治近视 7.孩子天天看电脑，已经假性近视了，该吃什么食物能补眼睛呢？ 孩子天天看电脑，长期注视荧光屏，会导致视网膜上的感光物质视紫红质消耗加快。如果此时不能及时补充视觉组织需要的维生素A和其他相关营养物质，就会导致视力下降，出现怕光、眼痛、暗适应能力降低等症状。动物肝脏、鱼肝油、蛋黄中含有丰富的维生素A，是“电脑一族”每天应当选择补充的食物。植物性食物如胡萝卜富含类胡萝卜素，主要可以提供维生素A的前体，即胡萝卜素等，因此日常膳食应多吃胡萝卜。由于类胡萝卜素是脂溶性的营养素，所以胡萝卜用油炒一下，可以增加脂溶性的营养素的吸收。而常吃菠菜也可维持正常视力和上皮细胞的健康，预防长期在电脑前工作，造成对视力的伤害。哈佛大学研究发现，每周食用24次菠菜就可以降低视网膜退化的危险。 常用电脑的孩子们最好每天用610克枸杞子泡水喝或煮粥吃，坚持一个月后就会有效果。中医认为枸杞子平补肝肾，有明目之功。现代研究发现，眼底视网膜黄斑中含有玉米黄素和叶黄素，而枸杞子中就含有较高的玉米黄素，每天吃15克枸杞子、28天以后血液中的玉米黄素就能够增加倍，对眼底视网膜黄斑有很好的营养保护作用。同时饮食中还注意不要缺乏微量元素锌，因为维生素A必须和微量元素锌结合，才能在肝脏中合成“视黄醇结合蛋白”，从而才能进入血液，补充到眼底的视网膜。 维生素C对视觉功能也十分有益，人眼球中维生素C的含量比血液高出数倍。维生素C供应不足会导致晶状体营养不良，久而久之会引起晶状体变性。经常使用电脑的孩子，要多吃维生素C含量丰富的蔬菜水果。 此外，电脑的显示屏最好改为液晶屏，以避免电子辐射对眼睛的损伤。由于蓝光对视网膜的伤害比较大，要避免使用蓝色的发光二极管做的指示器。同时少年儿童要注意用眼卫生，认真做好眼保健操。民以食为天 第一部分 吃饭慢有利于减肥吗？ 8.平时吃饭速度特别快，有人说慢点吃饭有利于减肥，真的是这样吗？ 是的！近年，美国罗得岛大学营养学家开展的研究发现，就餐者进食速度越慢，吃得食物就越少，“慢点吃饭有利于减肥”的观点，获得了科学研究的支持。 罗得岛大学营养学家邀请了30位体重正常、正值大学就读年龄的女性志愿者，请她们分两次到实验室来吃午饭。午餐供应的饭菜是一大盘意大利面条，上面浇了番茄蔬菜汁和意大利干乳酪，另外每个人还配有一杯水。营养学家要求这些女性都要吃饱，但不要撑着，也就是说，吃不了的面条可以剩下。第一次进餐时，她们要求这些女士尽可能快地吃面条；第二次进餐时，则要求她们细嚼慢咽，尽量减慢进食速度。观察结果发现，当进食速度加快时，大约仅仅9分钟以后，这些女士就平均吃入了热量646千卡的食物；而当这些女士细嚼慢咽地进食意大利面条时，大约在29分钟以后，每个人才平均吃入了热量579千卡的食物。 食物消化有个完整的链条，首先要经过口腔牙齿咀嚼食物，将食物切碎，通过唾液搅拌后，进行初步的消化，再吞咽到胃里面，胃里的酶、胃酸等物质再把食物进行处理，这样才有利于吸收。如果进食过快，食物没有经过充分咀嚼，直接进到胃里将会增加胃的负担。吃得过快会造成两个后果，一是导致饮食过量，从而造成肥胖，另一方面也会导致营养不良。一日三餐是吸收营养的最重要途径，进餐时间最好能保证20至30分钟为宜。 综上所述，进餐慢一些有以下六个方面的好处：1.有助消化，充分咀嚼能促进胃液分泌，将食物磨细，有助于消化吸收，减轻胃肠负担，对老年人和胃肠功能差的人尤其重要。2.慢餐能增加唾液分泌，唾液入胃后形成保护胃部的蛋白膜，预防溃疡。3.长时间咀嚼食物，使人产生饱腹感，食欲中枢才能发出正确指令，避免发胖。4.细嚼慢咽对降低餐后高血糖有益，坚持慢餐可以使血糖、胆固醇、血压均相应降低。5.控制进餐速度能缓解紧张、焦虑等情绪，让人愉悦。6.频繁咀嚼还可以锻炼面部肌肉，减少皱纹。民以食为天 第二部分 “不干不净吃了没病”正确吗 9.俗话说“不干不净吃了没病”，这种说法有科学道理吗？ 小孩初生时，由于体内还有母亲的抗体，所以不太会生病，也不太会拉肚子。六个月之后，慢慢的这些抗体失去了效用，就开始得病了，也开始拉肚子。但是小孩经过一段时间疾病的历练，慢慢的会培养出抵抗力来。从这个说法演变下来，就使得有些人认为小孩吃东西太注重卫生，会使小孩没有抵抗力，“不干不净，吃了没病”成了中国人的一句俗话。 “不干不净，没灾没病”，通常被当成是懒汉们不讲卫生的借口，不过刊登在斯堪纳维亚免疫学学报上的一份研究表明，这种说法可能确有其科学依据。在日常生活中保持清洁卫生的习惯，坚持饭前便后洗手，对健康无疑是有益的。但是害怕一切微生物，过度消毒，也可能对身体健康产生危害。因为在自然界中，存在着非常复杂的天然生态微生物系统，人类在几百万年的进化过程中，与形形色色的微生物和谐相处，形成了一种极其复杂的内在平衡关系。所以在农村，尽管环境卫生条件并不好，但靠吃生葱、生蒜等习惯，却可以有效地预防胃肠道传染病的发生。 欧洲大多是工业文明高度发达的国家，由于各种化学合成制剂的广泛使用，环境卫生状况要比我们好得多。但与此同时，过度消毒、大量地使用形形色色的消毒剂也产生了新的问题。通过多次在欧洲做访问学者的经历我感受到，一般来说，到欧洲后的前三个月是不会得病的，因为在中国生活的人免疫水平要比他们高。而在欧洲居住三个月以上的时间后，由于免疫功能下降，一旦回国总要闹一次感冒，才能使自己的免疫能力恢复到出国前的水平。当前在英国，每年购买清洁消毒产品的费用达亿英镑，在过去5年，增长了大约16。许多人认为这是民众热衷于过度保洁的结果，由于过敏患者不断增加，英国人的过敏发病率已处于全球高水平，每年有相当多的人因严重的动物过敏、蚊虫叮咬、食物过敏而接受治疗。 许多研究显示，生活在农村的儿童患过敏、哮喘和湿疹等疾病的机会相当少。这可能是因为他们在生活环境中接触生态微生物等各种自然物质的机会比较多，而饮用未消毒的天然水，家中养鸡、猫、狗及家畜等动物，使得农村儿童的抵抗力会比较强。因为在生命初期，人体在环境中接触各种微生物和灰尘，这种生态的、温和的刺激会启动和激活人体免疫系统，为机体抵御外界威胁做好准备。人在一生中，会不断接触环境中的各种过敏原、细菌和其它毒素，如果能使机体免疫系统始终保持适当的警戒状态，就可以使癌细胞在形成初期就被抑制。新科学家杂志曾报道，20世纪70年代的研究发现，棉纺织业的工人患肺癌的风险小于其他行业，其奥秘就是存在着一种污染棉花,并携带粉尘的细菌内毒素，使得工人机体免疫系统处于合理的警惕状态。如果婴儿出生几周后就被送到托儿所，小孩就不太容易染上儿童白血病。因为在托儿所的环境里，周围的婴儿流口水、吮手指、咳嗽等各种活动，使得幼儿正在形成的免疫系统处于有各种微生物与细菌的环境之中，免疫系统始终处于比较活跃的状态，抵抗力就能得以增强。如果过于追求干净，处处消毒，不让孩子与外界接触，对健康却可能造成许多危害。民以食为天 第二部分 吃西式蔬菜沙拉有益健康吗？ 10.吃西式蔬菜沙拉有益健康吗？ 西式蔬菜沙拉主要原料是新鲜蔬菜配以火腿、熏肉、乳酪等配料和沙拉酱做成，其健康与否与所用配料和沙拉酱的关系十分密切。 蔬菜沙拉是西餐中比较健康的食品。美国对成年人的调查显示，大量吃生蔬菜的人，血液中某些重要营养素含量较高。即便每天只吃一份生蔬菜，也会使人体内的维生素A、维生素E、维生素B及叶酸含量更接近营养推荐量。特别是由于维生素C和B族维生素等水溶性维生素对热敏感，烹调时易被高温破坏，所以从新鲜蔬菜中摄取维生素，不乏是一种明智的选择。 许多人把蔬菜沙拉当成有益健康的食品，这并没有错。但千万不要以为所有的西式蔬菜沙拉都肯定是健康的，因为问题在于就餐者是否同时选择了低盐、低脂肪的配料与酱料。英国的研究发现，英国快餐馆提供的蔬菜沙拉其含盐量比汉堡包与炸薯条还高。对多家快餐店的156种成品蔬菜沙拉的检查发现，近两成产品的平均含盐量超过了英国建议的每餐食盐摄取量，即每餐2克食盐。而食盐与健康共识行动组织”(ConsensusActiononSaltandHealth)认为，减少食盐的摄入量，可以拯救成千上万人的生命。 西式蔬菜沙拉惯常都用沙拉酱调味，常用的有蛋黄酱、千岛酱等，这些酱料由于含有大量的脂肪，热量都相当高。调查发现，常吃蔬菜沙拉的人往往摄入了过多的热量，原因即在于此。所以吃蔬菜沙拉时最好不要用蛋黄酱、千岛酱等沙拉酱调制蔬菜沙拉，而改用醋、酱油、香油，或柠檬汁、橄榄油等混合调制的酱汁，由于这样的酱料非常清淡，就不会吃进去过多的热量，才能使蔬菜沙拉比较健康。民以食为天 第二部分 吃橘子能够预防脂肪肝吗？ 11.多吃橘子能够预防酒精性脂肪肝吗？ 调查发现，人体血液中类胡萝卜素浓度越高，人的肝功能越正常，患动脉硬化和肝病的危险就越低。日本果树研究所的调查发现：多吃柑橘可预防肝脏病和动脉硬化。研究指出，柑橘中含有丰富的类胡萝卜素等抗氧化物质；对每天摄入25克乙醇(也就是大约640毫升以上啤酒)的男性调查发现，每天吃1个柑橘的人，比吃34个柑橘的人，患酒精肝的可能性要高出将近一倍。这主要是因为病毒性肝炎、酒精性肝炎以及肝硬化等患者体内血清中含的抗氧化物质非常低，而柑橘等许多天然蔬菜和水果中所含的丰富的类胡萝卜素和维生素C等生物活性物质，可提高机体抗氧化能力，自然对保护肝脏有益。民以食为天 第二部分 喝果汁吃水果哪个好？ 12.到底是喝果汁等饮料好，还是吃新鲜水果好呢？ 新鲜果蔬是健康的食物，而新鲜果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，经洗净、消毒、切碎和压榨而得的汁液。很多人无论是在家休闲还是出门旅游，各种果汁饮料都成了必备之物，甚至有人拿它当水喝，殊不知，这种做法是不健康的。 市场上出售的果汁等饮料(不包括家庭现榨的新鲜果汁)都含有形形色色的添加剂，如色素、防腐剂等，大部分果汁之所以“好喝”，就是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等调味后的结果，喝多了自然对身体无益；制作果汁饮料要经过一系列的兑水、压榨和密封保存等工序；为了保持新鲜的口感和诱人的色泽，还会加入果胶、山梨酸钾、稳定剂、食用色素和食用香精等添加剂。所以说，大量饮用果汁饮料必会影响食欲，导致人体必需的蛋白质、脂肪和微量元素等缺乏；果汁饮料中的色素容易在人体内积聚，特别是老年人，如无节制地饮用果汁饮料还会影响胃、肝、肾功能。因此建议喝饮料一定要适可而止，决不能把果汁饮料当水喝。 此外比起新鲜水果而言，果汁等饮料还严重缺乏膳食纤维。膳食纤维被医学界称为“第七营养素”，是一大类不同形态结构的复合碳水化合物，虽然不能被人体消化吸收，却是人类大肠中许多微生物的食物。水果中的果胶就是重要的可溶性膳食纤维，有刺激肠道蠕动和促进排便的作用，膳食纤维能影响大肠细菌的活动，使肠道内胆酸的生成量减少，并能稀释肠道内的有毒物质，使粪便排出速度加快，从而减少致癌物与肠粘膜的接触时间，预防大肠癌的发生。而保持进食足够量的膳食纤维，是预防便秘的重要措施。如果饮食中膳食纤维缺乏，脂肪和肉类又摄入过多，就会造成肠内厌氧菌大量繁殖，使中性或酸性类固醇，特别是胆固醇及其代谢产物胆酸溶解，造成粪便中胆酸浓度增加，长此以往，成为大肠癌的诱因。此外，膳食纤维还可以影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖，并有防止热量过剩，控制肥胖的作用。 如今越来越多的家庭购买了榨汁机，喝新鲜果汁既美味又方便。但通常一杯果汁需要至少三个新鲜水果才能打成，所以喝果汁的同时，会不知不觉地摄入过多的热量和糖分；而制作果汁的时侯，又将水果中大部分膳食纤维丢弃了。由于直接食用新鲜水果可以吃进去大量膳食纤维，容易使人产生饱腹感，能够有效地控制热量的摄入。所以除了牙齿不好的人以外，新鲜水果最好不要榨汁喝。而对于刚刚长全乳牙的幼儿来说，多吃些富含纤维、有一定硬度的水果，会增加孩子牙齿的咀嚼力，促进牙床、颌骨与面骨的发育。如果光给孩子喝鲜榨果汁，就很容易使孩子稚嫩的牙齿因缺乏锻炼出现排列不齐、上下牙咬合错位等现象发生。两相比较，我们认为直接食用新鲜水果当然更有营养，也比喝果汁更健康。民以食为天 第二部分 多吃肉孩子就聪明吗？ 13.请问多吃肉孩子就聪明吗？ 在大部分人的认知中，肉类与营养好几乎是划等号的，由于肉类烹煮后有特殊的香味，所以大部分小朋友都爱吃肉。到底爱吃肉、多吃肉好不好呢？肉类的营养价值虽然高，但若太偏好肉类，而不吃其它食物，特别是谷物、豆类和蔬菜的话，可能会出现一些营养上的问题。因为现代的饲养方法都尽可能促进禽畜生长，在饲料中添加形形色色的促生长剂与激素，如“洋快餐”的鸡饲养3842天体重就可以达到6斤！这些肉食进食过多自然会使得孩子不健康，现在许多小孩性早熟，就是与吃这些不健康的肉食过多有关！ 孩子吃多少肉才合适呢？你有32颗牙，你如果是老虎的话，那满嘴都是尖牙利齿，我们人类前面八颗牙（包括门牙）叫切齿，是切蔬菜和水果的纤维用的；后面20颗牙是臼齿，是磨谷物和豆类用的；只有四颗犬齿是吃肉用的，吃那么多肉合适吗？臼齿：切齿：犬齿=5：2：1，依此推算，人类正常食物结构中，植物性与动物性食物的比值应为7比1！正是这个神秘的比例，凸显了人类合理的膳食结构！说明了植物性食物对人类健康的重要性，这无疑是数百万年人类自然进化的结果。 肉食摄入过多会导致智商下降！这是对8170名志愿者进行长期研究后，所得出的结论。英国Southampton大学的科学家对上述年龄在30岁以上的男女性志愿者10岁时的饮食进行了调查，发现有的人习惯进食蔬菜类食品，有123名观察对象喜爱进食猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类。对智商的测定结果发现，儿童时代智商较高的人，由于偏好肉类饮食，此后智商却没有太大提高，肉食爱好者的智商只比幼年时期平均提高了15%，而素食者的智商却平均提高了38%，两者间的差异非常明显。被调查对象中，素食者大多是女性，她们受过良好的教育，社会地位也比较高。 之所以喜爱进食蔬菜水果的人智商明显提高，是因为蔬菜水果中不仅含有多种维生素，还含很多碱性的生物活性物质，其对改善大脑功能有作用。众所周知，人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系，而豆腐、豌豆、油菜、芹菜、莲藕、白菜、卷心菜、萝卜、土豆、葡萄等都是碱性食物。许多证据显示，喜爱素食的人患心脏疾病的几率很低；少吃肉食也会使血压逐渐降低。饮食习惯不仅与健康关系密切，对智商也产生巨大影响。所以喜爱吃肉的人，每天一定要进食一些蔬果，保持膳食平衡，才能够有益健康和智商。民以食为天 第二部分 喝茶能够去除口臭吗？ 14.喝茶能够去除口臭吗？ “口臭”又称口腔异味，其发生的原因之一，是残留在口腔内的各种食物残渣经唾液分解、发酵，从而产生难闻的味道。同时平时喜欢吃大蒜、韭菜等有厚重味道食物的人，也容易发生口腔异味。 茶叶是非常优良的天然碱性饮料，其具有杀菌、清洁和增香的作用。茶叶中所含的单宁酸、茶多酚（儿茶素）、茶色素等许多生物活性成分，都可以阻止引起口腔异味的细菌生长繁殖。无论是红茶、绿茶或乌龙茶，这种效果都非常明显。首先是茶叶中所含的单宁酸有杀菌作用，能阻止细菌在食物残渣中繁殖，能够有效地防止口腔异味。此外，绿茶中丰富的茶多酚也能发挥同样的作用。茶多酚含量甚微的红茶中则含有一种茶色素叫茶黄质，它除去口腔异味的效果也非常好。茶叶中还含有丰富的叶绿素等成分，除了可以消除饭后食物残渣所引起的口腔异味外，还能去除因胃肠功能障碍、或因维生素C摄取不足所导致的牙龈出血等原因所产生的口腔异味。 饮茶还会刺激口腔中的唾液分泌增加，唾液不仅具有杀菌作用，还能与茶叶中的果胶发生化学反应，增强口腔的自我清洁能力。所以，为了消除“口臭”的烦恼，每次就餐以后都应该喝新沏的茶，而且在饮茶前，最好用新沏的茶漱漱口。民以食为天 第二部分 喝粥能治疗胃病吗？ 15.经常喝粥能够保健、治疗胃病吗？ 中华民族的祖先从生活实践中深刻认识到，五谷杂粮主食的巨大健康作用。中国人民从实践体验中得出了“食五谷治百病”，“米粥饭暖胃养气”的结论。随意居饮食谱称：粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。病人产妇，粥养最宜。李时珍称：米油是穷人的人参汤，婴儿“食米油，百日则肥白”。 吃粥可以养胃，因为粥有内充谷气的作用，早晚喝点粥，可助胃气以扶正。粥在胃中不仅容易消化，而且还能助人的胃气，无论对于健康人还是病人，都有很好的保健作用。胃病患者必然胃功能差，中医说胃气不足。如果还要去对付各种各样难以消化的食物，怎么可能恢复健康呢?这时只有喝粥才不会增加胃的负担。所以古人治胃病，首先要求患者三餐要喝粥。此外婴幼儿、老人的胃气也比较虚，喝粥自然也是很好的养生保健方法。 但是正常人不要三餐都喝粥，因为“用进废退”，胃脏如果只接触粥，得不到锻炼，消化功能自然就会下降。正常人即使喝粥时，也要注意搭配吃些需要咀嚼的、比较硬的食物，以保持胃脏功能正常。 由于饮食结构“西化”，我国居民的谷类食物消费量不断下降，目前城市居民食谷物约360克/日、农村居民为400克/日左右。而众所周知，主食精与粗的平衡是现代营养学用于指导人们科学安排膳食的最简便易行的办法，经常喝糙米粥自然有利于膳食平衡！ 自古以来，中医就有用粥治疗疾病的传统，宋代中医古籍太平圣惠方中，就列举了28种有治疗功能的食疗粥品。此外，在民间还有食用各种所谓“药粥”养生保健的生活经验，有一首非常生动的“粥疗歌”，描述了众多粥类的健身效果，特介绍如下： 想要不失眠，煮粥添白莲；皮肤要想好，粥里加红枣；气短体虚弱，熬粥伴山药； 血小板不足，红皮花生煮；气弱加心虚，桂圆米粥煨；若要双目明，*煮粥灵； 清热退体温，煮粥加芦根；头晕血压高，粥中有旱芹；平补肾和肝，枸杞粥最好； 口渴心烦躁，粥里猕猴桃；预防脚气病，米糠煮粥进；肠胃如缓泻，米粥胡桃炖； 夏令防中暑，荷叶与粥煮；多汗伴头晕，煮粥薏苡仁；便秘中气亏，藕粥最相宜； 防治口臭症，荔枝粥除根；咳嗽加气喘，杏仁粥首选；强肾又壮骨，黑豆同粥煮。民以食为天 第二部分 蔬菜生吃好还是熟吃好？ 16.蔬菜是生吃好还是熟吃好？ 西方饮食中，生食蔬菜相当普遍，如洋葱、芹菜、甜椒等都做成沙拉生吃。可是中国人的饮食习惯对生食蔬菜还不太适应。那么，蔬菜到底怎么吃才好呢？其实，蔬菜生吃与熟吃各有利弊，相互结合才是最佳选择。 医学研究和实践证明，生吃蔬菜有防癌、抗癌和预防多种疾病的神奇作用。因为蔬菜中含的维生素C等许多生物活性物质十分娇气，很容易在烹调中被破坏，而生吃蔬菜可以最大限度地获得这些营养。蔬菜，特别是十字花科的蔬菜中，含有一种免疫物质叫“干扰素诱生剂”，它作用于人体细胞的干扰素基因，可诱生干扰素，而干扰素是人体健康的“卫士”，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用。但“干扰素诱生剂”不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。因此凡能生吃的蔬菜最好生吃；不能生吃的蔬菜也不要煮得太熟，尽量减少营养的损失。适宜生吃的蔬菜包括胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、紫甘蓝、辣椒、洋葱、芹菜等，可以榨新鲜蔬菜汁喝或者做凉拌菜。血液病患者可生吃些紫甘蓝、菠菜或饮新鲜蔬菜汁，其中的叶酸有助于造血功能的恢复；高血压、前列腺病患者早上可空腹吃12个西红柿；咽喉肿痛者可以细嚼慢咽青萝卜等。但生吃蔬菜时要提防“病从口入”，必须认真清洗消毒，凉拌蔬菜时还要加上醋、蒜和姜末，既能调味又能杀菌。 从营养平衡的角度说，熟吃蔬菜也必不可少。一方面熟吃蔬菜可以使其中的某些脂溶性物质，如胡萝卜素和番茄红素能充分吸收利用，已知深绿色或橙黄色的蔬菜中都含胡萝卜素，红色蔬菜中含番茄红素。另一方面由于新鲜蔬菜大都含水90以上，而且体积很大，生食时进食量受到限制。如果煮熟了吃，就可以大大增加蔬菜的摄入量。此外肠胃功能较差的人，熟食蔬菜也更容易消化吸收。 采用“高温短时”的爆炒等烹饪加工方式，能使蔬菜中的营养减少损失。油炸、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等烹调方法都不可取。对容易熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜来说，煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角等和肉类一起炖时，也要在肉熟后再加入蔬菜，煮一会儿就出锅，不要煮得太烂。做蔬菜汤时最好加少量的油，以增强保温效果。蔬菜烹调后要尽快食用，因为炒好的菜在空气中暴露半小时后，维生素C的损失可达25%以上。 蔬菜生吃和熟吃各有长处，如果每天保证摄入500克新鲜蔬菜，既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到养生保健的效果。民以食为天 第三部分 秋季养生保健如何防“秋燥”？ 17.秋季养生保健如何防“秋燥”？ 秋季气候由热转凉，空气中水分减少，由于气候干燥，会引起人体一系列生理变化，中医称为“秋燥”，表现为口渴咽干、声哑干咳、皮肤干燥等。一般来说，健康人是能适应各种气候变化的，但体弱多病的人容易诱发感冒或支气管炎、冠心病等。根据秋燥的特点，除了积极进行户外活动，还要注意饮食调节，以抵御秋天的“燥气”。 根据“燥则润之”的秋季养生法，可以选用养阴润燥的食疗粥类： 1.梨粥：取鲜梨2只，洗净后连皮带核切碎，加粳米100克，和水煮粥。秋季气候干燥，人们常出现口干鼻燥、干咳无痰等燥热证，由于梨具有良好的润燥作用，用以煮粥，可作为秋季常食的保健食品。 2.胡萝卜粥：胡萝卜250克，洗净切碎，加粳米100克和水煮粥。秋季天气干燥，人们多出现皮肤粗糙、口唇干裂、两眼干涩、头屑增多等症状，以胡萝卜煮粥食用，有一定的防治作用。 3.芝麻粥：芝麻50克，粳米100克，将芝麻炒熟后，拌入煮熟的粳米粥中同食。适用于肝肾不足、头昏眼花、头发早白、脱发、肺燥咳嗽、习惯性便秘者食用。同时芝麻粥还有延年益寿的作用，可作为老年人常服的保健食品。 4.*粥：可以用*50克，粳米100克，先将*煎汤，再将*汤与粳米同煮成粥。具有散风热、清肝明目的作用，对秋季风热感冒、心烦咽燥、目红肿痛等，有一定的食疗作用。 秋天也是胃病的多发季节，所以要想保护好胃，就应该从吃好早餐开始!经过了一夜睡眠，人体内储存的葡萄糖已消耗殆尽，这时最需要补充能量与营养。如果夜间分泌的胃酸没有食品去中和，多余的胃酸就会刺激胃部的黏膜，导致胃部不适，久而久之会引发胃部炎症以及溃疡；此外夜间分泌的胆汁积聚在胆囊中，如果早上不进食，会造成胆汁浓缩，胆固醇结晶析出，长此以往容易诱发胆结石。另外不吃早餐，就不能及时弥补机体在夜间消耗的水分和营养物质，造成血液黏度增加，这对排出体内的废物十分不利，还会增加患中风、心肌梗死的危险。民以食为天 第三部分 应该怎么吃早饭才健康？ 18.应该怎么吃早饭才健康？ 许多人由于起床晚，早餐随便吃一点，甚至不吃。还有些主张所谓要“体内环保”的人，早上只是喝些冷藏在冰箱中的蔬菜汁、果汁等，认为这样可以清理体内废物。但是他们忽略了人的机体需要热量的不断补充，只有吸收足够的热量，身体温暖了，微循环才会正常，氧气、营养输送及废物的排泄才会顺畅。 从中医食疗的角度看，早餐不宜喝冷藏的冰蔬菜汁、冰咖啡、冰果汁、冰牛奶，而是要吃热的食物才能保护“胃气”。中医的胃气包含了脾胃对食物的消化吸收能力、器官的后天免疫能力等。早晨室外的温度尚未回升，人体的肌肉、神经及血管都还没有舒张，此时如果摄入冰冷的饮食，必定会影响微循环，导致血流不畅。经常进食冰冷的食物，食欲会越来越差，皮肤渐渐失去光泽，喉咙老是有痰堵的感觉，时常感冒。这都是因为胃气受损，伤及机体免疫能力所致。 早餐搭配合理是指通过早餐能够摄取到足够的水分和营养。稀饭、豆浆都是营养丰富的食物，可以任选一种。而热牛乳则建议在晚上睡觉前半小时吃，有利于睡眠。早点除了“稀的”以外，还应搭配干的，如馒头等食物，因为谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖，纠正一夜睡眠后产生的低血糖现象，提高大脑和机体的活力。谷类食品的缺点是消化速度比较快，23个小时之后就会感到饥饿，因此还要适量搭配一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、豆制品、花生等，以便使整个上午精力充沛。另外也可以吃点水果和蔬菜，不仅可以补充水溶性维生素和膳食纤维，还能获得机体所需的钙、钾、镁等矿物质与微量元素。早餐不宜食用肉类或太油腻的食品，以防给胃肠增加负担，摄入过量的脂肪。早餐最好不要经常吃方便面等，因为它们除了碳水化合物以外，其他营养成分如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等都不足。 对早餐的总体建议是，应该以热粥、热豆花、热豆浆、芝麻糊、山药粥、大枣粥等其中的一种为主，然后再适当搭配些蔬菜、水果、点心。这样的早餐既方便省事，又营养充分，不妨明早就试一下!民以食为天 第三部分 孩子备考吃什么 19.吃什么才能让备考的孩子减轻压力，缓解疲劳呢？ 中考和高考前的冲刺阶段，如果家长能注意科学配膳，不但能满足孩子特殊时期的营养需求，还可以减轻考前的压力，缓解疲劳，提高学习效率。 多吃碱性食物可消除疲劳感，正常人体血液的pH值为的弱碱性环境，当人体疲劳时，代谢产生的酸性物质聚集，导致思维迟滞、肌肉酸软、疲劳不堪。因此日常多进食碱性食物，保持酸碱平衡，就能缓解疲劳，减轻心理压力。常吃的食物中属于碱性食物的有：蔬菜、水果、菌藻类（如海带、木耳）、薯类、豆类等，水果吃起来口感虽然是酸的，但是消化吸收后也产生碱性物质，同样属于碱性食物，如西瓜、苹果、菠萝、梨等。而进食草莓、洋葱等可以消除心理疲劳，改善大脑供氧，迅速缓解不良情绪。 新鲜蔬菜是维生素、矿物质的主要来源。深色蔬菜，如胡萝卜、菠菜、油菜、西红柿、南瓜等都含丰富的叶绿素、胡萝卜素、番茄红素、花青素等，是可以维持视力健全，保持思维功能活跃的营养成分；而所含钙、钾、镁等碱性离子进入体内，可以维持体液的弱碱性环境，让孩子头脑清醒、思维敏捷。每天至少应吃500克左右的蔬菜。水果和蔬菜是不能相互代替的，水果可以滋阴润肺，提高免疫力。孩子每天吃100250克新鲜水果为宜，天气较热时可吃些西瓜，西瓜可以清内热，故有“天生*汤”之誉。 多吃粗粮是减压的良方，长期的精神压力和疲劳会导致胃肠功能紊乱，造成便秘，俗话说“上火”。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助排便，而补充膳食纤维最简单的方法就是多吃粗粮和蔬菜，如玉米面、荞麦面、豆面、白薯、芋头、新鲜玉米棒子等。所以，孩子的食谱中不能光是精米、白面，玉米碴子、嫩玉米、荞麦面等也应出现。用全麦面包代替普通面包也是增加膳食纤维的办法。 矿物质在新陈代谢中有重要的生理作用，摄入足够的钙可以使神经系统松弛。含钙高的食物有酸奶、牛奶、虾皮、蛋黄、芝麻酱、绿叶蔬菜等；镁、钾可以让肌肉放松，调节心律，富含镁、钾的食物有卤水豆腐、薏米、香蕉、土豆、杏仁、花生、各色豆类等。维生素C和B族维生素这两类水溶性维生素对缓解精神压力也有作用，维生素C可以维持细胞膜的完整性，增强记忆力，有缓解心理压力的效果，富含维生素C的食物是各种新鲜蔬菜和水果。B族维生素是人体神经系统物质代谢过程中不可缺少的物质，可以营养神经细胞、调节内分泌，有舒缓情绪、松弛神经紧张的效果。 由于大脑的能量来源只有葡萄糖，血糖过低既影响学习效率，也影响情绪，所以早餐应多吃些富含碳水化合物的食物、如粥、馒头等，小米不仅能够提供充足的碳水化合物，还含有丰富的B族维生素。民以食为天 第三部分 糖尿病人吃什么 20.对于糖尿病人在吃的方面有什么好的建议？ 糖尿病人可以多吃苦瓜等植物胰岛素含量丰富的食物，苦瓜是葫芦科苦瓜属植物，既是佳蔬，又是良药。苦瓜因所含的苦瓜素而具有特殊的苦味著称，可刺激胃液分泌，提高食欲，促进消化。苦瓜与其他各种菜同烹时，其保持自身的苦味却不传给他人，保留了配菜的特色，所以民间称苦瓜为“君子菜”。中医认为苦瓜生则性寒，可以清暑解热、明目解毒、养血滋肝，润脾补肾；苦瓜种子壮阳益气，其活性蛋白能有效地提高人体免疫力。苦瓜最有使用价值的，是其所具有的调节人体血糖的功能，是糖尿病患者理想的食疗佳品。 在印度用苦瓜治疗糖尿病的历史悠久，几十年前我国就有人将苦瓜粉用作治疗糖尿病的药物。1974年，科学家从苦瓜中发现一种类似于动物及人胰岛素的蛋白质多肽，具有与胰岛素类似的氨基酸双肽链结构，无毒，无依赖性，功能与胰岛素类似，被称为植物胰岛素（PlantInsulin）。二十世纪七十年代，大量科学实验证实了进食苦瓜可以调节血糖，苦瓜对肾上腺素（20mg/kg）、葡萄糖（2g/kg）和四氧嘧啶引起的实验动物的高血糖状态，有明显的降糖作用。并且发现苦瓜可使禁食后载葡萄糖大鼠的血糖水平显著降低，但此过程并不伴随胰岛素分泌的升高。胰岛素抵抗（insulinresistance，IR）是一种病理生理状况，是2型糖尿病及心脑血管疾病、肥胖的共同因素，也是多种代谢综合征的发病基础。胰岛素抵抗是糖尿病、肥胖病的重