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文档简介

食品安全检查表考核日期 店号： 得分项目检查内容总分失分得分跟进项目门面和员工个人卫生1.门面外面1米内不允许有大型垃圾或者塑料袋之类的出现。32.大门、大门玻璃需保证干净无污渍。33.店内地面整洁无杂物、垃圾出现。34.店里地面除了堆头以外、不应该出现别的原箱或物流箱。35.地板整洁、不能有大滩污渍或者不雅的东西出现。25.客人食用餐桌上，在客人离开后10分钟内需清理干净。36.员工是否佩戴围裙、口罩、帽子、手套。37.员工个人卫生，手指甲是否过长、有无佩戴手饰等。38.检查员工健康证时候在有效期内。39.天花板不能有破损、有蜘蛛网等出现。1单项得分：27货物管理1.检查货品是否在有效的保质期内销售。102.查看货品陈列是否有坚持先入先出。33.查看后房报损产品是否有按要求分地方放好。14.检查货品存放是否符合标准，生食和熟食是否分开存放。15.检查店铺是否有未到期变质的食物还在售卖。36.检查快餐车卖相是否良好，闲时是否加盖子。17.商品表面是否有污渍、灰尘等。18.货架上是否有明显污渍、灰尘等。1单项得分：21温度控制1.温度计上的温度是否准确。32.快餐车的温度是否在售卖温度80100度之间。53.低温柜的温度是否在售卖问题04度之间。34.快餐是否存放在04度的低温柜里。35.晚间收货时候有检测冻货来时的温度并记录。1单项得分：15机台卫生1.吧台附近卫生情况。32.快餐车周边清洁情况。33.微波炉内外是否干净无污渍。14.开口柜机台周边卫生情况。35.机台温度登记表是否明天都填写。1单项得分：11虫害控制1.吧台附近没有蚂蚁、蟑螂等昆虫。52.低温柜、货架上没有苍蝇、蚊子等昆虫。53.后房或仓库有没生或死的生物，如老鼠等。54.灭蚊灯是否继续工作。5单项得分：20文件管理1.检查店铺快餐操作指引时候存放于指定位置。32.检查店铺是否有及时试吃并做登记。13.检查每天的报损是否及时登记。14.检查每天是否有
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