家庭简单速成的食谱总汇.docx

家庭简单速成的食谱总汇【鱼香豆腐】1、豆腐切成小块,入油锅煎至表面金黄,蒜、姜切末;2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀;2。锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香;3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤;4、倒入豆腐块,炒匀;5。再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。【洋葱炒鱿鱼】鱿鱼处理干净后，将鱿鱼划十字花刀，然后放入料酒和姜丝腌制几分钟。起锅放水烧开，放入腌制过的鱿鱼;变色后捞起。起锅放油，放入干辣椒;花椒5粒;姜蒜爆香。放入胡萝卜洋葱青椒。翻炒片刻。放入鱿鱼，加盐。翻炒均匀。最后酱油;葱段。翻炒均匀即【葱烧豆腐】1、豆腐切成2。5厘米左右大的块，放入烧热的炒锅中煎至金黄盛出;2、大葱切小段;3、用蚝油1大勺，生抽1勺、白糖少许、食盐少许、淀粉、水调一碗芡汁;4、炒锅放底油，放入葱段爆香，放入豆腐翻炒;5、烹入料酒，倒入芡汁，大火快炒，至芡汁都裹在豆腐上即可。【糖醋猪排】1、先将猪排用肉锤锤松。2、将锤好的猪排放油锅中炸变色捞出。3、将炸好的猪排放入炒锅中，加酱油、料酒、盐、糖、八角、葱姜，开水烧开后加醋改中火炖猪排酥烂，最后大火收汤汁，调味即可。【凉拌黑木耳】1、干黑木耳用水发泡，去蒂并撕开。2、水烧开，黑木耳下水里烫熟3、配料：洋葱切细丝;红小米辣椒2-3个切小颗粒;香菜切碎4、将所有配料(洋葱、香菜、小米辣、根据个人喜好选择蒜泥)与黑木耳放一起，加入盐，白醋，蒸鱼豉油拌匀出品。六【DIY宫保鱿鱼】1、凉油小火炒香皮花生微微发黄时入白酒,沥干油分;2、锅内入水,加姜片。料酒。细盐。大葱烧开,入鱿鱼,烫至卷起,捞出;3、糖:醋:盐=4:3:1,加鸡精。料酒。酱油。水淀粉拌匀;4、少油爆香干辣椒。花椒,入姜片。蒜片爆香;5、入鱿鱼卷。西芹段,翻炒后入辣椒粉,入大火收汁,入去皮花生炒匀即可。【农家小炒肉】1、将五花肉烫煮20分钟，呈半熟状态，取出晾凉，切片2、辣椒斜切成段，豆豉剁碎3。 炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用4。 炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油5。 加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒6。 加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可。八【茄汁鱿鱼】1、鱿鱼去膜切花刀，切小段辣椒切片，姜切片。2、煮一锅水，水开下鱿鱼焯一下，卷起来就可以起锅了，出锅沥水。3、锅中放油，爆姜。4、倒入蕃茄酱。5、倒入鱿鱼。6、加入生抽、鸡精、盐、辣椒，翻炒后即可出锅。九【凉拌杏鲍菇】1、杏鲍菇洗净;2、本地香芹洗净切段，包括叶子;3、杏鲍菇先切段，再切片，再切粗丝;4、杏鲍菇全部切粗丝儿(如果一根杏鲍菇用不完，剩下的杏鲍菇可放冰箱第二天再用。因为此菜可配木耳，胡萝卜等，杏鲍菇可演绝对的主角，也可与别的食材平分秋色，并不拘量);5、水烧沸，焯熟杏鲍菇并过冰水备用;6、焯香芹，过冰水备用;7、不锈钢勺烧热半勺油，入几粒花椒炸至发黑捞出弃之;8、趁油热入香葱葱花适量(此步小心烫着);9、小碗中加入一勺有机酱油，一勺纯净水，一小捏糖，一小捏盐搅匀，趁油热时冲入碗中成调味汁。焯好并过冰水后的杏鲍菇和香芹：吃时浇汁儿，拌匀。清淡，不失美味。十【秘制鸡胗】1、将葱切粗丝，大蒜拍碎，红椒切粒姜切丝备用;2、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片;3、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温;4、锅中倒入油，放入红椒葱姜蒜爆香5、加入郫县豆瓣酱，炒出红油;6、倒入鸡胗，加入酱油、糖、牛肉粉炒匀后出锅十一【肉末元贝冬瓜汤】1、准备食材：冬瓜、香菜、瘦肉，元贝洗净后，用温水泡20分钟。2、汤锅内加清水，倒入泡发后的元贝及水，开大火煮。3、另起一油锅，下油，加切好的冬瓜块略炒，再加到煮开的元贝汤里，大火煮开改中小火煮。4、煮到汤变白，加瘦肉末搅散。5、加盐调味，香菜点缀。十二【板栗红枣糯米鸡饭】1、鸡块洗净斩小块,焯水控干,洋葱切丁,姜切末,板栗红枣洗净;2、油热后放洋葱。姜末。老抽爆香鸡块,煸炒上色,烹入料酒;3、加盐。鸡精,入板栗红枣翻匀立即关火;4、大米和糯米(1:2)洗净后连同炒好的鸡块。板栗一同入电饭煲内,水加至一指节,煮熟即可 10分钟搞定绝世美味。十三【红枣银耳汤的详细做法】1、先把银耳用水泡上，平时我都是中午泡上晚上煮，有时就做晚饭前泡上，吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时，长则五六个小时都可以。银耳泡开后用水清洗两三遍，控水。将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片，待用。2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间，一般十分钟就行了。3、锅内加入凉水，将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖，不然容易熬干。很快你就能闻到红枣的香味了，不过别着急，至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖，依个人口味定。因为偶买的红枣很甜，所以偶放的很少。4、最后把冰糖放入后，搅拌，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了。十四【香菇白菜瘦肉汤】1、香菇切丝，白菜段切丝，菜叶撕片，姜切丝，葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着;2、油热后，下香菇、白菜、姜、葱;3、炒两三分钟，加入适量开水煮3-5分钟;4、下入瘦肉丝;5、瘦肉变色后即刻下入白菜叶，加盐即可。十五【碧波蔬菜鸡肉丸】鸡胸肉剁碎成鸡肉泥，萝卜洗净切成细末，干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁。将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，拌匀。将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，中小火煮十五分钟。临出锅前下入青菜丝，调入盐和香油即可。十六【韭菜鸡蛋盒子】韭菜、面粉、鸡蛋、虾皮、五香粉、食盐、食用油、香油。1、面粉用温水和成柔软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。2、韭菜洗净，切成末。3、虾皮用油煸透。4、鸡蛋炒熟备用。5、切好的韭菜、鸡蛋、虾皮放入盆中，依次加入食用油、食盐、五香粉、香油。6、馅料拌匀。7、醒好的面团在案板上稍微揉一下，分成剂子。8、擀成中间稍厚，四边薄的皮。9、取一份，放入拌好的韭菜馅，韭菜馅尽量放在面皮的一边。10、放入韭菜馅后，面皮对折，边缘处 用手压紧。11、把压紧的边捏出花边。12、所有依次做好，放入预热好的饼铛。13、中小火煎至，一面定型翻煎另一面，直至两面金黄熟透即可。【酸辣鸡脆骨】1、鸡脆骨洗净，放入沸水加盐焯烫捞出，加料酒、生抽、黑胡椒、盐腌10分钟。2、木耳泡发焯烫，切小朵。3、尖椒切块，红椒切丝。4、炒锅放油烧至六成热，放入鸡脆骨炒至焦黄捞出。5、锅留底油，放入蒜片爆香，倒入木耳、红椒、尖椒一起炒匀，最后鸡脆骨入锅，调醋、盐即可【嫩笋炒肉丝】嫩笋和芹菜切丝;瘦肉切丝，用酱油、料酒、葱丝腌制;锅里放多一点油，把肉丝滑熟盛出;锅中留底油，放姜丝爆香，加入甜面酱、豆瓣酱、海鲜酱各一勺;酱料炒香放笋丝至变软，加糖和白醋，放芹菜、肉丝炒匀后水淀粉勾芡，点鸡粉炒匀即可。【菠菜猪肝汤】原料：菠菜400克、猪肝150克、生姜几片、清水45碗、盐。做法：1、 猪肝整块放在清水里泡1个小时，然后切薄片，放进姜片、盐、油、酒拌匀;2、 锅里放水，煮开，放进菠菜灼烫至水开，捞出冲洗一下;3、 锅里烧45碗清水，水开后，放进灼烫过的菠菜;大火煮开，用筷子压一下，让全部菠菜都浸在水里;4、 水开后，倒进腌好的猪肝，打开锅盖煮至猪肝变色，夹起猪肝，翻面，再煮至变色后再煮35分钟，放盐调味即可。【青椒炒牛肉】1、青椒、彩椒洗净去核，切菱形;2、牛肉加水、生抽、糖拌匀，加花生油拌匀放置半小时以上;3、锅里加油烧至八成热，将牛肉入锅，变色就捞起控油;4、将锅里留底油加热，辣椒入锅煸炒开始变透明后，加入牛肉均匀;5。加盐、生抽、料酒、水淀粉勾芡，加香油翻炒即可。【冒菜】菜油炼熟冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水，熬10分钟加入各种菜(配菜：土豆片，藕片，花菜，海带，豆芽菜、血旺，毛肚、，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料(红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油)和匀即成!【鲜橙汁排骨】1、排骨洗净后抹干水分,用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀。2、橙子洗净后,刮出少许外皮(勿有白肉),切丝，泡清水里备用;橙子榨橙汁备用。3、放少许油,中小火,把排骨煎直至两面金黄。4、倒入橙汁,放砂糖和一点盐,盖盖焖半分钟5、最后轻轻翻匀,收汁。6、装盘再汁淋上,撒上橙皮丝即可。【菠萝咕噜肉】材料猪里脊、菠萝、大青椒、红甜椒、番茄、食用油、鸡蛋、清水、醋、生抽、淀粉、盐、冰糖。做法1、里脊切稍微厚点的片，菠萝切方丁，青椒红椒切块。2、里脊加淀粉，盐，少许油腌制十分钟。3、加入调散的鸡蛋拌匀，裹上淀粉。4、油锅七成热，小火五分钟炸至肉七成熟。5、锅里留油，下番茄，辣椒炒一会儿，加入肉和菠萝同炒。6、将淀粉，冰糖，醋，水，生抽兑成的芡汁倒入，待汤汁粘稠出锅。【菠萝粥】材料、 菠萝1个、大米1小碗、枸杞子1把、水适量。做法1、菠萝去皮，用淡盐水浸泡，切小块。2、枸杞洗净，浸水。3、锅子放水，大米洗净，将大米煮熟烂。4、大米熬煮至大米开花。5、将菠萝丁放入锅内。6、熬煮20分钟左右。7、放入枸杞。8、熬煮5分钟左右，粥粘稠即可。【蚂蚁上树】原料：绿豆粉丝100克 猪瘦肉150克辅料：大蒜3粒 生姜1小块 香葱2根 郫县豆瓣2汤匙 酱油1汤匙 高汤精半茶匙 黄酒1茶匙 花生油做法：1、将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。2、猪肉切成末。3、加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。4、郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。5、冷锅温油(3汤匙)，将肉末炒散至水份干。6、把肉末推到锅洞，加入豆瓣炒至吐油。7、放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。8、往锅内注入能没住粉丝大半的水。9、调入酱油。10、调入鸡粉烧开。11、加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。12、待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。【酸豆角炒肉末】原料：酸豆角粒，猪肉末。辅料：油，盐，辣椒，白糖。做法：1、开水掉一下酸豆角粒，洗净。2、辣椒切碎。3、热锅下油爆炒熟腌好的肉末，放入辣椒翻炒。4、最后放入酸豆角粒，加入适量盐和白糖，翻炒均匀即可。【肉末蒜苔】原料：蒜苗，猪肉末。辅料：豆豉，朝天椒，料酒，白糖，生抽，油。做法：1、蒜苗择去根部老硬的部分，洗净，沥干水分，切成0。5cm厚的圆粒。豆豉用水略微冲泡，洗净沥干水分。朝天椒切圈。2、大火烧热锅中的油(10ml)至七成热，放入猪肉末爆炒，加入白砂糖和料酒，翻炒均匀至肉变色盛出。3、锅中加入剩余的油(5ml)，大火加热至六成热，放入豆豉炒香，再把炒好的肉末倒回锅中，同时放入切好的蒜苗粒、朝天椒圈翻炒，最后加入生抽调味即可。【香菇肉末】原料：香菇，猪肉末辅料：油，盐，白糖，料酒，老抽，葱，姜，蒜，辣椒。做法：1、准备好碎肉，香菇洗净泡好，切丁。2、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香。3、放入碎肉煸炒。4、当肉转色，放下香菇。5、 加点料酒，糖煸匀。6、 加老抽，加一点清水，中小火煮8-10分钟。7、加点盐煮1分钟。8、加葱花煸匀即可。【竹笋炒肉】1、将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。2、将肉切片备用。3、起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。4、肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。5、炒熟后，加入味精即可出锅。【姜汁菠菜】材料：菠菜、姜末、麻油做法：菠菜拣洗净，入沸水锅(加油和盐)烫熟捞出，加姜汁(姜末加冷开水、盐、味精调成)、麻油拌和即成。此菜脆嫩清口，养血上血，通利肠胃，适合春季养生食用。【爆炒牛蛙】1、牛蛙去皮去内脏，切小块2、花椒用油爆香后捞净，下葱姜蒜出香味后放入牛蛙快速翻炒，放料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精，洋葱、最后放青红椒、胡萝卜片3、出锅。【豆干炒五花肉】五花肉切片豆干切块，平