文献综述-文献翻译-可持续发展的农业食品供应链和供应体系

文 献翻 译 文 献翻 译 文 献翻 译 文 献翻 译 （ 20 学 学 学 院 ： 院 ： 院 ： 院 ： 食 品 学 院 食 品 学 院 食 品 学 院 食 品 学 院专 专 专 专 业 ： 业 ： 业 ： 业 ： 食 品 科 学 与 工 程 食 品 科 学 与 工 程 食 品 科 学 与 工 程 食 品 科 学 与 工 程班 班 班 班 级 ： 级 ： 级 ： 级 ： X(1)班 班 班 班姓 姓 姓 姓 名 ： 名 ： 名 ： 名 ： 学 学 号 ： 号 ： 号 ： 号 ： 教 师 ： 指 导 教 师 ： 指 导 教 师 ： 指 导 教 师 ： 月nt em y,m m m 、 、 、 4、 s,、 、 、 、 、 、 s,、 、 m s,nt em er,m 、 nt(im 2、 3、 4、 5、 6、 7、 es,m nt,nt er;m nt,nt s,、 om m e,m m nt 可 持 续 发 展 的 农 业 食 品 供 应 链 和 供 应 体 系为 了统 筹全 球化 ， 各 国都 需要 使自 然资 源管 理和 谐化 ， 并 且关 注环 境 ， 以 此来 获得 更多 的 增长和 就业 机会 。 这 一点 在管 理食 品供 应链 时尤 为重 要 ， 因 为环 境污 染和 气候 变化 的确 威 胁 着农 业生 产 。就 营业 额 、 附 加值 ， 就 业和 公司 数量 方面 来说 ， 食 品工 业是 欧洲 占主 导地 位的 生产 部 门 。 205年 其营 业额 是 8360亿 欧元 ，并 且就 业人 数将 近 4百 万。 尽管 食品 工业 对我 们的 生 活 和经 济有 着很 重要 的影 响 ， 但 是它 主要 是由 一些 小型 的公 司组 成 。 欧 洲的 2830食 品公 司 中 ， 超 过 9%是 中小 型 企 业 。 正 是 这 些 中 小 型 企 业 创 造 了 该 工 业 几 乎 一 半 的 食 品 和 饮 料 的 营 业 额 ， 并 且 雇 佣 了 超 过61%的 劳动 力。 除 了要 应对 环境 问题 的挑 战 ， 食 品部 门还 必须 应对 与人 口 (年 龄老 化 、 迁 徙 )和 人们 生活 方 式有关 的变 化。 产业 的日 益集 中（ 包括 食品 生产 、加 工、 配送 等 ） ， 也在 局部 上改 变着 经 济 活动 。这 还造 成了 人们 向城 市迁 移以 及农 村地 区的 孤立 。 饮 食习 惯的 改变 （ 高 热量 、 高 饱 和 脂肪 酸 ， 纤 维等的 减少 ） 导 致越 来越 多的 相关 疾病 ， 如 ： 糖 尿病 、 心 血管 病等 。 肥 胖被 世 界 卫生 组织 认为 是世 界范围 内的 流行 病 。 肥 胖会 引起 很多 的健 康问 题 ， 导 致很 高的 代价 。 另 外 ， 包 括鱼 、 海 产食 品供 应在 内的 食品 供应 链的 扩展 导致 更多 的物 流， 同时 也增 加了 运输 能 源 消耗 和食 品安 全的 隐患 。食 品生 产链 可以 用多 种方 法来 进行 组织 。 传 统的 工 业化 的 农 业生 产形 式是 以先 进的 饲 养技术 和 大 量 使 用 化 肥 和 杀 虫 剂 为 基 础 。 以 这 种 方 式 生 产 出 来 的 食 品 需 要 集 约 式 的 运 输 和 高 能 耗 的 加工 ，并 且要 以现 代化 的零 售体 系为 基础 ，要 求高 科技 装备 的厨 房。许 多人 认为 我们 应该 摒弃 上述 工业 化的 体系 ， 取 而代 之以 强调 社会 和环 境可 持续 发展 的 农 业生产 方式 和食 品加 工及 配送 方法 。这 篇文 章通 过分 析整 个食 品生 产、 加工 、配 送体 系和 消 费活 动 ， 来研 究食 品系 统不 同策 略的 环境 和社 会的 可持 续发 展性 。 要 积极 主动 的迎 接挑 战， 我们 需要 重新 设计 整个 食品 供应 链， 来加 强其 可持 续发 展性 。 此 外 ，我 们还 必须 了解 以下 问题 ： 1、 物 流 是 否 能 成 为 一 种 以 更 加 可 持 续 发 展 的 方 式 ， 以 改 善 食 品 生 产 和 食 品 消 费 之 间 关 系 的 工具 ？ 2、 更短 的供 应链 是否 能促 进新 的、 健康 的和 可持 续的 消费 方式 的产 生？3、 对 食品 和环 境关 系的 进一 步认 识是 否能 改变 人们 的食 品消 费习 惯 ， 以 此来 减少 对加 工食 品 的消 费并 改变 现在 的食 品生 产趋 势（ 如增 加功 能保 健食 品的 生产 ） ？4、 考 虑到 公共 当局 每天 要为 学校 的伙 食购 买数 十万 顿的 饭菜 ， 他 们能 够或 者必 须在 上述 问题 中发 挥什 么样 的作 用呢 ？ 食 品生 产 ： 食 品工 业由 加工 公司 ， 饲 养和 捕捞 活动 组成 。 这 些公 司把 农产 品加 工为 食品 和饮 料 。“ 食 品供 应链 ” 是 指初 级部 门 （ 农 业 ） 和 工业 部门 （ 加 工工 业 ） 之 间存 在的 密切 相关 和 互 为影 响的联 系 。 这 种关 系是 双向 的 。 因 为农 业影 响食 品加 工 ， 反 之亦 然 ， 食 品工 业对 农产 品的 生产 也有 很 大的 影响 。在 过去 ，农 业部 门比 食品 工业 更为 占主 导地 位。 现 在 ， 相 反的 ， 一 些因 素推 动农 业不 仅要 适应 食品 加工 业的 要求 、 满 足终 端消 费者 的口 味 和需要 ，并 且还 要适 应以 增加 最终 销售 量为 目的 的积 极的 市场 营销 活动 的需 求。导 致这 种变 化的 原因 有： 1、 几 年前 才有 的运 输成 本的 降低 。 这 种情 况导 致大 规模 的公 司 去区 域化 ， 以 及市 场的 日益 国际 化。 2、 有 机产 品消 费的 增多 和快 餐食 品的 普及 。 配 送 体系 ， 特 别是 大公 司的 配送 体系的 传播 。 这 种变 化没 有考 虑到 环境 问题 ， 只 是按 照福 特制 的 观念 发展 ， 也 没有 考虑 可持 续发 展的 问题 。在 这种 情况 下， 一个 新的 、更 加可 持续 发展 的食 品生 产方 式 食 品生 产 而 生 。 由于 他们 的方 法和 组织 形式 ， 有 机食 品生 产商 不仅 有着 非常 重要 的社 会作 用 ， 而 且有 着 非 常重 要的 环境 保护 作用 ，因 为： 1） 他们 以有 益环 境的 方式 生产 出健 康美 味的 食品 ；2） 由于 他们 的生 态基 础设 施， 他们 保护 植物 和动 物的 生物 多样 性；3） 他们 提升 农村 土地 的价 值；4） 他们 能直 接降 低温 室气 体的 排放 量， 并且 改善 庄稼 吸收 炭的 能力 ；5） 他们 支持 使用 可再 生能 源发 电， 如： 水能 ，风 能， 太阳 能和 天然 气；6） 他们 改善 社会 农业 系统 ，增 加社 会弱 势群 体成 员的 就业 机会7） 他们 实施 并促 进基 于社 会道 德准 则的 ，由 社会 各方 共有 的契 约关 系；8） 他 们促 进地 方食 品的 销售 ， 不 会造 成有 补贴 的生 产过 剩 ， 也 不会 增加 在发 展中 国家 的倾 销现象 ； 9） 他 们 在 世 界 范 围 内 提 倡 一 种 公 平 的 、 可 持 续 发 展 的 经 济 体 系 体 系 给 予 每 个 民 族 和社 会应 有的 食品 主权 。 有 机食 品生 产商 所获 得的 这些 经验 和结 果对 整个 食品 工业 来说 都是 一个 很有价 值的 参考 和成 功的 实践 。 然 而 ， 仅 靠有 机食 品生 产本 身是 不能 保证 整个 食品 供应 链的 可持 续发 展的 。这 需要 得到 一个 完整 的、 有效 的生 产体 系的 支持 。这 个体 系还 要能 以较 低的 自然 资源 消耗 量和污 染程 度 加 工农 产品 ，并 运送 给终 端的 消费 者。这 样看 来 ， 地 区食 品和 可持 续发 展的 物流 的概 念成 为了 确保 整个 食品 供应 链可 持续 发展 的 两大重 要因 素。 物 流 一 个调 节食 品供 应链 可持 续管 理的 杠杆 ， 供 应链 这个 概念 对于 理解 食品 部门 是很 重要 的 。供 应链 是一 条 “ 从 农田 到餐 叉 ” 的 路线 ：从 农业 通过 农产 品的 交易 和加 工到 销售 （批 发或 零售 ） 。 供应 链表 明 ， 经 济活 动是 如何 发 展和 构成 整体 的 。 通 常它 指的 是有 序的 活动 ， 即 使是 自我 调整 ， 但 也前 后相 连。 在 物流 过程 中 ， 是 可能 突出 强调 一些 方法 和组 织形 式 ， 它 们能 按照 所要 求的 方式 、 时 间 和 成本 ，把 产品 运送 到最 终的 消费 者手 中。 就食 品来 说， 物流 是由 不同 的人 员执 行的 （生 产 商 ，配 送商 ， 服务 提供 商， 消费 者 ） 。 它并 且可 以被 划分 为以 下七 个环 节：1、 订单 管理 （订 单的 接收 、阐 述、 发送 、实 施和 开发 票 ） ；2、 库存 管理 （规 定供 货时 间和 数量 、库 存的 装货 和卸 货、 产品 和包 装的 编号 整理 ） ；3、 仓库 储存 （货 物的 保存 、装 运前 的质 和量 的控 制 ） ；4、 装运 （货 物转 移的 活动 和运 送收 条 ） ；5、 包装 （货 盘 ） ；6、 配送 （把 货物 从起 点运 送到 目的 地 ） ；7、 退货 管理 和废 物处 理。执 行这 些环 节时 如果 缺乏 协作 就会 降低 效率 ， 如 ： 存 货过 多 ； 订 货至 交货 的时 间延 长 ； 超 时供应 ；成 本的 增加 和服 务质 量的 降低 。 在 食品 部门 ， 物 流服 务的 发展 经历 了三 个不 同的 阶段 。 第 一阶 段 ， 物 流被 认为 是生 产系 统的 一部 分。 第 二阶 段， 各公 司为 了降 低成 本， 实施 外包 策略 ，对 物流 也是 如此 。 第 三阶 段， 近来 ，各公 司都 致力 于取 得一 个更 加有 竞争 力的 地位 ， 因 此在 协作 策略 中 ， 赋 予了 物流 一个 新的 战略 地位 。 正是 在这 一点 上才 有了 对协 作和 传播 信息 的努 力的 评估 。这 种努 力的 目的 是为 了在 生产 和销 售之 间建立 更加 紧密 的联 系， 以满 足关 注食 品质 量、 健康 以及 环境 的消 费者 的需 求。 为了 建立 一种 新型 的伙伴 关系 ，尤 其是 在促 进地 方食 品传 播时 （即 使这 并不 意味 着较 短 的 供应 链 ） ， 加强 持久 的、 能够 满足 商业 的和 物流 需要 的契 约关 系是 非常 必要 的。 赋 予一 个产 品价 值常 常是 基于 供应 链的 效率 ， 以 及评 价该 产品 质量 的方 法 。 保 证达 到服 务目 标（ “ 完 美的 订单 “ ） 的 最后 一步 只能 是高 效的 供应 链管 理 。 它 不仅 促进 供应 的整 合和 管理 ， 而 且以 全球 的观 点来 管理 材料 和信 息 。 这 种管 理的 目标 使消 费者 感到 物 有所 值 。 这 可以 被总 结为 在合 适的 时间 买到 了高 质量 的合 适的 产品 。鉴 于全 球化 和欧 盟扩 大所 带来 的下 一个 挑战 ，意 大利 的公 司应 该要 继续 保持 较高 的竞 争 力 。 因为 物流 的措 施正 在改 善， 这使 意大 利公 司增 长率 和过 去同 样的 好。 但 是， 现在 ，意 大利 的物 流供 应链 却面 临一 系列 降低 其效 率的 问题 ： 1、 农 场和 加工 工业 的严 重分 散很 难在 物流 活动 中形 成一 个足 够大 的规 模 ， 以 建立 地区 性的 物流 。2、 现代 配送 系统 越来 越侧 重于 直接 控制 和管 理整 个食 品供 应链 。3、 市 场 没 有 提 供 一 个 可 以 解 决 食 品 部 门 需 求 的 物 流 方 案 ， 尤 其 是 冷 藏 食 品 的 供 应 链 和 逐 户 配送 的问 题。 4、 行政 管理 严格 又死 板， 而运 送新 鲜的 食品 却需 要很 高的 效率 。5、 新 鲜 食 品 的 价 格 多 年 来 一 直 不 变 ， 而 配 送 的 成 本 和 物 流 的 花 费 却 在 不 断 上 涨 。 然 而 ， 不 管怎 样， 我们 还有 一些 经验 和成 功的 实践 可以 推广 ，以 提高 物流 活动 和整 个供 应链 的效 率， 可能 使我们 能够 降低 成本 ，并 在 “ 意 大利 口味 ” 的 市场 上创 造新 的商 业机 会。因 此 ， 我 们 有 可 能 以 在 国 外 市 场 上 传 播 和 很 好 的 接 收 意 大 利 产 品 为 开 端 ， 特 别 是 典 型 的 或 受 保护 的原 产地 名称 产品 。这 种特 征使 意大 利的 出口 持续 增长 。 冷 藏供 应链 对于 食品 的保 存非 常关 键 。科 技能 够帮 助食 品生 产商 ：铁 路或 海上 运输 公司 开始 建议 使用 冷冻 的、 可移 动的 散装 箱。 这样 不仅能 够在 不破 坏冷 藏供 应链 的条 件下 实现 完 美 的产 品保 存 ， 并 且还 可以 在卫 生和 税收 政府 部门 允许 的环 节简 化行 政程 序。举 例来 说， 西西 里岛 的橙 子通 过铁 路从 西西 里岛 运到 意大 利北 部的 其采 用的 是装 有 不 活 动 的 冷 藏 系 统 的 可 移 动 散 货 集 装 箱 。 现 在 ， 这 项 服 务 包 括 每 天 用 意 大 利 国 家 铁 路 公 司（ 的火 车运 送三 散货 集装 箱。 但是 只要 由公 路运 输的 橙子 总量 的 15%