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食品安全,让我们先看看一些图片,我们吃的东西安全吗？,俗话说：民以食为天，食以安为先,2019/3/9,2,这是鸡还是怪物？,答：这是长了很多腿和翅膀的鸡。,2019/3/9,3,答：这是馒头，但染了颜色。有害身体健康。,这是我们吃的馒头吗？,2019/3/9,4,这个宝宝怎么啦？,答：宝宝喝了含有三聚氰（qng）胺(n)的奶粉生病了,我们每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物质。所以，我们要时刻注意食品安全。,2019/3/9,5,全球十大垃圾食品 你知道吗,2019/3/9,6,十大垃圾食品分别指,一、油炸类食品 二、腌yn制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 八、话梅蜜饯（jin）类食品（果脯p） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 十、烧烤类食品,2019/3/9,7,危害：导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第一：油炸食品,2019/3/9,8,危害 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,第二：腌制类食品,2019/3/9,9,危害：含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,第三：加工类肉食品,2019/3/9,10,危害：食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,第四：饼干类食品,2019/3/9,11,危害：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第五：汽水可乐类食品,2019/3/9,12,危害：盐分过高；热量过高，营养价值极低。,第六：方便类食品,2019/3/9,13,危害：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低,第七：罐头类食品,2019/3/9,14,危害：含致癌物质：亚硝（xio）酸盐，含防腐剂。,第八：话梅蜜饯类食品,2019/3/9,15,危害：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,第九：冷冻甜品类食品,2019/3/9,16,含大量致癌物质，导致蛋白质碳化 变性。,第十：烧烤类食品,2019/3/9,17,十大安全食品,豆类食品,含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。,十字花科蔬菜,包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达5060mg/100g，胡萝卜素含量也很高，达到7210?滋g/100g，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。,牛奶,含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。,海鱼,鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。,菌菇类,以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。,番茄,除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。,胡萝卜,每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。,绿茶,绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。,荞麦,含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。,禽蛋,鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。,看案例，答问题,案例一， 2010年4月2日，浙江平湖的张女士在肯德基餐厅购买了一个新奥尔良烤鸡腿堡，打包回家吃。没想到刚咬了一口，突然发现一根翘起并是肉色有头的东西，经确认是蛔虫。 案例二，2011年315特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。,2019/3/9,29,案例三，2008年9月14日，普洱市技工学校发生了一起食用凉拌皮蛋而导致的细菌性食物中毒。共有25名学生发病，中毒学生均食用过校外小摊贩处加工销售的凉拌皮蛋，中毒学生经医院及时救治，治疗痊愈，无一人死亡。,2019/3/9,30,请选择正确答案,1、浙江张女士在肯德基购买的新奥尔良烤鸡腿堡里吃到了什么？（ ） A、蚂蚁 B、蝗虫 C、蟑螂 D、蛔虫,2、（ ）可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本，但长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。 A、肥肉精 B、味精 C、瘦肉精 D、猪肉精,D,C,2019/3/9,31,3、下列食用（ ）可能导致食物中毒？ A、煮熟的白菜 B、凉拌皮蛋 C、西红柿蛋汤 D、凉拌黄瓜,课外提问,下面哪个是绿色食品标志（ ）。 A、 B、 C、 D、,B,C,2019/3/9,32,2019/3/9,33,养成良好的卫生习惯,俗话说：病从口入,2019/3/9,34,注意饮食卫生习惯,8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。,1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；,2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；,3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；,4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；,5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；,6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；,7、不吃无卫生保障的街头食品；,2019/3/9,35,合理营养 平衡膳食 即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。 保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 早、中、晚三餐比例为3：4：3。,2019/3/9,36,算一下自己的营养状况,营养不良,18.5,正 常,18.525,营养过剩,25,国际上常用的人的体重计算公式 标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重-(多少）10,2019/3/9,37,食品安全知识问答,2019/3/9,38,1、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 正确答案：（B）,小学生食品安全知识问答题,2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 正确答案：（B）,小学生食品安全知识问答题,3、选购放心肉,正确的做法是 A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 正确答案：（A）,小学生食品安全知识问答题,4、选购放心肉,正确的做法是 A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 正确答案：（A）,小学生食品安全知识问答题,5、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 正确答案：（A）,小学生食品安全知识问答题,6、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： A冰箱内的生熟食物必须分开放置 B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。 D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 正确答案：（C）,小学生食品安全知识问答题,7、粮食不宜加工过细，原因是 A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂 正确答案：（B）,小学生食品安全知识问答题,8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 A、红烧 B、清蒸 C、油煎 正确答案：（B）,小学生食品安全知识问答题,9、下列哪种食物含钙最丰富 A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶 正确答案：（D）,小学生食品安全知识问答题,10、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜 正确答案：（B）,小学生食品安全知识问答题,11、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐 正确答案：（A）,小学生食品安全知识问答题,12、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关 A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油 正确答案：（A）,小学生食品安全知识问答题,13、促进儿童少年发育最积极的因素是 A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病 正确答案：（B）,小学生食品安全知识问答题,14、食品标签上必须标注的内容是什么？ A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有 正确答案：（D）,小学生食品安全知识问答题,15、不属于乳类的食品是 A、豆浆 B、酸酸乳 C、早餐奶 D、酸牛奶 正确答案：（A）,小学生食品安全知识问答题,16、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确 正确答案：（B）,小学生食品安全知识问答题,17、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微