合理食物结构养生.doc

合理食物结构养生摘自中国式食物结构养生之道刘全坤 文以黄帝内经论述的食物结构为依据，大众日常饮食恒用养充益助食物结构，必要时奇用君臣佐使食物结构，参用态方时食物结构。按身体健康状况区分，健康人恒用养充益助食物结构，参用态方时食物结构；亚健康人恒用养充益助食物结构，奇用君臣佐使食物结构；病人恒用君臣佐使食物结构，奇用君臣佐使药膳结构。家庭、个人根据自身的特定的健康状况指标，按照食物结构的个性化方式，确定适合自己的个性化食物结构。恒用、奇用、偶用各得其用，常态、非常态、短暂态调和共处，形成和谐的饮食生活状态，即个人、家庭、地区、民族形成正确的饮食习惯或饮食习俗。以和谐的饮食生活状态，维护阴阳和平的理想的健康状态。人的健康，取决于多种因素，饮食养生是最重要的因素。饮食养生，有许多原则与方法，合理食物结构是最重要的原则与方法。合理食物结构养生，这是本书关于饮食养生的最基本也是最重要的主张。合理营养是身体健康的物质基础，合理食物结构是合理营养的必由之路。任何一个人，如果在健康上耍聪明，试图寻找一条一劳永逸的捷径，试图寻找一种一用就灵的妙药，那如同水中捞月、镜中摘花，到头来必定是一场空；只有找到适合自己的合理食物结构，并且老老实实地用到日常生活中去，形成一种饮食生活方式和习惯，这才是踏上了健康的正道。只有合理食物结构，才是唯一正确的饮食养生之道，舍此别无出路，这是本书将要反复阐述的一个基本道理。食物具有必需性，任何人都离不开食物，都依赖于食物而生存。食物具有两重性，或有利于健康，食物是健康的物质来源；或有损于健康，食物是糖尿病、高血压、高血脂、痛风等食源性慢性病的物质来源。饮食与健康，是人生在生理方面的一对主要矛盾，饮食状态对健康状态具有决定性的影响，关心健康，就必须关心饮食。人类对食物的需求，分感性层次与理性层次。感性上追求美食享受，追求悦口、悦目、悦耳、悦鼻；理性上追求饮食养生，无论从营养素角度还是从气机角度，根据人体对物质的需要而摄取食物。美食享受与健康存在对立面，有些美食有损健康；饮食养生与健康具有统一性，而正确性是饮食养生的前提。正确处理饮食与健康的矛盾，包括正确处理美食享受与饮食养生的矛盾，这是饮食养生的根本课题。这就是我们主张“合理食物结构养生”的第一个理由，合理食物结构，是人类对食物趋利避害的一种理性认识，是处理饮食与健康矛盾及美食享受与饮食养生矛盾的理论基础。人类需要多种多样的食物，各种各样的食物各有其营养优势，有人喜欢用“最佳”、“最优”开列食物排行榜，还有人喜欢将食物区分为“有益”与“有害”。其实，个体食物本没有好坏、优劣之分，多个食物按一定的方式组合在一起，则产生了好坏、优劣的区别。这种组合食物的方式，就是食物结构。食物结构有合理与不合理的区别，不同的食物只有组合成合理的食物结构，才能对人的健康发挥积极作用。孤立地评判个体食物没有意义，必须放在食物结构中去考察，看食物搭配组合是否合理，这如同柔软的石墨与坚硬的钻石，同样的物质成分，不同的组合方式，产生不同的效果。一切有志于饮食养生的人，都必须掌握食物结构理论，追求食物结构的合理性，追求食物对人体健康的积极作用。人类的食物有几千种之多，专门研究食物的学者，也不可能把每一种食物的种属、性状、性味、归经、功能等信息熟记于心，在需要运用相关知识时，他们也需要查阅工具书。对于大众养生者来说，熟识各种食物更加不可能，也没有必要，需要时查阅资料就行了。但是，人类的膳食模式及食物结构就那么几种，对于我们每一个特定的个人来说，或许最合理的食物结构只有一种，合理食物结构的知识，无论专家学者，还是大众养生者，都是可以掌握的，都是可以灵活运用的。这就是我们主张“合理食物结构养生”的第二个理由，合理食物结构对于每一个人的身体健康具有极端重要性，饮食养生者必须掌握它，也是可以掌握的。中华文化的一个重要特点，就是注重结构理论的研究，五行结构是最重要的理论成果，可以与现代哲学中的系统论及信息论、控制论、层次论、结构论、模糊论进行学术对话与交流，且不失理论特色和深刻、睿智。五行结构作为中华文化的方法论，运用于各个领域，自然也运用到饮食养生领域，反映了中华民族的先祖对合理食物结构的认识成果和理想追求，产生了中国式的食物结构，黄帝内经对此进行了系统论述。经过2000多年的实践证明，中国式食物结构，就是一种合理的食物结构；按照中国式食物结构养生，是实行合理食物结构养生的一条正确途径。中华文化经过了五千年的传承与沉淀，有精华也有糟粕，精华总是与中华文化的特点相联系，糟粕总是游离于中华文化的特点之外。只有传统文化的精华，才具有现代价值；只有民族文化的精华，才具有世界价值。当今中国正在全面建设小康社会，小康生活的基础是健康生活，小康社会的基础是健康社会，失去了健康的小康，对于个人、家庭、社会都没有意义。全民族的大众的健康生活，急需要建立全民族的大众的正确生活方式包括饮食生活方式，黄帝内经论述的中国式的食物结构，是传统的民族的精华，历来成为中国上层社会精英阶层的饮食习俗，是当今建立大众正确饮食生活方式的理想模式，可以帮助我们开创中华民族新饮食习俗，并以此影响世界，为人类的健康作出贡献。这就是我们主张“合理食物结构养生”的第三个理由，黄帝内经论述的中国式食物结构，是中华文化的精华，是中国人的合理食物结构，是中国人饮食养生的行动指南，对人类社会也有普世价值。合理食物结构养生，关键在行动，坐而论道，不如起而行之。行动涉及两个层次，首先是个观念问题，观念决定是否愿意行动；其次才是方法问题，方法决定是否善于行动。既愿意行动，又善于行动，这样的行动才能取得成功。观念决定一切，具有哲学意义，相近的说法还有态度决定一切、理念决定一切，观念、态度、理念首先决定是否有强烈的意愿。一个人有强烈愿望去做某件事，就会舍得花时间、花精力，就会琢磨这件事的规律、办法，就会不畏难、不放弃，有了这股劲头，很多事情就好办了。比如说，永葆青春这件事，很多人只是说说而已，而在演艺圈真有人把它变成了强烈的愿望，你看赵雅芝，注重精心保养，快60岁的人了，看上去与30年前演冯程程的时候一样青春；不像刘晓庆那样，已显老人身姿，却试图在脸蛋上靠装嫩装出青春来，很不自然；也不像斯琴高娃那样太自然了，任凭青春流逝，随意得有点不修边幅、有点老态。这三个年龄相当的著名女人，如果能够站在一起，很可能就像祖孙三代一样。做事的意愿是否强烈，差距就有这么大。在认知与行动问题上，中华文化的哲学观是知行合一，革命先行者孙中山在此基础上提出了“知难行易”的哲学观，认为，懂得事情的道理很难，而实行却比较容易，因而强调先行而后知。他在建国方略中以饮食等10件日常生活事情证明了“知难行易”的观点，详细说明“能知必能行、不知亦能行”的道理。相应地也说明，饮食养生有许多道理是很深奥的，要把这些道理都搞懂，不是一件容易的事，但按照饮食养生的基本原理去实行，是容易做到的。本书以黄帝内经阐述的食物结构基本原理、基本观点、基本方法为依据，引证现代科学的相关理论，从解决“饮食与健康”这一对人生生理主要矛盾出发，围绕“什么是合理食物结构”、“怎样运用合理食物结构”、“什么样的饮食状态有利健康”这三个基本问题，解析了三个食物结构和一个药物结构、两个饮食科学方法和一个饮食艺术方法、三种饮食生活状态，先按食物结构要素逐一分析，后对食物结构模型及运用方法及饮食生活状态综合论述，希望对大众形成正确的饮食养生观念、掌握饮食养生方法有所帮助。同时强调，对于食物结构所包含的深刻道理，涉及具体问题的理解，任何人都可以提出自己的见解，大家还可以深入探讨，也可以各抒己见，道理越辨越明，这是一项长期而艰巨的任务。但是，合理食物结构养生，在这个基本道理上则不需要讨论，行动上不要迟疑。总体行动方案是：以黄帝内经论述的食物结构为依据，大众日常饮食恒用养充益助食物结构，必要时奇用君臣佐使食物结构，参用态方时食物结构。按身体健康状况区分，健康人恒用养充益助食物结构，参用态方时食物结构；亚健康人恒用养充益助食物结构，奇用君臣佐使食物结构；病人恒用君臣佐使食物结构，奇用君臣佐使药膳结构。家庭、个人根据自身的特定的健康状况指标，按照食物结构的个性化方式，确定适合自己的个性化食物结构。总体行动目标是：恒用、奇用、偶用各得其用，常态、非常态、短暂态调和共处，形成和谐的饮食生活状态，即个人、家庭、地区、民族形成正确的饮食习惯或饮食习俗。以和谐的饮食生活状态，维护阴阳和平的理想的健康状态。目的方法已经很明确，只是需要具体化；道理讲透不容易，但会努力做到，论证要引经据典，可能会有些繁琐，但关键性内容会给予明确提示。从行动的角度，按照孙中山“先行后知”的原理，可“知其然”而先行，后“知其所以然”而明理。合理食物结构养生，是相对真理，也是绝对真理。所谓相对真理，就整个生物界