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食品中氯化物含量的测定一、基本原理盐份（NaCl）是食品中最为常见的，像火腿、香肠、罐头食品、浓缩汤料和肉制品等。由于NaCL是易溶于水，所以常用的方法是溶解后的样品，用硝酸银(AgNO3)做滴定剂，用终点滴定法滴定终点，滴定剂浓度至少为0.1mol/L。反应方程式为：结果单位以%表示，即1g样品中含有多少mg的盐份（原子量58.45g/mol）。结果：R = V(titr)* C(titr) * 58.45 * 10-3* 100%/m(smp)R食品中盐份的含量，%V(titr)到达终点时消耗的滴定剂(AgNO3)的体积，mLC(titr)滴定剂(AgNO3)的浓度，mol/L58.45氯化钠的分子量，g/molm(smp)样品重量，g二、电极和试剂MC6091Ag金属电极，复合银离子/参比电极（带CL114电缆）AgNO3 标准溶液 0.1mol/L：取16.9873g分析纯级硝酸银溶解在100ml硝酸（1+1）中，用蒸馏水定容到1000mL（棕色容量瓶颈），硝酸银纯度很高，可以作为标准物质。硝酸溶液：1mol/L。三：实验步骤1开机，安装相应电极，进入管理员（supervisor）模式，在主窗口选择一个方法，在方法面板编辑方法，在电极面板编辑电极，在滴定剂面板编辑滴定剂、安装滴定剂以及输入浓度。（具体设置和操作见TIM 860 titration manager 操作说明书）。用蒸馏水清洗电极和滴定管。2一些主要的方法参数如下：Burette volume: 25 mlStirring speed: 400 rpmWorking mode: mV (with i=0)Number of end points: 1End point: -100 mVStirring delay: 30 secondsMinimum speed: 0.1 ml/minMaximum speed: 4.0 ml/minProportional band: 200 mVEnd point delay: 10 secondsSample unit: mlStandard amount: 1g（取决于样品的量）(depending on NaCl in the sample)Titration: Increasing mVResult1: mlResult2: %3样品经过前处理后，准确量取处理好的样品于烧杯中，加入5ml的硝酸（1mol/L），如需要加入一定蒸馏水，放入搅拌子。把电极和滴定管插入样品中，注意不要让搅拌子碰到电极和滴定管。 4运行方法。5保存结果。如果要做几个平行样品，则清洗电极和滴定管，清洗小塑料瓶，然后加入新样品。6滴定操作完成后，为防止管路中的滴定剂被污染，把管路中的滴定剂排出，用蒸馏水清洗管路，然后用蒸馏水清洗滴定管和电极，MC6091Ag电极清洗后用电极帽套上；封好电极填充液
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