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家庭自制酱油薛秋和 【摘要】：家庭自制酱油福建长泰县农委薛秋和一、备料以制做公斤酱油为例，原料为黄豆公斤，面粉公斤，麦麸公斤（也可单独用面粉公斤或麦麸公斤），食盐公斤（按公斤酱油放盐公斤的比例计算）。二、浸豆先将黄豆放入容器内，. 心得 自家用土法做酱油关键就是豆子发霉的好坏。 做成的豆子冬至的时候下盐水，味道会更赞 晒干的霉豆子吃多少浸多少，可以储存很久 酱油豆的做法 （一）时间：收稻子的时间前后，那会的黄豆好， 温度和湿度也合宜（针对我们江南） （二）第一步，黄豆的发霉 1.黄豆洗干净浸泡几个小时,下水煮到软和,不要煮的太烂哦, 还是保持点Q 2.煮好的黄豆控水,最好能捏在手里不湿手 3.发霉的过程 A.豆子放在干净的编织袋里（农村是把豆子放蛇皮编织袋的） B.装了豆子的编织袋上下都放置干净的稻草，其实就是为了给豆子保 温。在农村大家做饭用火灶，他们就把豆子放在火灶附近，保证温度 C.适宜的温度和湿度下，豆子一般半个月就能完成转型，如果豆子 发黑而且带着点绿霉，那就差不多了 贴士：发霉中常会出现两个大问题，一是豆子偏湿，结果发霉的过程中烂掉了， 出现这个情况就放弃吧，第二种情况是发霉过了，豆子会变的很黑，像裹了几层碳一样，出现这样的情况我们一般吃的时侯多洗下，也算是成功的。 图一：豆子发霉不完全，应该要延长豆子的发霉时间或者提高温度 做出来的酱油豆是这样的 豆子上面基本都看不到霉，这样的豆子就不会很鲜。 图二：成功的酱油豆 ，发的霉恰到好处 最合宜的酱油豆，如下图 （三）第二步，把发好的霉豆在太阳下晒干。这个过程中不要清洗豆子哦。晒干的豆子表面会起皱 （四）制作酱油 1.先把豆子在冷开水下冲洗，除去多余的霉和灰尘。只要简单冲洗，不能把上面的黑霉洗掉哦。洗好控水沥干. 2.准备干净的大口瓶和盐开水，盐开水的制作方法开水煮沸，加适量的盐后晾凉。 我用两个宜家的广口瓶演示，小瓶里面装了5勺豆子，大瓶子放了满满1.5勺盐。盐要多放些，如果日后口味偏咸，我们可以加水稀释的。 3. 豆子浸泡在盐水里，时间大约10天左右。 浸泡好的豆子会吸水变大，看上去软乎乎的，这样的豆子就可以熬了。 4.把浸好的豆子倒在锅子里面熬，边熬边撇去浮沫。 5.最后一步， 上酱油和酱油豆啦。热乎乎的酱油不加任何防腐剂，吃起来很香。豆子可以做小菜，味道很鲜，就着稀饭吃，简直是人间美味呢！ 根据自己的喜好，可以加点辣椒或者生姜调味。 左边是自己家熬制辣椒，里面放了葱花和蒜泥；右边是自己做的酱油豆。 家里有两宝，吃啥都香啊！自制醋米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再沥一次，就成
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