杨浦区蔬菜配送产品筛检方式.doc

上海源甲餐饮企业管理有限公司主营：蔬菜配送，食堂承包，餐饮管理。 电话400-687-5886 网址： 蔬菜配送产品筛检方式1、西红柿加工方式：挑拣加工标准：大小均匀、扁圆形、色泽鲜红和粉红、外表有光泽、手感坚实、无腐烂、无破裂、 无发青。加工流程： 1、挑拣：源甲将商品放在加工台上，进行大小分级，挑拣出腐烂的、 畸形的、不成 熟发青的、并将好的商品放在传送带上。 2、码盒：依据商品的大小进行合理地码盒，较小的以4个为一盒，用1414保鲜 盒，大个的以2个为一盒，用型号为1912保鲜盒打包完毕后，将商 品摆放在传送带上。 3、装筐：经上海源甲餐饮检验合格后，进行装筐作业，以每层8盒，每筐4层，每筐重18kg 为标准。2、白萝卜加工方式：挑拣加工标准：通体白色、直身、大小均匀、无黑心、无损伤和畸形、无开裂、无锈斑、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品摆放在加工台上，挑拣出损伤的、畸形的、断裂的、无锈斑的商 品，将好的商品摆放在传送带上。 2、装筐：经源甲餐饮检验合格后，用白色周转筐，以每层4根，每筐4层、每筐重约15kg 为标准。3、芹菜加工方式：捆扎加工标准：深绿色叶片、叶柄脆嫩多汁、无腐烂、无黄叶、无变软。根部切割，整齐不带泥， 每把约450g-500g。加工流程：1、分把：以2-3棵为一单位（可根据棵形大小、调整）。 2、挑拣：将商品放在加工台上，摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的。 3、对齐：将商品用手在加工台上整理。 4、捆扎：用绿色脐带在离根部12公分的位置，捆扎一道，在离根部30公分位置， 捆扎第二道，捆扎紧凑，捆扎完毕后，用菜刀对商品的根部进行修整， 并将商品以根部向后摆放在传递带上。 5、装袋：因芹菜长度过长，无法使用周转筐，采用塑料袋装袋作业，以每袋重15kg 标准。24、青蒜加工方式：捆扎加工标准：根部白色、有须、粗细均匀，叶根鲜嫩，柄鲜脆，无萎缩，每把约400g-500g。加工流程： 1、分把：以500g左右为标准 2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的。 3、对齐：将商品在加工台上进行整理。 4、捆扎：用绿色胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，在离根部25公分的位 置捆扎二道。捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀对商品的根部进行修整， 并将商品以根部向后摆放在传送带上。 5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层6把，每筐5层交叉码放，每 筐重约12kg。25、鲜姜加工方式：装袋加工标准：黄褐色外表皮、干体株体坚韧、根茎大、无腐烂味加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，萎缩的。 2、加工：将商品用手一分为二，小棵可不必分，以能入袋内为准，用菜刀对商 品进行修整，加工完毕后，摆放入传送带上。 3、装袋：数量以双手刚好捧起为一单位。将商品放入装袋机内，用网袋进行装 袋作业。上海源甲餐饮主营蔬菜配送，食堂承包，餐饮管理。 4、装筐：经检验合格后，进行装袋作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆高 度，每筐约重12kg。26、苋菜加工方式：捆扎加工标准：色泽青绿、微带紫绿色、茎叶脆嫩、叶片脆嫩、叶片呈扇形、根部干净、无腐烂、 无枯萎，每把约400g-500g加工流程：1、分把：以500g左右为标准 2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑出压伤、腐烂的商品。 3、对齐：将商品的根部用手在加工台上进行整理。 4、捆扎：胶带在离根离根部15公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑， 捆扎完毕后用 剪刀对商品根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。 5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层6把，每筐4层交叉码放，每筐重 约12kg。27、香菜加工方式：捆扎加工标准：绿色叶片、根部有须、茎杆脆嫩、根短叶青、香味较浓、无萎缩、无腐烂，每扎约 200g-300g。加工流程：1、分把：以200g左右为标准。 2、挑拣：摘除黄叶、腐烂，挑拣出断裂、腐烂的。 3、对齐：将商品在加工台上进行整理。 4、捆扎：用绿色胶带在离根部5公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后， 用剪刀对商品的根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。 5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层10把，每筐8层， 每筐约重12kg。28、奶油生菜加工方式：捆扎加工标准：叶片脆嫩呈鲜绿色，叶型完整、无腐烂、无枯萎、无虫眼、根部切头新鲜，每把约 500g-600g.。加工流程：1、分把：根据商品的大小，以1-2根为一把。 2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出压伤、有虫眼的部分。 3、对齐：将合格商品根部用手在加工台上进行整理 4、捆扎：用绿色脐带，在离根部12公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后 用剪刀对根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。 5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层8把，每筐3层，交叉码放，每 筐约重10kg。29、紫甘蓝加工方式：打包加工标准：叶片与茎呈紫色、结实无裂口、无畸形和烂叶、个体较均匀、无定量。加工流程： 1、加工：将商品放在加工台上，剥去2-3片老叶，摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根 部进行修整，加工完毕后放在传送带上。 2、打包：用型号为300500保鲜膜进行打包作业。 3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆的高 度，每筐重约15kg。30、西兰花加工方式：打包加工标准：深绿色、花冠饱满、花体紧密结实、切除根部、无虫眼、无定量。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出菜花过老、发黄的、用菜刀对商品根部进 行修整，根部留5公分左右长，加工完毕后放入传送带上。 2、打包：以一个为一单位，用型号为300500保鲜膜进行打包。 3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆高度， 每筐重约12kg.。31、彩椒加工方式：打包加工标准：红色或金黄色，皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、无压伤、每盒 约300g400g.加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变软、压伤的、去除椒柄放入传送 带上。 2、码盒：以2个为一个单位，果柄向内，颜色可搭配，码放在型号为1912保鲜盒 内。 3、打包：用型号为300500保鲜膜进行打包。 4、装筐：经检验合格后进行装筐作业，以每层6盒、每筐4层、每筐重约10kg。32、长茄子加工方式：捆扎加工标准：深紫色、皮色鲜亮、无压伤、无腐烂、无畸形、无定量。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、压伤、畸形的，用剪刀对果柄进行 修整，加工完毕后，将商品以果柄处向后摆放在传送带上。 2、打包：以2个为一单位，用型号为300*500将保鲜膜进行打包。 3、装筐：经检验合格后，进行装管作业，装菜高度不将高于周转筐于提横杆的高 度。每筐重约12kg33、大白菜加工方式：捆扎加工标准：叶茎洁白、叶面嫩绿、结实无裂口、无畸形和黄叶、烂叶、菜体不发青、个休较均 匀、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根部进行修整。 2、捆扎：用绿色胶带在离根部15公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后， 将商品以根部向后摆放在传送带上。 3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层6棵，每筐一层。根部朝下，菜体 朝上，每筐重约15kg.34、大葱加工方式：捆扎加工标准：葱白粗细均匀，无须，柄脆嫩，坚韧，无中空现象，根部切割整齐，去除老皮，每 把约400g500g。加工流程： 1、分把:以3-4根为一把（可根据商品的长短进行调整） 2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、剥去老皮，上海源甲餐饮主营蔬菜配送、食堂承包、餐饮管理。 3、对齐：将商品在加工台上进行整理。 4、捆扎：用绿胶带在离根12公斤的位置捆扎一道，在离根部30公分的位置捆扎 第二道，捆扎紧凑。捆扎完毕后，用剪刀对根部进行修整，并将商品以 根部向后摆放在传送带上。 5、经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐5层，交叉码放，每筐重约10kg。35、尖椒加工方式：打包加工标准：青色、皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、，每把约400g-500g。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、变软的、压伤的、挑拣完毕后将 商品放在传递带上。2、打包：以450g左右为标准，用型号为350*500的保鲜膜进行打包，并将打包完 毕的商品放入传送带上。3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业。以每层6包，每筐4层，每筐10kg为标 准。36、豇豆加工方式：捆扎加工标准：因品种不同主要以浅绿色和深绿色两种颜色为主、脆嫩、籽小肉厚、无虫眼、无豆斑、无腐烂、无萎缩、无发泡本文来自上海源甲餐饮。加工流程：1、分把：以500g左右为一束（15-20棵） 2、挑拣：挑拣出有虫眼、腐烂、萎缩的、太短的、折断的。 3、对齐：将商品用手在加工台上整齐。 4、捆扎：用绿色胶带在离根部10公分的位置，捆扎第一道，在离根部25公分位 置捆扎每二道，捆扎紧凑不松动，捆扎完毕后，用剪刀对商品果柄部进 行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。 5、装筐：经检验合格后进行装筐作业，以每层8把，每筐4层交叉码入，每筐重 约15kg.。37、柿子椒加工方式：打包加工标准：颜色深绿、皮脆嫩、有光泽、无萎缩、无腐烂、无压伤、果柄鲜艳、无虫眼每盒约 400g-500g.。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变软、压伤的，将剪除果柄后合格 的商品摆放在传送带上。 2、码盒：以4个码一盒，大小搭配均匀，用型号为2015保鲜盒进行码放（果柄向 内）。 3、打包：用型号300500保鲜膜进行打包。 4、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层6盒，每筐4层，每筐重约10kg。38、蒜苔加工方式：捆扎加工标准：根部切割整齐，长短均匀，剪除黄色蒜叶，茎杆脆嫩有弹性，每把约400g-500g。加工流程： 1、分把：500g左右为标准。 2、挑拣：挑拣出腐烂、冻伤的、枯萎的。 3、对齐：将商品在加工台上进行整理。4、捆扎：用绿色胶带，在离根部12公分的位置捆扎一道，离根部25公分位置捆扎 第二道，捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀剪除黄色蒜叶，修剪根部，并将 商品以根部向后摆放在传送带上。5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层8层、每筐5层、每筐重约10kg。39、团生菜加工方式：打包加工标准：根部白色、叶片浅绿色、脆嫩、无畸形、无黄叶、无腐烂、无定量。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，剥去2-3片老叶，摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根 部进行修整，加工完毕后放在传送带上。 2、打包：以一个为一单位，用型号为250500保鲜膜进行打包。 3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆的高 度，每筐重约12kg。40、香芹加工方式：捆扎加工标准：叶脆绿、叶柄脆嫩坚挺、无腐烂、无断裂、无萎缩、每把500g-600g。加工流程：1、分把：以500g左右为标准。 2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的。 3、对齐：将商品在加工台上整理。 4、捆扎：用绿色胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，在离根部25公分的位置 捆扎二道。捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀对商品的根部进行修整，并 将商品以根部向后摆放在传送带上。 5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层6把，每筐5层交叉码放，每筐 重约12kg。41、小米椒加工方式：打包加工标准：青色，皮脆嫩、有明亮的光泽、果柄青色、无腐烂、无萎缩、无变软、无压伤，每 盒约200g-250g。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变软、压伤的、用剪刀剪去椒柄， 并将商品放在传送带上。 2、码盒：以200g左右为标准，码放在型号为1410保鲜盒内。 3、打包：用型号为250500保鲜膜进行打包。 4、装筐：经检验合格后进行装筐作业，每层8盒，每筐5层，每筐重约10kg。42、红洋葱加工方式：挑拣加工标准：加工后呈浅红色，外表光亮、内质脆嫩多汁、球形、无霉斑、无双头并生现象，无 裂、无定量。加工流程：43、圆白菜加工方式：挑拣加工标准：叶片浅绿色、脆嫩、结实无裂口、无畸形和黄叶、个体较均匀，无定量。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出裂口的、畸形的，剥去2-3片老叶，摘除 黄叶、烂叶、用菜刀对根部进行修整，加工完毕后放在传送带上。 2、装筐：经检验合格后进行装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆的高度， 每筐重约10kg。44、娃娃菜加工方式：挑拣加工标准：根茎洁白、叶面紧凑黄绿、无枯叶、无畸形，每包500g-600g。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、畸形的、用菜刀对根部进行修整。 加工完毕后放入传送带上。 2、装筐：经检验合格后进行装筐作业，每层16包，每筐2层，根部朝下，菜体朝 上进行码放，每筐重约10kg。45、心里美加工方式：挑拣加工标准：表皮完好无开裂，体态均匀、无泥土、无定量。加工流程：1、挑拣：将商放在加工台上，挑拣出压伤、开裂的、用菜刀对根部进行修整，修 整完毕后，将商品放在传递带上。 2、装筐：经经检验合格后进行装筐作业，装筐高度不得高于周转筐手提横杆高度。46、香菇加工方式：打包加工标准：菇形完整、不发黑、饱满有弹性、茎杆较短，每盒约重400g-500g。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出发黑的、畸形的、用剪刀剪去根部底部。 2、码盒：将修剪好的商品码放于型号为2015盒内（根部向下，不得裸露于外面） 码盒完毕后放入传送带内。 3、打包：用型号为300500保鲜膜进行了打包作业。 4、装筐：经检验要合格后，以每层6盒，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。47、蒜黄加工方式：捆扎加工标准：菜叶坚挺不发青，根部切割整齐、不带泥，每扎约400g-500g。加工流程：1、分把：以500g左右为一束。 2、挑拣：摘除烂叶，挑拣出折断、腐烂的。 3、对齐：将商品在加工台上进行整理。 4、捆扎：用绿色胶带，在离商品根部12公分的位置捆扎一道，离根商20公分位 置捆扎第二道，捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀对商品进行修整并将商 品根部向后放在传送带上。 48、圣女果加工方式：挑拣加工标准：色泽鲜红、外表有光泽、果形完整、不腐烂、不裂口、大小均匀、不定量。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、开裂的、畸形的果实过熟的，并 将挑拣出的放在传送带中。 2、装筐：经检验合格后，进行装筐，每筐重约18kg。49、秋黄瓜加工方式：打包本文来自上海源甲餐饮。加工标准：果色呈浅黄色、果形完整、不腐烂、不裂口、通体大小均匀，每包约400g-500g。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，压伤断裂的，形体不均匀，有老 斑发黄的，并将挑拣合格的商品放在传送带上。 2、打包：以2-3个为一单位，用型号为300500保鲜膜进行打包作业。 3、装筐：经检验合格后，以每层6包，每筐5层交叉码放，每筐重约15kg。50、马蹄加工方式：装袋加工标准：表面为褐色、扁圆形、个休均匀、无腐烂、无泥土、无发芽，每袋约500-600g。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、缩水的，并将好的商品放入传送带 上。 2、装袋：以500g左右为标准，放入装袋机中，用红色网袋进行装袋作业。 3、装筐：经检验合格后，以每层8袋，每筐4层，每筐重约15kg为标准。51、芥菜加工方式：捆扎加工标准： 色泽青绿、植体脆嫩新鲜、无腐烂、无枯萎、无虫眼，每把约500g-600g。加工流程： 1、分把：以500g左右为标准（可根据商品的长短进行调整）。 2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑捡出腐烂的，其他杂物。 3、对齐：将商品在加工台上进行整理。 4、捆扎：用绿色胶带在离根10公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后， 剪 刀对根部修整，摘除根部碎叶，并将商品以根部向后摆放在传送带上。 5、装筐：经检验合格后，以每层7把，每筐4层交叉码放。每筐约12kg。52、黄瓜加工方式: 打包加工标准： 瓜体呈深绿色、有毛刺、果形完整、通体大小均匀、无老斑、瓜头带花、无碰伤、 无挤伤，条形好，每包500g。加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，压伤断裂的，形体不均匀，有老 斑发黄的，并将挑拣合格的商品放在传送带上。 2、打包：以2-3个为一单位，用型号为300500保鲜膜进行打包作业。 3、装筐：经检验合格后，以每层6包，每筐5层交叉码放，每筐重约15kg53、红薯加工方式: 装袋加工标准： 灰褐色的、无泥土、个体均匀、无损伤和畸形、500g-600g/袋。加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出损伤的、畸形 、个体不均匀的、并将商 品挑拣好的商品放在传送带上。 2、装袋：以2-3个为一个单位（可调整）放入装袋机中，用红色网袋装袋作业。 3、装筐：经检验合格后，以装筐高度不得高于 周转筐的横杆为标准，每筐约重 18kg。54、冬瓜加工方式: 挑拣加工标准：青绿色、直身、果形完整、不裂口、通体大小均匀、无定量。加工流程：1、挑拣：挑拣出压伤的，腐烂的、形体不均匀的。 2、装筐：经检验合格后，以2-3为一单位进行装筐，每筐重约20kg，形体较长的， 做装袋处理式，直接码放于栈板。55、茴香加工方式：捆扎加工标准：茎杆脆嫩短小、叶片坚挺无黄叶、无腐烂，每扎约重400g。加工流程：1、分把：以400g左右为标准（可根据商品的长短进行调整）。 2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑捡出腐烂的，去除泥土及其他杂物。 3、对齐：将商品在加工台上进行整理。 4、捆扎：用绿色胶带在离根10公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎