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家常菜宫保鸡丁的做法详解秘诀：做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了。用料主料：鸡胸脯肉250克辅料尖椒4个红尖椒4个调料食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜2片蒜1瓣花椒15粒干辣椒6个料酒1/2茶匙米醋2汤匙香油1茶匙淀粉2茶匙水淀粉2汤匙小葱1根白糖2茶匙水2汤匙植物油2汤匙家味宫保鸡的做法1.准备好所需食材，鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净，备用窍门：鸡胸脯肉挑选：肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的比较好 2.鸡胸肉洗净，切成大拇指甲大小的丁窍门：做这道菜，用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好，只是鸡胸肉不用剔除骨头 3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟窍门：提前腌制鸡丁可更入味，加淀粉可使肉质嫩滑 4.葱姜蒜切末，青红尖椒切小段5.将蒜葱姜放入碗中，调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用窍门：这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬 6.锅烧热，倒入2汤匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷时放入15粒花椒窍门：加入1茶匙香油，可使这道菜的香味更加浓郁，不喜欢的可不加冷油放花椒，可以慢慢的炸出香味，热油放容易炸糊 7.待花椒出香味，颜色略变深后，放入6个干辣椒爆香 8.放入鸡丁炒至变色 9.将青红椒粒放入，翻炒10秒钟 10.倒
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