素菜做法7(黄瓜豆芽洋葱).doc

素菜的做法黄瓜与豆芽(七) 2007年6月zm一、糖醋黄瓜配料: 嫩黄瓜250克，精盐1汤匙，白糖3汤匙，食醋2汤匙，香油1汤匙，味精少许。特色：色泽美观，黄瓜脆嫩，味鲜、甜、酸适口，可增进食欲。(Ha操作: 1.将嫩黄瓜用洗涤净刷洗，再用水冲洗干净，切成1厘米宽2.5厘米长的段，放盘内。撒上精盐拌匀，腌10分钟、滤去盐水。 2.取炒锅置火上，放少半碗水烧开，加入白糖，热成浓汁，离火，加入食醋、味精，调匀后浇在黄瓜段上拌匀，腌30分钟后淋上香油即成。二、肉丝拌黄瓜配料: 主料：猪瘦肉150克，黄瓜果200克。 配料：凉粉15克，海米粉5克，香菜5克。 调料：酱油、豆油、绍酒、香油、香醋、味精、蒜泥。特色：肉丝拌黄瓜，主料黄瓜含有丰富维生素C、钾盐、氨基酸，并含有细纤维素，因此，对促进肠道消化与排泄、降低胆固醇和血压有重要作用。新鲜黄瓜中，含有一种丙醇二酸的物质，这种物质可抑制人体糖类物质转化成脂肪。此菜营养丰富合理，具有芳香味道，促进食欲，是肥胖者夏季减肥的理想菜肴。(H操作:a1、将肉切成5厘米长细丝，炒勺上火加底油，烧热下入肉丝煸炒，见变色烹绍酒，加酱油，味精，用中火炒至汁浓1 1.1 1.1时出勺装盘，晾晾备用。 2、黄瓜洗净切丝，香菜切段，闵粉用温水泡发好，再用凉水淘凉，切5厘米长的段。将煸炒的肉丝、黄瓜丝、凉粉码在盘内（可码成各式图案），同时将海米、香菜放在上面。用香油、酱油、香醋、味精、蒜泥装入碗内调匀，浇上即可。(H三、海米拌黄瓜配料:海米三钱鲜黄瓜五两酱油二钱陈醋二钱蒜三瓣捣泥姜末一钱香油五分 特色：墨绿香脆，夹有海味。 操作: 1、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味； 2、再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。四、肘子肉拌黄瓜配料:黄瓜250克，熟肘子肉150克。海米10克，香菜10克，香15克，精盐3克，酱油15克，味精2克，米醋15克，蒜泥10克。 特色：清淡可口。 操作: 1.将黄瓜洗净，去把，切丝。熟肘子肉切丝，香菜切成2厘米的段，海米用开水泡开待用。 2.把黄瓜丝码在盘内，上面码上肘子肉丝，放上香菜段，撒上海米。然后浇上精盐、味精、酱油、酱油、米醋、蒜泥、香油对的汁，拌匀即可。五、双耳拌黄瓜 主料：黄瓜150克，水发银耳、水发木耳各100克。 辅料：香菜少许，精盐、味精、花椒油、姜丝、葱丝各适量，熟各油15克。制法：1、将黄瓜切去两头，洗净，切成小菱形片；香菜洗净，切成2厘米长的段。2、将银耳、木耳均去根，择净杂质，撕成小朵。3、将黄瓜、银耳、木耳分别用沸水烫透捞出，用凉开水过凉，沥净水分，装盘，放上葱、姜丝，浇上花椒油、花生油，最后加精盐、味精，撒上香菜段拌匀即成。六、虾米炒黄瓜图配料: 主料：黄瓜六两、虾米五钱 辅料：葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱 操作: 1)将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许(水与虾米平)浸泡； 2)黄瓜(如用老黄瓜，要削皮)洗净，切成一寸长、三分宽的长条块；3)锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。 七、芝麻炝黄瓜： 原料：芝麻少许，黄瓜300克，糖、盐、红辣椒丝少许做法：1先将芝麻洗净，炒熟备用。2将黄瓜洗净、切条、略腌，