常见食物营养成份表.doc

常见食物营养成份表常用数据参考 1常见食物营养元素含量 （1）食物钙、磷、蛋白质含量 每100g食物 食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)粉丝(湿) 2 2 - 葱头 41 41 1.1标二粳 3 99 8.0 大葱 46 34 1.3盐 4 - - 土豆 47 33 1.7瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽 48 40 1.4西红柿 9 20 1.O 藕 52 43 1.9西葫芦 10 21 0.9 扁豆 53 46 1.9富强粉 12 103 9.5 松花鲤 64 179 11.7莴笋 14 25 0.7 胡萝卜 65 20 0.9黄瓜 16 33 0.9 豇豆 65 55 2.1柿子椒 21 20 0.7 心里美 77 25 0.5红萝卜 21 22 1.3 卞萝卜 87 43 1.4标准粉 21 158 10.4 圆白菜 117 29 1.6冬瓜 23 7 0.2 油菜 148 58 1.2菱白 28 38 1.8 芹菜 152 18 0.6鸡蛋 30 118 12.9 菠菜 158 44 2.4茄子 32 19 0.8 北豆腐 171 179 11.1大白菜 35 42 1.7 带鱼 195 222 21.2木耳(水发)38 12 2 榨菜 250 56 2.3蒜苗39 40 1.9 海带(水发)241 29 1.1菜花 41 57 2.1 牛奶 135 55 3.0（2）常见食物含钾量（每100g食部） 藕粉 35 柑桔 169 韭菜 121面条（煮）15 白萝卜 98 菜花 237淀粉（干）8 冬瓜 49 香椿 172西瓜 87 柿子 135 绿苋菜 207紫葡萄 59 扁豆 194 干红枣 514挂面（富）100 苦瓜 343 油菜 278鸡蛋 142 豇豆 149 雪里蕻 281鸭蛋 512 丝瓜 171 荠菜 262南瓜 85 番茄 189 竹笋 300皮蛋 137 玉米（黄）255 冬笋 490豆腐（南）162 青葱 186 百合（干）344稻米（梗） 78 土豆 308 香菜 272菜干 883 苋菜（紫）380 津冬菜 632鸭梨 78 牛肉 210 榨菜 490红薯 195 猪肉 197 冬菇 599小麦粉 94 黄豆芽 141 紫菜 2083葱头 160 肉鸡 264 干玉兰片 66青菜 82 菠菜 262 蘑菇（鲜）236芝麻酱 507 藕 215 口蘑 3106空心菜 243 杏 226 香菇 1228蒜苗 167 荸荠 308 银耳 1254绿豆芽 82 芹菜 161 木耳 875橙子 172 黄花菜 1353 桂圆（干） 1348（3）常见食物的脂肪含量(每100g食部) 20g炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等（4）常见食物胆固醇含量（每100g食部）150mg猪脑、猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚、猪大肠、猪肉松、肥牛肉、牛脑、牛肝、牛肺、牛肾、牛肉松、羊脑、羊肝、羊肺、羊肾、鸡肝鱼子、虾皮、蟹黄、蚶肉、黄油 鸭肝、鸡蛋粉、蛋黄、松花蛋、鹌鹑蛋、凤尾鱼、鱼肉松、（5）食物中嘌呤的含量 (每100g食部)生成微量嘌呤食物 奶类、蛋类、水果、蔬菜(下列量多者除外)、精制谷类、可可、咖啡、茶、果汁 中等量嘌呤食物(75mg) 龙须菜、菜豆、蘑菇、菠菜、豌豆、麦片、海鱼类、鸡肉、羊肉75150mg嘌呤食物 牛肉、牛舌、猪肉、鸭、鹅、鸽、鲤鱼、干豆类、鸡肉、 鸡肉汤1501000mg嘌呤食物 牛羊内脏、沙丁鱼、鱼子、浓肉汤、肉精（6）常见食物中水的含量 食物名称 数量 含水量(ml)牛奶 1杯 150200米粥 1两 400440米饭 1两 120130面条（带汤） 1两 200250面条（不带汤） 1两 100馄饨 1两 350400饺子 1两 6080包子 1两 4050馒头 1两 2025烙饼 1两 2530鸡蛋羹 1份 150煮鸡蛋 1个 2530酱肉 100g 50桔子 100g 87豆浆 100g 92苹果 100g 85香蕉 100g 77梨 100g 89桃 100g 88葡萄 100g 88黄瓜 100g 96松花蛋 100g 67（7）食物中维生素B6的含量食物名称 mg/100g食物名称 mg/100g玉米 400牛肉 420燕麦 210牛肝 820大米（糙）620鸡肉 683大米（精）110鸡肝 720小麦（全）440猪肉（瘦） 350黄豆 820猪肝 620绿豆 470羊肉 330香蕉 120鸡蛋 100橙 40青鱼 190椰菜 150沙丁鱼 670胡萝卜 250鳟鱼 340芹菜 160鲭鱼 540黄瓜 40金枪鱼 920蒜头 960牛奶 40蘑菇 530母乳 10西红柿 60蚧 400（8）常见食物中锌含量 食物名称含量（mg/100g）食物名称含量（mg/100g）鲜扇贝羊肉（瘦）牡蛎香肠酱牛肉猪肝卤煮鸡猪肉松鳟鱼海米鸡蛋黄瘦牛肉鸡肝扒鸡肥瘦羊肉鲈鱼鲤鱼虾皮11.6910.429.397.617.125.784.424.284.303.823.793.713.463.233.222.832.081.93松子（生）西瓜子（炒）香菇（干）麸皮豆腐皮黄豆豇豆花生仁（炒）酸梨紫菜香椿绿豆小米稻米标准粉鲜枣玉米面（黄）富强粉9.026.768.575.983.813.343.042.822.702.472.252.181.871.701.641.521.420.97（9）常见食物中叶酸与维生素B12含量 食物名称叶mg/100g维B12mg/100g肝脏牛乳人乳牡蛎梭鱼海蟹黄豆芥菜花生白菜莴笋菠菜3000.6-3.50.2-3.59.613.013.8210.0167.0124.046.188.820.9 1000.36-0.40.03-0.1120.98.65.6000000（10）含膳食纤维较高的常用食物(每100g食部中含量) 食物名称膳食纤维含量(g)食物名称膳食纤维含量(g)大米小米燕麦片玉米面豆腐黄豆绿豆豌豆扁豆荷兰豆黄豆芽豇豆柿子椒西红柿茄子冬菇(干)金针菇鲜蘑黑木耳(干)紫菜核桃花生仁(生)栗子(鲜)葡萄干桃荔枝芒果柠檬苹果葡萄0.41.65.35.60.415.56.462.11.41.42.31.40.51.332.32.72.129.921.69.55.51.72.91.30.51.31.31.20.4胡萝卜(红)白萝卜玉兰片竹笋大白菜菠菜菜花韭菜芹菜(茎)生菜蒜苔莴笋苋菜小白菜雪里红油菜圆白菜冬瓜黄瓜南瓜丝瓜苦瓜西葫芦西瓜菠萝草莓橙山楂金桔梨1.1111.31.80.61.71.21.41.20.71.80.62.21.11.61.110.70.50.80.61.40.60.21.31.10.63.11.422食品交换份：慢性肾脏病食品交换份四大类（九小类）内容和营养价值 组别类别每份重量（克）热量(千卡)蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物 (克)主要营养素谷薯组1.谷类2.淀粉类 5050 180180 4.00.2-0.3 40.040.0 碳水化合物膳食纤维菜果组3.蔬菜类4.水果类 500200 9090 5.01.0 17.021.0 无机盐膳食纤维肉蛋组5.大豆类6.奶制品6.奶类7.肉蛋类 2516050 909090 9.05.09.0 4.05.06.0 6.0- 蛋白质脂肪 油脂组8.硬果类9.油脂类 1510 9090 4.0- 7.010.0 2.0- 脂肪蛋白质 等值谷薯类交换表每交换份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物40克，热量180千卡。食 品重 量（克）食 品重 量（克）大米、小米、糯米、薏米高粱米、玉米碴面粉、米粉、玉米面米饭燕麦片、莜麦面荞麦面、苦荞面通心粉50505013050 5050绿豆、红豆、芸豆、干豌豆干粉条、干莲子油条、油饼、苏打饼干烧饼、烙饼、馒头咸面包、窝头生面条、魔芋生面条湿粉皮505070707070300等值蔬菜类交换表每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡。食 品重 量（克）食 品重 量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜韭菜、茴香、圆蒿芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜芥蓝菜雍菜、苋菜、龙须菜绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500500500500500500500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋倭瓜、菜花鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗胡萝卜茨菇、百合、芋头毛豆、鲜豌豆马铃薯、山药40035025020010070100等值肉蛋类食品交换表 每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。食 品重 量（克）食 品重 量（克）熟火腿、香肠肥瘦猪肉熟叉烧肉（无糖）、午餐肉熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠瘦猪、牛、羊肉带骨排骨鸭肉鹅肉兔肉蟹肉、水浸鱿鱼2025353550505050100100鸡蛋粉鸡蛋（1大个带壳）鸭蛋、松花蛋(1大个带壳)鹌鹑蛋（6个带壳）鸡蛋清带鱼草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼对虾、青虾、鲜贝水浸海参1560606015080808080350等值大豆食品交换表 每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡。食 品重 量（克）食 品重 量（克）腐竹大豆（黄豆）大豆粉豆腐丝 豆腐干20252550北豆腐南豆腐（嫩豆腐）豆浆（黄豆重量1份加水重量8份磨浆）蚕豆10015040025等值奶类食品交换表每交换份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡。 食 品重 量（克）食 品重 量（克）奶粉脱脂奶粉奶酪202525牛奶羊奶无糖酸奶160160130等值水果类交换表每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡。食 品重 量（克）食 品重 量（克）柿、香蕉、鲜荔枝(带皮)梨、桃、苹果(带皮)桔子、橙子、柚子(带皮)猕猴桃(带皮)150200200200李子、杏(带皮)葡萄(带皮)草莓西瓜200200300500等值油脂类食品交换表每交换份油脂类供脂肪10克（坚果类含蛋白质4克）热量90千卡。食