餐饮门店前台收银操作详解--经销商.docVIP

餐饮店管理系统操作手册前台收银系统简介该系统用于完成酒店前台的所有服务。主要包含：开台、点菜、加菜、退菜、附加口味做法、上菜时间、并单、移台、结帐等日常操作；支持现金、免单、记账、会员卡、支票、银行卡（信用卡），消费券等多种付款方式同时结帐；还支持混合支付（多种支付混合使用）会员级别不同可以享受不同级别的优惠；预订提前显示桌台状态可以有效防止桌台冲突；其他的查询和统计。共有桌位开单、预订查询、会员发卡、充值、还款、营业统计等几大模块。 开单管理模块包括开台、点菜、结帐、退菜、转台、并台、并单、清台等功能。 预定查询主要是预订信息查询、预订抵达等功能。 会员管理模块是针对酒店的常客会员来操作的，主要功能有：会员卡充值、会员卡结账等。 设置管理模块主要是软件系统某些功能的维护，酒店硬件设施的维护。包括：打印机、读写卡器的设置等。还款主要是针对单位客户而设定的，消费可以以记账方式。结账就可以使用还款了。前台收银系统登入：1 点击桌面上的图标，然后出现登入窗口 如图6-1： 图6-1 收银系统登入主窗口 在图6-1输入合法的用户名和密码，即可登入系统。 系统在未建立任何操作员之前，可以直接登入。2 也可以通过点击“开始”“程序”“味特餐饮店管理系统”“餐饮前台管理”。前台收银: 前台收银主窗口如图6-2: 图6-2 前台收银主窗口 开单：当顾客来消费时，确定餐桌时，系统就可以使用开单功能了 步骤如下： 1 确定顾客的餐桌类型，选中对应顾客的餐桌号。2 点击开单,即可。 点菜主界面：如图6-3 图6-3 点菜主界面 用鼠标在“可选购的商品”区点击顾客要购买的商品，该商品将立即出现在已”选购的商品”区。 您可以通过4种方式录入商品资料： a 通过触摸面板输入，在“可选购的商品类别”区中选择商品所属类别，“可选购商品”区将显示该类别下可销售的商品信息。点击顾客选购的商品， 商品立刻在“已选购的商品”区显示。 b 通过商品简码输入，在输入框中输入商品简码，输入按商品简码检索确认键。查看确认键请F1，弹出快捷键提示及设定界面如图快捷键设置界面。 c 通过商品条码输入，在输入框中输入商品条码，输入按商品条码检索确认键。查看条码检索确认键请F1。您也可以通过条码扫描器读入商品条码。d 通过商品拼音码输入，输入商品名称的拼音码，然后输入拼音检索码的确认键。查看拼音码确认键请按F1。（什么使商品拼音码？商品拼音码就是取商品名称的拼音的首字符，例如：土司面包其拼音码就是tsmb） 本系统支持模糊查询，当根据您的查询条件可以查询到不止一条商品时，系统会弹出商品选项器，如图6-4商品资料选择器。 图6-4 项目选择器数量: 菜的份数，我们可以对菜进行数量的更改。价格：更改菜的价格。（临时价）折率：对菜打折扣（比如8折，应输入80。依此类推） 点菜: 当顾客需要再点菜时，就可以使用此功能.如图 6-3 点菜主界面。 结单：顾客用餐完结账时，点击结单或F8快捷键就进入收款界面 如图12 图12 收款界面 注：如果需要使用自定义前台收银单据格式，则可以在输入框里输入英文字母D，则可以自己设计单据格式。 系统会提示需要付现金额，为了更方便顾客支付，本系统支持5种支付方式：消费券会员卡支票银行卡（信用卡）现金； 同时你也可以把这5种支付方式混合使用。（顺序一般是整单打折整单舍零-券支付-券找零-会员卡支付-支票支付-银行卡支付-现金支付。） 整单打折：为了使结算更加灵活，系统还提供“整单打折”的功能，操作员根据自己权限可以为顾客打不同的整单折。仅可以打折商品才可被打整单折。 操作过程如下:选择整单打折按钮，在输入区输入折率（9折输入90），然后点击确定即可。也可以使用快捷键，查看整单打折快捷键按F1，在输入区输入折率，然后按确认键即可。 整单舍零：为了方便尾数处理，系统提供整单舍零功能。操作过程如下： 选择整单舍零按钮，在输入区输入舍零金额，点击确定即可，也可以使用快捷键，在输入区输入整单舍零金额，按整单舍零快捷键（查看快捷键按F1）系统的一般操作过程为：整单打折整单舍零-券支付-券找零-会员卡支付-支票支付-银行卡支付-现金支付。注：以上过程并非每个环节都要用到，只是整体过程如此 查看：此模块主要功能是退菜，换菜，催菜登功能：如图：6-5。 图6-5 查看功能主界面 查看：我们可以选中商品,然后点击查看按钮,就可以查看消费品属性：比如选择菜口味，菜做法。如图6-6: 图6-7 查看消费品属性 退菜：在条件允许的情况下，可以使用此功能对已选购的菜进行退菜。制作步骤如下：1 选中需要退菜的项目，点击退菜，输入退菜的份数，退菜的原因，点击确定即可。如果厨房打印监控开启了，就会打印单据到厨房，还有总单单据也会打印。 改量：当顾客需要点同样的菜时，就可以通过改量来实现。1 选中需要点菜的项目，点击改量，需要需要的份数，确定即可，如果厨房打印监控开启了，就会打印单据到厨房，还有总单单据也会打印。 换菜：在条件允许情况下，可以使用此功能对已选菜进行换菜，制作步骤如下：1 选中需要换菜的项目，点击换菜，重新选择新的菜，即可。 叫起：当顾客先把菜点好，最后确定菜之后，我们就可以使用叫起功能，就开始让厨师做这些菜了。制作步骤如下：1 选中需要叫起的项目，点击叫起即可，如果厨房打印监控开启了，就会打印单据到厨房。 整单叫起：同叫起，可以把整张单上的菜全部叫起。 催菜：改变已选购的状态。（当顾客来消费时：对已选购的菜有四种状态 a 准备中 b 制作中 c 催菜中 d 已上菜）。 出菜：给顾客上菜的过程。状态变成已上菜。 调菜：对于已开单的餐桌我们使用调菜功能。例如A餐桌的菜调到B餐桌上去。 销单：当顾客选好餐桌已经开单，但还没有点菜时或者点菜的状态时在准备中，都可以使用销单，但需要输入销单的原因。制作步骤如下：1 选中需要销单的餐桌，点击销单。2 或者右键需要销单的餐桌，点击销单。 转台：当顾客需要换餐桌时，就可以使用此功能。制作步骤如下： 1 选中需要换台的餐桌，然后重新选择新的没有开单的餐桌。 并台：例如A餐桌与B餐桌都已经开单，如果A餐桌结账的时要帮B餐桌一起付款时，就可以使用并台。 分台：与并台时恰恰相反。 改价: 对菜的价格进行调整.比如折率，临时价格，赠菜。这都需要后台系统的设置（在基本资料中物品资料有此品是否打折，此品是否可临时价）制作作步骤如下：1 选中需要修改价格的菜，点击改价。如图6-8:2 选中需要修改价格的菜，点击改价，输入新的价格，点击确定。3 如果需要对菜打折，则可以点击打折，输入相应的折率（比如8折，输入80）。4 如果需要赠送菜，就可以点击赠送。如果要取消赠送，则可以修改价格来实现。 图6-8 修改菜品价格 记录：记录顾客点单日志。如图6-9： 图6-9 点单记录 员工：为顾客分配的服务员。如图6-10: 图6-10 选择服务员人数：顾客来客人数。如图6-11: 图6-11 来客人数设置：硬件相关的设置；比如读卡器，数据库连接，顾客显示屏，电控钱箱，来电显示，票据打印机，短信服务器。如图6-1: 读卡器设置：有非存储读卡器，IC卡，射频卡三种。读写端口一般是COM1口，读写速率一般是9600。 顾客显示屏：用于显示结账时应付金额。 电控钱箱： 控制钱箱的操作。如果把电控钱箱钩打上，当收银时，或者会员卡充值时，钱箱会自动打开。 来电显示： 如果来电显示盒已经接在电脑上，来电显示钩打上，当顾客打进电话时，系统自动会弹出来电显示号码。主要用于用户订餐等 票据打印机：设定票据打印机打印的格式。例如每页打印行数，页宽，行距，字符间距。 短信服务器：设定短信服务器的配置。 图6-1 硬件相关设置 页模式（驱动模式）：是由windows的打印程序把字符转换成图形点阵的方式来打印。则一定要装打印机驱动程序。 直送打印端口：这种方式可以不需要使用驱动程序，只需要把字符直接输出到端口，由打印机内部的硬字库来实现打印。沽清：确认当日没有的菜品；可以根据后台的设置沽清自动取消。如图6-2: 图6-2 菜品沽清设置 注: 背景颜色变红表示该菜被沽清预定：有的顾客需要预定餐桌，就可以使用预定功能。 如图6-3: 新增预定： 点击新增预定，如图6-4: 图6-5 新增预定主界面 制作步骤如下：1） 确定预定时间，确定预定餐桌。2） 输入客户信息。名称电话等。3） 预定菜，最后点击确定即可。 修改预定：主界面同图6-5：制作步骤如下：1） 选中需要修改预定的单，然后点击修改。2） 再修改餐桌，菜名，时间等。点击确定即可。 查看预定：主界面同图6-5 ：制作步骤如下： 1）选中需要查看的预定单，然后点击查看即可。 取消预定：取消顾客预定餐。制作步骤如下： 1）选中需要取消的预定单，点击取消预定即可。 图6-3 预定主界面 查询：根据一些条件查询已经预定的预定单。比如根据预定状态，预定金，顾客手机号码等等。如图同6-3: 条件有：预定就餐时间、客户名称、状态、预定录入时间、电话手机、定金。 预定抵达：当预定的顾客来了 ，就可以使用预定抵达开台了，已选购的菜就会自动打印到厨房。 还款： 当有单位客户来本店消费时，有可能客户结账时等下次一起结。前台收银时，就以记账的方式保存在单位客户账单中，下次客户一起结账时，就可以使用还款功能了。如图6-4：制作单位客户还款单步骤如下：1） 点击开单，选中需要付款的客户，系统会自动导入没有付款的单据。2） 保存，检查确认无误就可以审核了。 图6-4 单位客户还款单 查单：查询单据；可选择不同的条件查询；如开单时间座位号状态；在列表下显示的单据可以点击列，进行排序。如图6-5: 图6-5 查找单据 钱箱：钱箱是收银系统的硬件之一，有了它可以很方便管理钱，系统在前台开启了管理钱箱的功能，只要涉及钱的出入，钱箱就会自动打开；如图6-6: 图6-6 钱箱管理 当需要调整钱箱的余额时：输入正确的余额，然后点击调整； 当需要把钱存入或取出时：输入存入或取出金额，然后点击存入取出； 充值：为了方便会员充值，系统在收银前台也可放了充值功能，会员可以先充值，然后立即可消费。在图4-4的界面上点击充值按钮，系统弹出充值对话框，如图6-7： 图6-7 会员充值 发卡：为了方便新增会员，系统在前台也设计了会员发卡的功能，如图6-8:1） 输入会员姓名，卡类别，卡号等。2） 点击发卡即可。 图6-8 新增会员 兑换：为了吸引会员更多消费，系统采用消费积分的办法，用消费积分可以兑换一定的礼品，或者也可以兑换卡金。在图6-9的界面上点击兑换按钮，弹出积分选择兑换界面，如图6-9: 图6-9 选择兑换界面积分换好礼品：根据后台的设置，当积分达到多少时，就可以兑换相应的商品，同时也扣除相应的积分。如图6-10:积分换卡金： 根据后台的设置，当积分达到多少时，就可以兑换卡金，同时也会扣除相应的积分。如图6-11: 图6-10 积分换好礼 图6-11 积分换卡金 统计：收银员在当班的过程中需要了解自己的营业成果，营业统计功能正好满足了这一需要。在图6-11的界面上点击营业汇总按钮，弹出营业汇总统计界面如图6-11: 图6-11 营业额汇总，类别汇总，项目汇总，钱箱操作记录，卡操作记录，券回收统计收银员都可以根据自己的当班情况查询营业业绩，也可以查询全部收银的业绩（按BackSpace键选择全部收银员）。 关闭系统：点击主界面的右上角按钮，弹出退出选项窗口。如图 厨房打印 为了免去跑单的麻烦，系统提供厨房打印功能。当点好的菜品，系统就会自动打印相应的单据厨房，吧台等。如图8-1:在桌面上点击，就可以打开厨房打印监控程序。 图8-1 厨房打印监控程序操作方法：第一步：建立厨房打印资料 如图8-2: 图8-2 打印机资料 制作步骤如下： 1） 点击新增，在打印机上选择打印机，还提供备用打印机（如果主打印机出现故障，就会使用备用打印机），输入打印份数，点击保存即可。一般打印机资料分为（厨房打印机，总单打印机，区域打印机）。第二步：分配相应的打印机A 分配厨房打印机 如图8-3: 图8-3 分配厨房打印机制作步骤如下： 按类别设置：选中类别，右键选择类别设置，在打印机选择框上选择打印机。 按项目设置：选中菜品，右键，在打印机你选择框上选择打印机。 如果要取消厨房打印，则可以点击按类别取消按项目取消即可。B 分配区域打印机 如图8-4: 图8-4 分配区域打印机制作步骤如下：选中区域的名称，在区域打印机上选择区域打印机即可。系统设置：如图8-5: 图8-5 系统设置在总单打印机上选择总单打印机，如果要取消总单打印，则把总单打印机设置为空白即可。 无线点菜器管理 还在为你餐饮服务员点菜跑来跑去烦恼吗?还在为你前台输单着急吗？无线点菜器就可以为你排忧解难。它可以实现点菜自动打单到厨房，通过具有无线功能的智能化点菜机，服务员可以随时随地为顾客点菜、加菜，并即时把数据传到后台和分布在厨房与前台的打印机上，打印机立刻打印所点的菜单，而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中，以备查询。其功能几乎覆盖了酒店店堂服务的每一个环节。服务员可以手持点菜机在营业大厅内随意走动，自由的使用为顾客服务，无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境；由于采用无线网络技术，所以无需布线，用户可以在最短的时间内就能享受到该系统的优势。 有个专门程序管理无线点菜器，就是无线点菜器管理，点击桌面上的，输入合法的用户名和密码，就可以正常登入了。注:此用户名是后台操作员资料。主界面如图8-1: 图8-1 无线点菜器管理1 实时监控用于监控无线点菜器的状态。比如我们可以选中点菜器右键查看详细信息如图8-2: