多种排骨汤的制作方法.doc

番茄排骨汤的制作步骤这道菜每100克的热量为 52大卡难度切墩(初级)时间30-45分钟主料排骨500克番茄5个辅料番茄酱50克盐适量料酒1小匙胡椒粉少许葱适量姜适量蒜少许11排骨用清水清洗干净，放入锅中，加入料酒汆烫5分钟，捞起备用。22将番茄切成块，葱、姜、蒜切好备用。33锅中油烧热后加入葱、姜、蒜炒香，再加入番茄翻炒出香味。44将番茄中加入足够多的水，放入排骨、盐。55开大火将汤烧开，然后转小火。66待排骨即炖软时，加入番茄姜、胡椒粉。77撒上香菜等增加香味的蔬菜。番茄土豆排骨汤难度配菜(中级)时间30-45分钟主料番茄4个小排1斤姜片适量土豆2个番茄土豆排骨汤的制作步骤1小排在沸水里煮一下，捞出洗净待用！土豆切块，待用2番茄在在头上用刀划一个十字。然后放入沸水中烫一下，去皮，去蒂，待用3煮过的小排倒入砂锅中，放入适当的水，煮开！4起油锅，倒入少许的油，待油热后放入姜片爆香后，倒入切好的番茄，等番茄煮化了后，倒入煮开小排的砂锅中！大火煮开后关小火炖40分钟！5然后倒入土豆，大火烧开后，转小火，带土豆煮的酥软后，放入适量的盐。出锅即可！冬瓜玉米排骨汤难度配菜(中级)时间30-45分钟主料排骨冬瓜玉米辅料姜适量白醋少许盐少许胡椒粉适量葱花适量冬瓜玉米排骨汤的制作步骤1排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。2汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒。3一次性加足量清水，滴几滴白醋。大火烧开后转小火慢炖2小时左右。5下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右。6加胡椒粉提味，撒少许葱花即可。玉米萝卜排骨难度配菜(中级)时间10-30分钟主料排骨300克胡萝卜300克玉米2根辅料生姜1小块精盐2小匙味精1小匙收藏玉米萝卜排骨汤的制作步骤1胡萝卜削皮，洗净切小块；玉米洗净切小块；生姜洗净拍松。2排骨洗净后砍成块，用开水汆烫。3砂锅内加适量水和排骨块、胡萝卜块、玉米块、生姜，煮开后改小火煲2小时。4加精盐、味精即可。小贴士1. 往排骨汤里加胡萝卜和玉米，可以减轻排骨汤的油腻感。2.将骨头放入冷水中加热，这样可以延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味慢慢渗入汤中，使汤格外鲜美。3.在炖骨头汤时，加入少许食醋，使骨头中的钙质更容易溶出，有利于人体对钙的吸瞩，利用。菜品营养：1.玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。2.胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生山药排骨汤制法一材料净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。 步骤1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分。 2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。 3、将山药皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。 功效山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。 制法二材料排骨1斤、盐2小匙、药材、山药2两 做法1。排骨入滚水中氽烫，去浮沫洗净。 2。新鲜山药削去外皮洗净，滚刀切成块或以药用山药代替即可。 山药排骨汤13。将1/2的材料 加8碗水煮，以武炎烧开后转文火煮34分钟，待排骨熟烂后加调味即可。调味的种类，可根据个人的喜好，适当添加。 功效此汤具有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。更为难得的是，此汤味道苷美，还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效。适用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，小便频数等。注意，排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出。 煲汤技巧剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒； 山药排骨汤成品图(16张)煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂； 熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。在这春寒料峭的时节，多给家人煲鸡汤喝吧。没感冒的，用它滋补养颜，抵御倒春寒，提高免疫力，感冒的，助您缓解感冒症状，早日驱走流感。山药炖鸡汤原料：土鸡一只、铁棍山药、枸杞。山药炖鸡汤的做法1山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化。2土鸡洗净，沥干水分，剁成大块。3冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫。4捞出，用温水冲洗掉表面的浮沫和杂质。5鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开。6撇净浮沫后，加葱段姜片，转小火慢炖40分钟左右。7加入切滚刀块的山药，继续小火慢炖。8炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。山药的功效山药，又名薯蓣、土薯。山药含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀盼酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等。山药是老幼皆宜的食品，可长期食用。茶树菇玉米鸡汤初春给孩子煲一锅增强抵抗力的汤水小叮咛：1.茶树菇具有健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。2.鸡肉不需要炖煮太长时间，以免口感软烂而不够鲜美，孩子也会不太喜欢。（我觉得现在的鸡说是土鸡其实并不完全是土鸡，即使买了最好的土鸡也不耐煮，煮的时间长些了皮和肉会烂掉影响口感，除非买老母鸡，还可以慢慢炖了两三个小时。）胡萝卜玉米鸡汤的做法玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。工具/原料80g 胡萝卜 240g 玉米 500g 鸡汤 适量 盐 步骤/方法 准备好胡萝卜，玉米 玉米切段胡萝卜切大块 锅中放入鸡汤将胡萝卜，玉米放入，煮至玉米熟加盐调味，出锅注意事项玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。茄子炖鸡汤 茄子炖鸡汤这是一款浙江菜，汤汁鲜美、营养丰富。在天气清凉的时候，喝上一碗，还起到美容的效果。1菜谱名称 茄子炖鸡汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 特色靓汤 基本特点 无 简介茄子性凉，味甘，有清热止血、消肿止痛的功效。其中含有丰富的维生素P，能维持心血管的正常功能以及防治坏血病、促进伤口愈合；含有的维生素E，除了能防止出血，还能抵抗衰老。此外，茄子中含有的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效用，同时也能清退癌热。但是老茄子，特别是秋后的老茄子，因含有过多的茄碱，食用后对人体有害，故不可多吃。 鸡肉中蛋白质的含量不仅比例高、种类多，而且容易被人体吸收利用，对于营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调、贫血及虚弱等病患有很好的食疗作用。此外，鸡肉中还含有对人体发育有重要作用的磷脂，是日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 原料基本材料 带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。 方法1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。 注意事项脾胃虚寒、哮喘者，体弱、便溏者不宜多吃茄子；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度，故也不宜食用。小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。蘑菇种类烹制材料1 做法简介版本一1 版本二1 版本三1 版本四（家常做法）制作补充相关研究蘑菇的区别功效营养分析注意事项蘑菇种类小鸡炖蘑菇，满族传统风味菜肴，也是满族八大碗中的一道名菜 特写(19张)营养分析1经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分，使汤的味道格外鲜美，水解产物极易被肠道吸收。美国科学家发现，鸡汤内含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，因此，冷天喝鸡汤有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染。如若一旦发生了流感和感冒，喝鸡汤也能减轻症状。2 蘑菇号称植物肉，有益胃肠，化痰、理气的作用。在中医食疗典籍中，屡见用蘑菇防治感冒的记载。现代研究发现，蘑菇中有含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病原微生物的生长繁殖。此外，蘑菇还含有一种属于多糖的活性物质，这种多糖有提高人体免疫力的作用。 冬天，是呼吸道感染性疾病的多发季节。冬天吃小鸡炖蘑菇，特别有益，不只让人享受了美味，还能暖身温中、疫增强免力。吃鸡肉、吃蘑菇、喝鸡汤，能防控感冒。它还是东北民间流行的滋补良方，凡体质虚弱和久病卧床的人、老人、产后哺乳的妇女，都宜常吃。如在烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药，滋补效果会更好。3 烹制材料材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 。 调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。 做法简介版本一主料 童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑） 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油4 小鸡炖蘑菇(7张)步骤 1、将小仔鸡洗净，剁成小块； 2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩，驰名中外。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福。在牧场，我们用较为简单的烹调方法，把鸡肉与泡发的干蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。 版本二材料 材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角 小鸡炖蘑菇(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 。 调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。 步骤 1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。 2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。 3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。 4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。 5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。 6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。 7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。 版本三 主料 小鸡炖蘑菇嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克 。 辅料 葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、 大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、 盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）。 步骤 1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）； 2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用； 3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干； 4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味； 5、加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开； 6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。 版本四（家常做法）主料 小鸡750克1000克、蘑菇75克。 调料 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。 制作： 1、将小鸡洗净，剁成小块； 2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 制作补充1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，5其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干 制作方法(12张)茶树菇来代替。 2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。 3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。 4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。 相关研究鸡汤别称：“液体青霉素” 2004年，美国科学家发现用慢火煮的鸡汤含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，能有效抵抗病毒的入侵。因此提出，在流感流行时节，喝鸡汤能收到一定的预防流感的效果。即使患了流感和感冒，喝鸡汤也能保持呼吸道通畅，减轻鼻塞、咳嗽等症状。所以，有专家将鸡汤誉为可吃的“液体青霉素”。 蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。 研究表明，鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。 但鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。6 6 蘑菇的区别土生土长的东北林区人的小鸡炖蘑菇是这样的： 鸡是笨鸡【黑龙江土话，就是放养的鸡。也叫柴鸡。山东叫“草鸡”，南方称为“走地鸡”】，一般是当年的公鸡。其实母鸡更好。因为黑龙江的乡下一般是在每年的农历五月左右老母鸡开始抱窝，孵小鸡。到当年的年底就是大约每年的元旦前后，鸡群中的公鸡只留下一两个素质好的做种。其余的全部剁掉。摘洗干净后放到大缸里储存起来。作为来人待客的储备。 东北有句土话“姑爷进门 小鸡断魂”。就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家都要杀鸡待贵客的。 林区的小鸡炖蘑菇，很少有放粉条的。因为粉条，头一顿很好吃，剩下第二顿很硬，而且粉条子吸收汤水，剩下的鸡肉蘑菇基本没什么吃头。 炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。作为食材，榛蘑没啥吃头。榛蘑的帽儿还不错，杆儿基本和木头渣子差不多，吃榛蘑杆儿的感觉就是味同嚼蜡。 如果有条件，炖小鸡的时候还有元蘑【也叫冻蘑，平菇的一种，长在椴木和桦木上。生长于秋霜之后直到结冰的时候，肉厚味美，和小鸡同炖，其口感超过鸡肉】、青蘑【也叫平菇，但是颜色是青灰色。这种蘑菇没有特别的香味，但是它和什么在一起就感染什么味道。而且肉质厚 口感极佳】、松蘑【也叫油蘑，产于红松 樟子松 落叶松等松林下，出菇时间在每年的阳历八月下旬。该种蘑菇，肉食香味浓郁而正。蘑菇帽的里面是网状的，不像别的蘑菇是褶儿】、猴头菌【山珍名菜。白色如形猴子的头。猴头成菜离油和好汤不行，鸡汤或者炖肉的汤最适合它】 还有名贵的松茸蘑菇，或者松伞蘑。但是这两样一般很少和上述蘑菇同炖。因为松茸是松伞蘑菇有一种很大的味道。有人说是杏仁的味道。其实现场闻起来，臭呼呼的相当难闻。吃不惯的人第一次吃松茸就是难以下咽。吃惯了那种味道却令人怀念。 榛蘑 是传统中医药材，具有祛风活络，强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风，腰腿疼痛，佝倭病等；经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。 经常食用野生榛蘑，可以皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。 榛蘑可用来栽培名贵药材天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效，其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。 东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。 功效小鸡炖蘑菇仔鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效，是东北传统名菜。小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。东北名菜小鸡炖蘑菇，您要是没尝试过，那可是一大遗憾。这道菜自古以来就是菜中上品，营养和味道上都堪称绝配。 “简简单单的一道菜就能满足现代饮食一荤一素一菇的营养首要原则。”中国中医科学院西苑医院教授杨力告诉生命时报记者，鸡肉