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文档简介

附件1:学校食堂食品安全自查表基本情况学校名称详细地址 法人联系电话食堂负责人联系电话从业人员数量经营面积项目基本要求结果是否组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确工作职责并公示。是否建立学校食堂食品安全管理制度，并上墙公示是否定期检查食品安全并有记录证照食品经营许可证(餐饮服务许可证)是否有效环境设施是否设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，各加工操作场所是否能防止食品在存放、操作中产生交叉污染各功能间墙裙是否贴有浅色瓷砖到墙顶，天花板、门窗是否保持清洁，无霉斑和明显积垢，地面是否平整，排水通畅无积水与外界相通的门或窗户是否安装防蝇帘或纱窗，出口和排气口是否安装网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或隔离网垃圾桶是否外观清洁并加盖。健康管理所有从业人员是否持有效健康证明，是否穿着整齐干净是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案是否落实晨检制度并有记录，是否执行五病调离制度贮存采购索证索 票采购食品及原料是否落实索证索票制度和建立进货查验记录冷藏、冷冻柜是否将原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识食品贮存场所、设备是否保持清洁，食品摆放是否隔墙离地库存食品是否超过保质期，是否有未标注生产日期，肉类是否无检疫合格证，是否存在“三无”食品。加工操作规范食品原料清洗水池是否分为动物性食品清洗池、植物性食品清洗池、水产品清洗池，并有明显标识刀、砧板、菜盆等工具及容器是否生熟分开使用并有明显标志留样食品专用容器是否按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭，是否放置在专用冷藏设施中，是否在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量是否不少于200g餐具清洗消毒是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用餐饮具消毒是否严格执行餐用具清洗消毒程序。热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上；化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，消毒后应用流动洁净水清洗。食品添加剂食品添加剂采购和使用是
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