生的食物和熟的食物.docVIP

20122013学年第一学期备课本(科学) 科学 学科 第 4 册 第 3 单元 主备：朱金静教学内容第4课 生的食物和熟的食物教学目标科学知识：知道有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃；食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。过程与方法：能通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述；在加热的过程中，观察食物由生到熟的动态变化。情感态度价值观：认真细致地完成生与熟的食物比较活动；培养小组的合作精神，养成良好的饮食习惯。教学重点观察比较生、熟食物的不同。教学难点能用比较准确的文字或语言描述食物从生到熟的变化过程。教学准备1、学生：每组一份生、熟马铃薯、生猪肉两小块，一个塑料盘；酒精灯，石棉网，三脚架，蒸发皿，实验记录单。2、教师：生、熟蚕豆，生、熟草莓，牙签，火柴教学过程修改栏1、 课前激趣及导入1、师：同学们，今天我们还要一起来研究有关食物的问题。首先朱老师准备了一些食物，想请两位同学上来品尝一下，不过我有个要求：得蒙住眼睛，不能偷看哦。然后猜一猜可能是什么食物。哪位同学觉得自己的味觉最发达的愿意来试试？（挑选一生上台）2、向台下学生展示后用牙签将西瓜喂给学生。师：是什么食物？再来尝一个怎么样？（学生易猜到）老师再喂一块煮熟的西瓜喂他吃。师：是什么呢？你觉得哪个更好吃？（味道不好，且学生很难猜到，第一个好吃）师：好来看看到底是什么呢？全班同学一起确认食物的名称煮熟的西瓜3、师：谁还想来尝一下？老师又抽取另一个同学，并请上讲台，用同样的方法喂熟的生、豆瓣。生猜测，并觉得熟的好吃。 4、 食物由生的变成熟的以后，有的同学就吃不出来了。那生的食物和熟的食物到底有什么区别呢？今天就让我们来研究下生的食物和熟的食物。（板书生的食物和熟的食物）二、探究过程第一部分：观察比较生、熟马铃薯 1、师：我手中的两个马铃薯，一个是生的，一个是熟的，哪个生的，哪个熟的，你能用哪些观察方法判断出来？（双手快速在身后交换出示两个马铃薯） 小组讨论、交流：“看”、“摸”、“捏”、“切”、“闻”、“尝”、“剥” 在汇报到“尝”时， 师：在科学课堂上是不不建议大家尝的，因为存在安全卫生隐患。老师给每组都准备了一块生的和一块熟的土豆，等会儿就请大家观察他们之间的区别，在观察的同时还有件事情让大家做，就是完成表格一。我们来一起看下投影仪上的表格，左边第1列写上我们刚刚说的观察方法，第2，第3列是生的土豆和熟的土豆的特征，在观察的同时由记录员将表格填写好。观察方法 观察角度 生马铃薯熟马铃薯看 颜色 摸、捏 软硬 闻气味尝 味道 切 水分 剥 表皮 师：（出示要求）下面我们小组合作充分利用感官，用多种方法仔细观察生的马铃薯和熟的马铃薯究竟有哪些不同？记录员及时做好记录。只拿生熟马铃薯，其他材料不要碰。注意安全，完成后请整理。我们来比赛看哪个小组又快方法又多！开始吧！ 2、小组观察比较生熟马铃薯，教师巡回指导。 引导学生如何进行观察，从哪些方面进行观察，鼓励学生发现更多的现象。3、师：生的马铃薯和熟的马铃薯有哪些不同呢？谁先来试试？（一生把小组的成果在实物投影仪上展示汇报，其他学生质疑补充） 4、师：同学们观察得真仔细啊，发现了生马铃薯和熟马铃薯那么多不同点，看来马铃薯由生变熟之后在颜色、气味，水分，软硬等许多方面会发生很多的 生：变化！ 5、师：我们能观察到马铃薯的外观上发生了很大的变化，那么从马铃薯的内在来说，马铃薯的营养会变化吗？师也可直接告诉学生：会变化，但熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，且熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体吸收。6、经过你们的观察比较后，发现生的马铃薯和熟的马铃薯有着很大的差别，你们是愿意吃生的马铃薯还是熟的马铃薯？为什么？学生思考后回答。熟的马铃薯比较软，使得他容易被我们消化吸收，而且问起来香，比较有食欲。第二部分:观察比较生、熟鸡肉师：同学们，刚观察了生熟马铃薯，那你知道生的马铃薯是怎么变成熟马铃薯的吗？（煮、烧）（板书：加热）那你们想不想也来动手做一做熟食。（想）1、出示生鸡肉，观察生鸡肉师：刚刚用到的是植物类食物，现在我给大家提供的材料是一种动物类食物猪肉，你们知道生、熟猪肉有什么不同？猪肉由生到熟的过程中发生了什么变化吗？ 2、讲解实验步骤师：那我们接下来就研究一下生熟猪肉的不同。老师也给每组准备了两块猪肉，两块都是生的，是不是把两块都煮熟？在煮熟的过程中我们要观察他所发生的一些变化，说到煮，你们觉得在课堂上应该用什么来煮呢？（酒精灯）师：光用酒精灯不用其他器材可以将肉煮熟吗？（不可以，还要用其他的材料。石棉网。）师：很好，你一下就想到了，酒精灯我想大家应该不陌生了，因为我们以前也用过，就再让我们来重新认识下这些材料，大家看下，这是酒精灯，三脚架，石棉网，还有蒸发皿。师：我们应该怎么用它们呢？谁来说说？师：刚这位同学说的很好，看来他已经掌握了使用的方法，朱老师先给大家示范下怎样使用请大家等会儿按照我的步骤来做。师：我们来看下实验步骤（1）将石棉网放在三脚架上（2）将蒸发皿里装少量的水放在石棉网上（3）用镊子将肉夹起放入蒸发皿（4）将酒精灯点燃，移入三角架，对准石棉网的中心。（5）鸡肉烧熟之后水分干之前将酒精灯熄灭，用灯帽将酒精灯熄灭。（6）将实验器材移到桌脚，不要将蒸发皿取下。用镊子将熟肉取出观察。（7）在观察的过程中要及时把自己的发现记录在表格中。师：老师也给大家准备了一份表格，上边这列写的是观察方法。你们说可以用哪些感官观察啊？生：闻、看、摸、撕。师：我们可以用筷子试着把它撕开，看容不容易被撕开。再来看第二列，是生猪肉的特征，不要忘了在猪肉煮熟的过程中也要观察另外一块生的猪肉的特征，第三列是熟猪肉的特征，你们在做实验的过程中要记得把表格填写完成哦。观察方法观察角度生鸡肉变化过程熟鸡肉3、学生实验, 及时记录变化过程。4、汇报实验结果。颜色由红的变成了白色的；闻起来味道很香；摸起来比原来有弹性；是热的，原来是冷的。5、通过你们的观察你们是原意吃生的猪肉还是熟的猪肉？为什么？（生：熟的猪肉，熟的猪肉闻起来味道香，容易撕开，颜色好看。）随着人类的发展，人们的咀嚼功能和肠胃的消化功能已经不能适应一些生的食物，而熟的食物更容易被消化吸收。那为什么熟的食物更容易消化吸收呢？师：除了这个还有什么因素使得熟猪肉比生猪肉更好吃呢？其实呢还有一些我们看不见的因素（出示细菌和绦虫的图片），这些细菌通常会滋生在一些生的肉类里，绦虫也往往是寄生的在一些肉类里，你觉得我们吃了这些带有细菌和绦虫的肉类会觉得舒服吗？甚至还能引起肠道疾病，我们来看看猪肉绦虫的危害ppt。而熟食经过高温烧煮之后，细菌和寄生虫都能够被杀死，所以熟食更加的安全卫生。第三部分 生的食物和熟的食物1、师：既然马铃薯适合熟吃，猪肉也适合熟吃，那是不是所有的食物都适合熟吃呢？（不是，比如刚才的西瓜就适合生吃）提问刚才生吃西瓜的同学，你觉得西瓜为什么要生吃啊？味道、口感好，营养价值高。那西瓜为什么营养价值就更高了呢？ppt2、 师：瞧，朱老师还带来很多的吃的来，让我们一一请它们出来吧！（出示一些食物的图片），依次说说哪些可以生吃？哪些要熟吃？ （生说明，注：有的既可以生吃也可以熟吃） 3、生吃ppt归纳。通过刚才的判断，你能不能按两种食用方式给食物分一下类，哪些类别的食物适合生吃？生吃：植物类食物中的水果和蔬菜（部分），如青菜 熟吃ppt归纳。大部分的食物都适合熟吃，特别是动物类食物，如肉类、水产、蛋类、粮食和蔬菜（部分），如刚才说的黄瓜。因为熟吃更卫生，也更有利于我们的消化吸收。三、知识拓展通过这节课的学习，我们已经了解了马铃薯和猪肉从生到熟的变化过程，但很多其它的食物在这个过程中的变化我们并不清楚。因此，常常有人在吃火锅的时候，把一些没烧熟的食物吃进去，特别是肉类、海鲜。为了避免这