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化学与饮食健康 字号：大 中 小 化学与饮食健康人们生涯中所需的水份蛋白质、矿物资及微量元素等尽大数来自日常饮食，人们通过食品的摄取来满足人体新陈代谢的须要，从而使人体处于健康状况。 一、日常饮食重要分为蔬菜、水果、肉类。 1、 蔬菜类：含有丰盛的维生素、矿物资等营养成份，有调解饮食、促进健康作用。例如： 辣椒含有丰盛的Vc，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。 土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能增进胆固醇消除及降压作用。土豆同时具有弥补健脾、消炎作用。 菌类：金针茹具有治衰弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。 其他蔬菜也各有功能，例如： 名称 营养成份 功效 冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒，用冬瓜汁解毒 白萝卜 葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用 胡萝卜 胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的职员，常食胡萝卜 白菜 蛋白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃 西红柿 胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P 加强、食欲、辅助消化 黄瓜 含碱量蔬菜中最高 治疗痛风和风湿的食疗食品 2、 水果类：含有大批水份、维生素等养分物资。同时个有很多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。 名称 养分成份 功能 红葡萄 含丰盛钾、水杨酸、Fe、鞣质 下降胆固醇，有助于供血 苹果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于加强免疫力，下降血压 猕猴桃 含丰硕糖分类脂、Vc、Na、P等 防止致癌物质发生，对肝炎、高血压有食疗作用 柚子 含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀 梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸 促进胃酸分泌，辅助消化，促进食欲 3、 肉类：不但味美而且有很多意想不到的功能。 鸭肉、鹅肉的脂肪论数目，尽不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子构造却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有下降有害胆固醇作用，因而对心脏心益。 羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御冷保热，健身壮体，增强抗病才能。 鲤鱼的营养和药用价值较高，含丰硕蛋白质，多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用。 带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可加强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。 二、日常饮食中的误区 尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但假如食用不慎也会有损健康。例如： 牛奶不可空腹饮奶，使奶未充足消化即进入肠道，不利于营养吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等食粮类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在食粮一起食用，可延伸其在小肠的吸收进程，还可使蛋白质得到互补。 牛奶不可当水喝。水对人体非常主要，为使体内水坚持平衡，必需从饮食中得到弥补。饮料、牛奶都含有大批水分，但饮进过多，特殊在出汁，失水过多时，轻易导致脱水。因此，喝白开水还是很主要的。 饭后不宜喝茶：由于茶叶中的鞣酸可与食品蛋白质联合，既妨害蛋白质接收，又易产生便秘。 酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的侵害。另外茶碱能克制小肠对Fe的吸收。 可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变更。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。 忌食田鸡，田鸡以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在田鸡体内。因此，若食青蛙，农药也会进进人体内。轻者引起局部炎症、脓肿，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。 忌食青蕃茄，由于青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会激动苦涩，甚至产生中毒。 忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。 不宜过多食用色素饮料及食品，由于该食物会影响神经体系激动传导，特殊使儿童情感不稳，性格暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。 不可过多饮用咖啡，固然咖啡有醒脑提神，增进思维，打消疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增添胃液分泌，诱发胃病。 营养学是一门联合实际的利用科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的载体，人体所须要的营养素必需通过食物获得。营养学家主意用食物来满足人体对营养的需求，倡导公道的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力气的保证。所谓公道营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄进的各种营养物质之间坚持平衡。 粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混杂食用可进步食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能进步食品的营养价值和应用水平。 2副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新颖蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于养分，又能增强食欲，有利于消化接收。 3主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的食粮作物食品。主食可以供给重要的热能及蛋白质，副食可以弥补优质蛋白质、无机盐和维生素等。 4干稀饮食搭配：主食应依据具体情形采取干稀搭配，这样，一能增添饱感，二能有助于消化接收。 增进身材健康的五件事: 早起喝一杯蜂蜜柠檬水 晒太阳 坚持心理健康，心境高兴 不保持一个姿态两小时以上 天天快走一小时 专家提示，脂肪在人体中施展着很多保持性命功效的作用，应该保证在日常饮食中摄入适量脂愈来愈多的证据显示：过往的科学界、医学界他们对饮食的科学犯了一项重大的毛病。这重大的毛病致使很多先进国度以及开发中国家这些崇尚科技的国家受到这种过错的科学所领导，已经致使他们百姓陷入各种文明病当中。并且这项过错的科学就如同刽子手一般，全球最少已经有数以万计的人因此提早停止了他们的性命.，因此我们必需寻找出化学物质与饮食的一些具体接洽，以便使我们能养成良好的饮食习惯。. 我们都知道，现在世界上号称最先进的国度是美国，但是他们的乳癌、直肠癌以及肺癌的罹患率，都名列世界的前三名。他们有百份之五十以上的人，是逝世于心脏病、高血压、或血管方面的疾病，反观那些贫穷落伍的国度，他们这些疾病的罹患率却非常非常的低；这个事实已经吸引了很多的科学家开始投入这方面的研讨。愈来愈多的证据已经显示，这些所谓先进国家的饮食习惯，基本就是一项重大的过错。 世上有关于这方面最完全的研究，是美国康乃尔大学的肯博教授在中国大陆所做的研讨。经过多年的追踪研究成果发明，这一些吃低脂食物，也就是吃米饭跟菜类的中国人，他们得到乳癌的机率非常小，而直肠癌、肺癌或是骨质疏松症的罹患率更低；相形之下，那些吃大批的高脂食物，也就是爱吃肉的美国人、英国人、瑞典人及芬兰人，他们得到这种疾病的罹患率，实在是高得惊人。各种文明病在他们的国家里面，就像是沾染病一样，到处在漫延！不可否定的，他们的饮食习惯，确切出了很大的问题！ 过往的科学家们，认为这种以肉食为主的饮食方式，可以毫无损害的获得很高的营养及热量，来使他们的身材更强健，但是从来没有人往研讨长期吃这一类型的食物，会给人类带来什么样的损害。因此，在第二次大战以后，大家都认为这种吃法是智慧、科技的结晶，也是人类最先进的饮食方法。所以那些开发中的国家无不开端竞相学习，学校老师也开端大力推广，而那一些不知情的父母，便开端喂食大量的肉类给他们宝贝吃。 众所周知，高脂肪饮食会进步人们患心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症的几率，因此人们在饮食上得到的忠告一直是少食脂肪，有的人甚至完整谢绝脂肪。但是健康肪。因此，良好的饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的主要办法。 （l）公道分配三餐一日三餐的食量分配要适应生理状态和工作需要。最好的分配比例应当是3：4：3。假如一天吃l?斤粮食的话，早晚各吃3两，中午吃4两比拟适合。 （2）荤、素搭配恰当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食；而素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于 荤食。所以，荤食与素食恰当搭配，取长补短，才有利于健康。 （3）不挑食和偏食人体所须要的营养物质是由各种食物供应的，没有任何一种自然食品能包括人体所需要的全体营养物质