为幸福人生奠基为健康生命负责.doc

对健康人生负责 为幸福人生奠基 -记河堰初级中学学生食堂管理 食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，河堰初中以全心全意为学生服务的思想为宗旨，坚持以学生满意为根本标准，经常深入教师和学生中，认真听取他们的意见，把尊重学生生命权和健康权放在首位，在实际工作中认真践行“为文明社会育人，为幸福人生奠基”的办学理念，高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情，积极打造一流设施，创建一流服务。 一、提高认识，健全机构，完善制度 学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长王福成同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，后勤处全面负责食堂食品卫生管理工作，后勤主任专门具体抓日常工作，并委派工作责任心强的同志担任食堂食品卫生专职管理员，食堂按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督员，共计员工18名。学校建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系，食堂管理负责人对食堂负有总责，校长对食堂负管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接责任。学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。 建立健全了各项规章制度和工作职责。第一，制定和完善了学校后勤管理制度、食堂工作人员岗位职责、食堂卫生基本要求、食堂安全责任书、后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度、食堂工作人员健康及个人卫生制度、食品留样试尝制度、食物中毒应急预案、烹调加工管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒保洁制度、卫生检查制度、采购报关制度等30多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，树立员工“四种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成各项工作 二、完善设备，规范流程，全面提升 学校依据“标准化食堂”的标准，高规格高起点，流程合理、功能齐全、设施先进、环境优雅、符合食品卫生法和消防要求。首先，在硬件上下功夫，各室规范，流程合理，房间功能齐全，食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、半成品间、蒸饭间、红白案操作间、有保管室、值班室和更衣室，整体布置合理科学，配有标准的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、销售间等。其次，在环境改善上下功夫，投入大量资金，购置了餐桌、餐具，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐场所。再其次，在设备设施添置上下功夫，购置了先进的食堂炊餐用具设备两套，配备了消毒设备，为餐具的清洁消毒提供了保障；完善了各种硬件设施，全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具不锈化、采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化、经营程序规范化，管理到位、考核检查斗硬、责任落实，确保了师生的生命安全，体现了河堰初中高度的责任感和使命感，全面提升学校食堂的管理水平。 三、落实责任，强化过程，严格把关 食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普遍存在的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向落实。 1、职责喊“醒”。食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、从业人员的基本信息和营业执照、卫生许可证等相关证照上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。各室各岗位制作了标示牌，把各室管理目标、管理责任和责任人员名字标注到位，落实每个岗位每位人员职责，喊醒他们的职责。 2、标准喊“高”。 食堂管理明确提出“科学管理、工作零缺陷，争办合格食堂”的目标，做到环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。“零缺陷”目标的提出，是因为学校食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都制度明确，科学规范管理，按章监察。达到这样的目标，不是空喊口号，需要制定高的标准，更需要严格按标准行事。由于市场上的蔬菜“绿色”程度还不高，某些蔬菜上还可能附有残留的有害物质，学校就规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上10分钟；肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。标准高了，起点才高，工作才能上新台阶，效果才能更突出。“零缺陷、合格健康食堂”的目标理念已经深入职工之心，每一天的工作都以此为标准不断完善，精益求精。 3、关口喊“严”。 （1）、严把人员“上岗”关。认真做好食堂从业人员“入口”关，食堂员工均接受卫生监督所的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗。严把从业人员“教育”关，学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训，做到每月有一个教育主题，每周有一个教育重点，定期组织员工集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等，加强食堂工作人员的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实保证各项制度的贯彻落实。严把从业人员“素质”关，保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽，一心一意为食堂工作，无私心杂念。始终树立把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。 （2）、严把采购“验收”关。学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。学校专门配备了具有高度责任感的同志从事采购验收工作，要求在日常工作中切实坚持采购验收制度，严守采购验收员职责，购买物资实行询问制和验收制，做到嘴勤腿勤，绝不能走过场或流于形式。要求验收员严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度。各类物资分别登记，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。 （）、严把服务“质量”关。在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告处理，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识，像经营自己的小家一样。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。认真估算学生就餐人数，尽量不剩菜剩饭，切实保证饭菜质量，要求每天的饭菜一定按时供应，并保证绝对安全、卫生。 （4）、严把炊餐用具“消毒”关。我校采用向学生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定专人负责餐用具按时、按规定消毒，同时排专人对餐用具消毒全过程实施监管，详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等，同时加强餐具的保管保洁工作，保证餐用具的卫生和食品的安全。 （5）、严把食品“试尝留样”关。食物在销售前，进行试尝留样十分必要，切实保障师生食品卫生安全。每餐前专人对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许销售，同时预防万一，仍然对食品进行48小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，用温度计监测温度，并作有记录，切实保障师生健康安全。 四、在探索中求发展，实行学生“定餐制” 我校有寄读生1109名，鉴于以前学生就餐拥挤，秩序混乱、吃饭时间长，冬天后面的同学很难吃到热饭，而且少数同学消费不合理，甚至不吃饭，严重影响学生的身体健康，同时也滋长了学生一些不良习惯的养成的情况，在学校学生行为管理总体指导思想即四定(教室定座位、操场定站位、寝室定床位、食堂定餐位)的指导下，学校所有领导班子成员会同相关教师和管理人员认真分析目前学校食堂管理现状，寻找学生生活无规律的原因，最终形成学生就餐实行定餐制的方案。 在本期开学之初我们先按照这个方案进行了一个月的试运行，通过试运行阶段我们发现定餐制的好处比较突出：第一，有效避免了学生消费不合理，保证了学生三餐有饭吃；第二、学校三餐菜品要求科学搭配，经常富于变化，符合学生口味，为处于身体发育期的学生提供了营养保障；第三、大大缩短了就餐时间，确保每个学生能按时吃到热饭，同时安全得到了保障；第四，有效控制了学生吃零食的现象，确保学生身心健康和生命安全，也有利于校园环境的维护；第五，有利于学生形成正确的价值观，克服了学生的攀比心理；第六，从源头杜绝了学生打牌、上网的情况；第七，有利于培养学生的生活自理能力，让学生就餐完毕后收拾好桌面上掉下的饭菜，把餐具规范地放到指定位置，培养了的实践能力；第八、有利于社会公德的形成，学生规范就餐，依次排队，培养他们良好的行为习惯。在实行订餐制的过程中：一是定生活标准，按市场价，实行微利经营，学生家长每月只承担200元的生活费，由学生每月之初一次性缴清；二是定菜品，每天早上每个同学一个鸡蛋，另外加包子或馒头或煎饼三个，稀饭由同学吃；中午“两荤一素”加一炖汤；晚餐是一荤两素一清汤；每天食堂在早上定出今日菜谱；三是定打饭窗口，学校分别在打饭窗口出设置各年级男女生打饭窗口，学生对照窗口依次排队打饭；四是定餐桌，由学校根据各班就餐人数确定好各班就餐的餐桌，在由班级确定学生就餐位置，每桌确定好一名席长；五是定餐盆和卫生区域，食堂给每桌提供一个餐盆，学生就餐结束后将剩菜剩饭倒入餐盆中，由席长安排一名同学将剩菜剩饭倒入到指定的垃圾桶内，再安排一名同学打扫餐桌和地面的卫生；六是定剩菜剩饭回收处，为了学生的方便，在学生就餐出口处设置剩菜剩饭回收处，再由相关人员对剩菜剩饭进行集中处理。在“定餐制”实施的过程中，我校采取了“错时”放学制，新教学楼学生中午（11:55）、下午（16:55）放学，旧教学楼中午、下午延后10分钟放学，这样，有效避免了学生排队拥挤的现象，避免了安全事故的发生。 “定餐制”得到家长肯定，我校从开学起安排了食堂开放日，迎接广大家长督查，得到了许多家长对学校食堂的改革模式的认可，并对进一步改善食堂饮食提出了许多宝贵性的建议，学校下一步将采取相应的措施加以改进。有一位初二家长感慨地说：“食堂小菜样式多，品种全，营养丰富比家里吃得还要全面”。“定餐制”的实施，为学