课件：食品检验基础知识.ppt

沛县产品质量监督检验所,食品检验培训,沛县产品质量监督检验所,培训的目的及要求,1.了解食品质量检验的基础知识 2.掌握食品分析的一般程序： 样品的采集、样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写 .熟悉相应产品的相关标准,沛县产品质量监督检验所,一、检验的基本概念 1.检验:通过观察或判断，适当地结合测量、试验所进行的符合性评价。（GB/T 19000-2008） 2.质量检验就是对产品的一个或多个质量特性进行观察、测量、试验，并将结果和规定的质量要求进行比较，以确定每项质量特性合格情况的技术性检查活动。,食品检验基础知识,沛县产品质量监督检验所,二、检验分类（按生产过程的次序分） 1、进货检验 进货检验亦称进货验收，是产品的生产者对进厂的原材料、外购件、外协件、配套件、辅助材料、配套产品以及半成品等入库前进行的检验。进货验收的目的在于防止不合格产品投入使用，流入作业过程，影响产品质量。 2、过程检验 过程检验是产品在产品形成过程中各加工过程之间进行的检验。进行过程检验的目的，在于保证各过程不合格的半成品不流入下道工序，防止成批半成品不合格，确保正常的生产秩序。 3、最终检验 最终检验又称成品检验，通常称为“出厂检验”、“交付检验”。目的是防止不合格的零件入库和不合格的产品出厂。,食品检验基础知识,沛县产品质量监督检验所,三、检验的职能 1、鉴别职能 根据技术标准、产品图样、工艺规程或订货合同的规定，采用相应的检测方法，测量、检查、试验或度量产品的质量特性，并判定产品的合格与不合格，从而起到鉴别的职能。 2、把关职能 在产品形成的全过程各生产环节，通过严格的质量检验，剔出不合格产品，使不合格的原材料不投产，不合格的零件不转入下道工序，不合格的产品不出厂，把住质量关，实现把关的职能。 3、预防职能 通过质量检验，获得的大量质量信息和数据，为质量控制提供依据，通过过程质量控制，把影响产品质量的异常因素加以控制与管理，实现“预防为主”的方针。 4、报告职能 把在质量检验中获得的质量信息、数据和情况，认真做好记录，及时进行整理、分析和评价，并向有关部门和领导报告各生产环节及企业的产品质量状况，为质量改进提供信息，为领导决策提供依据。,食品检验基础知识,沛县产品质量监督检验所,四、检验人员素质要求 1、思想素质。 2、文化素质。 3、技术业务素质 4、身体素质。,食品检验基础知识,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,内容,五、食品检验的内容,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,食品 添加剂的 检验,着 色 剂,防 腐 剂,甜 味 剂,抗 氧 化 剂,漂 白 剂,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,有毒有害物质的检测,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,六、食品检验的任务 检验的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，然后对食品质量进行评价，对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,七、食品检验的方法和国家标准方法,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,GB 5009.1-GB 5009.70 食品卫生检验方法 理化部分 GB 4789.35-GB 4789.70 食品卫生微生物学检验,沛县产品质量监督检验所,八、食品检验常用的技术规范用语 1、表述与试剂有关的用语。 2、表述溶液方面的用语。 3、表述与仪器有关的用语。 4、表述与操作有关的用语。 5、其它用语。,食品检验基础知识,沛县产品质量监督检验所,九、法定计量单位 法定计量单位是国家以法令的形式规定使用的计量单位。 国务院于1984年2月27日就发布了“关于在我国统一实行法定计量单位的命令”，统一了我国的计量制度，它涉及到国民经济的各行各业和人民生活的广大领域，特别在检测工作中，对于每一个量的检测结果及区别和确定其本质和属性，以及被测量值都离不开计量单位。 计量法规定：“国家采用国际单位制。国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位，为国家法定计量单位。”,食品检验基础知识,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,国际单位制的构成如图2-1所示。,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,SI基本单位,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,十、数据修约规则与极限数值的表示和判定 GB/T 8170-2008 1、基本概念 1.1数值修约 1.2修约间隔 1.3极限数值 1.4有效位数：对没有小数位且以若干零结尾的数值，从非零数字最左边一位向右数得到的位数减去无效零的个数，对于其他十进位数，从非零数字最左边一位向右数而得到的位数，就是有效位数。,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,2、修约规则 2.1确定修约间隔 2.2进舍规则 A四舍； B六进； C五考虑： 五后非零进一； 五后全零：偶舍；奇进一 总结为: “四舍六进五考虑， 五后非零则进一， 五后皆零看奇偶， 五前为偶应舍去， 五前为奇则进一。”,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,2.3 负数修约 2.4 不允许连续修约 2.5 0.5单位修约与0.2单位修约,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,十一、检验用水的要求 GB/T 6682-2008将实验室用水分为三级,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,十二、检验用试剂的要求 化学试剂的分类： 标准试剂 普通试剂 高纯度试剂 专用试剂,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,普通试剂是实验室广泛使用的通用试剂，一般可分为三个级别，其规格和适用范围见下表：,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,十三、检验用一般器皿的要求,称量瓶（水分）,坩埚（灰分）,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,干燥器,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,烧杯,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,量筒,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,试剂瓶,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,平皿,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,试管,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,十四、常用电器的使用知识,电炉,电热套,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,电热恒温干燥箱,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,高温炉,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,电热恒温培养箱,沛县产品质量监督检验所,食品检验基础知识,十五、实验室安全防护知识,沛县产品质量监督检验所,本次课程结束 感谢大家！,结束语,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用,主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！,致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面