某食品公司清洁生产审核报告(实施稿).doc

某食品公司某食品公司 清洁生产审核报告清洁生产审核报告 （实施稿）（实施稿） 报告日期：2014 年 目目 录录 前 言 .- 1 - 第一章 审核准备 .- 4 - 1.1 赢得领导支持.- 4 - 1.2 成立清洁生产审核小组.- 4 - 1.3 编制审核工作计划.- 6 - 1.4 开展宣传和教育.- 7 - 1.4.1 开展宣传教育活动的目的- 7 - 1.4.2 宣传和教育活动开展的情况- 8 - 1.4.3 宣传教育活动的成效- 9 - 1.5 克服障碍.- 9 - 1.6 建立激励机制.- 10 - 第二章 预审核 .- 11 - 2.1 企业概况.- 11 - 2.1.1 基本信息.- 11 - 2.1.2 企业所处地理位置、地质、水文、气候情况- 12 - 2.1.3 公司厂区平面布局.- 14 - 2.1.4 企业组织机构.- 15 - 2.2 公司管理状况.- 16 - 2.3 企业生产现状.- 17 - 2.3.1 企业主要产品、年产量及产值.- 17 - 2.3.2 生产制度- 17 - 2.3.3 生产工艺- 17 - 2.3.4 主要生产设施设备- 20 - 2.3.5 产品质量管理- 21 - 2.4 企业的物耗、水耗与能耗- 21 - 2.4.1 近三年原辅材料消耗情况- 22 - 2.4.2 近三年的水耗- 23 - 2.4.3 近三年的能耗- 26 - 2.5 企业环境保护状况.- 29 - 2.5.1 环境管理状况- 29 - 2.5.2 环境影响评价与“三同时”执行情况- 30 - 2.5.3 环境属性- 30 - 2.5.4 执行标准- 31 - 2.5.5 守法情况- 33 - 2.6 产排污及污染治理现状分析.- 33 - 2.6.1 主要污染因子分析- 33 - 2.6.2 废水产生及治理- 34 - 2.6.3 废气产生及治理- 36 - 2.6.4 噪声产生与治理- 38 - 2.6.5 固体废弃物产生与治理- 38 - 2.7 总量控制要求.- 39 - 2.8 环境管理状况.- 39 - 2.9 环保守法情况.- 40 - 2.10 科技研发情况.- 40 - 2.11 清洁生产水平评估.- 41 - 2.12 评价公司产污排污状况.- 43 - 2.13 确定清洁生产审核重点.- 45 - 2.13.1 确定备选审核重点- 45 - 2.13.2 确定审核重点- 45 - 2.14 设置清洁生产目标.- 46 - 2.14.1 设置清洁生产目标考虑的因素- 47 - 2.14.2 清洁生产目标.- 47 - 2.14.3 审核过程的无/低费方案 .- 48 - 第三章 审核 .- 51 - 3.1 审核重点概况.- 51 - 3.1.1 前处理车间的组织架构- 51 - 3.1.2 前处理车间的平面布置- 52 - 3.1.3 前处理车间的工艺流程- 53 - 3.1.4 前处理车间的主要消耗- 55 - 3.1.5 前处理车间的设备- 55 - 3.2 输入输出物料的测定.- 55 - 3.2.1 水平衡- 55 - 3.2.2 能源流向- 57 - 3.2.3 物料测定结果- 58 - 3.2.4 物料平衡- 59 - 3.3 阐述物料平衡结果分析.- 60 - 3.4 能耗、物耗以及废弃物产生原因分析- 60 - 3.5 提出方案.- 61 - 第四章 方案的产生和筛选 .- 64 - 4.1 方案的产生.- 64 - 4.2 方案汇总.- 64 - 4.3 方案的筛选.- 70 - 4.3.1 无/低费方案的筛选 .- 70 - 4.3.2 中/高费方案的筛选 .- 70 - 4.3.3 方案筛选.- 70 - 4.3.4 可行方案汇总.- 72 - 4.4 中/高费方案说明 .- 73 - 第五章 方案的确定 .- 77 - 5.1 中/高费方案汇总 .- 77 - 5.2 可行性分析.- 77 - 5.2.1 蒸发式冷凝器替换列管式冷凝器（G1）.- 78 - 5.2.2 电磁炉灶替换柴油炉灶（G2）.- 80 - 5.2.3 2 号冷库、3 号冷库制冷系统改造（G3）- 81 - 5.2.4 更新空压机自动控制系统（Z1）.- 83 - 5.2.5 柴油锅炉废气治理工程改造（Z2）.- 85 - 5.2.6 烟管整改（Z3）.- 86 - 5.3 中/高费方案费用和收益汇总 .- 87 - 5.4 推荐可实施方案.- 88 - 第六章 方案的实施 .- 89 - 6.1 方案实施情况及进度.- 89 - 6.1.1 无/低费方案实施进度 - 89 - 6.1.2 中/高费方案实施计划与进度 - 90 - 6.2 方案的效益核定与汇总.- 92 - 6.3 已实施中/高费方案状况 - 95 - 6.4 已实施方案对企业的影响.- 97 - 6.4.1 对公司员工的影响- 97 - 6.4.2 对公司环境和经济效益的影响- 98 - 6.5 未实施方案清洁生产成效预测- 99 - 6.6 方案全部实施后公司清洁生产水平评估- 99 - 6.7 审核后情况.- 100 - 6.7.1 审核后公司清洁生产水平.- 100 - 6.8 清洁生产目标完成情况.- 102 - 第七章 持续清洁生产 .- 103 - 7.1 建立和完善清洁生产组织.- 103 - 7.2 建立和完善清洁生产管理制度.- 104 - 7.3 制定持续清洁生产计划.- 105 - 第八章 总结 .- 107 - 8.1 本轮清洁生产工作汇总.- 107 - 8.2 本轮清洁生产成效.- 108 - 8.3 清洁生产后产污排污情况.- 108 - 8.3.1 废水- 109 - 8.3.2 废气- 109 - 8.3.3 噪声- 109 - 8.3.4 固体废物- 109 - 8.4 清洁生产目标实现情况.- 110 - 8.5 展望.- 110 - 第九章 附 件 .- 111 - 附件一 企业营业执照- 111 - 附件二 环评验收批复- 112 - 附件三 企业排污许可证- 115 - 附件四 审核前废气监测报告- 118 - 附件五 审核前废水监测报告- 120 - 附件六 审核后废水监测报告- 121 - 附件七 审核后废气监测报告- 122 - 附件八 审核后噪声监测报告- 123 - 附件九 废油脂处理公司营业执照- 124 - 附件十 废油脂处理合同- 125 - 附件十一 废油脂转移联单- 126 - 附件十二 安全生产应急预案- 147 - 附件十三 全国工业产品生产许可证- 151 - 附件十四 出口食品生产企业备案证明- 152 - 附件十五 CQC 证书 .- 152 - 附件十六 水煤浆检测报告- 155 - 附件十七 守法证明- 156 - 附件十八 清洁生产管理制度- 157 - 附件十九 清洁生产服务单位资质证书- 162 - 附件二十 清洁生产企业审核验收专家意见- 165 - 前前 言言 清洁生产是一种新的创造性理念，这种理念将整体预防的环境战略持续 应用于生产过程、产品和服务中，以增加生态效率和减少人类及环境的风险。 清洁生产是环境保护战略由被动反应向主动行动的一种转变。二十世纪八十 年代以后，随着经济建设的快速发展，全球性的环境污染和生态破坏日益加 剧，资源和能源的短缺制约着经济的发展，人们也逐渐认识到仅仅依靠开发 有效的污染治理技术对所产生的污染进行末端治理所实现的环境效益是非常 有限的。如关心产品和生产过程对环境的影响，依靠改进生产工艺和加强管 理等措施来消除污染可能更为有效，因此清洁生产的概念和实践也随之出现 了，并以其旺盛的生命力在世界范围内迅速推广。 中华人民共和国清洁生产 促进法已于 2002 年 6 月 29 日在九届全国人大常委会第二十八次会议上通 过，2003 年 1 月 1 日起实施，这标志着清洁生产在我国已纳入了法制化轨道， 必将对依法加快推行和实施清洁生产，促进经济社会可持续发展产生积极而 深远的影响。许多企业都开展了清洁生产和清洁生产审核。为了积极配合国 家环境保护工作以及企业的可持续发展，根据中华人民共和国清洁生产促进 法、 广东省清洁生产审核及验收办法我公司积极开展清洁生产活动，进行 了清洁生产审核工作。 速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年 的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康 发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪 90 年代末期开始， 整个行业的年增长率平均超过 20，中国的冷冻、冷藏食品业年销售额在 2011 年已超过 500 亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市 场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽 子等。目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻 食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城 市家庭的主流食品之一。同时，从行业发展的宏观角度来看，速冻食品产业已 经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜 牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水 平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。 速冻食品的生产是水资源消耗量大、污染物排放较大的行业之一。在加 工过程中要消耗大量的水、电、汽，同时要排放大量的废水、锅炉废气及相应 的废渣，随着人民生活水平的提高，速冻食品持续快速发展，相应的各种污染 物也在同比增长，因此，全面推行清洁生产、促进环境质量改善势在必行。 某食品公司是香港利获利食品有限公司与日本最大的食品集团企业之一 的加卜吉株式社共同投资的国内的大型速冻食品企业，力争成为具有世界先 进水平的国内速冻食品生产企业之一。 2001 年 4 月,某食品公司在南海松岗镇松夏工业园成立，2003 年正式投 产。公司主要生产速冻点心，是目前中国最具规模，最优秀的点心速冻食品厂 家之一，点心产品全部手工制作，独树一帜，主要销往日本和香港。本公司占 地面积 28000 平方米，建筑面积 22500 平方米，绿化面积达 1590 平方米，注 册资本为 800 万美元。公司拥有近 500 名员工和管理人员，管理和技术人员 占了职工总人数的 10以上，具有合理的组织构架，广纳贤才，聚集了一大 批食品工程专业人才。采用严谨的管理模式，并于 2009 年 8 月获得日本政府 官方审批出口日本国内肉食加工厂的注册资格，公司按照先进食品集团管理 经验，执行严格的卫生认证标准，并通过了 HACCP 与 ISO9001 国际质量认 证体系。 公司在生产速冻食品的过程中消耗一定量的能源、水和原辅材料，生产 过程中对周围局部环境产生了一定的影响，公司在生产过程中还有些地方可 以使用清洁生产工艺技术。在*环境保护局、*经贸委和广州环境保护产 业协会的带领和指导下，公司认真实施清洁生产促进法和相关法律法规， 通过加强管理、推广高新技术、从源头削减污染物等一系列清洁生产措施，实 现环境与经济协调发展。公司通过开展清洁生产，要达到以下几个目的： (1) 节能降耗，减少能源消耗，降低生产成本，提高企业的经济效益； (2) 减污增效，减少生产过程中污染物的产生和排放，减少对环境影响； (3) 增强职工清洁生产意识，更合理利用资源； (4) 总结清洁生产经验，为同行业企业开展清洁生产提供借鉴； (5) 通过开展清洁生产，增强企业的市场竞争力，有利于企业进入国际市 场，参与国际竞争，占领国际市场，把企业做大做强。 公司于 2012 年 12 月起组织相关人员在全公司范围内开展第一轮清洁生 产活动，通过审核准备、预审核、审核、方案产生和筛选、可行性分析、方案实 施和持续清洁生产审核各阶段的实施，认真落实清洁生产审核过程中提出的 各项清洁生产方案，采取清洁生产工艺技术，取得了良好的经济效益、社会效 益和环境效益，最终实现“节能、降耗、减污、增效”目的。 在开展清洁生产审核工作的过程中，得到了*经贸委、*环保局清洁 生产的具体指导和帮助，使公司的清洁生产审核工作得以顺利地进行，在此 表示衷心的感谢！ 第一章第一章 审核准备审核准备 清洁生产审核准备阶段的工作内容是通过宣传教育使企业的内部员工对 清洁生产审核有一个初步的、正确的认识，消除思想和观念上的障碍，了解企 业清洁生产审核的重要意义、内容、要求及其工作程序，从而积极支持、参与 企业清洁生产审核工作，使企业清洁生产审核工作能够按计划顺利进行。本 阶段工作的重点是取得企业高层领导的支持，组建清洁生产审核领导和工作 小组，制定审核工作计划，广泛开展清洁生产宣传教育活动，调动员工参与企 业清洁生产审核工作。 1.1 赢赢得得领导领导支持支持 清洁生产是实现经济和环境协调发展的一项重要措施，也是企业生产经 营和市场竞争的需要，通过清洁生产审核，可使企业实现“节能、降耗、减污、 增效”的目的，增强企业市场竞争力。这一认识早已根植于公司高层领导的思 想意识当中，一直以来，公司领导非常重视清洁生产工作。为进行清洁生产工 作，公司领导主动邀请广州环境保护产业协会作为技术服务单位协助我公司 进行清洁生产审核工作。2012 年 12 月 24 日公司召开了清洁生产审核动员大 会，成立了以总经理为组长的清洁生产审核领导小组，并从各部门推选具备 相关知识和工作经验的专业技术人员组建了清洁生产审核工作小组。公司全 力支持并推进清洁生产审核工作开展。 1.2 成立清成立清洁洁生生产审产审核小核小组组 组建一个有权威、掌握审核技能、有经验、懂技术的审核队伍是确保清洁 生产审核有效实施的组织保证。为确保清洁生产审核工作有条不紊的进行， 使清洁生产审核工作程序化、规范化，公司成立了审核领导小组和审核工作 小组，审核领导小组以副总经理李新顺为组长，副总经理隋红华为副组长，主 要生产部门领导为组员，负责本轮清洁生产审核的领导工作，清洁生产领导 小组具体成员如下： 表表 1-1 清清洁洁生生产审产审核核领导领导小小组组成成员员表表 姓姓 名名 审核领导审核领导 小组职务小组职务 部部 门门职务职务职职 责责 投投 入入 时时 间间 组长总经办副总经理全面领导公司审核工作80 副组长总经办副总经理协助领导公司审核工作90 组员工程部经理领导工程部审核工作90 组员 生产部 经理 协助领导生产部审核工作100 组员行政部 经理助理 领导行政人事部审核工作100 组员财务部 经理 领导财务部审核工作100 组员采购部 经理 领导采购部审核工作100 组员品质部 经理助理 领导品质保证部审核工作100 组员物控部 经理 领导物控部审核工作100 组员产品开发部 经理 领导产品开发部审核工作100 组员国际贸易部 经理 领导国际贸易部部审核工作100 时还成立了清洁生产审核小组，结合审核工作进度总体安排部署，确定 小组各成员主要职责，具体分工详见表 1-2。 表表 1-2 清清洁洁生生产审产审核小核小组组成成员员表表 姓姓 名名 审核工作审核工作 小组职务小组职务 部部 门门职职 责责 投入投入 时间时间 姓姓 名名 审核工作审核工作 小组职务小组职务 部部 门门职职 责责 投入投入 时间时间 组长总经办 负责公司的审核工作以及改良方案的筛选与实施， 与政府审核方的沟通 120 副组长工程部 协助公司资料的整理，协助工务的审核工作，改 良方案建议 120 组员行政部 负责公司所有资料的收集整理提交，以及与审核 方的联系 120 组员生产部 负责生产全方面的审核工作及资料的收集改良方 案建议 120 组员生产部 负责前处理车间资料的准备及审核工作改良方案 建议 120 组员生产部 负责制作车间资料的准备及审核工作改良方案建 议 120 组员生产部 负责包装车间资料的准备及审核工作改良方案建 议 120 组员采购部负责采购资料的准备及审核工作80 组员品管部负责品管资料的准备及审核工作80 组员产品开发部负责产品开发资料的准备及审核工作80 组员物控部负责包材、原料资料的准备及审核工作80 组员工程部负责冷库方面资料的准备及审核，改良方案建议80 组员行政人事 墙报、期刊等形式的全厂宣传，合理化建议的收 集 30 组员财务 负责财务方面资料的准备及审核及改良方案评估 与总结 80 1.3 编编制制审审核工作核工作计计划划 为了使本轮清洁生产审核工作有计划地进行，公司清洁生产领导小组和 工作小组对自主审核期间的工作进行了小结，并在技术服务单位项目组的指 导下，编制了具体的清洁生产审核工作计划，根据国家环保总局企业清洁生 产审核手册的要求，本轮清洁生产审核共分为 7 个阶段，分别为筹划与组织、 预审核、审核、方案产生和筛选、可行性分析、方案实施、持续清洁生产，详细 内容如表 1-3 所示。 表表 1-3 清清洁洁生生产审产审核工作核工作计计划划 序号序号阶段阶段工作内容工作内容时间安排时间安排 责任部门责任部门 /负责人负责人 1审核准备 清洁生产审核启动仪式，清洁生产知识 培训，全体员工宣传学习 2012.12.20-2013.1.20 行政部/ 黄敏贤 2预审核 现状调研（填表） ，筛选预审核、审核 重点，设置清洁生产目标，提出无低清 洁生产方案并实施 2013.1.21-2013.2.21 工程部/ 黎明煌 3审核 准备审计重点详细资料，计算物料、能 源平衡（实测输入、输出） ，评估分析 废物产生原因 2013.2.22-2013.3.22 工程部/ 黎明煌 4 方案的产生 与筛选 对中/高费方案进行分析、筛选，提出备 选的中/高费方案，核定并汇总无/低费 方案实施效果 2013.3.23-2013.4.23 总经办/ 隋红华 5方案确定 对备选中/高费方案进行技术、环境、经 济评估，推荐可实施的中/高费方案 2013.4.24-2013.5.24 总经办/ 李新顺 6方案实施 安排实施计划，汇总已实施的方案的成 果，分析总结已实施方案对企业的影响 2013.2.15-2013.9.30 财务部/ 韩宏乐 7 持续清洁生 产计划 建立完善清洁生产组织，确定专人负责， 制定持续清洁生产计划 2013.9.30-2013.10.20 行政部/ 黄敏贤 1.4 开展宣开展宣传传和教育和教育 1.4.1 开展宣开展宣传传教育活教育活动动的目的的目的 清洁生产是一种新型的环境保护和生产管理模式，又是一个崭新的概念， 转变观念是实施清洁生产的关键。为此，在企业职工中全面开展清洁生产的 宣传、教育和培训，以培养和强化全体员工清洁生产意识，使全体职工理解清 洁生产的基本概念、步骤和技术原则，认清企业开展清洁生产的必要性和重 要性，转变传统的生产观念和思维方式，争取公司内各部门和广大职工的大 力支持，尤其是重点岗位操作人员的积极参与，自觉地投身于清洁生产工作， 为审核工作顺利进行和取得更大成效提供有力保证。 1.4.2 宣宣传传和教育活和教育活动动开展的情况开展的情况 为了让全体员工对清洁生产有明确的认识，积极主动地参与清洁生产活 动，公司利用宣传栏、各种例会、班前班后会等多种形式，不断的开展清洁生 产宣传活动，将清洁生产的意义、目的、要求以及效益宣讲给员工，启发职工 挖掘清洁生产机会，并下发了清洁生产方案征集表，在全体员工中开展提合 理化建议活动，使大家认识到实行清洁生产的最终目的是“节能、降耗、减污、 增效”，增强了全体员工对推行清洁生产的参与意识，保证了审核工作的顺利 进行。 2012 年 12 月 26 日进行全公司清洁生产宣讲会议。清洁生产审核工作需 要全员参与，通过全体员工的共同努力，才能真正实施清洁生产，才能达到清 洁生产的目的。会上，对中层干部及技术骨干讲解了清洁生产的概念、发展历 程以及相关的法律法规，同时对本轮清洁生产审核的具体工作内容和步骤进 行了布置，使参会人员对清洁生产有了初步的、正确的认识，为审核工作的顺 利展开打下了基础。然后下发了清洁生产审核基础资料等资料。最后，副总 代表公司管理层做了总结性发言，表示公司将大力支持本轮审核工作，负责 调配人员以及相关资源，保障本轮审核工作顺利、高效的开展。 图图 1-1 清清洁洁生生产产启启动仪动仪式式 2013 年 1 月 10 日对各车间骨干培训、系统介绍了有关清洁生产的知识 和开展清洁生产工作方法，下发了清洁生产相关资料，对清洁生产审核中存 在的问题进行了座谈。 2013 年 2 月 15 日组织开展填写合理化建议表活动。活动主要内容：填写 合理化建议表，组织开展员工为本厂、部门节能减排献计献策活动。让广大员 工对节能减排和清洁生产潜力有最直观的了解，围绕企业生产经营活动，提 出节约能源、减少浪费、提高能源利用效率合理化建议，充分发挥员工主人翁 精神和聪明才智，为企业节能减排和清洁生产献计献策。 1.4.3 宣宣传传教育活教育活动动的成效的成效 通过不同形式的全员教育和培训，企业领导及员工对清洁生产有了更深 的了解，消除了思想观念上的障碍，充分认识到了开展清洁生产审核工作的 重要意义以及各自在清洁生产审核工作中所处的地位和作用。同时，员工参 与清洁生产审核工作的热情得到大大的提高，保护环境、节能降耗的意识亦 增强了。他们在各自的工作岗位上为公司清洁生产审核献策献力，清洁生产 的理念融入到了公司的生产全过程。对开展清洁生产审核的参与积极性有了 较大的提高，为下一步工作的顺利进行打下坚实的基础。 1.5 克服障碍克服障碍 在开展清洁生产审核过程中会遇到一些障碍，不克服这些障碍则很难达 到清洁生产审核的预期目标。为此，经过审核小组及清洁生产专家共同讨论 分析，提出了一系列解决障碍的办法，详细见表 1-4。通过把这些障碍解决， 保障了清洁生产工作顺利开展。 表表 1-4 清清洁洁生生产产障碍及解决障碍及解决办办法法 障碍类型障碍类型障碍表现障碍表现解决办法解决办法 员工将生产现场清洁卫生和清 洁生产混为一谈 推行开展的清洁生产需要对全体员工进行培训，重新 理解认识，使企业的领导者和员工理念转变 思想 观念 障碍 人员少、压力大，能否按时完 成清洁生产审核工作 落实人员、责任，各尽其职，统一指挥，协调完成 清洁生产审核工作比较复杂， 是否会影响生产 讲清审核的工作量和它可能带来的各种效益之间的关 系 企业内各部门独立性强，协调 困难 由公司总经理直接参与，由各主要部门领导与技术骨 干组成审核小组，定期交流与融合 缺乏清洁生产审核技能 聘请并充分向外部清洁生产审核专家咨询。参加培训 班、学习有关资料等。 技术 障碍 不了解清洁生产工艺聘请并充分向外部清洁生产工艺专家咨询 缺乏物料平衡现场实测的计量 设备 向领导汇报，寻求解决途径或外委 资金 物资 障碍 缺乏资金实施需较大投资的清 洁生产工艺 企业内部挖潜、集中、倾斜，主要由无/低费方案效益 中积累资金，必要时采用合同能源管理，企业财务为 清洁生产投入和效益专门建账 政策 法规 障碍 实施清洁生产无现行的具体的 政策法规 借鉴国内外成功清洁生产经验，结合行业实际情况， 制定相关制度 1.6 建立激励机制建立激励机制 为了鼓励员工自觉学习清洁生产知识，积极参与清洁生产，提出好的合 理建议和清洁生产方案，并经过实施得到好效益的，都给以精神和物质奖励。 制定了清洁生产管理制度，保证清洁生产持续进行下去。详见附件十八。 第二章第二章 预审核预审核 本阶段工作重点是对公司生产状况、环境保护状况及管理现状进行调研 和现场考察，评价企业的产污、排污状况，确定审核重点，针对审核重点设置 清洁生产目标，寻找和发现企业清洁生产的潜力和机会，提出、产生一批备选 方案，并着手开始实施其中简单易行的无/低费清洁生产方案。 2.1 企企业业概况概况 2.1.1 基本信息基本信息 企业名称：某食品公司 企业类型：有限责任公司（台港澳法人独资） 所属行业：食品加工业及食品制造业 法人代表: 企业地址： 规 模：占地 28000 平方米，建筑面积 22500 平方米，员工约 350 人 注册资金：850 万美元 建厂日期：2000 年 12 月 企业理念：追求卓越品质、营造健康生活 治厂方针：坚持“以质量求生存，向管理要效益”的公司经营方针，以 HACCP 与 ISO9001 国际标准作为建设基本框架，组织协调各部门，完善各项品质管 理细则，并不断创新提高。力争在未来的十年内，成为集产品开发、原料种养、 产品生产、快餐连锁等于一体的一流中华速冻食品企业，创建企业品牌,带动 具有中国特色的速冻方便食品走向世界。 主要经济指标：近年的销售总额、利税总额和产品合格率见表 2-1。 企业荣誉：公司是广东省食品行业协会的会员，曾获“A 级纳税人”， “广东省守 合同重信用企业”等称号。 表表 2-1 近年主要近年主要经济经济指指标标情况表情况表 项目项目2010 年年2011 年年2012 年年单位单位 产产 量量吨 产产 值值万元 销售总额销售总额万元 利税利税万元 近三年，产量稳定，年产值六千万以上，产品主要销往日本丰田通商，日 本食研，香港联合利华，香港 OK 便利店等。 2.1.2 企企业业所所处处地理位置、地地理位置、地质质、水文、气候情况、水文、气候情况 （ （1）地理位置）地理位置 某食品公司位于*。狮山镇位于南海西北部，地理位置优越、交通条件 发达、土地资源丰富、基础能源充足、自然环境优美。广三（肇）高速、321 国道、 珠二环、佛山一环、广茂铁路、北江水道等区域 0 通动脉均贯穿狮山，加上南 海西部目前即将建成的兴业路、桃园路、三环西路、虹岭路等主干道路，构成 了发达的立体交通网络，使狮山成为南乃至佛山的区域 0 通枢纽。狮山辖区 内超过 50%的区域属丘陵台地，便于规划开发。内有多座大型输变电站、水厂、 供气公司等基础能源设施，满足经济发展需要。 图图 2-1 企企业业位置位置图图 （ （2） ） 地地质质地貌地貌 根据有关地质研究，境内地层时代多属中生代白垩纪、新生代第三纪和 第四纪。山地和残丘岩体为粗面岩、红色砂质页岩、砂质岩、花岗岩等。平原 区沉积物为西江、北江及其支流冲积而成，成陆比较古老，属早期冲积平原， 大部分地区高程为 0.32.5m，由于地势低洼，易受洪涝灾害，需要沿河筑堤。 *地质构造较为复杂，有明显的地震背景，境内有两条断裂通过，五条 小断裂经过或交切。两条大断裂是（1）北东南西的广从断裂， （2）北西 南东走向的广三断裂。五小裂带是（1）北西北东的沙湾断裂， （2）驿岗断裂， （3）松岗南庄断裂， （4）九江镇西岸断裂。 历史上曾发生过两次地震，根据地层的背景推断仍有发生地震的可能， 属于全省地震重点监视区，地震烈度度设防。 （ （3） ） 气象气候气象气候 狮山镇属于季风南亚热带气候。全年气候温和，热资源丰富，累年年平均 气温为 21.8，月极端最低气温出现在一月，平均温度为 13。月极端最高气 温出现在七月，平均温度为 28.8，无霜期 352 天。 由于地处低纬，海洋和陆地天气系统均对佛山有明显影响，冬夏季风的 交替是佛山季风气候突出的特征：冬春多偏北风，夏季多偏南风。冬季的偏北 风因极地大陆气团向南伸展而形成的，干燥寒冷。夏季偏南风因热带海洋气 团向北扩张所形成的，温暖潮湿。年平均相对湿度在 7879间，自南向 北微弱递减。年平均风速约为 2.2 米/秒。本区属台风影响区，风速最大达 34 米/秒。 。 全年雨量较为充沛，累年平均降雨日数为 151.7 天，降雨量为 1626 毫米， 各月的降雨量很不均匀，主要集中在四月至九月间，在这六个月占全年降雨 量的 80，十月起，降雨量明显减少。最大年降雨量 2257.3 毫米。 （ （4） ） 水文水文 狮山镇水系不发达，地表水体多为山塘，水库，内涌等，主要水库有 黄洞迳水库、径口水库、繁山水库、中坑水库、东瓜坑水库，较大的山塘有新 村坑山塘，东平水道流经其西部，北部有西南涌，主要内涌有狮山涌、解放涌、 罗穆公路涌、大榄涌、汀圃涌等。 公司产生废水，主要为清洗废水，水质复杂程度一般，经处理达标后，排 入市政管网，经城镇污水处理厂处理后排放，最终收纳水体是松岗河。 2.1.3 公司厂区平面布局公司厂区平面布局 厂区设有生产车间，办公楼和宿舍，还设有锅炉房，机房，食堂和污水处 理站。具体格局见图 2-2： 图图 2-2 厂区的平面厂区的平面图图 生产车间主要分为四个部分，生区的前处理车间和制作车间，熟区的蒸 煮车间和包装车间，生区和熟区的加工员工实行分流流向，各种物料废料也 有专门的入口出口，保证提供安全无菌的产品。 2.1.4 企企业组织业组织机构机构 图图 2-3 公司的公司的组织组织机构机构图图 公司目前拥有 350 名员工和管理人员，其中管理人员和技术人员 35 人， 占总人数的百分之十。 国际贸易部：主要负责香港，海外业务和报关等 产品开发中心：包括产品开发，现场指挥，工艺技术 行政人事部：负责行政人事，培训和后勤工作 品质保证部：包括原料检查，生产品质检查，成品检查和检查中心 生产部：包括前处理车间，制作车间，蒸煮车间，包装车间 物控部：包括物流控制，原料仓，成品仓 采购部：主要负责原料采购和物料采购 工程部：主要负责供电，制冷和设备维修等工作 2.2 公司管理状况公司管理状况 公司始终坚持坚持“以质量求生存，向管理要效益”的公司经营方针，坚 持以客户满意为最高标准，生产优质产品。在企业管理方面，以 HACCP 与 ISO9001 国际标准作为建设基本框架，组织协调各部门，完善各项品质管理细 则，并不断创新提高。推行了全面质量管理，企业内部建立了各项管理制度。 原辅材料方面，公司由采购部负责，制定了原辅材料采购、验收制度，各 种材料的采购计划、采购方式及对供应方的调查和选择评价，确保了购买的 各种原辅材料的质量，并建立了合格供应方的档案。品质保证部严格按照公 司制定的原辅材料验收质量标准对进厂，对存放地点、质量品位进行标识，并 详细记录台帐，按照规定对不合格的食品进行质量验证；并对进厂的各种原辅 材料进行跟踪管理材料进行拒收和处理，各种原辅材料始终处于受控状态。 物控部对进厂原辅材料进行严格的管理、分类、分批存放，并采取各种控制预 防措施对其进行管理，确保各种材料的合理安全存放，避免了原辅材料的流 失，净化了环境。 公司制定了各种岗位操作制度、操作规程和操作标准，定期对车间的操 作工人、技术工人及特殊工作人员进行培训、操作练兵及技能考核。公司管理 上对员工的严格要求及对员工技能的培训提升了员工的素质和责任心。 2.3 企企业业生生产现产现状状 2.3.1 企企业业主要主要产产品、年品、年产产量及量及产值产值 历经多年发展，某食品公司具备年产量 5000 吨速冻食品的生产能力，公 司 2010-2012 年产量变化不大。公司的主要产品及产量和产值见表 2-2。 表表 2-2 主要主要产产品及品及产产量和量和产值产值 2010 年年2011 年年2012 年年 产品名称产品名称 产量产量 （t） 销售额销售额 (万元）万元） 产量产量 （t） 销售额销售额 (万元）万元） 产量产量 （t） 销售额销售额 (万元）万元） 饺子类 包子类 烧卖类 春卷类 产品名称产品名称 2010 年年2011 年年2012 年年 产量产量 （t） 销售额销售额 (万元）万元） 产量产量 （t） 销售额销售额 (万元）万元） 产量产量 （t） 销售额销售额 (万元）万元） 饭汤粉面类 其他 合计 2.3.2 生生产产制度制度 生产工作制：一班制，每班平均工作 10 小时，年操作天数约 250 天。 2.3.3 生生产产工工艺艺 （1）生产工艺介绍 制作食品的原辅料必须符合相应的国家标准，速冻食品是以肉类、粉类 和蔬菜为主要原料，加入调味料、其他配料，制成的食品。 生产过程中产生清洗原辅材料、清洗设备和地面废水，另外还产生废料 和包装废物。企业具体的工艺流程如图 2-4、图 2-5： 配料、粉 加工成型 蒸 煮 包装 入 库 粉类/配料 外包装材料 清洗加工 蔬菜/肉/海鲜 制 馅 制皮 内包装材料 水废料、废水 废料、废包 材 废包材 水 清洗废水 生区前处理 速 冻 检验 图图 2-4 包子包子饺饺子子烧卖烧卖春卷春卷类类生生产产工工艺艺流程流程图图 成 型 蒸 煮 包装 入 库 原粮/配料 外包装材料 清洗加工 蔬菜/肉/海鲜/原粮 炒制 内包装材料 水废料、废水 废料、废包 材 废包材 生区前处理 速 冻 检验 图图 2-5 饭汤饭汤米面米面类类生生产产工工艺艺流程流程图图 表表 2-3 主要工序主要工序说说明明 工序名称工序名称工作内容工作内容 清洗加工清洗加工 1、 蔬菜类的处理：去除老叶、烂叶、虫斑等废物，流动水清洗 3 次， 切成块，再用流动水清洗 3 次，检查合格后，切粒、脱水备用。 2、 肉及海鲜的处理：去外包装、流动水解冻 4-6 小时，选出杂物，清 洗 3 次滤水 15 分钟，检查合格后，切粒备用。 制皮制皮 将面粉、调味料、水按比例加入到双速和面机中搅拌均匀，再通过高速 压面机、低速压面机成皮。 制馅制馅将处理好的原料按比例与味料混合在一起，在搅拌机内搅拌成馅。 加工成型加工成型生区制作车间接到前处理送来的馅、皮后按配方要求称馅，成型。 蒸煮蒸煮/ 速冻速冻 成型的产品经过蒸汽加热到中心温度达 80 度以上，然后经过预冷、速 冻。 包装包装 产品经过挑选、装袋、封口、过重量机、金探机、X 光机等一系列的检 验。 入库入库检验合格的产品装箱、入库。 2.3.4 主要生主要生产设产设施施设备设备 公司从美国和日本引进了最先进的加工设备和速冻保鲜设备，没有使用 国家命令淘汰的设备。设备基本使用变频控制，整个生产过程绝大部分采用 自动化生产。 公司根据设备管理程序以及各设备具体的操作指引和维护保养作业指 引，明确规范了设备的验收、使用、维护、保养、维修等管理方法。使设备能长 期高效、稳定的工作并产出合格产品，保证公司有效生产。在设备维护保养方 面，根据公司的具体情况，对设备进行防护性维护保养，如日常保养，周期保 养和月保养等；另外根据现场的数据统计结果进行预见性维护保养。制造生产 线现场均配备设备维护技术人员，如有设备发生故障，可及时抢修以保护生 产的正常运行。对于重要的设备，有设备管理人员针对易损、难买的重要设备 零部件制定设备备件清单，设立安全库存量，做好安全库存管理。 公司根据实际情况，对技术人员进行技能培训以保证设备的正常运行。 本公司生产过程使用的主要设施设备见下表 2-4。 表表 2-4 主要生主要生产设备产设备清清单单 序序 号号 设备名称设备名称设备型号设备型号数量数量产能产能 功率功率 （kW） 运行运行 情况情况 是否属于淘是否属于淘 汰设备汰设备 备注备注 1 制冷机JJZLG20F2 制冷量 233.5kW 200 良好否一用一备 2 制冷机JJZLG161制冷量 102kW139.7 良好否备用 3 制冷机CM99L5J30006制冷量 50.6kW7.5 良好否 4 制冷机6TKW-3000A3制冷量 50.6kW30 良好否 5 搅拌机M60530KG/次3.6 良好否 6 切丁机RA-A1500 公斤/小时1.5 良好否 7 和面机W-1001100 公斤/次2.5 良好否 8 压皮机SBC-1004200 公斤/小时3 良好否 9 X 光机SLP-100110-60 米/分0.75 良好否 10 蒸柜-5300 公斤/次- 良好否 11 绞肉机DC-421200 公斤/小时2.2 良好否 12 清洗池-4100 公斤/小时- 良好否 13 柴油锅炉WS4-1.25YZ14 吨/小时2800 良好否备用 14 水煤浆锅炉SZS6-1.25A16 吨/小时4200 良好否 2.3.5 产产品品质质量管理量管理 产品质量的管理与清洁生产有重要而密切的关系，质量要从源头抓起， 把好原材料关，可减少不合格原材料进入生产，再生产过程中降低不良率，减 少废弃物，节约原材料。 公司遵从产品质量第一的方针，生产优质的产品并按时提交给客户。每 位员工都要对自己的工作质量负责。公司的目标是减少可变因素，以提高周 转时间的同时，实现优质的产品服务。在衡量、报告和驱动改进上，公司采用 一套通用的标准，并通过系统性的纠正措施和防止措施来消除每项缺陷。公 司有专门的质量管理制度，并配套设有绩效考核制度，提高员工工作的积极 性，通过有效地质量管理系统，公司的质量水平处于国际先进水平，生产产品 以出口为主，质量管理执行国际标准，近年来产品的终检不良率一直保持在 百分之一以下，批合格率一直保持在 99.5%上。 2.4 企企业业的物耗、水耗与能耗的物耗、水耗与能耗 原料：主要原料为肉类、海鲜类、蔬菜和食用油，能源主要是水、电、柴油、 水煤浆。 水：生产、生活及消防用水均取用自来水。 电：电力由社会电网提供，自用发电机两台，在停电时，应急使用。电供生 产动力消耗以及办公生活用电。 蒸汽：公司有配备两台锅炉，一台备用的 4T 柴油锅炉，型号为：WNS4- 1.25-YZ，一台 6T 的水煤浆锅炉，型号为：SZS6-1.25A。柴油锅炉年运行约 30 日，一天开炉 8 个小时，水煤浆锅炉年开炉约 220 日，一天开炉 8 个小时。 审核小组对公司近三年的生产统计数据进行分析统计，得到公司近三年 的物耗、水耗和能耗情况，详见表 2-5、表 2-6、表 2-7。 2.4.1 近三年原近三年原辅辅材料消耗情况材料消耗情况 按照公司所用原辅材料的基本属性进行统计，近三年主要原辅材料消耗 情况见下表 2-5： 表表 2-5 近三年主要原近三年主要原辅辅材材总总耗表耗表 2010 年年2011 年年2012 年年 序号序号名称名称 总耗总耗 （t t） 单位产品消耗量单位产品消耗量 （t/tt/t 产品）产品） 总耗总耗 （t t） 单位产品消耗量单位产品消耗量 （t/tt/t 产品）产品） 总耗总耗 （t t） 单位产品消耗量单位产品消耗量 （t/tt/t 产品）产品） 1肉类 2冻虾仁 3粉类 4蔬菜类 5配料 6食用油 7合计 近三年单位产品消耗原辅材料的量相差不多。2011 年和 2012 年配料单 位产品消耗量比 2010 年相对较低，原因是 2011 年和 2012 年同类产品用同种 配料生产，配料比较单一，有利于控制生产成本。 每月对原辅材料进行一次微生物检验，检验项目为大肠杆菌、沙门氏菌 和金黄色葡萄球菌。自测项目：四环素、土霉素、金霉素、磺胺甲嘧啶、磺胺二 甲嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺甲恶唑、恩诺沙星、环丙沙星、呋 喃 4 项、氯霉素，二氧化硫、挥发性盐基氮共 17 项。CIQ 外检：呋喃四项、显/ 隐性孔雀石绿、铅、总汞。 2.4.2 近三年的水耗近三年的水耗 公司用水全部由市政自来水管网供应。企业近三年水电使用情况见下表。 表表 2-6 近三年用水情况表近三年用水情况表 近三年使用量近三年使用量近三年吨产品消耗量近三年吨产品消耗量 名称名称 单位单位201020112012单位单位201020112012 生活用水生活用水m3970917569997046m3/t 产品26.9719.9226.23 生产用水生产用水m3109439128029123082m3/ t 产品30.4033.6933.27 总用水量总用水量m3206530203728220128m3/ t 产品57.3753.6159.49 公司主要用水是生活用水和生产用水，生产用水主要有进入产品用水， 设备地面清洗水和冷却循环水补给用水。企业有员工约 350 人，家属约 50 人， 公司有食堂，宿舍，生活绿化用水包括绿化，冲厕，洗工衣，食堂和宿舍用水。 水表的三级计量系统图如图 2-6： 生生产产部部总总表表 前前处处理理 制制作作部部 蒸蒸煮煮部部 行行政政部部 饭饭堂堂 洗洗衣衣房房 宿宿舍舍楼楼，绿绿化化 办办公公楼楼 工工程程部部 新新锅锅炉炉房房 旧旧锅锅炉炉房房 供供给给楼楼A 供供给给楼楼B 物物控控部部 自自来来水水公公 司司总总表表 制制冷冷水水池池 消消防防水水池池 宿宿舍舍楼楼总总表表 供供水水系系统统图图 DN100 DN150 DN100 GCB-201304-A 图图纸纸名名称称 核核准准 图图纸纸编编号号 制制图图刘刘桂桂兴兴 DN100 DN100 DN100 DN80 DN50 DN50 DN50 DN50 DN50 DN50 DN50 DN50 DN80 DN50 图图 2-6 水表水表计计量网量网络图络图 以生产较为稳定的 2012 年用水分析，水平衡图如图 2-7： 3135m 市政管网 蒸汽 8484t 循环 39700m 产品 400 m、蒸发等损耗 3362m 市政管网 20519m 47237m 46319m 220128m 前处理车间 锅炉等公用工程 新鲜水 污水处理站 101303m 71016m 生活绿化 97046m 饮食绿化等损耗 26790m 三级化粪池 9343m9793m 制作车间 蒸发 450m 41588m 循环 94500m 46451m 蒸煮冻结车间 蒸发等 7907m 3044t 4680t 760t 循环 40500m 蒸发等 8900m 图图 2-7 2012 年水平衡年水平衡图图 公司主要用水包括产品用水，地面清洗用水和清洗肉类、水产和蔬菜用 水，冷却循环补给水和员工办公生活用水，2012 年的生产用水其中进入产品 用水约 400t。 清洗工业废水约 400 吨/日，包括清洗肉类、地面、水产和蔬菜产生的废 水，经公司的废水处理站处理达标后排入市政污水管网。 锅炉除尘设施采用湿式除尘，产生大量的冲灰水，冲灰水含高浓度悬浮 物，经沉淀隔渣处理后循环使用，不外排，另设备冷却水循环利用不外排。 生活用水每人每天按 0.25t，公司员工 350 人，则年用水量约 22000t，实 际生活用水用量过大，员工节水意识不强。生活污水包括食宿、绿化，洗衣以 及办公产生的污水，约 235 吨/日，经生化处理后排入市政管网。 2.4.3 近三年的能耗近三年的能耗 公司的生产用电来自电网供电，电能主要用于生产设备和空调设备、锅 炉和污水处理等公用设备以及生活用电。水煤浆作为燃料用于锅炉加热产生 蒸汽。近三年能耗使用情况见下表。根据公司 2012 年的耗能情况，绘制其能 源流向图如图 2-7 所示。 表表 2-7 公司近三年各公司近三年各车间车间能耗情况表能耗情况表 项目（近三年）项目（近三年）2010 年年2011 年年2012 年年 产 量（t） 生活用电（kWh） 生产用电（kWh） 总用电量（kWh） 柴油（t） 水煤浆（t） 综合能耗（tce） 单位产品电耗（万 kWh/t） 单位产品能耗（tce/t） 蒸气