前厅服务员入职培训流程.docx

前厅服务人员入职前培训流程新员工姓名： 培训指导老师： 部门领班： 部门经理：第一天一、 介绍：宿舍入住流程（）住宿注意事项（）休班安排（）作息时间（）例会流程讲解（）换工服时间（）考勤制度（）其它各项制度（）站位时间（）二、 仪表与举止：仪容基本要求与标准：着装（）举止（）表情（）站姿（）行走（）坐姿（）手势（）微笑（）化妆（）头发（）第二天、酒店简介： 公司成立时间（）创始人（）现有规模（）分公司情况（）各店地址及电话（）本店营业面积（）本店厅房及大厅情况简介（）本店现有职工（）以获得的荣誉（）本店档次及菜品的特色（）本店现有接待能力（）各个厅房的名称及餐位数、设施、设备（）、市南店前厅各部门管理人员职位及姓名：董事长（）店总（）行政总厨（）前厅经理（）经理助理（）西大街领班（）东大街领班（）传菜部领班（）营业经理（）各区点菜人员（）、前厅各部门所在位置：营业区域：接待大厅（） 公厕（客用）位置（）迎宾部（）收银台及酒吧台（）海鲜池（）传菜部（）果吧及扎果汁处（）洗刷间（）总经办（）保安部（）员工打卡处及通道（）酒水库（）大厅（）东大街（）西大街（）后厨区域：传菜部（）吊笼（）员工餐处（）员工洗手间（）维修部（）布草间（）仓库（）凉菜间（）烧蜡间（）面点间（）炒菜间（）鲍翅间（）水台（）青菜储存区（）洗碗间（）三、 服务用语：欢迎语（）欢送语（）问候语（）间接称谓语（）征问语（）婉转推托语（）电话礼貌（）四、 礼节服务中礼节（）握手礼（）介绍礼（）说话礼节（）迎送礼节（）次序礼节（）第三天一、 茶叶品名介绍及饮用方法（）二、 酒水知识：1、 白酒品名、价格、产地、味型、度数、香型（）2、 葡萄酒品名、价格、产地、度数、饮用方法（）3、 啤酒品名、价格、产地、度数（）4、 其它酒类与饮料品名、价格、产地、度数、饮用方法（）5、 酒水促销费的钱数（）所留部位（）回收流程（）发放流程（）存酒的流程（）各种酒类开启方式（）三、 各种单据流程及使用方法：（电脑使用方法）1、 如何加酒水与茶水、餐前水果（）2、 菜品加工下单方法（）3、 加减菜品流程及下单方法（）4、 单据的分发流程（）四、 菜品知识：菜品品名（）主副料（）味型（）制作方法与时间（）上菜方式（）菜品跟汁跟料讲解（）上菜的语言及堂做语言（）堂做菜品的操作流程（）海鲜做法与品种的讲解（）面点品种（）下单方法、制作时间（）点面食的最佳时间与推销方式（）青菜的制作方法与品种、价格的了解（）第四天一、 每天餐前卫生工作流程：大厅（）厅房（）二、 餐后卫生清理流程：大厅（）厅房（）三、 服务员值班工作内容讲解（）四、 电器开关时间：灯（）空调（）音响设备（）排风扇（）消毒柜（）毛巾柜（）制冰机（）饮水机（）等第五天一、 技能知识：摆台（）托盘（）斟酒（）斟茶（）铺台布（）上菜（）分菜（）折口布（）二、 服务流程讲解：迎客（）接挂衣物（）上礼貌巾（）请客人入座（沙发）（）询问温度（）介绍餐前水果（）问茶水拿茶水（）上茶水（）问是否点菜（）增减餐位（）问酒水（）拿酒水（）看菜单备器皿（）客齐请客入席（）拉椅让座（）开席巾（）脱筷套（）倒茶水（）上第二道毛巾（）示酒（）开酒（）倒酒（）收多余杯具、烟缸（）自我介绍（）上开胃菜（）上凉菜（）上热菜（）换毛巾（）餐中服务（）上面食或问面食（）换毛巾（）上果盘（）手不用酒、餐具（）退酒水或存酒水（）对单（）打单（）结帐（