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法国白玉蜗牛大餐发布时间:2014-05-20 朋友问法国蜗牛大餐吃的是什么蜗牛？其实，法国蜗牛大餐中的蜗牛并不是唯一一种，而是多种。而且, 在欧洲海螺也叫海蜗牛(Sea snail)，因此，在蜗牛餐厅也有海螺可以吃到。但最常吃到的是大蜗牛科Helicidae大蜗牛属的物种，最常见的又是下面两种，在欧洲有大规模的养殖。法国大蜗牛Helix pomatia(Linnaeus, 1758)感谢洛阳圣农白玉蜗牛提供支持：/category/shipu/散斑大蜗牛 Helix aspersa Muller,1774这两种蜗牛烹调好后的样子看下面两张图在香港和上海的餐厅最常吃到的蜗牛是下面这样的上图这个实际上是褐云玛瑙螺，原产非洲，如今在中国有大量野生的和养殖的，肉很多，也非常便宜，和田螺一个价。不管吃的是海螺、田螺，还是蜗牛，我们吃的都是它们的足。这足的肌肉很结实，脂肪很少，因此吃起来肉显得很结实, 所以烹制蜗牛要很用多黄油、奶油之类的才能滑口。但我们中国人一般不习惯在菜里加这些东西，于是会有别的佐料加进去。最常见的办法是加辣椒，如下面这一盘，店家也叫它法式蜗牛，其实就是炒田螺啦。最后说一个吃中式蜗牛大餐和吃西式蜗牛大餐的重要区别: 西式蜗牛大餐用叉子把肉挑出来，专门的餐厅有那种两根齿的叉子，就是用来干这个的。中式的田螺大餐
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