厨师的职业道德.doc

江苏省事业单位工人等级岗位考核（中式烹饪）论文（技师）论文题目：厨师的职业道德姓 名：张茂荣 身份证号所在单位：江苏省肿瘤医院厨师的职业道德张茂荣江苏省肿瘤医院摘要：现代厨师应具备的职业道德。所谓职业道德，简单的说就是行业规范和个人的行为意识。厨师在传统的职业道德方面主要表现培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。然而，随着社会的不断进步，经济的飞速发展，餐饮业以及厨师间的竞争加剧，厨师职业道德，越发显得重要而迫切。下面就将我自己的观点和我心中的厨师职业道德列述如下，不足之处还望指正。1、对国家任何人都有自己的国家和民族,作为职业厨师首要的一条就是要热爱自己的祖国，忠于自己的国家，只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位置，才具备基本的职业道德。 另外，还要格守中华民族普遍认可的社会公德和优良传统美的，要遵守国家已制定的法律和各项规章制度。只有全社会，全国人民共同遵守，共同维护，国家才会繁荣安定和谐，人民才会幸福平安，餐饮业才会繁荣发展，厨师才有用武之地。2、对职业 厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。我认为：对待这个职业首先自己要尊敬她，也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为，就职业而言，没有高低贵贱之分，只是社会分工不同而已。如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢？既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，只有把工作设定一个目标，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说：“劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大作用。”厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展。3、对顾客顾客，有人称为“上帝”，有人称为“衣食父母”。也有人说顾客是 “老板”，作为厨师，如何使顾客满意应该是我们最高的追求。 我认为对待顾客，首先要真诚服务，用心对待,多一份爱心，也就是说对待我们的客户，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快。就象著名饭店创始人希尔顿先生说：“我宁愿住在只有破旧的地毡和简陋的环境里，也不愿走进只有豪华设施，却没有真诚微笑的地方。” 另外，对待顾客要努力使其达到满意为标准,诚信于他们。不要行为低下，语言粗俗，出言不逊，因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，作为厨师，首先我们多去想多去做多去和顾客交流。要尽可能根据客人的喜好和饮食习惯，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。所以，对待客人一定不能马虎、应付，要抱着认真的态度保证每一个菜品。4、对自己对自己首先要讲诚信。因为，不论是企业还是个人，一旦你做出了对社会或对他人的欺骗行为，就会遭到别人的反感，从而不愿与你打交道，你就会失去很多好的发展机会。其次，对自己要勤奋努力，严格要求。因为任何一个成功人士都不是一帆风顺的，都要吃别人吃不了的苦，受别人受不了的气，干别人干不了的活，只有比别人付出的更多，收获的才会更多。每个人每天都要给自己提要求，哪怕进步一点，日积月累，最终一定会创出成绩，干出名堂。另外，对待问题要勇敢面对，敢于承担自己的失误，做到：“遇事责任在我，做人吃亏是福”。在人品、职业道德方面应加强修养，做一个有好厨艺、有好厨德、有好厨绩的“三好厨师”。遵纪守法，在思想，品德，作风，纪律上成为表率，时时刻刻严厉要求自己，自觉遵守各项政治纪律，劳动纪律，组织纪律，学习纪律和财政纪律等。树立质量意识和服务意识。注重环境效益是企业诚实守信的内在要求。热爱本职，工作。树立从事食堂工作、为职工服务的光荣感和责任感。兢兢业业、任劳任怨，满腔热情为职工服务。注意清洁、讲究卫生。严格执行国家和上级有关食堂卫生管理的规划，认真做好炊事餐具的清洁消毒工作。严把病从口入关，确保职工的身体健康。提高技艺，精益求精。努力钻研厨艺，提高烹饪技能，调配膳食，保证职工营养摄入量。因此食品加工过程一定要闭塞卫生制度，不加工变