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文档简介

川味飘香鹅（四川绵阳川味飘香老鹅馆招牌菜品）特色店里的特色菜一定要从口味和份量上惊人，此菜作为店里的特色菜，麻辣醇香，鹅肉粑软，口味上佳且实惠，具有代表性。介绍：四川绵阳的川味飘香老鹅馆开业于今年的2月，它是一家专做鹅肉菜肴的饭店，而且所有的菜品都很平实，比如川味飘香鹅、小炒鹅肉、水豆豉煎鹅掌、（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）回锅鹅肉、口水鹅等。开业至今，每天中午、晚上都有人排队等位。目前，老鹅馆已经引起了很多同行的关注。 主料：鹅（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）肉1100克。辅料：藕丁400克，芹菜节200克，发好的牛尾笋200克，青、红二斤条辣椒各3（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）0克，白芸豆（即雪豆，先将白芸豆用温水泡涨，再入高压锅上汽后压2分钟）200克。调料：菜籽油4（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）00克，郫县豆瓣酱80克，灵洁牌辣之韵酱（湖南张家界产，购买电也可以用黄灯笼辣椒酱代替）120克（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞），自制飘香酱50克，干椒节50克，干青花椒20克，花椒油15克，刀口辣椒（将干辣椒和花椒炒香之后放在砧板上，用刀切碎即可（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）使用）30克，孜然粉15克，熟黄豆粉75克，姜米50克，蒜米50克，十三香10克，味精10克，鸡精12克，花雕酒50克，熟（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）芝麻5克。自制飘香酱的制作：原料：色拉油250克，菜籽油500克，冰糖10克，老姜10克，葱段50克，郫县豆瓣50克，永川豆豉10克，砂仁5克，草果（去籽）5克，八角3克，白蔻2克，白芷5克，桂皮3克，灵草5克，排草5克，肉蔻2克，山奈3克，小茴香5克，白酒20克，青花椒30克，糍粑辣椒100克。（所有香料要先用清水泡一下再使用，这样更容易出香味）制作：1、锅内下入色拉油、菜籽油，大火加热，将菜籽油彻底熬熟，关火，使油温降到五成热时，下入老姜块、葱段，小火浸炸出香，炸干香后，捞起不用。2、继续将锅内的油加热到六成热，下入郫县豆瓣，小火慢炒待豆瓣出香，炒的时候要不停地用炒勺翻动，防止糊锅，炒约20分钟，加入冰糖6克、青花椒、糍粑辣椒，小火翻炒均匀，炒约30分钟，加入砂仁、草果（去籽）、桂皮、八角，肉蔻、山奈再炒约15分钟，待其香气慢慢溢出来后，再加入白蔻、灵草，排草、小茴香（这四种香料是比较容易出味的，所以要最后放），慢炒约30分钟，加入永川豆豉，加入冰糖4克，淋入白酒，焖20分钟
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