餐桌上的治疗中药.doc

餐桌上的治疗中药：川菜篇2009-7-3039健康网EC引子鲁迅先生在朝花夕拾的小引里面说“一个人做到只剩了回忆的时候，生涯大概总要算是无聊了罢，但有时竟会连回忆也没有”，我是很欣赏的。纵然，我也常常回忆，却还不至于到了连回忆都没有的程度，闭上眼睛眼前浮现的还有大学那一点芜杂的光影。一群互称“哥们”的年轻人，无非也就是一起念书，一起踢球，一起吃饭，生活是很拮据的，心情却无比快乐。那时候医学院里面总有各种各样的活动，如晚会，如球赛，如讨论，如考试结束假期开始，无论结果好坏，像我这样的混沌的小青年总是千方百计的找出各种理由，联络同窗外出聚餐消遣。这时候，口味偏重、价廉物美的川菜便成了大学莘莘学子的首选。我亦钟爱川菜，除了大学的感情之外，味浓、辛辣、素荤搭配均衡是主要原因。这次有幸请到了大学的同窗好友、中山大学外科专业硕士研究生现任清远市人民医院外科医师的陈国星医生，一起来叙叙旧，谈谈川菜。巴蜀川菜 汉品翘楚先来为大家普及一下川菜的背景资料：川菜发源地是古代的巴国和蜀国。据华阳国志记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。川菜极重突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉;在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，尤其小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。说到这里连自己都不禁觉得繁冗了，事不宜迟，马上为大家介绍精心挑选的三款药膳川菜。夏天怎么吃川菜？大 中 小几场雨水过后，京城的气温刚略有下降，一批在热天儿里本不太受欢迎的美食，反倒借机“火”了起来。野味锅、烧烤屋、水煮鱼又开始人气渐旺。据说川人在夏天也离不开火锅，所谓以毒攻毒，出身大汗图个痛快!但在炎热干燥的北京夏天，热火朝天地吃川菜是否合适呢?爱吃者认为，现在北京的天气也正适合品尝这些“反季节”菜品。首先，虽然有滋补作用，但大多属温补，温而不燥，不会上火;其次，多人聚餐时最易烘托气氛，而且价格不贵，再配上白酒、啤酒更是热闹;第三，天热时最好选择有空调的餐厅，有空调助阵，吃起来更会酣畅淋漓。中医学者认为，夏天吃川菜也有一定道理。川菜调味品众多，功效各异，如四川的花椒，可祛风顺气、散寒除湿、去痹、坚齿;干辣椒含有丰富的维生素A和维生素C，可刺激人胃液分泌，增强食欲;醪糟汁有补血、活血、生津作用等。夏季吃川菜只要选好菜品，不会像某些人想象中那样容易上火。 夏天吃川菜应以一些清淡的菜蔬为主，像羽衣甘蓝、花叶生菜、彩色甜椒、奶白菜等，凉拌、涮食均可，口味清新。肉类一定要吃具有滋补作用、温而不火的肉食，像野山鸡、鹌鹑、乌鸡、野兔等，如果再加上温补的中草药一“调剂”，可以说“汤纯、肉鲜”。野生菌类以及无污染的绿色菜品，更具现代营养特色，吃起来也是新鲜爽口。 但夏天吃川菜最好不要冷热混食以免引起消化道症状如腹痛、腹 泻。饮食偏好上，川菜是最受欢迎的菜系，辣味为多数人所偏爱。对于风光一时的麦当劳、肯德基等洋快餐，八成以上市民认为那是垃圾食品。这些发现来自2009年12月，小康杂志社中国全面小康研究中心，联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况进行的调查。“小康饮食调查”主要从“恩格尔系数”、“食品供应”、“饮食安全”、“营养结构”及“政府监管体系及力度”等五个方面来衡量饮食小康指数。调查结果经过了加权处理，并参照了国家统计局的监测数据和大量社会信息。此次“小康饮食调查”的主题是“中国人的饮食习惯”。以饮食为镜，可以看出。重口味的中国人中国人平均比世界长寿民族少活9年。综合中国国家统计局和日本厚生劳动省发布的数据，2008年，中国人的平均寿命74岁，日本人83岁。其中日本女性人均寿命86岁，连续24年位居世界第一。世界卫生组织研究发现，个人的健康与寿命，60%取决于生活方式，17%取决于环境因素、15%取决于生物学因素，只有8%取决于医疗卫生。生活方式中，又有30%由饮食决定。日本人的一个饮食特点是“没滋没味”，他们的烹饪方式主要是生食或蒸煮这其实是最好的保全食物营养的方式。新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上点芝麻就被端上桌。但这种吃法，对大多数中国人来说，恐怕难以下咽。“小康饮食调查”显示，在用餐时通常优先考虑的诸要素中，47.8%的人选择了“口味”，比位列第二的“营养”多出16个百分点。各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%;其次是“甜”，28.4%;然后是“咸”，17.3%。营养界有种说法，外国人用“脑”吃饭，中国人用“嘴”吃饭。即外国人是根据营养结构决定吃什么、怎么吃，而我们则根据味道决定饮食。中餐的色香味闻名于世，菜品变化多端，但基本上都是围绕“口味”展开，而很少考虑营养和健康。“重口味、轻营养”的饮食方式，使越来越多的中国人陷入生活方式病：热量过剩、营养不足。国际肥胖病大会宣布，现在世界上胖死的人比饿死的人多，其中包括中国。中华预防医学会发布消息说，过去十年，高血压、糖尿病等慢性疾大量研究表明，珍稀食物在营养上并没有特别之处。比如燕窝，其主要成分是风干的金丝燕的唾液，唾液里的主要成分，在其他动物的唾液里也可以找到。比如鱼翅，主要成分是胶原蛋白质，而且是不完全蛋白质，营养价值并不高，完全可以用猪蹄、鸡爪、肉皮来替代。而吃非法捕猎的野生动物，不但没有证据表明.作家梁实秋就主张一种朴素的美食观。他吃过一次熊掌，但“并不感觉愉快，不但不愉快，而且好像难以下咽”。于是感慨道：“以言美食，则鸡鸭鱼肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龙肝凤髓方得快意?”八成人认同多吃素少生病电视剧暗算第二部“看风”里有一个场景，讲困难时期单位通过特殊关系搞到了十斤肉，肉香从食堂飘出来的时候，所有人都坐不住了，手拿着搪瓷碗，吞咽着口水。在那个缺衣少食的年代，油水是饮食的最高期待。如今，人们更在意的是健康。“小康饮食调查”显示，44.1%的人“为了健康”而吃，这个比例高于“为了填饱肚子”和“为了满足味蕾”。以健康为名，产生了众多饮食主张。“茹素”是这几年出现的新风潮。吃素的人越来越多，菜单和餐桌也越来越绿。“小康饮食调查”显示，在每日的菜谱中，“多是素食”或“完全是素食”的人占23.5%，即约4个人当中就有一个有素食倾向。“茹素救健康”是素食者倡导的理念之一。中国健康调查报告的作者、美国康奈尔大学的坎贝尔教授，通过一次调查发现，“以植物性食物为主的膳食，更有利于预防和控制慢性疾病。”坎贝尔小时候经常喝牛奶吃牛肉他是农场主的儿子，在做出这个发现后，他变成了一个完全素食主义者。在“小康饮食调查”中，对于坎贝尔教授的这个发现，80%的人表示“认同”。素食者倡导“多吃素、少吃肉”的理由还在于，“全球温室效应气体排放有两成是来自畜牧业，超过世界上所有的车、卡车、船、飞机与火车排放的量。”这引自联合国粮农组织的报告。因此，吃素更环保，“茹素救地球”。这其实也是“低碳饮食”的观念。除了“少吃肉”，“低碳饮食”还倡导少使用一次性餐具、购买本地农产品、吃有机食品等。这样做，可以减少生产和消费食物过程中的二氧化碳排放。但这一观念远未普及，“小康饮食调查”中，78.7%的人没有这种意识。对于“有机食品”，倒是有66.7%的人会时不时地去购买，只是在人群中，有四成人并不信任“有机”符号代表的品质。第三道：三鲜参片汤主料：海参300克辅料：白牛肝菌(干)20克,鸡胸脯肉100克,火腿50克,油菜30克,蛋黄糕50克调料：盐5克,胡椒2克,姜10克,大葱15克1. 设法切参片成斧楞片;2. 牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片;3. 鸡片码味上芡;4. 芡片氽一下水;5. 锅置旺火上，下油打姜、葱，然后掺入清汤，捡去葱、姜;6. 放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕，烧开打去浮沫;7. 放盐、味精、胡椒、下蚕菜，最后再下鸡片，沸后起锅即成。诚意提醒：1. 若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象;2. 火腿带有盐分，做菜时要考虑到;3. 海参要选发过心的，手捏无硬心感;4. 鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。最后一道三鲜参片汤，囊括了海产、家禽、家畜、菌类、素菜及鸡蛋作为材料，真可以算得上是食材“大杂烩”，不过制作的难度相对前两道药膳有提高，一般的厨师有被难倒的可能。综合看来，本菜有补肾益精、养血润燥之功效，对高血压、血管硬化、冠心病、肝炎以及癌症等患者食疗效果甚佳。海参除了作为著名海产，也是宝贵的药才，性味咸、温，本草纲目对其功效描述为：补肾益精，养血淘燥，治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便艰。结语国星笑说我这次推荐的菜式都比较贵重，我默笑不语，川菜独特的发展历史，以及派别，都有可能影响了我对保健药膳菜式的选用。然而，伟大的川菜文化不仅仅造福我们的老百姓，也满足了各个层次的达官贵人的要求，这是无可否认的事实。某次跟广州知名杂病专家徐贤实主任吃川菜的时候，他笑说其实快乐是最好的健康添加剂，我个人很认可这个说法，希望看到这篇文章的读者都能马上开开心心的去品尝一顿香喷喷的川菜，品尝健康。核心提示：大家都知道四川一带出美女，她们的美丽秘籍莫过于吃辣了！而川菜的美味也离不开辣椒和花椒。吃辣可缓解疼痛、祛风湿、抗病毒、防感冒等等，好处毋庸多说。一起看看这6种辣吧！生姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒、花椒等是我们日常饮食中不可缺少的调味佳品。在绝大多数菜肴中，都会出现它们的身影，有了它们，菜的味道会更加鲜美，颜色也更加好看。女人养生来点“辣”一辣：生姜排汗降温生姜性温味辣，含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质。能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲。在炎热的夏季，吃姜还可以起到排汗降温、提神的作用，并缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等，所以在我国民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的谚语。值得注意的是，生姜虽好，但阴虚内热以及痔疮患者要忌食。二辣：大蒜能抗病毒大蒜性温味辛，含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶，此外其钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。它具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效，对饮食积滞、痢疾、百日咳、水肿胀痛、虫蛇咬伤等有一定的治疗作用。此外，吃大蒜还可以防流感、治疗霉菌感染，并具有降血压、降血脂、降血糖和较强的抗癌作用。但那些阴虚火旺、腹泻、痔疮、胃肠道出血以及眼病患者不宜食用。三辣：辣椒预防感冒辣椒中维生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。它具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿的功效，还有一定的杀菌作用，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果。辣椒还有预防癌症、延缓衰老的作用，特别是红辣椒在民间享有“红色药材”的美称。由于它性大热，刺激性强，不宜多吃，那些有眼部炎症、胃溃疡、高血压、牙痛、咽喉炎等感染者应忌食。四辣：洋葱防动脉硬化洋葱性温味辛，具有消热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、平肝润肠、利尿、发汗、预防感冒的功效，可以预防和治疗动脉硬化症，还具有防癌的作用。由于它集营养、保健和医疗于一体，在欧美一些国家，洋葱被誉为“菜中皇后”。但患有眼病的人或热病后不宜进食。五辣：胡椒祛风健胃胡椒性温味辛，含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。它有黑、白两种，可以治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。现代药理研究还发现，胡椒所含的胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等有祛风、健胃的功效。糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。六辣：花椒缓解疼痛花椒性温味辛，含有柠檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发油等成分。它具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。对治疗积食、呃逆、嗳气呕吐、风寒湿邪所引起的关节肌肉疼痛、痢疾、蛔虫等有一定作用。现代药理研究还发现，花椒有一定的局部麻醉和镇痛的功效，对各种杆菌和球菌也有明显的抑制作用。但是支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者和孕妇要慎用。 在相当长的一段时间里，人们对吃辣椒，有的说有利，有的说有弊，各说一辞，莫衷一是。但是，辣椒的种植却早已遍布全世界，食辣者也是有增无减，辣制品行销全世界，川菜更是越来越多地受到国内外年轻人的喜爱和追捧。食“辣”大有引导今后风味饮食之势。关于利弊的问题，在查阅了国内外大量的研究成果文献后，食辣对人体来说，总的是有益于健康的，却也有一定的危害性存在，但并非如有的人说吃辣椒会致癌。通过许多嗜辣味食物的民族所作的流行病学研究显示, 这些民族的癌症流行率相当低, 特别是东南亚国家。如印度地区的人经常食辣。辣椒的成分研究经研究表明，辣椒含有丰富的生物化学物质。 一般物质成分。以青鲜椒和干红椒为例，两种辣椒的物质成分及含量分别如下：青鲜椒：每百克中含有蛋白质1.5克、脂肪0.3克、碳水化合物5.9克、膳食纤维2.4克、灰份0.6克、维生素A58毫克、维生素C68毫克、维生素E0.88毫克、胡萝卜素340毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、aE0.74、()E0.14、钾208毫克、钠2.3毫克、钙15毫克、镁15毫克、磷33毫克、铁0.7毫克、锌0.22毫克、碘9.7毫克、硒0.62微克、铜0.11毫克、锰0.14毫克、谷氨酸211毫克、亮氨酸60毫克、赖氨酸62毫克、蛋氨酸40毫克、胱氨酸37毫克、酪氨酸45毫克、苏氨酸51毫克、色氨酸20毫克、缬氨酸58毫克、精氨酸47毫克、组氨酸20毫克、丙氨酸50毫克、甘氨酸55毫克、脯氨酸58毫克、 丝氨酸68毫克、异亮氨酸41毫克、苯丙氨酸50毫克、含硫氨基酸78毫克、天冬氨酸207毫克、芳香族氨基酸96毫克。干红椒：每百克中含有蛋白质15克、脂肪11克、碳水化合物52克、膳食纤维41.7克、灰份5.8克、维生素E8.8毫克、硫胺素0.55微克、核黄素0.16毫克、尼克酸1.2毫克、aE6.45、()E1.2、E1.13、钾1080毫克、钠4毫克、钙12毫克、镁130毫克、磷299毫克、铁6毫克、锌8.2毫克、铜0.61毫克、锰11.9毫克。从两组对照可以看出，青鲜椒所含的营养物质种类相当多，其中绝大部分物质都是人体必须的营养物质，只是其含量相对较低;而干红椒所含的物质种类则不及青鲜椒的一半，但所含物质的量却大大提高，一般都是青鲜椒的10倍，有的达到几十倍之多。 特殊物质成分。据研究，鲜红辣椒的维生素C含量较高，每百克鲜红辣椒含有维生素 C 110- 198毫克,是西红柿的 13倍、苹果的 18倍，居各类蔬菜之首。匈牙利科学家圣久尔吉正是从辣椒中提取了数公斤维生素C用于治病而获得诺贝尔医学奖的。辣椒中还含有一种叫做“辣椒素”的物质，这是一种天然、绿色的生物碱。不同种类的辣椒，其辣椒素的含量是大不一样的。研究发现，甜椒不含辣椒素，而有的辣椒如墨西哥辣椒的辣椒素含量为5000单位，哈瓦纳辣椒中的辣椒素含量为30万单位，而新印度群岛的断魂椒的辣椒素含量则超过100万单位。辣椒中的辣椒素主要有5种成分：辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高辣椒素和高二氢辣椒素，其中辣椒素、二氢辣椒素约占辣椒素总量的90%，是影响辣度最主要的成分。辣椒的辛辣特性辣椒给人最为主要的感受是“辛辣”。它对人都有哪些特性呢? 刺激特性。辣椒中所含的辣椒素和辣椒碱等生物化学成分，具有强烈的刺激性，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉，即当辣椒的辣味刺激舌头和口腔的神经末梢，大脑会立即处于全身戒备状态，如心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃蠕动加快等，并同时释放出内啡肽。当持续食辣，内啡呔持续不断地释放，会使人兴奋而产生吃辣后的“快感”。若反复多次后，味觉细胞就对辣味的敏感度明显提高，辣味美感便逐步产生而成为一种饮食习惯。 药物特性。辣椒所含的辛辣成分主要为辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺，以及色素叶黄素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、柠檬酸、苹果酸等，均有重要的药用价值。中医认为，辣椒味辛、性大热，具有发表散寒、温中暖胃、活血止痛的作用。现代医学研究表明，辣椒素、辣椒碱具有抗炎、镇痛和止痒作用，已被广泛用于针对性药物研制。而国外在上世纪九十年代初就已经有辣椒碱的复方胶囊、单方及复方软膏剂等制剂生产。目前用于镇痛的辣椒碱及软膏已被美国、日本、德国、加拿大等多国药典收录。德国科学家研究发现，红辣椒中含有大量的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，而自由基正是导致皮肤过早老化和皮肤癌。美国医学教授研究证明，辣椒素有预防癌症的作用。 适应特性。辣椒所产生的辣味在口感上不断受到人们的喜爱，是因为辣椒的辛辣与人们的生理与心理有很好的相互适应性特点，这与烟酒等辛辣物质的适应性特点一样。能较好地适应人的生理与心理需要，是辣椒能广泛传播的又一个重要原因。正是辣椒特殊的辛辣刺激性，才促进了人体血液循环，使人精力旺盛;才促进唾液分泌，使人食欲大增;才促进丰富了口感，让人享受到更多更好的辣味美食。辣椒的保健价值二十世纪以来的一百多年间，有不少的医学、药物学、营养学、植物学等科学家对辣椒进行了方方面面的研究发现，辣椒虽然是一种辛辣刺激性物质，却有着极大的营养、保健和治疗价值。 营养价值。从辣椒的成分分析研究中得知，辣椒含有丰富的生物化学物质，有很高的营养价值。日本医学专家认为，辣椒不仅是烹饪中不可少的调味佳品，同时还是一种营养价值很高的蔬菜。我国的医学、营养专家也认为辣椒不但具有独特的口味，其营养保健价值也非常高，常吃辣椒有益于身体健康。因此，在日常饮食生活中适当加点辣椒，对身体的健康大有益处。鲜辣椒中所含的维生素C等物质极不稳定，如储存过久或烹调过熟都容易造成流失，因此，生食可以最大限度地保存其营养价值。 保健价值。辣椒不仅是一种蔬菜和调味品，也是一种非常难得的保健食品。特别是辣椒的维生素C含量居蔬菜之冠，具有相当高的食用和药用价值。在欧洲，辣椒被人们称为“红色药材”，有关辣椒的研究成果更是层出不穷。经其研究发现：辣椒对乳腺癌有防治作用;辣椒素可诱发前列腺癌细胞“自杀”;辣椒能减轻感冒症状;辣椒还可预防动脉硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。日本研究显示，食物中加入辣椒会提高人体的新陈代谢，从而加快热量的消耗，使体重减轻，实现减肥的目的。我国有医学专家认为，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用;常吃辣椒，还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化;平时适量吃点辣椒，可促进血液循环，让面部发赤，身上微微出汗，有助于抗御寒冷和驱除湿邪，从而减少感冒、风湿等疾病的发生。有医学研究发现，辣椒含有丰富的维他命C，有抗氧化的功效，能增强身体抵抗力，常食辣椒可预防癌症及其他慢性疾病，如胆结石，可延缓衰老。 治病价值。辣椒有很好的治疗功效。中医认为，辣椒有温中散寒、开胃除湿、疏通血脉、抗病提神等功效。比如：用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀、腹痛;用辣椒和生姜熬汤喝，可治风寒感冒等。在中医临床上，常将辣椒制成辣椒酊，治胃肠积食;制成辣椒软膏，治疗冻伤和风湿痛;制成辣椒油，治疗龋齿;以酒泡辣椒外搽，还可助毛发再生，医治秃顶等等。而在欧美等国家，则从辣椒中提取出辣椒素、辣椒碱、维生素C等物质，将其制成不同的药剂，常用以消炎、止痛、抗癌、减肥等。食辣的不同结果虽然辣椒有很多的营养保健价值，但它也有不少的诱病等不利因素。吃辣椒一定要注意趋利避害。作为蔬菜和调味品的辣椒，对于一般人来说，吃辣椒贵在适量。少量食用辣椒，既可起到调节口味、增进食欲、帮助消化的作用，又能起到养生保健、预防疾病、延年益寿的作用，是一举两得。但是，如果过量或大量食用辣椒，轻者会引起胃、肠、肛门灼热、胀痛等不适感觉，重者可引起味觉神经损害，或引起短暂性血压升高或下降、心跳减慢及呼吸困难，甚至造成胃溃疡、痔疮、鼻出血等病症，或严重影响肝肾脏功能。国外有肿瘤专家研究认为，辣椒含有可致癌的化学物质，但它也是防癌的物质，是致癌物还是防癌物，问题就在于食用的量多少。适量可以防癌，过量则可致癌。美国科学家研究证明：辣椒的主要成分是辣椒素。而人体摄取少量的辣椒素，有预防癌症的作用。原因是辣椒素经过小肠粘膜吸收后，进入血液并被送到肝脏后被转化成一种特殊的化合物，这种化合物能吸收人体组织细胞有致癌作用的自由基，从而起到预防癌症的作用。但动物实验还表明，当体内的辣椒素达到高水平时，就有明显的副作用，可导致大便秘结，最后可诱发结肠癌、直肠癌。大量的研究发现，若大量的吃食辣椒，可诱发许多疾病，如味觉神经损害、口腔溃疡、胃炎、胃溃疡、痔疮、胃肠癌症等;或使口腔炎、胃溃疡、便秘、发热、高血压、痔疮等病情加重。因此，患有各种急、慢性炎症、肠胃功能不佳、皮肤疾患、肺结核、高血压、痔疮、甲亢、哮喘、前列腺肥大、体型偏瘦以及阿司匹林服用者，宜忌食或少吃辣椒。总之，适量食用辣椒有益于身体健康，过量则会造成身体损害。辣椒素对健康的影响，主要取决于这些物质在人体内的含量。食辣最好的建议是：适量而止!辣椒的开发利用辣椒开发利用，主要是它的药用价值。随着科技的发展，辣椒及其制品的研究和开发已不仅仅限于食品行业，正扩展到医药、军事及化工等各种领域，尤其是美、德、日、韩等国家对辣椒中生物活性物质辣椒碱的应用开发已形成国际科技界的研究热点。国外在上个世纪九十年代初就已经有辣椒碱的复方胶囊、单方或复方软膏剂等制剂的生产及销售，并广泛用于治疗关节炎、肌肉疼痛、背痛、运动扭伤、带状疱疹后遗留神经痛和糖尿病性神经痛等病症。目前国外用于临床的辣椒碱药物有：外用止痛剂(辣椒碱软膏);戒毒、强效镇痛剂;促进消化剂(健胃消食剂);治疗各种瘙痒、皮肤病及预防心脏病和减肥的药物等。近年来，我国也对辣椒及辣椒碱的研究很重视，目前以辣椒为原料的药品和保健品的研究和开发正在进行中。如由石家庄正光生物工程有限公司联合中国药科大学研制的辣椒碱原料及制剂，在烧烫伤、癌痛、术后镇痛领域已完成新药临床前药理毒理研究和临床试验，正逐步投放临床使用。而辣椒制品已经作为减肥保健食品开始应用，如像酸辣开胃糖、生发搽剂、抗疲劳辣椒片剂等产品正处于研发阶段。辣椒在我国还是一个有待开拓的领域。有专家认为，辣椒在我国栽种面积很大，产量十分可观，如果进一步扩大在医药、保健、军事等领域的应用，一定会获得可观的经济效益和社会效益。为了迎合吃辣椒减肥的时尚，日本不少饮料公司竞相以辣椒为原料制作新型的辣味饮料。这种饮料的特点是先甜后辣，既不太刺激口腔又能起到减肥的效果，因而受到许多希望减肥的女性的欢迎。饮食结构改变导致慢性病发生率增高近日调查的一份四川省居民营养与健康现状报告表明，高血压、糖尿病、高血脂、青少年超重人群等已超过1000万人。从人群结构上看，城市高于农村、成人高于青少年。专家介绍，高血压、糖尿病、高血脂以及超重等都是诱发各类慢性疾病的潜在因素，而这些慢性病的发生又无一不与人们的饮食有关，在人们的餐桌上过多的高动物脂肪、植物油以及较少的蔬菜、谷物、杂粮等都成为主要诱因。正是由于川菜的高热量食品的大量摄入与谷物类食品的减少摄入，造成了慢性疾病在十多年时间呈现出高增长状态。时下广州大街小巷到处都是川菜火锅，食物虽美味，但背后将导致各种恶性疾病的健康隐患不得不防。饮食观念导致人们的膳食不合理专家介绍说，人群中有相当一部分人认为，多吃肉就会身体好，更有甚者认为吃得肉喝得酒就表明身体健康，殊不知恰恰是这种错误的观点导致很多人在饮食中无序无度。此外，粤人好食，而食川菜中多油多辣多盐，火锅就是其中之一。人们在吃火锅的时候不仅要用油碟，火锅中还有很多油，而且火锅的菜品通常以动物内脏为主，这些食物都是导致高血压、高血脂等慢性病的重要原因。39温馨提示：高血压高血压是最常见的心血管病，是全球范围内的重大公共卫生问题。提醒中青年人，要多关注自身身体健康，定时体检，养成良好的生活习惯并做好心理调适，利用各种途径舒缓心理压力。对于广大高血压患者，有关专家提出忠