高基庙中学食品安全知识竞赛试题.doc

高基庙中学食品安全知识竞赛试题班级： 姓名： 总分：一、单项选择题（本题有30题，每题2分，共60分。）1.细菌性食物中毒在哪个季节高发（ C ）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发2.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是（ B ）A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 3.吃剩的菜放进冰箱后，正确的处理方法是（ D ）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃 D.须经加热并尽快食用4.食品的保质期是指它的（ C ）A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期5.以下哪种食品可以食用（ C ）A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆6.粮食不宜加工过细，原因是（ B ）A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B.粮食加工过细，营养素丢失严重C.粮食加工过细，不易贮存 D.粮食加工过细，不易煮烂7.促进儿童少年发育最积极的因素是（ B ） A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病8.食品安全监管的目的是为了（ B ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全 A.尽量 B.最大限度 C.尽最大努力 D.彻底9.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ B ）A.红烧 B.清蒸 C.油煎 D.水煮10.下列哪种食物含钙最丰富（ D ）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶11.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( A )A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿12.消费者因食品缺陷造成人身损害的（ C ）A.只可以向销售者要求赔偿 B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D.以上都不是14.粮食加工精度越高会导致什么结果（ D ）A.纤维素含量越高，维生素含量越高 B.纤维素含量越高，维生素含量越低C.纤维素含量越低，维生素含量越高 D.纤维素含量越低，维生素含量越低14.对于少年儿童来说，其体内能量应该（ A ）A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好15.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（ D ）A炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋30.以下几种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质的是（ C ）A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖16.儿童青少年应注意的饮食安全正确的是（ D ）A.膨化食品口感鲜美应常吃 B.炎热夏天多吃冷饮可以降温 C.饮料好喝，可以代替白开水 D.儿童青少年应合理膳食，多吃水果蔬菜17.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全( D ) A.压榨后即可食用 B.加入一定量的开水后便可食C.压榨后经过滤即可食用 D.彻底煮沸并持续5分钟后再食用18.我国食品安全法制定的根本目的是（ A ）A.保障公众身体健康和生命安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 19.郊游时，看见野生蘑菇，你应该怎么做（ D ）A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用20、在下列产品的标识上，哪种产品必须生产日期、安全使用日期和失效日期（ C ）A.学习文具 B.五金 C.食品 D.服装二、多项选择题（本题有10题，每题3分，共30分。）1.多吃糖可能引起的疾病是（ ABCD ）A.肥胖 B.糖尿病 C.龋齿 D.高血压2.购买食品发现以下哪些情形不要购买（ ABCD ）A.包装破损 B.超过保质期 C.标签注释不全，如无厂名、厂址等 D.食品外观有发霉变质现象3.以下可引起中毒的食物是（ABCD ）A.河豚鱼 B.霉变的甘蔗 C.有“赤潮”发生的水域的贝类 D.颜色鲜艳的蘑菇4.下列正确的行为有（ BCD ）A.直接连皮食用刚买的苹果 B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D.经常整理冰箱内容物5.下列哪几类食品应限制食用（ ABC ）A.烟熏类食品 B.煎炸类食品 C.含糖饮料 D.水果6.鉴别汽水质量，以下正确的方法是（ ABD ）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来7.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（ ABC ）A.参与新陈代谢 B.参与营养物质、代谢废物的运输 C.良好的溶剂 D.贮藏能量8.控制食物中细菌繁殖的主要方法有（ ABCD ）A.加热煮熟 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.低温冷藏9.用冰箱保存保藏食品正确的做法是（ AD ）A.生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质 D.冰箱内熟食在食用前要再次加热10、科学喝奶的方法（ ABCD ）A.喝袋奶最好煮开了在喝。 B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥等同食。C.牛奶不易与含鞣酸的饮食同吃。 D.牛奶以每天早晚为宜。二、判断题（本题有10题，每题1分，共10分。）1.消毒能够杀死所有的细菌。（ ）2.冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外生内熟的现象。（ ）3.金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。（ ）4.给餐饮具消毒的目的是去除表面的污垢。（ ）5.抹布一般应采用浅色布料制作，以便及时发现污物。（ ）6.牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（ ）7.食品添加剂应有严格的管理标准，