生鲜商品相关财务常识.docx

生鲜商品相关财务常识1、生鲜商品的品类文章来源天财会计网：0k6目前生鲜一般分为三类：一是初级产品类，包含蔬果（VEGETABLE & FRUIT）、肉（MEAT）、水产品（SEAFOOD）。对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程；二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）；另一类是指一些保存条件基本相同，销售方式也相似的产品，如散装杂粮（BULKFOOD）、糖果蜜饯（CANDY），日配品(DAIRY)，冷冻冷藏品(FROZEN)等，严格说，这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点，所以也常归入生鲜商品统一管理。文章来源天财会计网：0k62、生鲜商品的构成和毛利结构文章来源天财会计网：0k6序号 部门类别 构成比例 初始毛利 目标损耗 最终毛利文章来源天财会计网：0k61 蔬果部 15 20 5 15文章来源天财会计网：0k62 肉类部 10 23 7 16文章来源天财会计网：0k63 水产部 15 20 4 16文章来源天财会计网：0k64 面点部 10 45 5 40文章来源天财会计网：0k65 熟食部 20 33 5 28文章来源天财会计网：0k66 日配部 15 18 3 15文章来源天财会计网：0k67 散装食品部 15 20 3 17文章来源天财会计网：0k6生鲜合计 100 25文章来源天财会计网：0k63、生鲜的盘点周期可以根据门店（或配送中心）实际需要灵活设定为1天、1周或1月等。文章来源天财会计网：0k6盘点方式：文章来源天财会计网：0k6原料按进价盘点，进价以最新进价为准文章来源天财会计网：0k6成品按售价盘点，售价以最新售价为准，之后根据近期的综合毛利率倒计成本金额文章来源天财会计网：0k64、生鲜商品的核算文章来源天财会计网：0k64-1核算指标及计算公式文章来源天财会计网：0k6生鲜商品的核算指标主要包括毛利率和损耗率两个方面：文章来源天财会计网：0k6毛利率的计算公式：文章来源天财会计网：0k6毛利 = 售价金额 进价金额文章来源天财会计网：0k6毛利率 = 毛利 / 售价金额100%文章来源天财会计网：0k6损耗率的计算公式：文章来源天财会计网：0k6理论库存=期初库存+期间进货 - 期间销售成本金额文章来源天财会计网：0k6实际库存=盘点实存文章来源天财会计网：0k6损耗 = 理论库存 实际库存文章来源天财会计网：0k6损耗率 = 损耗 / 理论库存100% (按成本价计算)文章来源天财会计网：0k64-2核算精度的分类文章来源天财会计网：0k6核算精确到柜组（大分类）：如果蔬组、肉组、水产品组、熟食组、面点组等文章来源天财会计网：0k6核算精确到中分类：如肉组，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等文章来源天财会计网：0k6核算精确到单品：如猪肉，瘦肉、五花肉、排骨、肉馅、下水等文章来源天财会计网：0k64-3核算方法文章来源天财会计网：0k64-31最后成本法：文章来源天财会计网：0k6不对拆分、组装、加工等具体的操作过程进行成本核算，仅对销售和进货过程进行成本核算文章来源天财会计网：0k6311核算实例一：最后成本法文章来源天财会计网：0k6进货原料：文章来源天财会计网：0k61001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元文章来源天财会计网：0k6销售成品：文章来源天财会计网：0k62001 瘦肉 200 元文章来源天财会计网：0k62002 五花肉 100 元文章来源天财会计网：0k62003 排骨 80 元文章来源天财会计网：0k62004 肉馅 70 元文章来源天财会计网：0k62005 下水 50 元文章来源天财会计网：0k6盘点：文章来源天财会计网：0k61001 原料 8.00元/KG X 5KG = 40元文章来源天财会计网：0k6核算：文章来源天财会计网：0k6毛利额 = 售价金额 - 进价金额文章来源天财会计网：0k6= （200 + 100 + 80 + 70 +50）-（400 40）文章来源天财会计网：0k6= 500 360文章来源天财会计网：0k6= 140 文章来源天财会计网：0k6毛利率 = 毛利额 / 售价金额 X 100%文章来源天财会计网：0k6= 140 / 500 X 100%文章来源天财会计网：0k6= 28%文章来源天财会计网：0k6假设生猪的标准毛利率为 30%，则损失率为 30% - 28% = 2%。文章来源天财会计网：0k64-32成本分摊法：文章来源天财会计网：0k6按照特定的方式，将生鲜商品的进货成本分摊到销售的商品中去，主要有重量分摊法、销售金额分摊法和预设比例分摊法。文章来源天财会计网：0k64-321核算实例二：重量成本分摊法文章来源天财会计网：0k6进货原料：文章来源天财会计网：0k61001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元文章来源天财会计网：0k6拆分销售成品重量：文章来源天财会计网：0k62001 瘦肉 16KG 文章来源天财会计网：0k62002 五花肉 9KG文章来源天财会计网：0k62003 排骨 8KG文章来源天财会计网：0k62004 肉馅 7KG文章来源天财会计网：0k62005 下水 5KG文章来源天财会计网：0k6拆分后实际成本文章来源天财会计网：0k6成本单价 = 400 / （16 + 9 + 8 + 7 + 5）= 8.89 元/KG文章来源天财会计网：0k6拆分成品成本分摊：文章来源天财会计网：0k62001 瘦肉 8.89 X 16KG = 142.24 元 文章来源天财会计网：0k62002 五花肉 8.89 X 9KG = 80.01 元文章来源天财会计网：0k62003 排骨 8.89 X 8KG = 71.12 元文章来源天财会计网：0k62004 肉馅 8.89 X 7KG = 62.23 元文章来源天财会计网：0k62005 下水 8.89 X 5KG = 44.45 元文章来源天财会计网：0k6拆分成品毛利计算：文章来源天财会计网：0k62001 瘦肉 200 - 142.24 = 57.76 元 文章来源天财会计网：0k62002 五花肉 100 - 80.01 = 19.99 元文章来源天财会计网：0k62003 排骨 80 - 71.12 = 8.88 元文章来源天财会计网：0k62004 肉馅 70 - 62.23 = 7.77 元文章来源天财会计网：0k62005 下水 50 - 44.45 = 5.55 元文章来源天财会计网：0k6.拆分成品毛利率计算：文章来源天财会计网：0k62001 瘦肉 57.76 / 200 X 100% = 28.88%文章来源天财会计网：0k62002 五花肉 19.99 / 100 X 100% = 19.99%文章来源天财会计网：0k62003 排骨 8.88 / 80 X 100% = 11.11%文章来源天财会计网：0k62004 肉馅 7.77 / 70 X 100% = 11.11%文章来源天财会计网：0k62005 下水 5.55 / 50 X 100% = 11.11%文章来源天财会计网：0k6综合毛利率 =（售价金额 进价金额）/ 售价金额 X 100%文章来源天财会计网：0k6=（500 400）/ 500 X 100%文章来源天财会计网：0k6= 20%文章来源天财会计网：0k6损耗率 = 损失金额 / 进货金额 X 100%文章来源天财会计网：0k6= 8.00 X （50 45） / 400 X 100%文章来源天财会计网：0k6= 10%文章来源天财会计网：0k6322核算实例三：实际售价金额成本分摊法文章来源天财会计网：0k6进货原料：文章来源天财会计网：0k61001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元文章来源天财会计网：0k6实际售价金额成本分摊：文章来源天财会计网：0k62001 瘦肉 200 元 400 x 200/500 = 160文章来源天财会计网：0k62002 五花肉 100 元 400 x 100/500 = 80文章来源天财会计网：0k62003 排骨 80 元 400 x 80/500 = 64文章来源天财会计网：0k62004 肉馅 70 元 400 x 70/500 = 56文章来源天财会计网：0k62005 下水 50 元 400 x 50/500 = 40文章来源天财会计网：0k6销售成品毛利计算：文章来源天财会计网：0k62001 瘦肉 200 160 = 40文章来源天财会计网：0k62002 五花肉 100 - 80 = 20文章来源天财会计网：0k62003 排骨 80 - 64 = 16文章来源天财会计网：0k62004 肉馅 70 - 56 = 14文章来源天财会计网：0k62005 下水 50 - 40 = 10文章来源天财会计网：0k6销售成品毛利率计算：文章来源天财会计网：0k62001 瘦肉 40 / 200 X 100% = 20%文章来源天财会计网：0k62002 五花肉 20 / 100 X 100% = 20%文章来源天财会计网：0k62003 排骨 16 / 80 X 100% = 20%文章来源天财会计网：0k62004 肉馅 14 / 70 X 1 00% = 20%文章来源天财会计网：cv52005 下水 10 / 50 X 100% = 20%文章来源天财会计网：cv5损耗率：无法计算文章来源天财会计网：cv5323核算实例四：预设比例成本分摊法文章来源天财会计网：cv5进货原料：文章来源天财会计网：cv51001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元文章来源天财会计网：cv5销售成品成本分摊：文章来源天财会计网：cv52001 瘦肉 400 元 X 40% = 160文章来源天财会计网：cv52002 五花肉 400 元 X 20% = 80文章来源天财会计网：cv52003 排骨 400 元 X 15% = 60文章来源天财会计网：cv52004 肉馅 400 元 X 15% = 60文章来源天财会计网：cv52005