长沙美食--徐长兴的烤鸭.docx

长沙美食-徐长兴烤鸭徐长兴简介：徐长兴其名鉴于“长兴久旺”， 由原籍南京徐沛斋先生于清末光绪二十八年（公元1902年）在坡子街始办徐长兴，因选料考究、为商诚恳、一时声名鹊起， 成为当时星城不可多得的美食。 几年间迅速从家庭作坊发展成为大型酒家，在青石桥(今解放路)兴建三层楼房后，生意更为红火，开设堂菜、承办筵席、其主打产品烤鸭、桂花鸭、葱油鸡、溜胰子白、卤牛肉特色独具、风味别致。尤以“一鸭四吃、桂花鸭”最负盛名。命运与长沙之兴衰相随，“文夕大火”青石桥一带毁于一旦，其店停业八年。抗战胜利后，由第二任掌柜徐祖生先生继承父业在破子街围墙背重建徐长兴，使其发扬光大，新中国成立后加入公私合营，由第三任掌柜徐家麟继续经营，直至文革期间。徐长兴烤鸭选料考究，制作精细。选用肥嫩活鸭，宰杀去毛及内脏，用毛笔筒（尖端穿孔）在鸭腿上吹气，鸭翅下开洞灌水，烤熟后皮伸（不绉）而脆，再将清汤倒出，拌和细盐，酱油,麻油淋在配盘烤鸭内,以保烤鸭鲜美.所谓一鸭四吃:一吃薄饼包鸭皮,二吃小炒鸭肉,三吃鸭骨菜心汤,四吃鸭油蒸鸡蛋.物换星移，时至今日，复兴徐长兴。已圆长沙百年之说：“杨裕兴的面、徐长兴的鸭、德园的包子真好呷”！徐长兴到上世纪末生意还一直很红火。不过随着紧邻解放路的黄兴路被改为长沙第一条步行街，周围商家井喷，直接导致地价直线飙升。随着物价上涨，餐饮业的微薄利润不足以支撑那些老店，不少百年老店都逐步搬出了号称长沙第一商圈五一广场黄兴路商圈。徐长兴也随着迁移大军搬离了解放路，现新店开在长沙马王堆新桥沁园小区C8。店面不大，走的也是平民消费路线，在周围有着庞大的人气，生意逐步恢复了往日的红火。如今的徐长兴烤鸭选料精细，制作独特，不用明火，烤出之鸭，外酥里嫩，色、香、味、形俱佳。而“一鸭四吃”就是新徐长兴的招牌菜，即一吃薄饼包烤鸭皮；二吃鸭肉小炒，即将鸭肉切丝或丁，镶以玉片尖或冬笋、辣椒、韭白或芹菜等，下锅精炒。三吃鸭油蒸蛋；四吃豆腐、菜心鸭骨汤。“鸭四吃”，香脆鲜嫩，甜咸兼备，菜点两全，风味独特，久盛不衰。除了烤鸭外，油鸡也是该店的特色菜。用来制作油鸡的母鸡，全都选用嫩肥鸡。精制后嫩香鲜皆备，颇受顾客青睐。而馋嘴牛蛙， 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，鲜香适口。麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，听说还有利水消肿、解毒的功效，作为一个喜欢吃牛蛙的食客，绝对不能放过。砂锅鸡汁脆笋，这是一道地道的湘菜，千万别以为湘菜就只有辣味和腊味，善用高汤也是湘菜的特色之一。所谓鸡汁就是用的鸡高汤，而脆笋指的是玉兰片，也就是泡发的冬笋或者春笋片，吃起来非常脆嫩。鸡汁脆笋是一道素菜荤做的菜，这道菜里加了肉丝，很好吃，适合消化不好又需要补充营养的人，而且比一般素炒的笋片来得美味得多。综上所述，徐长兴除了本身烤鸭主打产品外，还包括各式传统湘菜和川菜。新任掌门人更是亲力亲为，在不丢失传统美学的同时不断改进烹饪方法，摸索新的美食做法，寻找新的酱汁调味配料。为了充分获取顾