小酒厂好口感一鸣惊人金华日报.doc

小酒厂 好口感 一鸣惊人发布时间： 2010-11-12 00:59:23 星期五 责任编辑： 朱嵬嵬来源： 金华日报 打印很多人现在还记得上世纪90年代东阳黄酒产业特别红火的时候。后来，东阳黄酒慢慢走了下坡路，许多人把两三元一公斤的黄酒当成了烧酒菜，酒厂也从最多时的32家变成如今的8家，年实际产酒能力不足3万吨。如今，一家名不见经传的民营酒厂却酿出了口感醇厚、浓郁芬香的红曲酒，为东阳获得“中国红曲酒之乡”立下了头功记者 张海滨 通讯员 方龙飞11月18日，“保护酒文化遗产，振兴中华黄酒”高峰论坛暨首届中国红曲酒养生保健研讨会将在东阳横店举行，会上将正式授予东阳为“中国红曲酒之乡”。让人想不到的是，为东阳获得“中国红曲酒之乡”立下头功的，竟是一家名不见经传的民营酒厂藏身村中的小酒厂一鸣惊人虽然从电话中问清楚了马荣金的荣鑫酒业公司是在东阳西庄，记者还是费了不少劲才找到这个门面小得可怜的酒厂。从大门外墙上一个偌大的“酒”字可以看出，这是一家创办于上世纪90年代的黄酒厂，不过门面虽小，里面却别有一番洞天，仓库里层层叠叠堆满了装满陈酒的酒坛子。黄酒、葡萄酒、啤酒是世界三大古酒，其中黄酒只有中国才有。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、上海老酒等等。但是，2009年，我国的白酒产值超2000亿元，黄酒还不到50亿元，黄酒产值低的主要原因就是口感问题。为了推广黄酒，去年黄酒企业投入4亿多元打广告，可是收效甚微。口感问题不解决，就没办法激起消费者的重复购买欲望。中国文物保护基金会酒基会是2008年9月18日正式成立的一家专门保护中国酒类文物与遗产的公益基金组织，是中国文物保护基金会的分支机构。今年5月，酒基会联合多部门在全国寻找优质红曲酒，特别是能在口感上有所突破的红曲酒。根据规则，每个市可以选送6种酒。许多在国内名气响亮的品牌黄酒都参加了这次评比。绍兴黄酒等主要是以麦曲为主的，不在此次红曲酒评选之列。让人想不到的是，经过初步遴选和多次品鉴，原本默默无闻的东阳红曲酒一鸣惊人。东阳传统的农家酿造红曲酒有两种方法。一种是蒸好米饭，拌上红曲后倒在酒缸里、放足水量，用厚尼龙布把酒缸封得严严实实，两个月后打开就可以喝了。这样酿出来的酒味道浓、香味足、后劲大，更适合于贮藏，但缺点是尝不到初酿时的甜酒，因为中途不能打开，必须要等到酒“老”了才能喝。另一种方法，是把蒸好的饭拌和红曲后倒在酒缸里、放足水量后用一个活动盖子盖着，两天后，待表面的饭裂开有手指般粗的缝，再进行“打酒”。打酒就是把浮在表面的米饭、红曲压到水的下面，这样每天要捣两三次，直到上面的米饭下沉为止。“打酒的目的就是要把浮在水面的糯米上下贯通，促进米的乳化，增进酒精度与味道。”这是一道关键的工序，如果打酒不及时酒就会闷酸。而酒厂采用的大都是后一种做法。“制作出优质的红曲酒主要有四个要素，红曲、水、米和生产工艺，其中水和米都是比较容易解决的，关键是在红曲和生产工艺上。”马荣金说，红曲酒的生产工艺不同，酒的口感就有区别，不是用传统工艺生产的红曲酒，品质也是要打折扣的，而且酒存的年份不够长，也达不到其应有的口感。关键是他做出了好喝的黄酒那么，马荣金的酒为什么能得到北京评委们的青睐呢？马荣金说，评选的过程是保密的，他只知道中国文物保护基金会等部门对此的评价是：“东阳红曲酒解决了黄酒口感差问题，留在口中的醇厚感，仿佛品到了浓香的酒文化”为了证实自己的黄酒口感确实与众不同，马荣金拿出了几种现在市面上卖得较好的10年陈精装黄酒，一一倒在小杯子里，让记者品尝。他的酒第一口觉得微微甜，极易入口，本来甜味对于会喝酒的人来说是一大忌，但是这酒再喝下去就感觉不到那种甜味了，很容易入口，一杯下去，胃里就升腾起一股暖意，酒劲温和有力。“我们红曲酒的一大特色是杀菌作用很强，存酒不用封泥巴，放在酒杯里半个月都不会变味，喝完以后空杯子放在那里，第二天还有一股酒香。一般的酒厂绝对做不到这一点，因为我们这酒经过省里检测，细菌群落含量为零。”在仓库里，这里的酒坛口上都只是简单盖了一层棕叶。好酒不怕巷子深，酒至香浓客自来。6月中旬，中国文物保护基金会酒基会会长一行特意来到荣鑫酒业公司，在品尝了该公司生产的酒后，赞不绝口，认为口感醇厚、浓郁芬香，连说想不到还有这么地道好喝的黄酒。马荣金说，这应该就是众多评委选中他的酒的主要原因。在马荣金的酒脱颖而出后，东阳市食品工业协会与致力于酒文化遗产保护事业的横店“四共委”获悉，中国文物保护基金会酒基会将开展命名“中国红曲酒之乡”活动。7月6日，东阳市食品工业协会与横店“四共委”联合向东阳市委、市政府打报告，请求东阳申报“中国红曲酒之乡”。东阳市委、市政府对此非常重视，8月10日正式申报，并如愿成为“中国红曲酒之乡”。东阳红曲酒能否再现辉煌红曲是利用红曲霉生产的曲，因呈红色，并生成红色色素，所以自古以来即称之为红曲，在明代天工开物中称之为丹曲。东阳是红曲酒的故乡，有着千年以上的酿酒历史，早在唐代就出现了有关红曲酿酒的文字记载。盛唐时，包括东阳酒、义乌酒在内的金华酒就已畅销西安、南京、杭州等地，大诗人李白的客中作“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡！”就是一个很好的例子。明代李时珍在本草纲目中记载：“东阳酒即金华酒，古兰陵也”；“入药用东阳酒最佳”。清代章穆在饮食辨中称“金华酒又名东阳酒，滤极甘美”。宋末元初，陈元靓所编事林广记中记载的金华红曲酒的酿制方法东阳酿法，详细记录了东阳曲酒的制备工艺和红曲酒的酿造方法，展示了宋代东阳红曲酒的生产技术水平。在东阳，现在一直保存着酿酒过年的传统，在山区乡村尤为突出，像东阳江镇的山区乡村，每年大约有80%的农户以优质糯米为原料酿制农家酒。很多人现在还记得上世纪90年代东阳黄酒产业特别红火的时候。可是后来，东阳黄酒慢慢走了下坡路，许多人都把两三元一公斤的黄酒当成了烧酒菜，酒厂也从最多时的32家变成了如