认识实习报告(样本).doc

1引言 2005年6月底，我们生工专业开始了认识实习，分别对江苏苏红酒业有限公司、连云港东成酒业有限公司、连云港九州饲料科技有限公司进行了参观。实践出真知，经过参观，在指导人员的讲解下，让我学到了很多书本上没有的知识，相信会对今后的学习起着重要作用。1苏红酒业有限公司2.1 公司简介江苏苏红酒业有限公司是中国太平洋建设集团辖下独立法人企业，中国食品工业重点企业，中国酿酒工业协会理事单位。公司技术装备先进。拥有从意大利引进的全套生产线。主要生产江苏红、凯威系列高档葡萄酒和花果山系列山楂酒等60多个品种。公司产品曾多次荣获国际金奖、国家金、银奖和江苏名牌产品称号。部分产品还出口日本、俄罗斯、东南亚等国家和地区。苏红酒业始建于1958年。位于江苏北部黄海之滨，风景秀丽的“花果山”之麓，厂区面积7.5万平方米，拥有固定资产6000万元。2.2 葡萄酒工艺流程原料破碎（压榨）发酵分离贮存澄清处理调配除菌灌装成品红葡萄酒的发酵红葡萄酒与白葡萄酒的酿造过程最大的区别在于，红葡萄酒的发酵过程是带皮发酵的，因为皮上色素含量高，发酵过程中尽量提取皮上的色素使酿造出的红葡萄酒色泽鲜艳、天然。白葡萄酒的发酵白葡萄酒色泽清爽，除梗后经分离机分离自流汁甘甜用于酿制高档白葡萄酒，发酵温度控制在15-17，同样在取样口取样检测至总糖含量4g/L以及1.7克糖转化为1克酒精时结束发酵过程。葡萄酒的加工灌装的基本生产流程 原酒澄清处理调配除菌灌装成品葡萄酒分批酿造为原酒后，由调酒师按经验进行勾兑，使原酒变为风格独特的名酒，同时也避免了同一品牌的酒因生产批次的不同而出现两种口味。为了保证酒质品味优良，在生产线上罐装的葡萄酒必须取样检验。在葡萄酒的生产过程中，必须严格注意原材料的质量，发酵与贮存过程的控制，稳定性处理和调配等。2.3葡萄酒的相关常识 葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是维生素B和C，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，使人的各种机能活力增强。从医学的角度上来看，葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料，它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益，经常饮用可以健康长寿。葡萄酒分为干白、半干白、半甜，甜型白葡萄酒、干红、半干红、半甜，甜型红葡萄酒、起泡葡萄酒。葡萄酒有一定的保质期，在装瓶前加入了一定量的防腐剂。葡萄酒的档次高低由原料，以及制作工艺的要求的高与低来决定的。 2.4 山楂酒以及干红 其生产工艺和葡萄酒非常接近。2.5 心得通过认识实习，我对葡萄酒生产的过程有了初步认识，虽比较粗略，但我想这种感性认识对下学期的专业课的学习有一定的帮助，同时还知道了一些有关葡萄酒的小常识。3连云港东成酒厂实习报告3.1 公司简介连云港东成酒业有限公司，始建于1995年，位于赣榆经济开发区，占地面积200亩，建筑面积5000平方米，以生产食用酒精为主导产品，该企业已于2002年7月20日获得国家质量监督检疫总局的“全国工业产品生产许可证”。新上的设备全部达到国家新改的GB10343-2002食用普级标准。3.2原料简介原料是来源于泰国的木薯，其淀粉含量较高，经粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏过程后则生成成品酒精，成品酒精含量在95%左右，经勾兑后则生产所需要的白酒。这里重点介绍粉碎工段。粉碎工段采用风选、风送一级粉碎，湿法粉尘回收的工艺。传统生产工艺为多次提升，多次除杂，需要的传动设备多，从而造成设备故障率高，影响生产的连续性。采用风选风送来输送物料，选择适当的气流速度，以达到既能输送物料，又能除去杂质的目的。这样减少了输送设备，相应地减少了故障率，保证了生产的连续性。3.3酒精生产工艺流程原料粉碎蒸煮糖化发酵蒸馏成品酒精（二氧化碳、酒糟废液）这里重点介绍一下糖化和液化。液化、糖化工段采用连续液化、连续糖化工艺。应用耐高温的淀粉酶和高转化率糖化酶用于酒精生产过程中。使淀粉酶和糖化酶发挥最大的效能，对提高产品质量和产量，提高出酒率十分有利，在酒精的发酵前期，让酵母菌繁殖到一定数量，使糖化醪中的淀粉和糊精被分解，生成可发酵的糖分，发酵过程的中期和后期，要创造厌气条件。3.4酒糟的综合利用 沼气发酵 东成酒业对酒糟进行沼气发酵，产生的沼气可以作燃料，这样每年可为国家节约大量锅炉用煤。4连云港九州科技饲料有限公司4.1 原料介绍生产饲料的原料主要有以下几种：能量原料：玉米、小麦、麸皮、高粱蛋白质原料：豆粕、菜粕、棉粕、花生粕、玉米蛋白粉、大米蛋白粉、鱼粉、肉骨粉矿添及微量元素：石粉、磷酸氢钙、食盐、铁、铜、锰、锌氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸药物及维生素：金霉素、盐霉素、维生素C、胆碱4.2饲料加工过程1粉碎加工 粉碎质量直接影响到饲料生产的质量。2配料系统 配料系统的变化主要是适应添加品种的增加。3混合加工 混合加工设备研究的领域主要是提高混合均匀度、缩短混合时间，提高单位时间内的产量。4颗粒加工 颗粒加工是饲料加工中的一个深加工过程，。颗粒饲料具有众多优越性，其通过蒸汽热能、机械摩擦能和压力等因素的综合作用，达到灭菌、提高饲料消化率的诸多功能，但过度的热加工会造成热敏性营养成分的实效，降低饲效，因此有效加工是最新的发展趋势。目前