优质土猪淳安花猪.doc

淳安花猪的品质特性介绍李庆海，章学东，范京辉，张伟武杭州市农业科学研究院畜牧研究所1P8f&b2EH 淳安花猪主要产于浙江省淳安县境的广大山区。历史上，由于山岭阻隔、交通困难，猪种被迫在分散狭小的范围内自群繁育，从而形成独特的品质特性。在1983年华东猪地方品种学术讨论会上正式定名。淳安花猪是浙江省16个地方良种猪之一，也是杭州市唯一的地方猪品种。在养猪业中，外种猪肉单位面积中肌内脂肪含量低、肌纤维根数少、肌纤维粗、大理石纹少、结缔组织比例大、脂肪比例小，这些是其口感风味不佳的主要因素。而作为优质土猪的淳安花猪其肉产品具有肉色鲜红、无PSE肉、系水力强、肌肉大理石纹适中、肌肉水分少、肌内脂肪含量高、肌纤维直径小等独特优势。特点如下：1. 外貌特征 脸凹额宽,耳大下垂，背腰稍凹，腹大而圆，四肢端正，体质健壮，结构匀称，乳头79对。根据头型可分为狮头型、 寿头型、 鼠头型三型。毛色分两种，一种头、 臀为黑色，背腰部有黑白斑块，四肢和腹下为白毛，额部多有一束白毛；另一种腹下和四肢为白毛，其余部位为黑色。2. 繁殖性能 发情明显，性成熟早，45月龄即可配种，平均性周期为21天。青年母猪45天，成年母猪的发情持续期34天。母猪产后哺乳期发情较多。母猪产仔率高，成年母猪每胎产仔10头以上，高的达1618头。母猪母性好，护仔性能强,仔猪成活率达95%以上。3. 肉质优良淳安花猪肉以色鲜、汁多、味香、质嫩而出名，是腌制火腿、腊肉的优质原料。 其优良肉质特性主要表现在： 肉色鲜红、 失水率低、肌肉内脂肪含量高、 呈大理石纹样、肌纤维直径小、单位面积的肌纤维根数多。上述特点综合反映到口感上，会产生细嫩多汁、肉味香浓的独特感觉。 4. 抗逆性强 淳安花猪经过几千年的风土驯化和人工选择， 形成了较强的抗逆性，在极为粗放的饲养管理条件下，能较好地生长发育。所谓抗逆性，指机体对不良环境的调节适应能力，包括抗寒力、耐热力、抗病力、耐粗饲能力、耐饥饿能力、高海拔适应力和耐近亲繁殖能力等。这些非常独特的抗逆性能，是国外猪种所无法比拟的，也是我国劳动人民在地方猪种选择方面的独创和贡献。5. 矮小特性淳安花猪体格较小，成年猪平均体重约为国外猪种的50%，每头种猪每年可节省饲料消耗约30%，而产仔数和泌乳能力却高于国外猪种。另外，淳安花猪性情温顺，易于调教，便于管理。6. 杂交优势以纯种淳安花猪为母本与外种猪杂交，产生的杂交优势显著。有资料显示，长淳或大淳二元商品猪6月龄体重可达85kg；杜长淳或杜大淳三元商品猪6月龄体重可达92kg；日增重均高于淳安花猪纯种。当然，淳安花猪也存在生长速度慢、瘦肉率、饲料报酬低等劣势。但淳安花猪作为优质土猪在早熟性、繁殖力、抗逆性、肉质等方面的独特优势，无疑将成为未来猪品种改良的重要遗传资源，其重要经济价值不可限量。面对淳安花猪濒临灭绝的严峻形势，我们必须积极采取措施，对淳安花猪种质资源进行保护，并进行开发利用研究。当前养猪业生产已由数量型向质量效益型方向发展，淳安花猪所具有的质佳、味美的特性是外种猪不能相比的。其特异性是开发名、特、优、新产品的潜在资源，一定会在激烈的市场竞争中占有一席之地。在此，我们呼吁，加大淳安花猪保护的力度，企业参与淳安花猪优质土猪肉产品开发、生产、销售。做好淳安花猪的保护、利用工作，我们留给子孙的，必将是一笔宝贵的财富。参考文献：1 杨国桃，汪建凤. 淳安花