课件：小王侃健康,维生素A.ppt

网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,1,小 王 侃 健 康 营养素，维生素A,作者自述：大家好，我是小王，一名营养师，致力于健康管理与食品安全的研究，有幸能和网络蚯蚓合作，为大家带来一些健康知识，感到非常高兴。收到过很多热心网友的来信，我对大家对我的信任表示感谢，我一定会真诚的为大家服务。当然我还是希望大家要真正认识营养，必须从基础开始，健康不允许空中阁楼。在此祝愿大家可以有一个健康的体魄，健康是你最大的财富。 上海地区希望获得亚健康体检、调理，可给我mail。其他地区若有确定的疾病症状需要咨询，亦可联系我，联系时请注明所在地，咨询mail：,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,2,今天起我们开始讲维生素，维生素是人体必需营养素之一，她属于微量元素。人体维生素种类很多，那他到底如何分类？每种维生素到底有什么作用？我们人体每天需要摄入多少？如果没有摄入足够会造成什么后果？哪些食物含有这些维生素？这些迷题我们将在今后的几期节目一一为大家揭开。 今天为大家准备的是维生素A，很多人对维生素的了解仅限于维生素C，其实维生素A对人体相当重要，最重要的是目前我国人均维生素A的摄入量只占每日必须摄入量的30%都不到！,前言,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,3,维生素A（vitamin A）的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素，起初是在视网膜（retina）中分离得到。所以维生素A相关的衍生物多以此字根命名。维生素A末端的-CH2OH在体内氧化后成为-CHO，称之为视黄醛（retinal），或进一步氧化成-COOH，即视黄酸（retinoic acid）。,认识维生素A,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,4,尽管维生素 A 在维生素家族中排行老大,但是它的科学发现时间却在维生素C之后。事实上,人类对于维生素这类物质的朦胧认识起源于3000多年前的古埃及时期,那时,人类就懂得动物肝脏可以治愈夜盲症,但是并不知道其中起作用的就是维生素A。有关食物中存在维生素A活性成分的学术报告则在l913年正式发表,当时的学者发现,在奶油、鸡蛋和鳝鱼肝油中存在的某些油脂是小鼠生长发育所必需,并命名为脂溶性物质A,后来才改称作维生素A。随后又发现,在绿色植物中也存在同样的活性物质,即胡萝卜素维生素A的前体。 20世纪20年代,一些科学家们揭示了维生素A缺乏与干眼病、组织细胞分化、机体生长发育以及抗感染能力之间的因果关系。l0年后,维生素A的化学结构被分析明确。又一个10年后,即 l940年,人工合成的维生素A问世。此后,对于维生素A研究具有里程碑意义的成果是陆续发现了与维生素A转运或代谢密切相关的血浆结合蛋白和细胞内结合蛋白。1987年,维生素A在细胞核内受体被发现,这是维生素A研究工作中的一个重大突破,维生素A的研究从此进入细胞分子水平。,维生素A的历史,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,5,维生素A属脂溶性维生素,在高温和碱性的环境中比较稳定, 一般烹调和制作罐头过程中不致被破坏。但是维生素A极易在空气中被氧化而改变其化学结构,特别是在高温条件下,紫外线照射可以加快这种氧化破坏。因此,应在避光密闭的条件下低温保存。,维生素A的理化性质,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,6,维生素A主要储存于肝脏中,约占总量的90%95%,少量存在于脂肪组织。 维生素A在人体的代谢功能中有非常重要的作用,并在生理生化过程中参与很多变化。因此,它的缺乏会影响很多生理功能和产生不少病理变化。,人体内的维生素A,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,7,1、粘膜系统 我们身体的粘膜系统非常多，比如我们的呼吸道，鼻腔有粘液，咽喉有粘液，泪腺，眼睛等等，没有粘膜系统的保护，我们会受到更多杂物细菌和病毒的侵害。 在视觉方面，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。维持鼻泪管通畅，过于干燥造成阻塞，故产生眼屎过多，分泌物增多。 在呼吸道中，鼻腔的鼻毛及粘膜湿润，乃是外来物侵入呼吸系统的防线，维A缺乏，功能降低，所以维A有预防肺癌的作用。 在我们的皮肤表皮上，毛囊、汗腺阻塞时易长青春痘。维生素A对维持上皮组织粘膜细胞的正常有功能。还能维持头发的正常生长，减少断裂。头发少的人要注意补充VA。,维生素A的作用,你起床的时候有没有眼屎很多？,你的胳膊上会不会有很多脂肪粒？,你是否感到眼睛干涩？,视力下降特别快？,这都是缺乏维生素A的表现！,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,8,2、肠胃系统：缺乏VA可使小肠中的线毛短1/3，使吸收面积大幅下降（小肠约6米，吸收面积约有70平方米，如一篮球场大。有绒毛及微细毛，通过毛细血管吸收营养）。有人肠道吸收不良，吃水胖，道理在于此。有些人吃什么都不胖，原因也在这里！ 3、泌尿系统：缺乏A使结晶物沉积而造成结石。 4、生育系统：缺乏A使输卵管无法产生粘液，无法吸住卵子，故易造成不孕。 5、其他：维A还有抗感染，促进生长骨骼发育的作用。,维生素A的作用,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,9,前面已经举了一些缺乏症的例子，这里再举一些。 1.头皮屑多的人，掉头发的人 2.夜盲症，容易得角膜炎（红眼病）、眼屎多的人 3.耳朵痒，耳屎多的人。 4.齿垢重，早晨嘴中苦，干干的。 5.脖子上长有小颗粒，或长在脸上或背上，不是粉刺。 6.小孩子常流鼻血。 7.女性白带多，痒。,维生素A的缺乏的判断,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,10,这里又出现了一个新的营养素，他虽然不是人体必需摄入的元素，但是他却能在人体内合成维生素A。 类胡萝卜素是一个大类，它分为很多种，我们比较常见的熟知的是-胡萝卜素，-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质等，其中-胡萝卜素是主要的转化为维生素A的物质，而且相对来说很安全，摄入过量也不会有太大麻烦，至少我们很少听说吃胡萝卜吃成中毒的吧。 相对于维生素A，胡萝卜素在自然界含量相对丰富很多。,类胡萝卜素,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,11,根据是否能转化为维生素A分为 维生素A原（ - 胡萝卜素、 - 胡萝卜素等） 非维生素A原（叶黄素、玉米黄质等） - 胡萝卜素：主要存在于深色蔬菜、水果中，具有抗氧化功能，并能在体内转化成维生素A，可保护皮肤、眼睛等组织 - 胡萝卜素：主要存在于杏仁、香瓜、绿色蔬菜、南瓜等中，具有抗氧化功能，能在体内转化成维生素A 叶黄素：在自然界普遍存在于蛋黄、果蔬、万寿菊花、苜蓿等中，具有抗氧化功能 玉米黄质：主要存在于身绿色蔬菜、花卉、水果等中，不溶于水，具有抗氧化功能,类胡萝卜素分类介绍,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,12,类胡萝卜素除了可以转化为维生素A以外，它的特点是根据每种类胡萝卜素的功效作用于各个器官起到抗氧化抗突变的作用。 维生素A抗氧化的效果也非常好哦。 对于抗氧化，我会在维生素的结尾为大家总结，这里就先点一下。,类胡萝卜素作用,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,13,维生素A推荐摄入量,中国营养学会2000年建议的中国居民膳食维生素A推荐摄入量见下表。,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,14,食物中维生素A含量,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,15,维生素A摄入过多可引起维生素A过多症,分为急性和慢性两种。维生素A过量会降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性,导致细胞膜受损,组织酶释放,引起皮肤、骨儒、脑、肝等多种脏器组织病变。脑受损可使颅压增高;骨组织变性引起骨质吸收、变形、骨膜下新骨形成、血钙和尿钙都上升。肝组织受损则引起肝脏肿大,肝功能改变。 维生素A过量还分为急性过量中毒和慢性过量中毒两种。脂溶性维生素过量的危害是人类目前无法控制的。,维生素A过量危害,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,16,成人一次剂量超过90300毫克(30万100万国际单位),儿童一次剂量超过90毫克(30万国际单位)即可能发生急性中毒。从曾发生的急性维生素A过多症病史看,成人多为食用大量富含维生素A的食物如北极熊、鲨鱼和鳕鱼等的肝而发生中毒,儿童则多因意外服用大量维生素A、维生素D制剂引起。 临床表现在摄入后68小时,至多在12天内出现。主要有嗜睡或过度兴奋、头痛、呕吐等高颅压症状 ,1220小时后出现皮肤红肿,继尔脱皮,以手掌、脚底等厚处最为明显,数周后方恢复正常。婴幼儿以高颅压为主要临床特征,囟门未闭者可出现前囟隆起。脑脊液检查压力增高,细胞数正常,蛋白质量偏低,血糖正常。血浆维生素A水平剧增,可达1000微克 /升以上。,维生素A急性中毒,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,17,多因不遵医嘱长期摄入过量维生素A制剂引起。从已发生的病案看,成人每天摄入2430毫克(8万10万国际单位),持续半年;或每天912 毫克(3万4万国际单位),超过8年可引起慢性中毒。婴幼儿每天摄入 1530毫克(5万l0万国际单位),超过6个月即可引起慢性中毒;也有报道每天仅服7.5毫克(2.5万国际单位),一个月即出现中毒症状。这种情况常见于口服鱼肝油制剂治疗维生素D缺乏性佝偻病时,由于许多鱼肝油制剂既含有维生素D又有维生素A,当口服较大剂量的维生素D时,极易造成维生素A的过量。 临床表现首先出现的常是胃纳减退,体重下降,继尔有皮肤干燥、脱屑、皲裂、毛发干枯、脱发、齿龈红肿、唇干裂和鼻出血等皮肤黏膜损伤现象,以及长骨肌肉连接处疼痛伴肿胀,体检可见贫血、肝脾肿大。X射线检查长骨可见骨皮质增生,骨膜增厚。脑脊液检查可有压力增高。肝功能检查可出现转氨酶升高,严重者可出现肝硬化表现。有时可见血钙和尿钙升高。 维生素A过多症一旦确诊,应立即停止服用维生素A制剂和含维生素A的食物。急性维生素A过多症的症状一般在1至2周内消失,骨髓改变也逐渐恢复,但较缓慢,约需23个月。一般不需其他治疗。高颅压引起的反复呕吐,以及因此发生的水和电解质紊乱应给予对症治疗。本病预后良好, 个别病程长病情严重者,可留下身材矮小后遗症。,维生素A慢性中毒,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,18,首先你要确认你所吃的食物中是否含有胡萝卜素以及维生素A，小王不推荐大家吃动物肝脏之类以达到补充维生素A的效果，肝脏是一个解毒器官，其实它含有的一些毒素也比较多。 最好的补充方法是补充类胡萝卜素，多吃富含类胡萝卜素的食物，这样不会造成维生素A过量摄入，因为人体会根据需要，自行将胡萝卜素转化，多余的胡萝卜素将用于人体抗氧化上。当然由于类胡萝卜素和维生素A都是脂溶性的，所以大家在烹饪的时候记得要过油。 如果在饮食无法满足以及已经有维生素A缺乏症的情况下，小王推荐大家使用类胡萝卜素胶囊。,如何补充维生素A,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,19,Q：我便秘严重如何解决？ A：其实很多人便秘的原因都逃不过这些，1、喝水不够多，肠道不够湿润；2、肉食比较多，造成肠道微生物混乱；3、食物中纤维素较少（可参见纤维素）4、工作原因该上厕所的时候憋着，有时间上厕所却没有感觉。按照以上几点，我推荐大家首先一定要多喝水，特别是早上一起床，喝一大杯水清除宿便相当重要，其次丰富自己的饮食，不要做无肉不欢的人，多吃蔬菜可以增加纤维素，然后推荐大家多喝酸奶，以改变肠道内环境。最后就是希望大家有感觉赶快！ 其实有一样东西对解决便秘非常好，他就是低聚果糖，也称为寡糖，他不仅有助于肠胃畅通，还可以为有益菌提供生存条件，小王也会去找找相关的产品，争取为大家找到实惠，这里推荐大家天松大豆低聚糖。,Q&A,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,20,下期将为您介绍 维生素E,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,21,网络蚯蚓订阅直通车,后面内容直接删除就行 资