食用菌企业经营之道之种类选择.docx

“金池”易菇论剑第二十七期：食用菌企业经营之道之种类选择提要：由易菇网主办、易菇论坛承办，浙江省温岭市金池电子科技有限公司冠名的“金池”易菇论剑第二十七期：食用菌企业“经营之道”之种类选择，网友们针对食用菌生产中是选择单一种类还是多种组合共同生产进行了辩论，结合自身实际及行业现状进行了分析，辩论激烈，现摘录其中精彩部分与广大读者分享。主题：食用菌企业“经营之道”之种类选择正方：单一种类生产有优势反方：多种类组合生产有优势备注：单一种类指“香菇”、“金针菇”、“黑木耳”、“平菇”等只选一种，多种类组合指同时选择一个种类以上进行生产安排。主办：易菇网承办：易菇论坛 冠名：浙江省温岭市金池电子科技有限公司网友machine163，反方：如果从技术角度来讲肯定是单一品种比较好做，并且在稳定性上等方面都会比较好，多品种毕竟需要掌握的技术涵盖面比较广，况且这之间的相互作用也不能忽视（一种对于另一种也许就是杂菌），但是从经济学角度考虑，多品种组合可以很好地适应市场，简单来讲就是对冲效应，可以让企业长久的立于稳定创收的状态，所以我觉得如果能够做大做强，考虑地理因素可以把不同品种的隔离开，这样把影响减到最低，然后通过物流配送等手段让原材料和产品达到最大的周转，这才是企业的长久之道，所以我赞成多品种的发展！ 网友富邦菌业，正方：单一种类生产有优势。菇农的资本是有限的，技术也是有限的，种一个品种可以形成设施方面的专用性以及技术的积累因素。在一个地区做一个品种的规模化种植可以形成销售方面的优势，比如河南夏邑的双孢菇。第二，对于一个企业来讲，由于每个品种之间的技术需求都是不同的，每发展一个品种都需要一个专业的技术团队来支持。在小企业的资源有限的前提下单一品种可以聚集有限的资源把一个种类做透。第三把单一品种做到极致也会产生大企业。一个品种从生产到销售，从研发到推广，整个产业链是很长的。拿双孢菇来说，欧洲的双孢菇技术是全球最高的，就这一个品种上聚集了很多大规模的企业，每个企业选准产业链的中的一个环节做到极致。克里斯汀公司做机械设备，cnc做堆肥，还有专门做覆土的公司。如果有一家中国企业能把双孢菇这一个品种的产业链做全做透也会是世界级的大企业了。我们从2005年以来一直致力于双孢菇这个单一品种的种植，从最初学习漳州蘑菇，到近期引进欧洲的拱形空调菇房，在企业自身发展的同时也为当地的农民带来了巨大的财富。网友民，反方：食用菌企业毕竟不同于个体菇农，个体菇农势单力薄，激烈的市场下要生存必须有技术，因此个体菇农进行技术提升的能力是有限的，很难进行多种类生产，需要讲求精。但是，食用菌企业具有从事生产、流通、服务等环节的能力，而且食用菌企业有更多的人才，有能力进行多种类食用菌品种的技术完善和管理。多种类组合的生产模式才能为企业培育广阔的食用菌消费市场。市场流通着大大小小的食用菌工厂、企业、个体菇农，各类风投机构也经常进入该行业，让食用菌市场竞争激烈，很有可能开打价格战。如果是单一种类的生产模式，一旦遭遇价格战的低迷，那就无利反赔。像是先前的香菇价格大跌，单一生产香菇的企业陷入这样的窘境，投入越多，赔得越多，很有可能因此一蹶不振；相反，多种类组合的生产模式不但在食用菌市场的各个种类中都能分得一碗羹，而且即便在某一品种市场低迷时，也不会出现该品种市场惨重滞销，多种类还能互补，将风险降到最低。 网友无天，正方：1、企业生产以连环、效益、成本为主，多样化虽然适合季节，比较适合个体菇农，不适合企业经营之道。2、企业架层、菇房都比较固定，冒然更换菌种不是很合适。3、企业技术员要求都比较高，而且大部分为单一的菌种技术员，也不符合企业多样化生产。4、如果频繁的更换品种，企业没有固定的销售客户，对销售也带来一定的冲击。网友许丁山，正方：1、单一品种的生产周期固定，各种生产设施设备利用率高，生产单一品种，需求的设备设施规格几乎一致，不存在多品种的多套设备多套方案。2、单一品种生产的安排较为固定，便于工厂化管理。若同时多品种生产，涉及到不同工序每日可能需求的工作人员就会有变动，极易造成安排不妥、不顺畅及员工上班不稳定等不利情况。3、单一品种生产出错率较低，若每日生产多品种，在原料准备、菌种匹配、配方调整等很多过程易出现工人的操作失误，出错率相对高，生产的稳定性相对较差。4、单一品种有利于树立核心优势，有利于形成影响力和提升企业的研发技术，企业经营必须要有核心竞争力，否则也会随波逐流，做的多不如做的精。5、单一品种的销售商也比较容易固定和稳定，有利于节约销售费用。网友songmr 正方：“他山之石，可心功玉”，我们先看看外国的食用菌企业是如何做的：以生产草腐菌为主的欧洲为例，荷兰的双孢菇是很出名的。荷兰农业更是世界领先。我只是从一些记录片中看到过其国内生产双孢菇的场景，其规模、规范程度、市场表现令人叹服，却鲜有一个做双孢菇的企业兼做其它菇类而异常成功的案例！再说说以生产木腐菌为主的日本，日本的香菇品质一直走在世界的前列。特别是椴木干香菇，色香味、包装都一应俱全，受到消费者的信赖。可据我所知，大多做得成功的日本香菇企业都较少涉足香菇以外的菇类，少数企业就算种植其它菇类，也是试探性，或者另立部门，不在其主营“香菇株式会社”名下的。而生产金针菇的企业，则不去趟其它菇类的浑水。练武功的人都知道“天下武功无坚不摧，唯快不摧”，食用菌企业也一样，要想比其它企业快一步，就必须专业，在品质、数量、客户上，要专心经营，无往不前，无所不在！ 网友民，反方：第一、单一品种“不存在多品种的多套设备多套方案”。但是多品种生产模式需要多套设备又有何不可？既然谈到“单一品种的生产周期固定”，而且各个品种有自己的生产流程和车间，那么多品种生产模式就相当于若干个具有独立生产能力的子公司组成的大公司，一个品种的运营不会影响其它品种的正常运营。怎么可能单一品种“各种生产设施设备利用率高”？第二、每个工厂的每个车间都会有固定人员，不是一个员工要在多个车间内劳动，而是每个品种车间和菇房内都有自己的固定员工。相反在一种菇畅销，另一种菇市场相对清淡时，可以临时调动人员，反而可以稳定员工的工作量。第三、精细化生产针对的只能是小规模生产，既然要进行工厂化，就是想要做大。多品种的企业，人才多样化，人才竞争力大，技术才会大幅度提升。“单一品种的销售商也比较容易固定和稳定，有利于节约销售费用”，单一品种的销售商稳定，但不利于节约销售费用，而且稳定不一定是好事，要不断扩大销售商数量，才能扩大企业规模。此外，没有哪个销售商是只卖一种菇的，销售商都希望从最少数量的工厂购得自己想要的所有菇类产品，多品种的企业必然受销售商的青睐。而且，销售商想从工厂企业里购货双孢菇，多品种的企业都有自己的优惠套餐的销售策略，这个销售商就可能还会订购这个企业的金针菇，这就有利于节约销售费用，对原来的那个单一生产金针菇的企业也就会是一个巨大的损失。网友许丁山，正方：1、个人认为多套设备不妥，譬如装袋，做不同品种是不是就要不同的装袋机？有多种不同设备在一个厂里面，那是不是备品备件就要多，资金占用就多，维修人员的要求就高。故障率是不是就会高了，这样肯定影响生产。2、“在季节变化中，单一品种的工作量必然有差异”这个观点不算正确，工作量只与生产量有关系，不跟季节变化有关，现在都是在说周年化生产，既然周年化生产怎么会跟季节有关呢？“相反在一种菇畅销，另一种菇市场相对清淡时，可以临时调动人员，反而可以稳定员工的工作量。”这一点也是不易实现的，请问现在哪种产品会畅销呢，二、三月份全体菇类都不好销售的时候怎么办，你必然要承担双倍压力，或者所生产的几种菇同时都好销怎么办？还有你的菌种是自己做还是买，买的风险大于自己生产，既然自己生产那你怎么匹配、怎么安排、怎么知道下个月哪种产品多做，哪种少做？3、“就统一的说一下，精细化生产针对的只能是小规模生产，既然要进行工厂化，就是想要做大。”这里不知道反方说的小规模是多小，一年投100万袋？500万袋？10000万袋？5000万袋？请问反方试想一下一年投产5000万袋的精细化程度高还是投产100万袋的精细化高，还有做大的前提是精，盲目的做大会极度不稳定，这是做企业最怕的。4，如何人才多样化，如何竞争，安排做金针菇的去与做平菇的竞争？还是在金针菇方面多招几个技术人员竞争？企业里面各人员都是各司其责，特别是技术人员把自己的事情做好，做食用菌企业先是专一做精做稳定，才有做大做强做丰富的基础。网友民，反方：第一、首先在同一个厂子同样可以生产不同菇类产品，而且企业也不是仅有一个工厂。其次，企业的形式是多样的，难道只有单一品种生产模式的企业才具有讨论意义？具有多个厂区的企业就不属于企业的范畴？生产多品种的企业大有所在。第二、周年化生产不代表单一品种的企业的运营不随季节变化。我们都知道大多菇类的需求量受季节影响很大，比如金针菇的夏季销量就远不如冬季，夏季生产量不可能不受影响，销售量随市场季节性需求的变化也是必然的，员工工作量怎么可能稳定？在金针菇和双孢菇都市场惨淡的时候，一个同时生产金针菇和双孢菇的企业与仅生产金针菇的企业所面临的风险是等同的，怎么可能是双倍压力。仅产金针菇的企业一天产1000斤金针菇，每天生产500斤金针菇和500斤双孢菇的企业，所面临的压力是同等的。如果说两个企业的规模不同，那么这个比较就失去了意义！像是近几年受韩国进口金针菇的冲击，金针菇企业几度低靡，很多企业不得不宣布破产。畅销与清淡是相对而言的，在这样的情形的，多品种的企业有其他品种的营业额做保障，更能在市场站住脚。第三、在上个世纪，食用菌企业的精细化程度的确不高，但高校和科研机构在这几十年的发展是迅速的，再翻看各个省的食用菌企业名录，大多数都是多品种生产模式。第四、金针菇车间和双孢菇车间都有自己的流水线，每个车间营业额度和对企业的贡献业绩也是大家有目共识的，企业不对此做量化的对比，但是对技术员有定性的考核，员工自身也会有比较心理，形成竞争必然的。在工厂待过的人都知道，每年年底，老板都会根据不同车间对企业业绩做出的贡献进行奖励，奖励额度是大不相同！优秀的技术人员都会希望自己是佼佼者，都希望自己的车间菇房业绩比其它的优秀，都希望自己的年底奖励更丰厚！不同种类的技术员相对于只生产金针菇的企业的技术员，就避免了盲目的打压，形成正常的较量和竞争！网友许丁山，正方：个人认为的企业是先做单一品种做精、做稳，取得盈利之后必然会横向、纵向扩张，横向扩张做多品种多种类，纵向扩张做上下游产品。我建议新兴企业先认定一个单品做好。单一生产和组合生产其实是企业战略转型的问题，是一个走和跑的问题，是企业不同阶段面临的问题，从近几年的情况看，很多企业还是都只生产了单品并没有像宣传的那样生产几类产品，说明大部分食用菌企业都还没有进入到战略转型的阶段。结合现在大部分企业的情况，支持食用菌企业做单一生产，把一个品种研究透彻，把一个品种的上、下游原材料、产品系统的做透，做到极致，相信用自己企业“极致”的产品去与其他企业的产品竞争就如田忌赛马，拿出最得力的优势力量才能击垮对手。网友民，反方：生产多品种的食用菌企业实在是不胜枚举。出产金针菇、真姬菇和白玉菇等鲜品的上市食用菌企业广东菇木真生物科技股份有限公司；生产香菇、滑子菇、双孢菇、杏鲍菇等品种的承德森源绿色食品有限公司；营销白金针菇、黄金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇、平菇等十几个品种的河北灵洁食用菌有限公司；主营小褐菇、大褐菇、双胞菇、香菇、平菇多品种，并且具备进行保鲜、速冻、干制、罐装和方便食品等精细和深化加工能力的辽宁田园公司其实打开食用菌企业黄页来看，具备精深加工能力的多品种企业真的占据了大半壁江山！ 网友不大不小菇，反方：一个多品种的复合化食用菌企业，并不意味着一定需要各种菇类的单独人才，在很多基层研究所、大产区，这种熟悉多菇种栽培技术的人才不稀奇，当然也不至于遍地都是。现在是信息时代，基础好而富于实践机会的高端人才并不是全靠自身的钻研才具备应用能力的，他们的学习机会和学习能力才是关键的。一个好企业，应该是具备好的人才基础的，这种基础除了领军者外，同时也需要一个实现其要求和意图的小规模团队。我们知道，食用菌生产技术里，属于设计实验和创意以及分析的部分是最复杂的，而实施试验及测试记载统计等是相对浅显的，如果前者一切包揽，当然精力不敷，而全靠后者也是群龙无首，这种高中低档人才的搭配才是比较合理而高效的。而仅仅从事单一菇种工作，可能一年四季真正能够做的事情也很有限，我个人的研究工作经历也证明，如果在课题之外从事不同自然产季菇种的研究，实际上于个人能力的提高是大有裨益的。个人能力最终是用于服务产业的，所以多菇种经营，在实际人才的使用上也更加充分而高效。网友许丁山，正方：富邦菌业从2005年以来一直致力于双孢菇这个单一品种的种植，菇木真的产能介绍里面，其实是以金针菇为主的，其他品种占不到总产量的30%。由以上2点看出反方所阐述的多品种生产的一个主要优势（品种盈利能力互补，淡、旺季交替）并没有体现，富邦主产双孢菇、菇木真的金针菇，他们并没有依据季节（行情）变化改变当季度的主打产品。网友民，反方：第一、多品种有利于盈利能力互补。不单讲某一品种的淡、旺季交替，而是销售的畅通与清淡。像国内前段时间不景气的金针菇市场，相对于以往价格下跌，出现滞销，这对于其自身就是销售清淡。而随着人均消费水平的提升，