花胶的浸发方法和烹饪煮法.doc

花胶的浸发方法和烹饪煮法 最近买了花胶回来，不知道怎么弄好吃？后来上网找左好多方法，终于搜索了好多烹饪煮法和炮制，觉得自己都找甘多拉，不如同大家分享下拉：花胶肚浸发方法：1 用冷水浸过夜2 将花胶放沸水煮20分钟，熄火，焗至水和暖，取出再泡冷水，天天要换水（切忌沾到肥油）3 煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味4 花胶长时间煮会融化，可以先煮好上汤，再放入花胶约20分钟即可：冬虫草花胶炖鸡材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量做法：1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。花胶排骨汤材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵做法：1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。2、洗净排骨，出水。3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。鸡脚花胶汤【用料】鸡脚8只，花胶150克，冬菇6只，姜1小 块。【做法】鸡脚斩去趾甲，洗净出水过冷河。花胶先浸透发起，变软切件。把适量清水煲滚，放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时，汤成下盐调味即可。【功效】滋阴补气，补脚力。鲍汁花菇扣花胶原料：花胶、花菇、鲍汁、西兰花。制作：将花菇用温水浸发后去蒂，洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央，制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上即可。功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。特点：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。制作关键：花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。冬虫草花胶大连鲍炖水鸭原料：冬虫草2钱、水鸭1只、花胶2只、大连鲍6只、赤肉1斤、鸡脚6只、葱姜食盐各适量。制作：先将花胶用水浸开，冬虫夏草去灰屑，用酒浸泡，洗净，同时水鸭去毛及内脏，洗净后，放在砂锅或铝锅内，再放入冬虫夏草、大连鲍、赤肉、鸡脚和食盐、姜、葱等调料，加水，以“武火”煨炖5小时左右即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖熟)。功效：补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。特点：虽然料很多，但是汤很清香，口感很好。制作关键：花胶最好先用温水浸3小时左右。炖的过程中不要开盖和调火，因为花胶有性别之分，花胶公在烹调后较结实，不会因受热而溶化，所以就算炖5个小时也不会烂。莲子冰糖炖花胶做法：1. 花胶提前一晚洗净，浸泡。烧热一锅水，放入泡过的花胶，煮沸后关火，然后让其自然冷却，大约费时36小时（如果用瓦煲，散热会比较慢，但泡发效果也较好）。2. 莲子洗净；3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖一个半至两小时，即可品尝。功效：固本培元，补肾固精，滋阴去燥，润肠通便，祛斑美白，延缓衰老，增强抗病力。沙参玉竹花胶汤材 料 : 2 两花胶(2-4 位) 4 两瘦肉5 钱沙参5 钱玉竹5 钱麦冬1 小片陈皮15 粒红枣(去核)做 法 : (1) 花胶先行浸透，洗淨切块。(2) 将材料洗淨，加清水 8-10 碗，先用大火煲滚，再用火中煲约个半小时，加盐调味。(4) 花胶可上碟食用。备 注 : (1) 此汤补肺滋阴，养颜润肤，适合乾咳止痰、喉咙乾涸、烟酒过多、烦燥失眠或经常开声说话或唱歌人仕饮用。由于性味甘而微寒，养阴清润，故常服有养颜润肤之功效。(2) 禁忌：若脾胃虚寒，经常洩潟人仕则不宜饮用。(3) 沙参味甘苦、性微寒，清肺养肝，兼益脾肾。(4) 玉竹味甘、性平，养阴润燥，生律止渴。(5) 麦冬味甘微苦、性寒，清心润肺，强阴益精，泻热除烦，清痰止咳。(6) 陈皮味苦甘、性温，理气健脾、镇咳化痰。(7) 红枣味甘、性温，补血养颜，滋润心肺。(8) 花胶冻浸法：将花胶以清水浸一日，令胶质软化，并不时换水，每次换水前再以冻水冲洗，如仍觉有腥味，可加入薑及绍酒飞水才用。(9) 花胶热焗法：以一大锅水加入薑片煲滚，放入花胶煲五分钟后熄火，不开煲盖，焗水五小时(若水冷却了，可再重新注入沸水，如是者焗 2-3 次)，取出放凉，用保鲜袋封好，置冷格水保存，用时解冻即可。花胶扣鹅掌花胶扣鹅掌(Hua Jiao Kou E Zhang)菜系及功效 沪菜花胶扣鹅掌 制作材料 主料 水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料 用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成 ,西兰花3朵,葱,姜各适量 花胶扣鹅掌 特色 质地办糯 醇厚鲜美 教您花胶扣鹅掌怎么做 如何做花胶扣鹅掌1.鹅掌用热油略炸 沥干油 加入火文 慢火煮约3小 2.花胶放入姜葱煮一下沥干水 用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮 一起取出置碟中 将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成 花胶乌鸡汤用料花胶20克,乌鸡半只,花菇7个,姜,料酒,盐做法1 花胶放在清水里泡12个小时,倒掉水。锅里放清水,姜片烧开,把发好的花胶放进去煮20分钟,捞起来,过冷水,洗干净。 2 香菇用温水泡发;乌鸡斩块洗干净,锅里放水,放姜片烧开,把乌鸡放进水里,待水再次沸腾的时候倒进料酒,再煮开。把乌鸡捞起来,再用冷水洗干净。 3 把乌鸡,香菇,花胶和姜片放进砂锅里,“强档”炖5个小时,喝前放盐调味即可。小贴士1 要挑选质地厚实的花胶，这样煲出来的汤胶质才醇厚，每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可。2 在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好,花胶质地很坚硬,家里的菜刀根本无法将其分割开。3 花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味,当然,有葱也可以放进去做成姜葱水,去腥效果更好。 4 花胶也分公母,公的花胶煮汤不会沾锅,煮后爽口弹牙;母的花胶煮的时候会粘锅,质量不如公花胶好。因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮。 花胶鸡丝羹花胶鸡丝羹的制作材料：主料：鱼肚120克,鸡肉100克调料：淀粉(玉米)15克,色拉油50克,料酒10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克教您花胶鸡丝羹怎么做，如何做花胶鸡丝羹才好吃1. 将发好的花胶切为粗条，放入沸水锅中烫一下；2.将花胶捞起，沥干水分；鸡肉切丝备用；3.用一半湿淀粉将鸡丝拌匀，锅内下入色拉油烧热，将鸡丝放入烹熟，倒入盘里备用；4.利用锅中余油，溅入料酒，加入高汤、用盐、味精调好味；5.加入花胶、鸡丝，随后用另一半湿淀粉勾芡；6.加上余油5克、胡椒粉和匀，倒入汤碗里即成。花胶栗米羹做法：1、把花胶浸发，具体方法请看这里，然后切成丝2、猪肉切碎剁成肉末，加入盐、鸡粉、糖、麻油、生粉充分拌匀3、鸡蛋打散备用4、煲中放适量清水煮开后转中火，加入栗米粒煮10分钟（如果用罐头栗米就不需要了）5、接着用勺子逐少加入肉末，