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文档简介

学习目标 1. 了解各种食品安全认证的内容 2. 了解各种食品安全认证的程序 3. 熟悉HACCP认证的操作程序 本通则所称食品生产加工企业，是指有固 定的场所，相应的加工设备、工艺流程， 加工制作销售食品的企业，不包括现做现 卖、流动制作等形式的食品加工场点。 企业周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放 射性物质及其他扩散性污染源。企业厂区 、生产加工车间、原辅材料与成品库房、 贮运工具的卫生条件和企业环保措施应当 符合国家规定的要求。 食品生产加工企业必须具备与保证产品质 量安全相适应的生产设施、生产设备以及 原料处理、生产加工、原料与成品贮存等 场所。使用特殊设备生产加工食品的，还 应当符合相关的法律法规规定要求。 食品加工工艺流程应当科学、合理。生 产加工过程应当严格控制，防止生物性 、化学性、物理性污染及原料与半成品 、成品的交叉污染。严禁使用国家禁止 使用或明令淘汰的生产工艺和设备。 部分检验项目和指标在某些标准中是推荐 性的，而在食品市场准入制度中就是强制 性的 用于食品包装的材料必须符合国家法律 法规及强制性标准的要求。 定量包装食品的净含量应当符合相应的 产品标准及定量包装商品计量监督规 定 。 食品标签标识必须符合国家法律法规及 食品标签标准和相关产品标准中的要求 。 标签 QS标志和编号 GB7718 相关产品标准中对标签的附加规定 企业库房的条件应当与相关食品的贮存 要求及生产规模相适应，成品库原则上 应当专库专用。 食品运输用的车辆、工具必须清洁卫生 ，不得将成品与污染物同车运输。有冷 藏（冻）运输要求的食品，食品生产企 业应具备冷藏（冻）运输车辆及工具。 成品库原则上应当专库专用 一般情况下，成品库不得存放其他物品； 成品库中存放的物品不得对食品成品有任 何影响，不能污染成品。 企业应当根据有关法律法规要求，建立 健全企业质量管理制度。实施从原材料 到最终产品的全过程质量管理，严格岗
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