课件：食品机械与设备第五章.ppt

第五章 研磨和粉碎机械与设备,第一节 辊式磨粉机,辊式磨粉机是现代食品工业上广泛使用的一种粉碎设备，尤其是面粉加工业，更是不可缺少的设备。,主要工作部件：一对以不同转速相向旋转的圆柱形磨辊。,一、辊式磨粉机的分类,1按成对磨辊的数量分类 2按磨辊松合闸的自动化程度分类 3根据两辊轴线的相对位置分类,复合对辊式磨粉机,1-枝状阀 2-扇形活门 3-喂料定量辊 4-视窗 5-喂料分流辊 6-快磨辊 7-刮刀 8-慢磨辊 9-吸风口 10-轧距调节手轮,结构,（一）磨膛吸风系统 （二）传动及定速机构 （三）轧距调节机构 （四）磨辊 （五）喂料机构 （六）自动控制系统,1.磨辊的粉碎原理,等速相向旋转的光辊是以挤压的方法粉碎物料或使物料挤压成片状； 差速相向旋转的光辊是以挤压和研磨的方法粉碎物料； 差速相向旋转的齿辊是以剪切、挤压和研磨的方法粉碎物料。,2.物料在齿辊研磨区的运动,用一块厚度比辊间轧距大的铅板通过两辊研磨区，发现铅板与慢辊接触的一面有清楚的辊齿齿痕，铅板与快辊接触的一面没有齿痕，而是一些明显的刮削痕迹。 从而说明：铅板在经过粉碎区时与慢辊处于相对静止的状态，与快辊处于相对滑动的状态。,第二节 粉碎机械,粉碎的目的是将大颗粒物料粉碎成为小颗粒，根据原料粒度和成品粒度，粉碎可分为粗粉碎、中粉碎、细粉碎和超细粉碎。食品行业主要是细粉碎和超细粉碎。 成品粒径小于100m的粉碎操作为细粉碎，成品粒径小于30m的粉碎操作为超细粉碎。,一、粉碎方法与理论,(一) 粉碎方法 1.冲击 利用物料与工作构件的极高相对速度，使物料在瞬间受到很大的冲击力而被粉碎。此方法适合于脆性物料的粉碎。 2.挤压 利用工作构件对物料的挤压作用，产生很大的压应力，使其大于物料的抗压强度极限，将物料粉碎。挤压粉碎主要适合于脆性物料。 3.剪切 利用工作构件对物料的作用，使剪切力大于物料的剪切强度极限，将物料粉碎。此方法主要适合于塑性物料。 4.摩擦 利用物料与工作构件表面间相对运动的挤压和摩擦，使物料产生压应力和剪应力，将物料粉碎。,物料粉碎方法示意图,获得较大正应力的方法,1.两物体的质量应尽量大； 2.两物体撞击点处曲面的曲率半径应尽量小； 3.需要足够高的相对运动速度； 4.对于脆性物料，更易实现冲击粉碎。,二、机械冲击式粉碎机,机械冲击式粉碎机利用高速旋转的工作构件对物料施以强烈的冲击、剪切作用，将物料粉碎。,爪式粉碎机,1-料斗 2-流量调节板 3-入料口 4-机盖 5-定齿盘 6-筛网 7-出粉管 8-主轴 9-带轮 10-动齿盘 11-机壳 12-起吊环,工作原理,工作时，动齿盘高速旋转，产生强大的离心力场，在粉碎腔中心形成很强的负压区，物料从定齿盘中心吸入，在离心力的作用下，物料由中心向外扩散，物料首先受到内圈转齿及定齿撞击、剪切、摩擦等作用而被初步粉碎，物料在向外圈的运动过程中，线速度逐步增高，受到越来越强烈的冲击、剪切、摩擦、碰撞等作用而被粉碎得越来越细。最后物料在外圈齿与撞击环的冲击与反冲击作用下得到进一步粉碎而达到超细化。,锤式粉碎机,锤式粉碎机在食品加工中应用十分广泛，该机具有结构简单，适用范围广，生产率高和产品粒度小等特点。 目前主要应用于大豆、咖啡、可可、糖、盐、大米、红薯、玉米、麦类等食品的粉碎加工。,锤片式粉碎机类型,（1）切向喂料式 （2）轴向喂料式 （3）径向喂料式 1-料斗 2-转子 3-锤片 4-铰销 5-筛板 6-出料斗 7-粉碎室 8-机壳,1.锤片的种类和形状,a、b、c、d-矩形 e-阶梯形 f、g-锐角形 h-圆形,2.筛 片,同心圆； 偏心圆； 水滴型。,3.齿 板,齿板的作用是阻碍物料环流层的运动，降低物料在粉碎室内的运动速度，增强对物料的碰撞、搓撕和摩擦作用。,三、气流粉碎机,气流粉碎机亦称气流磨，它是在高速气流（300500m/s）作用下，物料通过本身颗粒之间的撞击，气流对物料的冲击剪切作用，以及物料与其它构件的撞击，摩擦，剪切等作用使其粉碎。,立式环形喷射气流粉碎机,1-输送机 2-料斗 3-文丘里加料器 4-压缩空气入口 5-喷嘴 6-粉碎室 7-产品出口 8-分级器 9-分级器入口,工作原理,工作时，物料经给料器由文丘里喷嘴送入粉碎区，气流给一组研磨喷嘴喷入不等径变曲率的环形管粉碎室，加速颗粒并使其相互冲击、碰撞、摩擦而粉碎。 气流携带粉碎的颗粒，进入分级区，由于离心力场的作用使颗粒分流，细粒在内层经分级器分级后排出，粗粒在外层沿下行管落入粉碎区继续粉碎。该机粉碎的粒度在0.23m。,对冲式气流粉碎机,1，11-喷管 2，10-喷嘴 3-料斗 4-上导管 5-分级室 6-排出口 7-微分体 8-粗颗粒 9-下导管 10-冲击室 12-粉碎室,工作原理,工作时，两喷嘴同时相向向冲击室喷射高压气流，加料喷嘴喷出的高压气流将加料斗中的物料吸入，在喷管里物料被加速进入粉碎室，受到粉碎喷嘴喷射出的高速气流阻止，物料冲击在粉碎板上而粉碎。 粉粒随气流进分级室在离心力场的作用下而分级。粗粒的离心力较大，沿分级室外壁运行至下导管入口处被粉碎喷嘴喷出的气流送至粉碎室继续粉碎，细粒的离心力较小，处于内壁，随气流吸入出口。粉碎成品的粒度在0.510m。,第三节 切割机械,切割是指通过机械的方法克服物料的内聚力，将物料切割成块、片、径、粒及糜状。切割在食品加工中的应用十分广泛。,生产中常见的刀片结构形式,(a)锯齿刃口圆盘刀 (b)光滑齿口圆盘刀 (c)光滑刃口锥形刀 (d)凸刃刀口 (e)直刃刀口 (f)梳齿形刀口 (g)鱼鳞刃口刀 (h)锯齿刀 (i)三角形刃口刀 (j)凸刃刀 (k)凹刃刀 (l)光刃螺旋刀,典型切割机械,1.切段机械 2.切片机械 3.切丁机械 4.切碎机械 5.打浆机械,1.切段机械,切段机械是指那些用于将细长型物料切割成具有一定长度的碎段的机械。,高效多功能切菜机： 是一种典型通用定长切割机械，系统完整。主割器为切(段)片刀片、切条刀片、切丝刀片构成的复合型盘刀式切割器。,2.切片机械,是指那些通过对物料的切割获得厚度均匀一致的片状产片的机械。为了获得预定的厚度，切片机械需要通过喂入机构沿切片的厚度方向进行稳定的定量进给，然后由切割器完成定位切割。,蘑菇定向切片机,蘑菇成伞状结构，由菇盖和菇柄组成，属于非球形原料，为提高感官质量，在生产片状蘑菇食品时一般要求进行定向切割。,蘑菇定向切片机,1-支架 2-边片出料斗 3-正片出料斗 4-护罩 5-挡梳轴承座 6-圆盘刀 7-下压板 8-垫棍轴承 9-弧形定向滑板 10-上压板 11-传动轴承 12-进料斗 13-支架 14-偏心回转轴 15-供水管 16-电动机,工作原理,工作时，蘑菇的重心紧靠菇头，在蘑菇沿定向滑槽向下滑动时，由于弧槽充有水，在水流、弧槽倾角和弧槽轻微振动的作用下，使蘑菇菇头朝下并下滑。蘑菇进入切片区，以下压板辅助喂入，通过挡梳板和边板把正片和边片分开，正片从出料斗3排出，边片从出料斗2排出。,圆刀、档梳和垫棍之间的装配关系,挡梳的梳齿插入相邻两圆盘切刀之间，将贴附在切刀上的菇片挡落至出料斗中。挡梳片和刀轴间间隙为25mm，刀片与垫辊的间距仅0.5mm，以确保能完全切割。,3.切丁机械,丁状物料一般指被切成正立方体几何形状的果蔬、肉等，其切割必须在三个方向上完成。,切丁机,（1）外形 （2）工作过程 1-回转叶片 2-定刀片 3-内机壳 4-支架 5-纵向圆盘刀 6-横向切刀,4.切碎机械,切碎机械是指那些通过切割获得碎块状产品的机械，这些碎块，基本组织结构未被破坏，只对统计尺寸规格有一定要求，而无严格几何形状要求。,水果破碎机,1-进料斗 2-破碎刀筒 3-驱动叶轮 4-机罩 5-排料口,绞肉机,在生产肉制品的过程中，经常需要将肉料切制成保持原有组织结构的细小肉粒，这种作业使用的设备即为绞肉机。 绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套及十字绞刀、孔板等构成。,孔板与绞刀,绞肉机刀组装图,1-中央管 2-缩紧螺母 3-细切孔板 4-分离绞刀 5-粗切孔板 6-十字绞刀 7-预切孔板 8-喂料螺杆 9-喂料螺套,5.果蔬打浆机,1-进料斗 2-破碎浆叶 3-筛筒 4-打板 5-排渣口 6-集浆斗,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析,主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、