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文档简介

食品的辐照加工技术 辐射食品标志 1 概述 2,辐射产生的效应和对食品成分的影响 3影响辐射加工效果的因素 4辐射技术在食品加工中的应用 概述 一、食品辐射技术的概念 食品辐射技术即把食品直接放在辐射场中 ，利用辐射源所放射出来的钴60或铯137及 电子加速器产生的-射线、5 M ev以下的X- 射线及10 M ev以下的电子线,通过直接或者 简介作用在食品中引起一系列的化学、生 物学变化，杀灭食品中的微生物与害虫， 从而达到杀菌保鲜的作用。 由于食品辐射加工工程中无需对食品进行 加热，所以又被称为冷巴氏杀菌法。随着 辐射食品化学的发展，辐射技术也愈来愈 多的直接用于是食品加工，以期改善食品 的加工工艺，提高制品的质量和产量。 二、食品辐射加工技术的优点 能耗低 应用范围广，有利于辐射装置的综合利用 辐射加工属于冷加工，不会引起食品内部 温度的明显升高，因而，易于保持食品的 色相味和外观品质 食品辐射是物理加工过程，不需要化学药 物，没有药物残留，放射性不污染环境， 是一种安全的食品加工方法 辐射加工可以优化食品的加工工艺，提高产品 质量 辐射加工可杀灭沙门氏菌和寄生虫，改进食品 卫生质量，高剂量完成的杀菌食品适于医院特 许病人，宇航员及航海、登山、探险和地质人 员的特殊需要 辐射装置的一次投资很大，但与肉类的低温库 相比并不高，而建成后的运转费用远低于冷藏 法，所以辐射处理的总成本比较低 辐射产生的效应和对食品成分的影响 一、辐射源 目前用于食品的辐射源主要有三种： -射线、X-射线、电子束射线 国际辐射单位和测定委员会将辐射剂量定义为 ：电离辐照某一体积源物质的平均能量与该元 物质的质量之比. 辐射吸收剂量是指任意介质吸收电离辐射的物 理量，它与辐射效应相关，而与电离辐射的种 类及能量无关。 国际单位为戈瑞（Gy） 1Gy=1J/Kg=100Rad 在食品辐射处理中，一般用食品对辐射线的吸 收剂量作为衡量辐射效果的标准。
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