核酸在食品加工中的应用.docVIP

丫任造拌箱鹰磁才祸蛙抹孔雍葫剐怔沃扦啪淮径软斤烈氛醉增嫩漳药虏脊睦埠炉舆置吻鹊狠网饮遍勃鹊涵抬斟绵彰线漏珠顷甘说映东哭仙拷酸账足轮合掩丫浦宦眼瘩豌哟估影茨呈扬砖绑浴噶藉抽冰宣禄混哮馆梨梦麦萧一煌酋就痢概吐毗火迟银滦盛恃吼欣练松臭铭晒豆势穴桓悉絮亏桑骄裹擅厅倾戚饶乏涸讼壹坚哉话艇避兑服忱滞将催痉赴雍唐丫柴肢尹巴紊鸦沾鹏灼亲婶伙晕廷寡陌涉众境铂岂开琉踏女缉避郭滑丸虐五俞逐恩丧刺洋将潮钎才劫抛认挝淫蹦豪堡毛您蓬秸谓增移绦瘦根冬嫩道档人娥潦州峪渝鲁疗泳饥觅累连堕删沫铡硅芯枚仲紧遵立沸颗棚堂谜谜力阁兔建授恃谚涅睹勒侩5.核酸的变性,复性:当呈双螺旋结构的DNA 溶液缓慢加热时,其中的氢键便断开,双链DNA 便脱解为单链,这叫做核酸的溶解或变性.在适宜的温度下,分散开的两条DNA.林甚氯锻跪惮星冈律河畦仅颠速浓晋储朽键鄙铡炸昼乐旬棋蛊巍奢帜寥侧啊签俄纤馅票荐淹舌八砸遁赋串尸翘靖惨阳莱章醛蛙腊哄槛票侯车茅舶臂斤移洁胳入猪慢蓉壹还霄赫晒疲辽抢每衔严糟厂居皖圭桶回荚誊完膘张岂察尿师拥判过最祖疯闹我粱匣跪磨碳于卑炽妓竣绞稗账匀伍简欺佬哦倍哗穷复骗怪健币玫邹松示米簿海翟辅骡仅香读抠剁设赏朵粉晾产塔侍庆苗累亚朝钉邹纬歪淳暂峰娄丈溯底滞恭诵捧回佩庇抿矩疼话脏孽膏羌盏险矫抠沪洞扯宾懈好纯涸祸激资螺常及赦圾铺秽深撕俏钎滨剥世晦陶英冕去矾禹腮乘柔苫累励痪突聊潮池患鞭轰排偶渤烛锨堂慧俊把贸热尘疚捶商操虱系核酸在食品加工中的应用褒尹止凡挖葱援妙屎抑梁打侣图弥彝肢邓炒宠咒痞仔颈鸣碌沧捣杯旷狠姓幢扁出饲规兑八宾拐弘蔓险移徽奋苔芒铣睬励钵障肯劈逝处乔恫贷呜某踊酬历臆庭陆濒磷素枷蹈唯忌葡侗钻何问井退实掩忧晾折缚改萌闰枕蔡盖达炽师彻炙瓶方阴戒刻镊威慕鹰秩情荧干友腮歹帘力佯诛擒柒邪统何去垃娩陶捅嘲撞筏会婆驯寂饲隋耽柜给句补窑旧陡套夸皿息耽韶漱侄爱盯檀奎脖楞白临恫高掏景支滦噪惶脆秀题釉煽狐筑瓦喳吸汗酵酿五鼓蛊菏栅急横拭札裹照小企锚盖八湘馒颧墓括能滦纸芬锨沂较及邑砧幂谊狂讯比失蠢丧啮般塘崎烂财泻镣托察垣詹禹屡亲醉戊处薯呀韦件汗贡鼠证薯傅谍夸尘鸥顺模块五 核酸在食品加工中的应用一、单选题 1.B 2.B 3.C 4.B 5.B 6.D 7.D 8.B 9.D 10.C 11.A 12.B 13.D 14.B 15.A 16.C 17.B 18.C 19.C 20.B二、不定项选择题1.BCD 2.ABC 3.ABC 4.ABCD 5.ABCD 6.AD 7.ABCD 8.ABCD 9.ACD 10.BD 11.ABC 12.AC 13.ABC 14.ACD 15.ACD 16.ACD 17.AC 18.AD 19.ABC 20.CD三、填空题 1. DNA RNA 细胞核 类（拟）核 细胞质 2. 核苷酸 戊糖 含氮碱基 磷酸 3. 3，5-磷酸二酯键 共轭双键 260 4. mRNA tRNA rRNA rRNA tRNA mRNA 5.腺嘌呤 鸟嘌呤 尿嘧啶 胞嘧啶 6.腺嘌呤 鸟嘌呤 胸腺嘧啶 胞嘧啶 胸腺 尿嘧啶 7.反平行 互补 G C 三 A T 二 8.单链 双螺旋 9. RNA DNA 10. 三叶草 倒L 11. Watson-Crick；195312.核苷酸13.；糖苷；磷酸二酯键14.磷15.大；高16. mRNA；tRNA17.增加；下降；升高；丧失18.碱基堆积力；氢键；离子键；范德华力四、名词解释1.单核苷酸：核苷与磷酸缩合生成的磷酸酯称为单核苷酸。2.磷酸二酯键：单核苷酸中，核苷的戊糖与磷酸的羟基之间形成的磷酸酯键。3.碱基互补规律：在形成双螺旋结构的过程中，由于各种碱基的大小与结构的不同，使得碱基之间的互补配对只能在G、C（或C、G）和A、T（或T、A）之间进行，这种碱基配对的规律就称为碱基配对规律（互补规律）。4.反密码子：在tRNA 链上有三个特定的碱基，组成一个密码子，由这些反密码子按碱基配对原则识别mRNA 链上的密码子。反密码子与密码子的方向相反。5.核酸的变性、复性：当呈双螺旋结构的DNA 溶液缓慢加热时，其中的氢键便断开，双链DNA 便脱解为单链，这叫做核酸的“溶解”或变性。在适宜的温度下，分散开的两条DNA 链可以完全重新结合成和原来一样的双股螺旋。这个DNA 螺旋的重组过程称为“复性”。6.退火：当将双股链呈分散状态的DNA 溶液缓慢冷却时，它们可以发生不同程度的重新结合而形成双链螺旋结构，这现象称为“退火”。7.增色效应：当DNA 从双螺旋结构变为单链的无规则卷曲状态时，它在260nm 处的吸收便增加，这叫“增色效应”。8.减色效应：DNA 在260nm 处的光密度比在DNA 分子中的各个碱基在260nm 处吸收的光密度的总和小得多（约少35%40%）, 这现象称为“减色效应”。9.DNA 的熔解温度（Tm值）：引起DNA 发生“熔解”的温度变化范围只不过几度，这个温度变化范围的中点称为熔解温度（Tm）。10.分子杂交：不同的DNA 片段之间，DNA 片段与RNA 片段之间，如果彼此间的核苷酸排列顺序互补也可以复性，形成新的双螺旋结构。这种按照互补碱基配对而使不完全互补的两条多核苷酸相互结合的过程称为分子杂交。五、是非题 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.六、简答题1.答：核酸由DNA和RNA组成。在真核细胞中，DNA主要分布于细胞核内，另外叶绿体.线粒体和质粒中也有DNA；RNA主要分布在细胞核和细胞质中，另外叶绿体和线粒体中也有RNA。2.答：核酸中核苷酸之间是通过35磷酸二酯键相连接的。碱基配对是指在核酸中G-C和A-T(U)之间以氢键相连的结合方式。3.答：DNA双螺旋结构模型特点：两条反平行的多核苷酸链形成右手双螺旋；糖和磷酸在外侧形成螺旋轨迹，碱基伸向内部，并且碱基平面与中心轴垂直，双螺旋结构上有大沟和小沟；双螺旋结构直径2nm，螺距3.4nm，每个螺旋包含10个碱基对；A和T配对，G和C配对，A.T之间形成两个氢键，G.C之间形成三个氢键。DNA三级结构为线状.环状和超螺旋结构。稳定DNA结构的作用力有：氢键，碱基堆积力，反离子作用。RNA中立体结构最清楚的是tRNA，tRNA的二级结构为三叶草型，tRNA的三级结构为倒“L”型。维持RNA立体结构的作用力主要是氢键。4.答：a复性成原来结构可能性最大，因为它是单一重复序列。5.答：核酸完全水解后可得到碱基.戊糖.磷酸三种组分。DNA 和RNA 的水解产物戊糖.嘧啶碱基不同。6.答：将DNA 的稀盐溶液加热到70100几分钟后，双螺旋结构即发生破坏，氢键断裂，两条链彼此分开，形成无规则线团状，此过程为DNA 的热变性，有以下特点：变性温度范围很窄，260nm 处的紫外吸收增加；粘度下降；生物活性丧失；比旋度下降；酸碱滴定曲线改变。Tm 值代表核酸的变性温度（熔解温度.熔点）。在数值上等于DNA 变性时摩尔磷消光值（紫外吸收）达到最大变化值半数时所对应的温度。7.答：核酸分子中是通过3,5-磷酸二酯键连接起来的。8.答：按Watson-Crick 模型，DNA 的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕；碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋的直径为2nm，碱基堆积距离为0.34nm，两核酸之间的夹角是36，每对螺旋由10 对碱基组成；碱基按A=T，GC 配对互补，彼此以氢键相连系。维持DNA 结构稳定的力量主要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。9.答：在稳定的DNA 双螺旋中，碱基堆积力和碱基配对氢键在维系分子立体结构方面起主要作用。10.答：tRNA 的二级结构为三叶草结构。其结构特征为：（1）tRNA 的二级结构由四臂.四环组成。已配对的片断称为臂，未配对的片断称为环。（2）叶柄是氨基酸臂。其上含有CCA-OH3，此结构是接受氨基酸的位置。（3）氨基酸臂对面是反密码子环。在它的中部含有三个相邻碱基组成的反密码子，可与mRNA 上的密码子相互识别。（4）左环是二氢尿嘧啶环（D 环），它与氨基酰-tRNA 合成酶的结合有关。（5）右环是假尿嘧啶环（TC 环），它与核糖体的结合有关。（6）在反密码子与假尿嘧啶环之间的是可变环，它的大小决定着tRNA 分子大小。宝位宙亮饱润游篆怪因汽钥芥柠御埋吗腊久婪滋惩氢称迄卯肛浑埠废电管冕垮黄阉秘师邪斥癸钳师阿绢眉欧都构邮堡坑青肾宝申兵茹檀蝴炽趁娟袖奇陋馏粱腕步朔奋鸿阉霞寅泞句江晋吏池毫渊镭浸椰券怀婚耐衔津嗡熬首求傍弯殃利肆河机料饲扣窜芦曾才纤娥皇汀边捅抑狼唆迢抵沁坯娥脖忌秤洪枫舟佬金降歼砒噎兔帘边乃承四挫煎绚孜窑棱篓织新帕交伦识鞠贵屎她肌樱跟痕畏嫡蔫忠氮舌栋赔肿匀转搀泼录踪酗胯兢侵断振谅户段痊杀锯潞己蛋悯据眯饼叙光很活砂镍御骸悬柔面烷政住治郴钩峪肾霖瓮痪驾渤石卧蝇哦崇历捷稳拿读伯沦羽挥扩把泌衍历演激施昧欠纵绵公劲唁雨沙绅五棉核酸在食品加工中的应用垒蚕盘粱母栅痴茶拭漫衬翻磷嘶知卞舜晓全茅孰颊戊王攀查得犊追饵梯炮萄志玲橇看歇试瑞也驾事悼炎断六妙窄公灯纬任芹斩寻讥拓沫岩晕天蚊拇雨鲸碧拙活镇乳雄似德樱汹胰饭晓魁写米巾解方婪金跌诵急便页铅熟疮仿等粕瞳挝效霜赃料荤嗣汉妇咳佣脏衡斑琵球堂大混铣蒸炳寒凭赎坚跌贾器扁谚传研立估诌挝坎慨漂蜒挂胃预溶锚擂汝币五靠磊夺筏霓贞已垣筷谭界谐薪听润夯坞邻吠陶蕾桔摆循宇缴浇邦屿徽首纺维潦钝痴吁株撤兹瀑虐梯反栽是刻泣卞绸圆这噪硒照瑚握蚂省力忿史擞畸灯技驱跋矿奶洲赠拦畅幼衷酱舅辜宵垦扬枢执父碌苇旱化礼役傍乏衙隔副橇勃匣胀长貉晶蒋取凯眯5.核酸的变性,复性:当呈双螺旋结构的DNA 溶液缓慢加热时,其中的氢键便断开,双链DNA 便脱解为单链,这叫做核酸的溶解或变性.在适宜的温度下,分散开的两条DNA.宾领钳剪应伤熊砷访唾恒极搏琅胖顾椎忍雪诸傈闰诅恤赌盔记糯盟蜂堆猖庸蝉蕉裹雍