淮海工学院食品卫生安全管理办法.docVIP

淮海工学院食品卫生安全管理办法淮工后发20051号第一章 总 则第一条 为了加强我院食品卫生安全管理，规范食品生产、销售、经营及饮食服务，防止食物中毒，保护学生、教工的健康和安全，维护学校和社会的稳定，根据我院的实际情况，特制定本办法。 第二条 本办法适用于我院管辖的各校区各类食堂、餐饮部门以及食品生产、经营、销售单位和个人（以下统一简称为适用部门）。适用部门必须严格遵守和执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例、餐饮业卫生管理办法、食物中毒事故处理办法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、江苏省学校卫生防疫与食品卫生安全行政责任追究办法等法规，同时，也要认真执行本办法各项规定。第二章 监督机构与相关责任第三条 后勤管理处是学校内部执行、落实本办法的监督机构，负责对其适用部门进行食品卫生安全工作指导、检查、监督和考核。在院食品卫生安全领导小组及分管院长的领导下，负责食品卫生安全管理常务工作和行使有关行政管理职能，适用部门必须予以配合、协助，服从相关管理。第四条 经学校批准的在校内从事经营活动的各类实体，必须确保食品卫生的安全，且须自觉地接受学校监督。凡未经学校许可的，无论任何单位或个人均不得在学校辖区内从事食品及饮食等经营或服务活动。第五条 严格实行食品卫生安全责任制和追究制度，适用部门归谁主管的，谁负其全责。适用部门的上级主管单位行政正职对其食品卫生安全工作负总责；分管负责人和直接负责人负主要责任；部门负责人则负直接责任。 第六条 对年度内发生过卫生安全事故的有关责任人，取消其当年考核评优的资格；对发生重大事故的有关责任人，当年考核为不合格，并予以相应的经济处罚和纪律处分；情节严重的，要追究其法律责任。 第七条 适用部门必须按章依法进行食品经营服务活动，建立本部门的卫生安全管理机构和食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产、经营食品的检验工作。 第八条 各校区适用部门所制定的有关卫生管理制度应不断完善成文，成页成册建档留存，并需抄送后勤管理处。有关卫生法规、制度、标准及程序要求等要上墙明示。第三章 食品的采购和贮存第九条 适用部门禁止采购、加工、生产、出售以下食品：（一）有毒、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品。（二）无检验合格证明的肉类食品。（三）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。（五）其它不符合食品卫生标准和要求的食品及食物原料。第十条 贮存食品的场所、设备以及运输食品的工具应当保持清洁，仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。第十一条 主、副食品应当分库、分类、隔墙、离地存放（不具备分库条件的也应分类、分区存放），并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。第四章 食品加工的卫生要求第十二条 食品加工场所的布局、设置，应当符合食品卫生法的要求，应配备照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废物设施。 第十三条 食品生产、服务人员上岗前，必须通过用人部门会同卫生科组织的有关健康体检项目，取得经卫生科核验的健康证明后，并通过岗前卫生知识培训考试合格，方可从业；其后，从业人员每年必须至少进行一次健康检查和职业卫生知识培训，并将健康合格证、考试成绩结果集中保存在用人单位建档，以备查验。 第十四条 食品生产、服务人员应当保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具，有关工作人员在岗工作时，还必须配带口罩。 第十五条 食品加工人员必须认真检查待加工的食品及其原料，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得加工和使用。 第十六条 用于生、熟食品的工具和容器，必须有明显的标志，并严格做到分开使用、定位存放、保持清洁。 第十七条 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。隔餐、隔夜、冷藏的熟制品，必须经过充分再加热后方可食用。 第十八条 加工凉菜必须有专门的凉菜间，凉菜间内的冲洗、消毒、冷藏等设施应配备齐全，加工凉菜的工具、容器必须专用，每天要定时进行空气消毒。第五章 餐具的卫生要求第十九条 餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具不得使用，禁止重复使用一次性餐具。 第二十条 洗刷餐具必须有专用的水池，不得与其它水池混用。 第二十一条 消毒后的餐具应贮存在专用保洁柜内备用，严格与未消毒的餐具分开存放。第六章 饮食卫生的监督和检查第二十二条 适用部门要认真建立和保存（当年的）卫生检查纪录和定时消毒纪录，适用部门的卫生管理人员必须具备相应卫生职业知识，要经常对食堂的卫生进行检查，发现问题及时向负责人反馈，同时对发现的问题和提出的整改意见以及最后的处理结果作详细的记录。 第二十三条 后勤管理处定期或不定期地组织有关人员对全院适用部门的饮食卫生工作进行检查或抽查，并根据消费者的反映和所掌握的实际情况，对相关经营、服务单位及人员提出反馈处理意见。 第二十四条 凡在检查中发现的卫生不合格或存在问题的饮食经营单位，应按照有关要求立即进行整改；对不符合卫生条件或不能在限期内整改的单位， 后勤管理处上报学校后，有