成都荷花山庄度假村餐饮部管理制度.doc

成都荷花山庄度假村餐饮部管理制度 2011-01-12 第一章 总 则 1、为了进一步加强部门的管理，提高各级管理人员及全体员工的素质，把优质的服务；卓越的品质奉献给广大消费者，打造豪邦美食的优秀品牌，特制订本细则。2、本细则依据公司相关规章制度制定。3、本细则适应于公司及下属各级管理人员及全体员工。 第二章 员工准则 1、信守对工作勤奋、对企业敬业、对企业忠诚、对自己自信的信念，时时维护酒店的声誉，无论何时何地都不说有损公司形象的话，不做损害公司利益的事。2、坚决服从领导，尽职尽则，具有工作的主动性和创造性，讲究工作效率，不得以任何借口贻误工作。3、团结协作，互助友爱，保持优良的团队精神和敬业的工作作风。4、保持正常的上下级或同事关系，严禁有非正常的私人关系，严禁拉帮结派，保持良好的行为规范。5、不背后议论公司和他人，不该问的不问，不该说的不说，不该做的不做。倡导和赞赏处以公心，积极主动地向上级反映情况和问题，严禁出于个人目的、以打小报告为特征的搬弄是非，歪曲事实或编造谎言，欺骗公司和同事或恶意中伤公司和他人。6、上班按规定和要求着装，衣着要端庄，讲究仪容仪表，举止要大方，不要怪诞，轻佻，不要矫柔造作。7、严守公司各项规章制度。工作时间不准办私事，经批准打私人电话时间不得超过3分钟，不准喝酒、打架，不准长时间闲谈、打闹、嬉笑、打情骂俏、大声喧哗，不准看电视，不准阅读与工作无关的报刊、杂志，不准在办公时间和办公区内及卫生间、楼道内吸烟，不准随便在办公室及营业区域接待因私访问的客人。8、在办公或营业区域内见到领导、客人或同事时，应主动打招呼或点头示意。遇到公司领导或客人问话，应起立回答问题，表现出良好的修养和精神面貌。9、员工不得随便将与工作无关人员带到工作区内，私人会客一般不超过10分钟。10、员工坐、立、行姿态要庄重，不准有东倒西歪、趴伏桌面等不规范形态。11、员工应坚守岗位，尽职尽则，不得串岗。工作时间要保持安静，相互之间工作谈话以对方能听清楚为原则，不准大声喧哗。12、管理部门人员上班时，备好必要的办公用具，在办公桌上摆放整齐美观，下班时，应将桌面清理干净。13、爱护公物，不得随便将酒店的财物馈赠他人。未经保管人的直接上级批准，不得将公司财物借给他人使用。14、做好保密工作，未经允许，不得向外界传播、提供有关酒店的任何资料和情况。15、清正廉洁，奉公守法，勤恳敬业，不得徇私舞弊或以酒店名义私自从事其他经营活动。16、酒店各级管理人员应秉公办事，做到处罚有理有据，尺度合理，照章办事。17、严格遵守各项法律法规，不做有损国尊、人格的事。18、努力钻研业务，不断提高自身的业务素质和文化素养，不得工作随意、涣散懈怠和不思进取。19、洽谈业务要言而有信，讲究礼貌礼节，诚恳待人，不得有损酒店形象。 第三章 奖 励 条 例 奖励是对员工优良表现和业绩的承认和鼓励，其目的在于激励先进，鞭策后进。发挥典型的示范和引导作用，通过比学赶帮超促进酒店提高经济效益和管理效能，实现酒店与员工的双赢。惩罚是通过对违纪、失职者进行处罚或制裁。以达到维护酒店利益之目的，惩罚可以促进违纪者纠正错误行为，教育他人避免发生类似的错误行为。奖励和惩罚应以事实为依据，以条例为准绳，慎重查实，执行得当、准确、及时，并能体现以奖励为主。（一） 奖励的种类及实施 1、即时奖励：由员工上级主管，对日常经营管理中做出突出成绩或在某一方面有最佳表现的员工，视事迹分量及影响大小，随时给予奖励。实施次种奖励分一般奖和重奖，有员工所在部门经理提出，填写奖励单，按权限审批并通报表扬，一般奖：1分至10分，重奖10分至100分（每1分为人民币1元），有以下情况可视情况给予即时奖励：（1）高质量完成本职工作，为顾客提供高水平的产品和服务者。（2）由于服务水平高，受到顾客口头或书面表扬者。（3）在经营管理创新中有突出表现和有效行动，并为提高经济效益做出明显贡献者。（4）放弃个人休息，积极投入工作，为保证酒店正常经营管理全力付出和积极风险者。（5）顾全大局，主动协作，表现出良好的团队意识者。（6）挺身而出，为维护酒店声誉及财产安全做出积极贡献者。（7）检举违法乱纪行为，对防范管理事故及工作重大失误提供准确情况者。（8）进行技术创新和技术引进，为提高酒店产品的竞争力做出明显成绩者。（9）拾金不昧，助人为乐，表现良好道德风尚者。（10）控制成本和节约开支有良好表现和突出贡献者。（11）点台服务。（12）其他应该即时奖励的好人好事。2、月优秀员工奖；每月评比一次。部门成员40人以下不超过3人，40人以上不超过5人。由部门提名，民主评议后，由餐饮总监召集管理人员集体研究决定。由餐饮总监例会上进行通报表扬，奖金按每人50元，奖金在月工资中体现。3、年度优秀员工奖：在年终总结时评比产生。年度优秀员工是忠诚敬业的典型，是在某方面有先进性的代表人物，表现突出取得优良成绩，是一种荣誉称号。获此称号的员工，一般给予职务或工资晋升，授予荣誉证书。 第四章 处罚方式 1、处罚方式分类：按层级划分为：警告 过失 停职 劝退 开除。警告：是指员工违反了除受经济罚款条款外的其他条款，都可以用警告处理，即为员工开据整改单加以整改。过失：是指员工经过一次警告后，在同一问题上再次犯相同的错误，其直接领导可按过失类进行处理，即为员工开据罚款单。停职：是指员工经过2次过失处分后，在同一问题上再次犯相同错误者，其直接领导可以对员工进行停职处理，即：员工学习公司的相关规章制度，并写出检查。附：停职学习登记表劝退：是指员工在同一项错误上屡教不改（或不能胜任本职工作者，其次，是犯有重大过失 ，不足以开除者）针对其说服教育后仍无济于事者，其直接领导可以打报告给餐饮部办公室对员工进行劝退处理。开除：是指员工经过2次停职处分后，在同一问题上犯相同错误者，或者员工犯有明确要开除处理条款项者。 2、处罚分值计算办法：过失处分的相关处罚类，除公司规定处罚现金外，其他全部实行分制，即：每分的分值为1元，各级管理人员每月底将所辖员工，每人每月处罚全部分数上交财务，财务部根据上报个人罚分多少核算出金额，并从当月工资中扣罚出全部金额。 第五章 处罚责任连带 1、连带分为二种操作性是：（1）餐饮部各级针对各部门的大检查或大联检，从而形成的连带罚款。（2）总经办各领导针对所辖范围内的检查，从而形成的连带罚款。 2、连带的具体操作：（1）总经办针对各部门的大检查或大联检，从而形成的连带罚款，为“逆向扣罚制”例如：当质检部人员检查到某员工犯有错误时，质检部人员可以直接对员工进行罚款，并连带处罚其部长罚款额的30%；连带处罚其主管罚款额的50%；连带餐厅经理、厨师长罚款额的70。；连带餐饮总监罚款额的100%（2）餐饮部各级领导针对所辖范围内的检查，从而形成连带罚款，为“顺向扣罚制”，例如：当餐饮总监检查出某员工犯有错误时，可以直接对员工进行罚款，并连带处罚其部长罚款额的70%，连带处罚主管罚款额的50%；连带处罚其经理、厨师长罚款额的30%。（3）跑单造成的经济损失由责任人承担，并对管理人员实行倒扣连带。（4）客人投诉引发的经济损失有责任人承担，并对管理人员实行顺扣连带。 第六章 处罚权的划分 1、总监级以上人员及质检部人员，对下属员工及各级管理人员有直接处罚权。2、部门部长（含部长）级以上管理人员，对所辖区域员工有直接处罚权。3、各负责人可以对所辖区人员进行垂直检查，并处罚，但不准横向交叉管理、检查，更不准行使处罚权。 第七章 处罚类别及条款 按相关的处罚项目分为：组织管理类；吧台管理类：团结协作类：卫生检查类：物资管理类；仪容仪表类：员工考勤类；安全类；劳动纪律类；服务规范类；用电节能降耗类；厨房出品类。 第一节 组织管理类（共17条） 1、排班不合理，出现岗位无人衔接混乱，每次扣罚10分。2、对于本部门卫生区域的清洁，保持等工作检查不彻底；存有死角，遗漏，每项扣罚10分。3、管理人员对于员工过失行为，视而不见，不管不问，每发现一次，扣罚10分。4、管理人员对于公司因没有明确处罚规定的违规事件又不经请示私自处罚者，每次扣罚10分。5、管理方法简单粗暴，打骂员工或在面客区斥责员工者，扣罚50分。6、利用职务之便滥用职权；随意处罚员工。挟嫌报复者，扣罚50分7、在管理中拉帮结派，厚亲薄疏，或处事不公者，扣罚100分。8、凡是不以身作则，有令不行，有禁不止，或擅自做主，自行其是者，扣罚50分。9、对员工的投诉，反应，建议充耳不闻，员工的疾苦，困难漠不关心者，扣罚50分或降职处理。10、对于处罚制度不坚持，断断续续，时紧时松者，轻则扣25分，重则降职扣罚50分。11、各部门负责人在签单时不公正，不如实地记录，偏向，存有主观印象，轻则，降职并扣罚25分，重责，立即开除并扣罚一个月工资。12、各部门负责人不向经理请示，私自为员工调班，准假，超时休假，一经查实，每次扣罚50分。13、各部门负责人对于本部门执法，签单力度不够，而致使本部门问题连续出现，轻则，扣罚100分，重则降职并扣罚50分。14、对本部门或其他部门发生的违纪现象隐瞒不报，互相包庇，一经查实，轻则，扣罚50分，重则降职并扣罚50分。15、菜品出品方向错误，指导失利，致使整个酒店菜品质量下降，混乱，影响客源和正常营业情况者，扣罚厨师长100分，并降职处理。16、能力低下，领导无方，监督，检查力度松懈，出现重大工作事故者，轻则降职，重则开除，并扣罚当月工资。17、管理人员对于所辖区域例行检查不到位或不彻底者，每次扣罚50分，如因检查不到位而出现重大事故者，开除并扣留当月工资且承担相应的经济损失。 第二节 吧员管理类（共11条） 1、酒水吧台人员不熟悉店内所售全部酒水的特点，价格者，扣罚10分。2、酒水吧台每日售出和剩余的酒水，饮料，香烟数量不正确，而私自处理，如造成亏空除按售价赔偿其损失外，每次扣罚10分，如造成盈余，按偷窃处理。3、酒水吧台每日下班前对于烟，酒水等商品不进行盘存；下班后不将当日账目交代清楚及下班者，每次扣罚10分。4、酒水吧台在工作中自己填写酒水单，支付酒水，饮料，香烟等，每次扣罚25分。5、酒水吧台利用工作权利私自和推销拉关系，为其推销酒水，接受馈赠物品者，第一次扣罚25分，第二次扣罚50分并调离工作岗位。6、酒水吧台私自外借所售商品，扣罚50分，造成损失的，应照价赔偿经济损失。7、酒水吧台人员因工作疏漏而出现商品过期变质，积压，给酒店造成损失者，责任自负，并扣罚责任人50分。8、吧台制作水果拼盘人员未按要求佩戴口罩、手套等，每次扣发10分。9、吧台制作水果拼盘人员对各种水果保存不当，造成损失的，应照价赔偿。10、吧台制作水果拼盘人员制作果盘时，水果品种搭配不合理，每次扣发10分。11、吧台制作水果拼盘人员对设备未及时的清洗、保养者，每次扣发50分。 第三节 团结协作类（共7条） 1、带徒人员对于技艺传播不耐心细致，做不到言传身教者，扣罚师父10分，如造成严重后果者，由师傅承担。2、见领导，同事，客人不打招呼（问候），每次扣罚10分。3、店内各相连环节人员在工作中不及时进行沟通，联系而造成矛盾，隔阂者，扣发双方当事人10分。4、部门与部门，班组与班组及工序各环节之间，工作不协调，不补位，推诿扯皮；造成工作被动或导致经济损失者，扣罚100分。5、员工之间发生矛盾本部门负责人不及时向经理汇报，自行处理而影响同事之间关系者，扣罚100分。6、散布流言，搬弄是非；诋毁他人；制造矛盾；影响团结者，立即开除，扣除当月工资。7、不按工作隶属关系，职能分工级请示报告制度安排布置工作，导致工作秩序混乱，影响上下级，部门与部门之间关系者，扣罚50分。 第四节 卫生检查类（共21条） 1、每餐工作台清理不彻底，有油垢，污迹，扣罚责任人10分。2、包房门脱漆，有污迹；门上的各种金属物污浊，有锈迹；门帘，纱窗有灰尘，扣罚10分。3、餐前检查台布铺设不符合标准破损，颠倒，有污迹，空气污浊且不通风；不喷空气清新剂；墙面四壁，玻璃，地面有污迹，油迹，手印等；转盘有污迹，手印；茶具有茶锈，污迹等各项工作区域清理不到位；垃圾桶等各种用具不洁者，每项扣罚责任人10分。4、保洁橱中的餐具没有做到每日全部清洗，消毒（含不常用的餐具）者，每件扣罚责任人10分。5、卫生间清理不到位，例如：有异味，便盆有污渍，面盆存有水垢等，每项扣罚10分。6、洗碗间餐具洗刷不净，有污迹，浮沉，每发现一件扣罚10分。7、职工用餐后清理卫生不彻底，例如：地面有垃圾，桌面不整洁等，每项扣罚10分。8、冰箱及冷冻室的温度，达不到规定的冷藏标准；造成食品变质，腐烂，有责任人照原料的成本价赔偿，并扣罚责任人10分。9、饭菜内有异物，原材料变质造成退菜者，有相关责任人赔偿饭菜售价的60%（按5：3：2处罚相关责任人）并扣罚各环节每位员工10分，如未造成退菜，扣罚相关责任人10分，如因技能，保管不善等原因而造成以上事件发生者，按100%赔偿。10、在工作中厨房人员脚下，灶台，锅内，工具等，没有做到随干随清，每餐后自己的卫生区域，包括炉圈，灶台，各有扇，排烟罩顶棚，冰箱（柜），煤气罐，绞肉机，压面机，打蛋机，煲仔炉，汤桶，油桶等设施，设备没有打扫彻底，每项扣罚责任分20分。11、地毯不按要求清洗，晾晒后清洗不净，例如：潮湿，有油污，残渣且摆放不平整，以及不按时铺放，收取、每项每次扣罚20分。12、水台员工因操作不慎使鱼鳞，污血等杂物对其他海产品产生了污染；不合理调整水温；餐后对于鱼缸卫生，包括外部，底部，缝隙等处清洁不到位；个人围裙卫生部符合标准；不按要求消毒者，每项扣罚20分。13、工作中污染他人环境卫生而不清理者，每项扣罚10分。14、不按规定时间打扫卫生，扣罚责任人10分。15、清洁用具用后清理，擦洗不彻底，摆放不到位，例如：挤水车不清理擦洗，拖把不清洁等，每项扣罚责任人20分。16、面点，凉菜员工搬取赃物，或干其他工作后，不洗净手便拿取原料；在工作中对于料盒，冰箱，微波炉，压面机，和面机，蒸锅等的卫生不及时清理，扣罚责任人10分。17、厨房案子，菜墩，地面等清扫或消毒不彻底；乱堆乱放；存有积水等，扣罚责任人10分。18、酒店垃圾不按时间倾倒；乱洒乱倒，不服从管理者，每次扣罚15分。19、日餐具进行一次全部消毒，每漏消一次，扣罚30分。20、员工对于餐后各项清理工作及区域卫生清理不彻底；交接不完备即下班者，扣罚责任人15分。21、卫生，行政等政府部门检查工作，因个人原因造成事件发生者，责任自负；餐厅经理，厨师长，按50%连带。 第五节 物资管理类 （共13条） 1、洗碗工在工作时对于破损餐具（包括炉子，锅仔等）不及时挑出，而混杂于好的餐具中这，每件扣罚10分。2、出品专用工具保存不认真，丢失者，照原价赔偿，并每件扣罚责任人10分。3、员工工作时间亲朋好友所赠、送、捎带物品，不交于领班统一存放，而私自带回宿舍者，每次扣罚20分，如与店类似物品，应立即没收。4、各个部门因为漏拿货物，造成货物变质，腐烂，则照物品采购价的2倍处以罚款，每漏拿一样原料扣罚20分。5、厨房（库房）物品存放时无序，存放条件不符合标准，每次扣罚20分。6、刀具，菜墩、切肉机等工具用具保养不到位；存放不规范，每项扣罚20分。7、店内设备及公用设施人为损坏，有责任人赔偿并扣罚责任人20分；如找不出责任人，有部门集体赔偿，并扣罚每位员工5分。分配到个人的客用餐具发生损坏，有责任人赔偿其价值的50%；如丢失，则按全价赔偿。8、外来送货不通知保管员，私自验货过磅后直接拿到厨房，进行加工处理者，由此造成的后果，由当事人承担，并扣罚当事人50分。9、如丢失酒店配备给个人使用餐具，会议记录本，笔、每件扣罚25分。10、厨房内高档原料（海参，鲍鱼），每日收挡时盘点不清楚，扣罚20分，虚报乱报者，扣罚100分，对于工作作弊或失误造成损失者，承担经济或法律责任。11、各部门责任人遗失员工过失通知单存根，按过失通知单金额5倍罚款，如私自涂改，则降职并扣罚100分。12、各部门因为漏单或下重单致使原料短缺影响正常工作，或造成货物大量滞存，则视情况轻重予以处罚责任人。13、公司一次性完好投入的餐具，如发生碰边，破损现象，有责任人负责。如找不到责任人者，则由洗碗工负责赔偿餐具损失总额的60%，其他员工负责赔偿损失总额的40%。 第六节 仪容仪表类（共9条） 1、工作中不穿戴公司配发的工服和饰物；工作不整洁合体，破损，不扣好纽扣或拉好拉链；鞋子不合脚；袜子颜色与西裤颜色反差太大。袜口漏在裤脚外者，西裤没有裤线，每项扣罚10分。2、指甲缝内有污迹；指甲过长（规定不准超过指甲床0.5mm）；涂指甲油者，扣罚10分，并立即整改。3、工作中佩戴手表以外的个人饰物（例如：戒指，项链等）且手表样式太夸张者，扣罚10分。4、工作中不穿公司按岗位配发的工鞋（酒店未配发的，一律穿黑色鞋，款式参照酒店配发的样式）；鞋面不洁者，扣罚10分。5、男员工：日常工作中头发过长或过短（规定：前不过眉；侧不遮耳；后不盖衣领；面部不整洁；有胡须；存有眼垢，耳垢，每项扣罚10分。6、女员工：日常工作中长发不盘；头饰颜色与发色反差大；不整洁；发色不是黑色或棕色，不光亮；留有奇异发型，不穿肉色薄袜，薄袜脱丝，破洞等；不化妆；口红颜色过深或过浅者，每项扣罚10分。7、身体，口腔不清洁有异味；牙齿留有残留物者，扣罚10分。8、不按规定或不佩带工牌者，每次每项扣罚10分。9、工作时间走姿，站姿不规范；不文明，每次每项扣罚10分。 第七节 员工考勤类（共8条） 1、员工请假后，不按时销假，半小时之内扣罚10分；每超10分钟，扣发5分，以十分钟为标准，以此类推。2、员工让他人代请假或电话请假，以旷工论处。未通知部门私自不到岗者，按旷工论处，旷工一天，扣半个月工资，旷工三天以上自动解除合同并扣留培训费、保障金。3、员工休假半天以上不填写休假登记表者，按旷工处理。超时休息者，30分钟之内，按每10分钟扣罚5分；超过半小时以上者，按旷工半天计算；整个下午不请假而不归者，按旷工一天计算。4、开例会，学习时迟到，扣罚20分。5、员工工作时间早退者，每次扣罚20分。6、因公迟到，请假，休班，事后无部门经理签字确认者，按旷工处理。7、合同制员工申请离职时，没有提前一个月提出并向办公室提交辞职报告，而私自不到店工作者，酒店有权按旷工处理并扣罚一个月工资。8、上班早退者，扣罚50分。 第八条 安全类（共15条） 1、员工不熟悉酒店太平门的位置，各部位消防器材的按放位置及使用方法者扣罚10分。2、清洁地面时没有放置警示标志；应盖好的地方没有及时盖好者，扣罚责任人10分。3、工作中堆积大量的杯子或盘子，而造成安全隐患者，扣罚10分。4、太平门口堆置闲杂物品；门锁闭等，扣罚责任人20分。5、工作中对醉酒客人的行动不警觉，注意，而发生以外者，扣罚区域负责人20分。6、烟蒂倾倒于废纸箱内，造成余烟引火者，扣罚责任人50分，如造成事故发生者，有责任人承担经济或法律责任。7、地板，楼梯通道有油污，湿滑；玻璃或瓷器破碎不及时清理，扣罚责任人50分，如造成员工，客人人身伤害者，有责任人负责赔偿。8、液体酒精乱拿，乱放或不按规定适应者，扣罚50分，如造成火灾等重大事故者，开除并扣罚一个月工资。9、不按规定存放刀具或拿刀具随意玩耍者，每次扣罚50分，如造成伤人事件者，有责任人承担伤者全部医药费，误工费，生活费等一切费用。10、不按规定程序，方法以及时间使用压力锅加工原料者（原料不得超过锅内2/3），扣罚50分，因此造成事故者，责任自负。11、加工半成品或靠油时无人看守，每次扣罚责任人50分，如造成火灾等重大事故者，开除并扣罚一个月工资，且承担相应的经济或法律责任。12、使用切片机，压面机等此类机器时机精力不集中；使用时与人谈话，聊天，使用肉类研磨机时，不使用推棒而直接用手填肉者，每次扣罚80分。13、下班或休息室不关煤气总阀，每次处罚当事人200分。14、因检查疏漏，私自移动店内设施；损坏物品不及时申报维修，而引发重大火灾，失窃事件，伤害员工人身者，依法追究当事人经济和法律责任。15、不按规定程序或下班后休息时间擅自使用煤气者，扣罚100分，因操作不当，造成火灾等重大事故者，开除并扣罚一个月工资，且承担相应的经济或法律责任。 第九节 劳动纪律类（共34条） 1、员工上洗手间，排队等候，最多不得超过3人，否则自第四人算起，扣罚10分，以此类推。2、到办公室接电话超过5分钟或工作时间会客，扣罚20分。3、工作时间给别人买东西，捎东西，扣罚10分。4、工作时间私自回宿舍，扣罚10分。5、乱食大蒜，葱等有异味食物，扣罚10分。6、工作时间吃零食，看报纸，书刊，乱扔杂物；随地吐痰等，每次每项扣罚10分。7、日例会内容不详细记录，乱涂乱画，扣罚10分。8、无故在厕所内时间逗留，扣罚10分。9、店内各种单据不按规定使用者，每次每项扣罚10分。10、拿货不及时，洒、漏拿货；验货不认真等，每次每样 扣罚10分。11、员工未经允许私自进入仓储，财务等重地者，扣罚10分。12、工作时间聊天，打闹，打瞌睡、乱吵乱嚷、剔牙、哼歌、提裤子、抠指甲、挖耳朵、挖鼻孔、打哈欠、班后无故在店内逗留等，每项每次扣罚10分。13、私自乱穿他人衣物或使用翻阅他人物品者，每次扣罚10分。14、未经允许，私自将公司物品外借者。每次扣罚10分。如丢失，照原价赔偿。15、未经允许，工作时间洗衣服，洗头，每次扣罚10分。16、休息时间不请假私自外出，每次扣罚50分。17、部长以下人员上班时带呼机，手机，每次扣罚20分。18、利用电话回传呼；使用内线电话谈私事者，每项每次扣罚50分。19、工作或值班时间串岗，脱岗，每次每项扣罚20分，损坏公司财务者，照价赔偿。20、因工作中失误而被客人投诉者，每次扣罚责任人50分。21、在工作地点吸烟；利用店内物品，工具干私活者。每次扣罚50分。22、员工带酒态上班，回去醒酒并扣罚100分，如影响正常工作者，按旷工半天处理。23、私自使用客用物品（例如：客用餐巾纸、客用香巾等），偷吃（喝）客人剩余菜品、酒水者，每次扣罚50分。24、顶撞领导，不服从管理，扣罚50分。25、上下班走客用通道者，每次每项扣罚20分。26、捡到客人遗失物不上缴，轻则扣罚当月工资，重则解除合同并扣罚培训费，直至送交公安机关处理。27、收取小费及馈增物品不上交者，扣罚当事人100分。28、私自携带包裹出入工作岗位者，扣罚当事人50分。29、同事之间吵架、斗殴，各扣罚200分，累犯开除。30、不遵守警卫制度，拒绝交验包裹者，扣罚责任人50分。31、聚众参与赌博、危险性游戏、一经发现，轻者扣罚100分；重则立即开除。32、偷盗公司和他人物品，一经查实，轻则开除并扣罚当月工资，重则送交公安机关处理。33、员工私自偷盗原材料视情节轻重处以原价值10倍的罚款调离工作岗位，开除；或送交公安机关处理。并依法追究其给酒店所造成的损失。34、员工拒签过失单者，扣罚双倍。 第十节 服务规范类（共19条） 1、三声之内未及时接起电话；接打电话时遇到客人没有点头示意表示欢迎者，扣罚当事人10分。2、沏茶时面对客人操作；不使用茶匙挖取而直接用手捏茶叶者。扣 罚10分3、餐桌上烟缸中的烟头超过三个，而不及时为客人更换烟缸者，扣罚10分。4、骨碟内鱼骨等杂物占骨碟1/3时，而不及时为客人更换者，扣罚10分。5、客人到来时，迎宾员在门口没有向客人表示“欢迎”；将客人引到预定的位置后，没有与当值服务员交接便离开者，扣罚当事人10分。6、不及时为客人倒水、斟酒，扣罚10分。7、包房服务员不进包房服务者（特殊情况除外），扣罚10分。8、菜品在传送或服务过程中落上异物，扣罚责任人10分，如造成退菜者，按菜品原价赔偿。9、菜品没有在规定时间内上桌，每道菜扣罚各程序责任人5分。10、传菜不及时、不用托盘，不擦盘边，不整形，每项每次扣罚5分。11、服务过程中不使用托盘者扣罚5分，餐具及各种物品不按指定位置存放扣罚10分。12、上菜不划单，不报菜名，每次扣罚责任人5分。13、点菜时下错或忘记下加菜单，每项扣罚当事人10分。14、传菜员送错台号；未造成损失扣罚责任人10分。15传菜员送错台号，服务员将菜品上桌者各扣罚当事人10分，造成损失由传菜员、服务员共同承担。16、值班时陌生人私闯酒店不拦截询问，扣罚责任人20分。17、客人走后，不找部长看菜而私自收台者，每次扣罚20分。18、没检查完客人走与否就关门，关灯，扣罚责任人50分。19、员工发生疏忽或工作时操作不当影响客人用餐者，扣罚责任人20分，如造成损失，责任自负。 第十一节 用水、用电等节能降耗类（共12条） 1、员工不用专用桶、盆而直接在水龙头洗清洁工具者，扣罚10分。2、员工打扫厕所时因程序不对而浪费自来水者，每次扣罚10分。3、厨房在浸洗原料时不合理用水，需要用水解冻物品，而不先拿出解冻直接用水解冻者，每项每次扣罚10分。4、灶台在工作时，用长流水降温、刷锅；不用灶时，不随时关紧水龙头者，每次扣罚责任人10分。5、厨房人员在洗涮餐具时用水龙头直接冲洗者，扣罚10分。6、洗碗工在清洗杯、碗、筷时，操作程序不正确，浪费水，洗洁净者，每次扣罚10分。7、员工使用煤气时，操作程序不正确，造成浪费者，每次扣罚10分。8、浪费酒店专供员工饮用矿泉水者，每次扣罚10分。9、员工私将开水，用以他处者，一次扣罚10分。10、不及时开关灯，开关空调，开关排气扇，扣罚责任人20分。11、员工私自到厨房内用煤气为己用烧水者，一次扣罚30分。12、在停水情况下，第一要保障供应灶台和客用开水，员工无故浪费水者。每次扣罚200分。 第十二节 厨房出品类（共20条） 1、灶台人员在实际操作过程中，如发现案板人员切配与要求标准有误差，而不及时加以制止，进行制作者，每发现一道菜品，扣灶台人员5分，案板人员10分，由此造成退菜或其他经济损失，则由二人按（4：6）