新进酒保攒人品手把手教你点cocktail-图文并茂版.doc

新进酒保攒人品手把手教你点cocktail-图文并茂版刚考完bartending certificate。按老ma的说法，我这孩子在纽约得该多不学无术居然去学这个。所以为了积攒一点有学有术的人品跟运气，受田欣川同志启发，决定跟广大爱去酒吧喝cocktail但每次点酒就头大的孩子们来分享下点酒心得，教你如何点上一杯合适你的鸡尾酒。学点酒之前先普及些小常识：1) 酒量是要练的，但不是靠每次喝到挂，咱要练的是身上的肌肉。科学告诉我们，muscles process alcohol!所以，酒量差的孩子赶快去work out!2) Liquor vs. Liqueur: 这两个单词表达的含义肯定是不一样的。严格意义上讲，Liquor包括所有含有酒精的饮料。Liquor里分两类，一个叫spirit, 一个就叫liqueur。Spirit一般是说酒精浓度高于20%且不含糖的的酒， 一般的Vodka, Gin, Rum, Tequila都属于这类。但是现在大伙都不用spirit这个词，所以我们就用Liquor来特指spirit. Liqueur就是酒精浓度低于20%或是加了糖的，一般liqueur的味道都不错，很适合用来作为cocktail的mixer，这就是为什么很多鸡尾酒都是甜甜酸酸特别好喝，不仅因为里面加了果汁，也因为加了各种含低浓度酒精且有香味甜味的liqueur.3) Call brand/premium: 这个是指你喜欢的基酒的 牌子，你点酒的时候可以指名道姓的告诉bartender你要什么牌子的基酒。这个在点martini和Lowball的时候很有用。是内行外行靠这个一试便知。其实就算 不是为了耍酷，点一个好一点味道的call brand，你的cocktail也会比较好喝。废话少说，马上进入正题。大部分我以前看过的的技术贴都是按基酒来介绍如何点酒的。比如说vodka可以调出哪些cocktail. 但基酒实在太多了，只要你有想象力，各种Liquor，liqueur都可以变基酒。所以 今天我们按drink type来学。按drink type，cocktail可以分为以下几种： Highballs; Shaken Drinks;Shooters;Martinis；CCC Drinks；Low balls；Floaters/ Pousse Cafe. 这个分类看似杂乱无章，但其实是结合了调酒技术，酒杯和酒味特色的一种分类，个人感觉更能让你点到一杯适合场合适合口味的cocktail。前提：1)此文不涉及用各种wine做基酒的cocktail,比如sangria 之类。常出去混得孩子肯定知道，不是每个酒吧都有sangria提供，制作工序麻烦而且做的好喝真的不容易。Vodka,gin,rum,tequila 是我们接下来主要涉及到得基酒。1 Highball1) Ingredients: 杯酒里面只会出现一种Liquor, 剩下的mixer全是果汁或Liqueur (一杯酒中不会超过4种mixer).因此这种就算cocktail里面最弱的。很适合 不善酒量的姑娘们。2) Technique: 这种cocktail是不会用shaker摇的，它就是把原料依次倒进你喝的被子里，你喝的时候用吸管搅拌一下味道会更好。3) Container: 所有的Highball, 顾名思义，都是装在Highball这种杯子里的。4) Recommended Cocktail: Sex on the beach: 这个老有名了，看名字就知道是姑娘们的招牌 Sloe Comfortable Srew Tequila Sunrise (personal favorite)：制造sunrise的效果是要技术含量的，所以算一款好看又好喝的酒 2Shaken drinks1) Ingredients: 这种cocktail里的原料就不是一句话说的清楚的了，shaken drinks 都是需要酒保拿着个金属瓶在那晃来晃去然后倒出来的酒，不为别的，就因为这种酒大部分含不止一种liquor，再混上各种liqueur 和果汁，如果不使劲晃一下，味道就根本混不起来。有一个很极端 的例子叫Mongolian Motherfucker,会在recommended cocktail里提到。2) Technique: shake!3) Container: 大部分是margarita 杯子和collins杯子。有人问margarita的杯子为什么是那个样子的，哈哈，没有别的原因，就是艺术家觉得好看。好看是王道。不像各种wine的杯子那么讲究。4) Recommended Cocktail: Long Island Ice Tea: 这酒大家就再熟悉不过啦。很多人觉得这是cocktail里最强的 酒。其实不然，光是 shaken drinks 里就有比它强的，更不用说别的种类的了，像martini之类的。 Adios Motherfucker: 和long island ice tea是双胞胎，就是颜色会变蓝色，不是ice tea的颜色了 。强度与长岛冰茶相当。 Alabama Slammer : 虽然名字不好听，酒却很好喝。 Mongolian Motherfucker: 酒如其名，很变态的酒，一共有13种主liquor 和liqueur,外加 6种果汁配料。但是，真的，巨好喝巨好喝。不善喝酒的孩子就算了，不然 你很快就挂了！记得调酒的时候，PARTNER说要 shake like a mother*cker. 当时就笑死了，不过不那么摇的话，怎么把这么多原料给混好呢。 Margarita: 这个也是再熟悉不过了。没错，玛格丽塔属于shaken drinks!很多酒吧会有各种不同口味margarita。如果光说margarita，一般是说柠檬味很重的那种classic margarita. 3 Shooters1) Ingredients: 这款cocktail其实就是shaken drinks的浓缩版。只是果汁味少了很多,mixer相对少点。酒的浓度可大可小。这个个人觉着主要是一伙人玩气氛喝的。如果一个人这么喝，倒是有点哗众取宠，太装了，与其喝shooters,不如把那么多小杯子的酒到进一个rocks杯子里喝。会在recommended cocktail里介绍两个调气氛的款。2) Technique: shake!3) Container: shot4) Recommended Cocktail: Blow Job: 别想了，就是你想的那个意思。所以喝这款酒的时候你只能用嘴巴。双手放在背后，双腿跪在地上，像个囚犯的自私，然后用嘴巴含住杯子，把酒倒进嘴里。虽然名字有点dirty，但是酒是相当可口的，因为有百利甜酒，可可酒和奶油的加盟，这是一款非常像甜品的酒。 Jager Bomb: 这个就是几个哥们 拼酒时可以点的，把一个shot 的Jagermeister连杯子丢进一杯红牛里，一口闷。虽说是拼酒，不过，这并不是款强酒，喝不挂的，最多红牛喝多了太兴奋。呵呵。不过可以在MM面前秀一下。 4 Martinis考验你懂不懂cocktail的酒来了。想像sex and city里那些女人们拿着一杯插着橄榄的martini优雅的喝酒，那你就好好学学下面的。1) Ingredients: Martinis 一般分两类，一种是Martini, 另一种是flavored Martinis. 前一种基本等于在喝纯烈酒，也是众多电影女猪脚会点的酒。后一种比较像shaken drinks。无论是点那种Martini,首要原则是，你要告诉bartender你要vodka还是gin 作为基酒，以及你的call brand。因为martinis是属于基酒比重占很重的酒，如果你的基酒的牌子很烂的话，你的一杯酒就毁了。接下来我们假设Vodka是我们的基酒。 Martini主要是80%以上的Vodka加上一种叫vermouth的liqueur。 Matini可分为regular，dry, very dry, perfect, dirty, naked, 区别只是Vodka和Vermouth的比例不同，这些比例的控制就是体现BARTENDER功力的时候了，差一滴味道都会差很多的，好不好喝就在一线之间。这些martini都是用olive来做装饰的。 所以 你可以告诉酒保你要不要olive，以及要几颗。觉得Martini是一种很弱的鸡尾酒的孩子们醒醒吧！Martini就是一种烈酒，不信你喝试试看！看你挂不挂！除非 你说的是flavored martini. Flavored Martini 就是VODKA加了各种果汁和liqueur后的产物。2) Technique: shake！有些孩子会问，Martini里就那么两种原料，干嘛还要shake? 像highball一样直接把酒倒进杯子不就行了。错了错了！这就是martini又一个讲究的地方。Martini是适合冰着喝的，但是装Martini的杯子是不能放冰块的（你有见过在martini杯子里装冰块的酒保么？除非他有一个freak的顾客）。那要怎么冷却呢？首先，我们要冷却martini的杯子，我们可以放冰箱。其次，我们要把酒放在装有冰块的shaker里面摇晃，让酒吸收热量 。这样我们喝到的就是冰的martini了。3) Container: Martini 杯子。 Martini的杯子不像Margarita 的杯子那样纯粹是为了满足美感，它的设计是为了让喝的人慢慢的喝酒！没有人拿着一杯martini一饮而尽的，因为这样的结果只能是酒洒了一身。况且，这酒那么强，不适合一口闷。4) Recommended Cocktail: Martini: a) Regular: Vodka :Vermouth=8:1 b) Dry: Vodka :Vermouth=10:1 c) Very Dry: : Vodka :Vermouth=12:1 d) Perfect: : Vodka :Sweet Vermouth:Dry Vermouth=16:1:1 e) Dirty( personal favorite): : Vodka : Extra-Dry Vermouth:Olive Juice=16:1:1 f) Naked:just Vodka.此酒其实并不推荐，因为就是纯喝vodka，而且还没有冰来稀释。 附图一张：dirty martini: Flavored Vodka: a) Cosmopolitan: 估计这个是flavored里面最有名的了吧 b) Chocolate Martini: 个人还挺喜欢的一款。Rochester的孩子们，姐觉得梅园的chocolate martini是经得起考验的！ 5) 下面在介绍几个Vodka和Gin 的call brand,Vodka: a) Grey Goose: 很好喝也很贵，Just go with it里面，jennifer Aniston 就点了一杯dirty Grey Goose Martini绝对贵妇的象征。 b) Aboslute c) Skyy d) Ketel One e) Smirnoff(记得在罗村时候都喝这个) Gin: a) Tanqueray(personal favorite) b) Beefeater c) Hendricks d) Bombay Sapphire 5 CCC Drinks-Coffee, Cream and Cordial Drinks很好喝但很长肥的一种酒，姑娘们注意了！1) Ingredients: 顾名思义，就是含有coffee,cream或cordial的cocktail,做法跟shaken drinks 一样2) Technique: shake3) Container: varied glass.你觉得那个合适好看就可以装哪个。4) Recommended Cocktail: 这个款的随便点点都还不错，味道大同小异，老是觉得像在摩卡里加了酒精。 Godfather Grasshopper Mudslide Black Russian/White Russian 6 Lowballs-比较man的酒，适合男生同志1) Ingredients: 基酒比较多，mixer比较少得 酒。因为此酒较烈，故在被子里加满冰块，而且倒入的酒一般不超过冰块的2/32) Technique: 可以shake也可以不shake3) Container: Lowball4) Recommended Cocktail: Anything “on the rocks”: 就是告诉bartender 你要的基酒和call brand,然后酒保就把你要的酒倒在装有冰块的lowball里。小女子认为此款酒乃酒吧里男人喝起来最man的酒，其他的神马都是浮云。Whiskey 和Scotch是很好的基酒选择。 Old Fashioned Regular/Perfect Manhattan Mojito: 此款应该是lowball里面最有名的了，确实很好喝，甜甜的薄荷味加上一点甜的Light rum 5) 再介绍几款Whiskey和Scotch的call brandWhiskey: Canadian Club Crown Royal Scotch: Dewars Johnnie Walker 7 Floaters/Pousse Cafes1) Ingredients: 个人觉得这类酒的味道和 CCC Drinks很像。区别就是，CCC Drinks是把各种mixer shake了之后的成果，而这类酒注重的 是外观的层次感，所以一般都是按液体的密度来加安排加入的先后顺序，而且不会搅拌。2) Technique: layer 创造