餐饮部规章制度及岗位职责.doc

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蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇膂莆蒅螆芄薂螄螅羄莅螀螄膆蚀蚆螃艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇螁膃芄蚃袀芅葿蕿衿羅节蒅袈肇蒈袃袈芀芀蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆羃羆薃蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇膂莆蒅螆芄薂螄螅羄莅螀螄膆蚀蚆螃艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇螁膃芄蚃袀芅葿蕿衿羅节蒅袈肇蒈袃袈芀芀蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆羃羆薃蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇膂莆蒅螆芄薂螄螅羄莅螀螄膆蚀蚆螃艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇螁膃芄蚃袀芅葿蕿衿羅节蒅袈肇蒈袃袈芀芀蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆羃羆薃蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇膂莆蒅螆芄薂螄螅羄莅螀螄膆蚀蚆螃艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇螁膃芄蚃袀芅葿蕿衿羅节蒅袈肇蒈袃袈芀芀蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆羃羆薃蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇膂莆蒅螆芄薂螄螅羄莅螀螄膆蚀蚆螃艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇螁膃芄蚃袀芅葿蕿衿羅节蒅袈肇蒈袃袈芀芀蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆羃羆薃蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇膂莆蒅螆芄薂螄螅羄莅螀螄膆蚀蚆螃艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇螁膃芄蚃袀芅葿蕿衿羅节蒅袈肇蒈袃袈芀芀蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆羃羆薃蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇膂莆蒅螆芄薂螄螅羄莅螀螄膆蚀蚆螃艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇螁膃芄蚃袀芅葿蕿衿羅节蒅袈肇蒈袃袈芀芀蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆羃羆薃蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇膂莆蒅螆芄薂螄螅羄莅螀螄膆蚀蚆螃艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇螁膃芄蚃袀芅葿蕿衿羅节蒅袈肇蒈袃袈芀芀蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆羃羆薃蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇膂莆蒅螆芄薂螄螅羄莅螀螄膆蚀蚆螃艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇螁膃芄蚃袀芅葿蕿衿羅节蒅袈肇蒈袃袈芀芀蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆羃羆薃蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇膂莆蒅螆芄薂螄螅羄莅螀螄膆蚀蚆螃艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇螁膃芄蚃袀芅葿蕿衿羅节蒅袈肇蒈袃袈芀芀蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆羃羆薃蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇膂莆蒅螆芄薂螄螅羄莅螀螄膆蚀蚆螃艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇螁膃芄蚃袀芅葿蕿衿羅节蒅袈肇蒈袃袈芀芀蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆羃羆薃蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇膂莆蒅螆芄薂螄螅羄莅螀螄膆蚀蚆螃艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇螁膃芄蚃袀芅葿蕿衿羅节蒅袈肇蒈袃袈芀芀蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆羃羆薃蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇膂莆蒅螆芄薂螄螅羄莅螀螄膆蚀蚆螃艿蒃薂螃莁芆袁螂肁蒁螇螁膃芄蚃袀芅葿蕿衿羅节蒅袈肇蒈袃袈芀芀蝿袇莂薆蚅袆肂荿薁袅膄薄蒇袄芆莇螆羃羆薃蚂羂肈莅薈羂膀薁薄羁莃莄袂羀肂芆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆肆聿芃螅肆膁葿蚁肅芄芁蚇肄肃薇薃肃膆莀袁肂芈薅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿螇羄膈芇蒈肇莄薆薇螆膇蒂薆袈莂莈薆肁膅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿薃羅肆蒅薂肇芁莁薁螇肄芇蚀衿芀薅蚀羂肃蒁虿膄芈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿蚆肈腿薈蚅螈莅蒄蚄袀膇莀螄羂莃芆螃肅膆薄螂袄罿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂蝿蝿节芈螈袁肅薇袈羃芁蒃袇肆肃荿袆螅艿芅袅羈肂蚄袄肀莇蕿袃膂膀蒅袂袂莅莁葿羄膈芇蒈肇莄薆薇螆膇蒂薆袈莂莈薆肁膅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿薃羅肆蒅薂肇芁莁薁螇肄芇蚀衿芀薅蚀羂肃蒁虿膄芈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿蚆肈腿薈蚅螈莅蒄蚄袀膇莀螄羂莃芆螃肅膆薄螂袄罿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂蝿蝿节芈螈袁肅薇袈羃芁蒃袇肆肃荿袆螅艿芅袅羈肂蚄袄肀莇蕿袃膂膀蒅袂袂莅莁葿羄膈芇蒈肇莄薆薇螆膇蒂薆袈莂莈薆肁膅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿薃羅肆蒅薂肇芁莁薁螇肄芇蚀衿芀薅蚀羂肃蒁虿膄芈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿蚆肈腿薈蚅螈莅蒄蚄袀膇莀螄羂莃芆螃肅膆薄螂袄罿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂蝿蝿节芈螈袁肅薇袈羃芁蒃袇肆肃荿袆螅艿芅袅羈肂蚄袄肀莇蕿袃膂膀蒅袂袂莅莁葿羄膈芇蒈肇莄薆薇螆膇蒂薆袈莂莈薆肁膅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿薃羅肆蒅薂肇芁莁薁螇肄芇蚀衿芀薅蚀羂肃蒁虿膄芈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿蚆肈腿薈蚅螈莅蒄蚄袀膇莀螄羂莃芆螃肅膆薄螂袄罿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂蝿蝿节芈螈袁肅薇袈羃芁蒃袇肆肃荿袆螅艿芅袅羈肂蚄袄肀莇蕿袃膂膀蒅袂袂莅莁葿羄膈芇蒈肇莄薆薇螆膇蒂薆袈莂莈薆肁膅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿薃羅肆蒅薂肇芁莁薁螇肄芇蚀衿芀薅蚀羂肃蒁虿膄芈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿蚆肈腿薈蚅螈莅蒄蚄袀膇莀螄羂莃芆螃肅膆薄螂袄罿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂蝿蝿节芈螈袁肅薇袈羃芁蒃袇肆肃荿袆螅艿芅袅羈肂蚄袄肀莇蕿袃膂膀蒅袂袂莅莁葿羄膈芇蒈肇莄薆薇螆膇蒂薆袈莂莈薆肁膅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿薃羅肆蒅薂肇芁莁薁螇肄芇蚀衿芀薅蚀羂肃蒁虿膄芈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿蚆肈腿薈蚅螈莅蒄蚄袀膇莀螄羂莃芆螃肅膆薄螂袄罿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂蝿蝿节芈螈袁肅薇袈羃芁蒃袇肆肃荿袆螅艿芅袅羈肂蚄袄肀莇蕿袃膂膀蒅袂袂莅莁葿羄膈芇蒈肇莄薆薇螆膇蒂薆袈莂莈薆肁膅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿薃羅肆蒅薂肇芁莁薁螇肄芇蚀衿芀薅蚀羂肃蒁虿膄芈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿蚆肈腿薈蚅螈莅蒄蚄袀膇莀螄羂莃芆螃肅膆薄螂袄罿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂蝿蝿节芈螈袁肅薇袈羃芁蒃袇肆肃荿袆螅艿芅袅羈肂蚄袄肀莇蕿袃膂膀蒅袂袂莅莁葿羄膈芇蒈肇莄薆薇螆膇蒂薆袈莂莈薆肁膅莄薅膃肈蚃薄袃芃蕿薃羅肆蒅薂肇芁莁薁螇肄芇蚀衿芀薅蚀羂肃蒁虿膄芈蒇蚈袄膁莃蚇羆莆艿蚆肈腿薈蚅螈莅蒄蚄袀膇莀螄羂莃芆螃肅膆薄螂袄罿薀螁羇芄蒆螀聿肇莂蝿蝿节芈螈袁肅薇袈羃芁蒃袇肆肃荿袆螅艿芅袅羈肂蚄袄肀莇蕿袃膂膀蒅袂袂莅莁葿羄膈芇蒈肇莄薆薇螆膇蒂薆袈莂莈薆肁膅莄薅膃肈蚃薄袃芃 岗位名称：餐饮部经理直接上级：第一副总经理直接下级： 中餐主管、厨师长岗位职责：在总经理领导下，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。日常工作内容：1、定期检查卫生法规的执行情况。2、深入餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人的投诉。3、参加酒店有关会议：（1）总经理主持的每天晨会。（2）每周一次的工作指令会。（3）每周一次的饮食协调会。4、主持餐饮部有关会议：（1）每周例会。（2）每周一次部门经理会议。（3）每月一次餐饮促销和成本分析会。（4）每季度一次（向全体员工）工作报告会。（5）临时安排的有关会议。5、每日工作检查：（1）查看下列报表： 财务报表。 客情报表。各点的日报表。部门当、值班交班日记。（2）巡查： 每天餐前、餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。 开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。检查重要活动和大型宴会的准备情况。6、征求客人意见，处理客人投诉。7、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。8、及时了解餐具、棉织品等的消耗情况，控制成本，降低消耗。9、做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。10、根据总经理室总的工作方针制订具体的实施计划。掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。11、组织实施员工培训、岗位名称：中餐部主管直接上级：餐饮部经理直接下级：中餐厅领班岗位职责：在餐饮部经理领导下，按照餐饮部的工作计划，完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。日常工作内容：1、参加部门有关会议：（1）部门经理主持的每周例会。（2）每周一次的主管例会和饮食协调会。（3）有关专项会议。2、主持餐厅有关会议：（1）每日四次的班前会。（2）每月两次的全体员工会议。（3）每月不低于二小时的全体员工培训课。（4）每周一次的领班会。3、每日工作检查：（1）查看下列报表： 客情报表。 营业日报表。 餐厅当值交班日记。 征求客人意见记录。 员工考勤考核记录。（2）巡查： 每天餐前、餐中、餐后巡查餐厅前、后台的工作情况，发现问题及时处理。 抽查员工的仪表仪容及餐厅卫生状况，深入现场检查餐厅工作程序和规范落实情况、协调餐厅与厨房的配合工作。 征求用餐客人意见，满足客人需求，处理客人投诉。 控制餐具、棉织品的消耗，降低成本，做好各项节流工作。 搞好与其他餐厅沟通协调工作。4、坚持餐厅服务标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地满足客人的需求，确保服务质量。5、负责对员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动员工的积极性。6、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。7、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持完好率。岗位名称：中餐厅领班直接上级：餐饮部经理、中餐厅主管直接下级：服务员岗位职责：协助餐厅主管，督导本组服务员，优质高效地完成对客人的餐饮服务。全面控制本区域对客服务质量，及时解决客人提出的问题，并适当处理客人投诉。日常工作内容：1、检查本班组员工仪表仪容及出勤状况，并根据客情进行分工。2、开餐前带领员工做好各项准备工作及卫生工作。3、了解当日厨房供应情况，与厨房协调合作。4、营业时间内督导员工按照服务程序与标准为客人提供细致入微的服务。5、点菜并及时解决客人提出的问题，尽可能满足客人的要求。6、营业结束后检查餐后收尾工作，并做好与下一班交接工作。7、定期对员工进行考核并向餐厅经理汇报。8、完成餐厅经理临时交办事项。岗位名称：中餐厅服务员直接上级：中餐厅领班岗位职责：在领班领导下，负责对用餐客人的领位和迎送接待工作。日常工作内容：1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领班分派的工作。2、按照餐厅“卫生标准表”做好本岗位的卫生工作。3、了解客情，必要时绘制客人就餐引座图表。4、参加餐前会。5、按餐厅营业时间迎候客人。6、客人来时，问清客人就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客拉椅入座，征询客人对餐台意见，协助客人挂衣、放包，然后将此客人的姓名或房号登记在“客人用餐登记表”上。7、在营业高峰时，若餐厅客满，礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请等候的客人进餐厅用餐，若遇不愿意等候的客人，可介绍到其他餐厅用餐。8、客人离开餐厅时，热情礼貌地感谢客人，欢迎再次光临。9、接听电话，接受预订，帮助客人传递电话，提供寻客服务。10、点菜，并解答客人提出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映。11、整理客史档案，与客户建立业务往来。岗位名称：中餐厅传菜领班直接上级：餐饮部经理、中餐厅主管岗位职责：完成餐厅与厨房间的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。日常工作内容：1、开餐前确定当晚的特殊传菜任务，以及重要客人或宴会传菜的注意事项。2、按照工作程序与标准，督导本组员工做好餐前的准备工作，并亲自操作。3、传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。4、定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅经理建议实行奖惩，组织本班组员工培训。5、做好与厨师长及其它相关班组间的沟通工作。6、每日下班前，检查热水器、毛巾箱电源关闭情况，并收回各种用具，与下一班做好交接工作。 、 岗位名称：中餐厅传菜员直接上级：中餐厅传菜领班岗位职责：餐厅传菜员在餐厅人员架构中属于直接的传菜操作者，工作的好与坏直接影响着餐厅的菜式传送质量和速度，跟整体服务客人的工作有着密切关系。日常工作内容：1、把食品正确地传送到厅面交给服务员上桌。2、清楚餐牌名称款式摆设形状及份量。3、清楚点心的名称价钱。4、清楚点心车使用方法熟记安全手册。5、掌握汁酱知识每天做好汁酱的调配。6、掌握牢固的托盘技巧。7、对餐厅台号，桌子位置要熟记。8、了解厨房出品程序9、负责工作场地，点心车，用具等的清洁。10、对餐厅用具，使用，保管有足够常识11、掌握木夹清洁处理方法。12、服从工作安排及岗位分配。13、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。14、工作时注意安全生产。岗位名称：中餐厅酒吧员直接上级：中餐领班岗位职责：在中餐厅经理的直接领导下，全权负责主题酒吧和各餐厅吧台的日常运作工作。日常工作内容：1、检查各分点吧台员工上岗情况；2、检查各分点吧台酒水质量情况（对接近保质期的品种，配合现场大力推销）；3、检查各分点吧台酒水盘存情况；4、查阅交接本及各分点吧台日报表；5、每周一次酒水部员工会议；6、组织每周培训（提高下属员工的专业知识及技能）；7、整理并出台各分点吧台吧员的工作细则；8、征求客人意见，听取餐厅经理的建议并及时改进工作；9、处理客人投诉，与客人建立良好的业务关系；10、检查主题酒吧及各分点吧台收尾情况；11、每周参加餐饮部的周例会，向各餐厅通报相关事宜；12、完成餐饮部所下达的成本指标控制费用，降低损耗，降低成本，提高经济效益；13、每月底组织各分点吧台做帐人员，统计并盘点每月酒水的销售量及盘存量（协助财务部对各分点吧台进行盘点）；14、按时上交各餐厅每月酒水销售量及盘存量报表。岗位名称：中餐厅领位员直接上级：中餐厅主管岗位职责：餐厅领位员是餐厅接待服务客人的第一面，她工作的好与坏直接影响客人对餐厅的第一感观，也是餐厅服务的基础，跟餐厅整体的服务和形象有着密切牵连日常工作内容：1、使用服务敬语笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；欢迎下次再光临。2、将客人带到餐桌旁征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时应耐心向客人解释并为客人办好登记候位手续。3、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写客人名称或公司名称、人数、所订房间或客人名称或公司名称，人数所订房间或台时间，订餐标准等并复术给客人听。4、熟悉餐厅以及酒店的各项设施和项目，以便解答客人询问。5、负责保管，检查，更新，派送菜牌，酒水牌点菜卡，宣传册子，报纸等。6、尽可能记住常客姓名，习惯喜爱，使客人有宾至如归之感。7、负责做好指定范围公共卫生。8、 时刻保持站立跟行走的仪容和仪态，看管好餐厅的大门。岗位名称：茶艺居服务员直接上级：西餐领班岗位职责：完成餐厅经理及领班指派的各项工作，始终保持清新、整洁、优雅状态迎接客人的到来，为客人提供细致入微的服务，与客人保持良好的业务关系，促进餐饮的销售。日常工作内容：1、自查仪表仪容，签到上岗。2、参加餐厅经理主持的班前会。3、餐前准备（见区域卫生分工表）。4、擦拭餐具、水杯。5、添加餐具。6、添加台料。7、折叠口布。8、摆台（早餐台、午、晚自助餐台、套餐台，小型宴会台西餐宴会台、鸡尾酒会台）。9、在工作区域等候客人，迎接客人的到来。10、问候客人，协助迎座员拉椅，请客人入座。11、呈递酒单、菜单。12、为客人订单。13、呈上咖啡或其他饮料。14、按程序上饮料。15、撤盘。16、更换烟缸。17、适时添加饮料，二次推销。18、为吸烟的客人点烟。19、餐中清理台面。20、随时为儿童提供围嘴。21、空调冷时为女士提供披肩。22、随时处理客人不满和投诉。23、随时处理突发事件（如饮料泼在客人身上、客人打碎餐具、客人在餐厅呕吐，客人身体不适等情况。24、结账（现金、签单、信用卡、优惠卡、支票）。25、送客人至餐厅门口。26、餐后收台、翻台。27、处理客人遗留物品。 28、卫生清洁工作。 29、餐具保洁与盘存。岗位名称：烧烤服务员直接上级：西餐领班岗位职责：认真圆满地完成经理及领班指派的各项工作，始终保持清新、整洁、优雅状态迎接客人的到来，为宾客提供细致入微个性化服务。日常工作内容：1、自查仪容仪表，签到上岗；2、提前5分钟参加班前每日例会；3、擦拭桌椅及餐具，做好本岗位工作前卫生；4、根据客情摆台，按要求、规范摆台；5、了解客情，了解当日推销菜肴以及短缺菜肴；6、在指定区域等候客人，热情礼貌地招呼客人；7、为客人点酒水、点菜，并按先后顺序上桌；8、按要求巡台，主动热情服务，随时为客人提供优质，为客人点烟、换烟缸、撤盘；9、遇客人有疑难，主动为其解决，随时处理突发事件；10、征求客人意见，并汇报给领班，为客人准备，快捷结账，并表示感谢；11、检查是否有遗留物品，并热情把客人送到餐厅门口，对客人的到来再次表示感谢，并欢迎再次光临；12、收档工作要仔细，并做好清洁工作，以及物品清点工作；13、通知保安关灯、守门。岗位名称：会议服务员直接上级：中餐领班岗位职责：为宾客提供优质的会议服务。日常工作内容：早班：1、上班后去礼宾处签名领取部门钥匙。人A区到B区开启相关场所的门，并打开开水间的开水器。2、检查各会议场所的灯光是否不亮，并及时报6134进行修理；各场所桌椅排放是否整齐。3、送洗脏的布草和领取前一日的送洗布草。4、检查2FA、2FB、开水间间的物资库配备情况，不够用的物资及时填写在开水间白板上。5、为会议宾客提供优质服务。6、摆明后天的会议台。7、准备会议用的物资（套文件夹、削铅笔、将前一日会议结束后收回来的文件夹进行整理，去除脏的，留下可回收利用的）如：临时增加会议、临时增设报到台。8、检查各会议场所的鲜花枯萎情况，及时浇,去除枯萎的花束。9、与晚班作好交接工作。岗位名称：宴会预定员直接上级：宴会协调员岗位职责：接听电话、接受预定并将信息传递给相关部门。日常工作内容：1、早晨上班之后，前往前厅礼宾处签名提取宴会预定的钥匙，打开电脑、打印机、传真机，检查电话是否安装好；检查饮水机的使用情况，及时补充纯净水和一次性纸杯，并倒去残留在漏斗里的污水。以保持工作环境的整洁。2、查看上一班次的交接班本，检查是否有急需要做的事情。3、接收电话预定和咨询；来店的散客预定，现场接待并回答前来洽谈婚宴、宴会的客人的问题。必要时可带客参观各营业场所。4、接到市政府重要领导宴会、会议时，需及时请餐厅厨师长开具适时菜单和相关特殊布置，经部门经理、副总或总经理及预定方认可后下单。5、打印当天宴会的桌面菜单；并根据客人的需求为客制作小桌签、玻璃桌卡、临时指示牌等。6、协助会议客人或大型自助餐的客人制作餐票制作餐票的流程：先根据客人的要求制作好餐票格式，然后根据客人餐票数量去打印，打印完毕后去财务盖章，交给客人。7、接收宴会部和销售部员工的MEMO后，及时下单给相关部门。如婚宴：相关餐厅、酒水部、人力资源部、前厅预定部、西橱、美工组、中厨房、花圃、电脑部、保安部、大堂副理、清洁组；大型宴会和会议：相关餐厅、相关厨房、收银员、花圃、电脑部、酒水部、美工组、保安部、前厅部、大堂副理、清洁组。8、每天登记中餐、西餐、宴会、会议的收入及人次，每周五早晨08：00，抄报一份上周五至本周四的营业情况一览表给部门经理,并以月度进行存档。9、如遇当天有会议时，需于早晨08：10传真一份当日酒店相关会议名称和场所给大唐明珠度假村的宾客关系主任。10、每周日下午要制作下一周预定一览表，交13份给部门经理发给相关部门（总经理、副总经理、销售部、公关部、前厅部、人力资源部、客房部、采购部、总务部、保安部、餐饮部、财务部、工程部）;同时还要发给餐饮部的相关小部门（中厨房、西厨房、中餐厅、西餐厅、宴会部、管事部、中餐收银、西餐收银、酒水部）。11、收集归类相关场地和服务的照片实景，供客人参考。12、每天要向宴会部和餐厅收集宾客意见反馈表，以备做档案使用。13、每周要将上一周发过的单据根据宴会档案、会议档案、婚宴档案、市政府和建发档案的月度和季度方式进行整理成册。作为部门的资料存档。完整的宴会档案应有：MEMO、宴会预定单、一分钟评鉴表；完整的会议档案应有：MEMO、会议预定单、会议跟踪表）14、根据酒店的营业方针，归集相关活动的档案。15、每一年要收集四季的中、西餐厅春、夏、秋、冬的小菜单档案；中、西餐色菜肴档案、中、西餐美食节档案；16、每一季的菜肴价格方案、每一年的年底尾牙、春节、元霄节、国庆节、五一节、情人节、圣诞节、元旦、中秋节、端午节、复活节、儿童节、母亲节、三八节、万圣节、劳动节的策划方案。17、对中西餐厅的标准菜单进行中英文存档；18、并对一些大公司、大活动的菜单和整个活动安排进行存档（如台交会、九八国际贸易洽谈会）。19、每月要做出上一年度的相同月份的婚宴客人统计表上交部门经理处和相关餐厅，以便餐厅跟踪服务客人。同时每月要调出上一年度的相同月份的重大的活动方案的全部资料供部门作为营业决策的重要依据。20、20：00下班前要填写交接班本，以方便下一班工作。将各类资料归位。关闭电脑，整理好办公用品。将各柜门锁好后，钥匙登记交至前厅礼宾处。岗位名称：厨师长直接上级：餐饮部经理直接下级：厨师岗位职责：在餐饮部经理领导下，全面负责餐饮部的菜肴食品的出品工作。日常工作内容：1、每周定期召开厨房每周例会。2、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱；3、制定各厨房的操作规程及岗位责任制。确保厨房工作正常进行；4、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量；5、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原料库存情况，防止变质、短缺；6、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本、进行成本核算。7、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节；8、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划 ；9、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，每月至少出三道新菜。增加花式品种，以促进销售；10、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量；11、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度；12、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作。岗位名称：砧板领班（头砧板）直接上级：厨师长直接下属：厨师岗位职责：日常工作内容：1、对员工的出勤情况进行考查。2、进行成本控制3、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单，并注明货物规格以及其它特殊要求。4、对每日采购回的货物进行核收，对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收，对原材料质量不能保证的不加工、不出品，严格保障食品卫生。5、冰箱定期清理、化霜，经常检查存放食品的新鲜程度，生热、冷熟分工，并在冰箱上注意标志，冰箱要由专人负责，严禁乱拿、乱放。6、每天早上要加工的半成品应及时与炉台联系，出品时应掌握每份菜肴的份量，主铺料的搭配，确保切配合乎工艺要求。7、保持工作岗位的环境卫生，对所有器皿、刀具、各类食品存放应井然有序、清洁卫生，工作台不允许存放私人物品，冰箱内不存放与食品无关物品。8、加强自己业务技能的提高，不段充实、不懂就问，多学多看，并对厨务部提出合理化的建议，每月至少出三道新菜，满足宾客的需求。9、对冰箱存放时间较长的食品及时上报处理，不得私自处理。10、每日早上11：00下午16:00以前开好销售估清单送达前堂，密切与前堂配合，满足顾客需求。岗位名称：砧板厨师直接上级：砧板领班岗位职责：协助砧板领班，负责砧板的菜肴制作和出品的工作安排。日常工作内容：1、认真完成上级分派的工作任务和本点的日常运转工作。3、努力钻研业务，不断开发新的菜肴品种。4、同相关班组保持沟通，相互协作。7、查看冰箱、冰库、库房中的原料及物品的数量、质量，并安排员工清理冰库卫生，合理摆放食品。8、了解和掌握客情安排，在规定发货时间内，领取有关用料并妥善保管。9、接受工作指令，安排落实本点的具体工作。10、巡查本点的设备运转状况，发现问题督促设备负责人及时报修。11、参与有关操作，督导、检查本点员工的工作质量。12、认真做好餐前检查工作，严把质量关。13、督促、检查本点员工严格执行食品卫生法和有关卫生制度，时刻保持整洁、卫生的工作环境。14、检查本点员工的工作结束情况，并做好交接班工作。15、依据客情，开出次日或下一餐的订料单。16、详细做好本点的考勤考核及工作记录。17、完成上级领导分派的其他工作。岗位名称：冷菜间领班直接上级：厨师长岗位职责：在厨师长领导下，负责冷菜间的菜肴制作和出品工作安排。日常工作内容：1、检查本点员工的到岗情况。2、查看冰箱、冰库、库房中的原料及物品的数量、质量。3、了解和掌握客情安排，领取有关用料并妥善保管。4、接受工作指令，安排落实本点的具体工作。5、巡查本点的设备运转情况，发现问题及时报修，并做好统计，每周以书面形式汇报维修项目与结果。6、参与有关操作，督导、检查本点员工的工作质量。7、认真做好餐前检查工作，严把菜肴质量关。8、督促、检查本点员工严格执行食品卫生法和有关卫生制度。9、根据客情和工作状况，合理用工。10、检查本点员工的工作结束情况，并做好交接班工作。11、依据客情，开出次日或下一餐的订料单。12、详细做好本点的考勤及工作记录。13、认真完成上级分派的工作任务和本点的日常运转工作。14、定期对下属员工进行业务培训。15、努力钻研业务，不断开发新的冷菜品种。16、同相关班组保持沟通，相互协作。17、定期并及时向厨师长汇报班组工作。18、完成上级领导分派的其他工作。岗位名称：冷菜厨师直接上级：冷菜领班岗位职责：在冷菜间领班带领下，认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作，服从上级领导的工作分派和调配，按照规格及时地按质按量完成各自菜点的制作任务，认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。日常工作内容：1、按仪表仪容之规定，签到进岗。根据客情，接受领班的工作时间安排。2、清理卫生，做好工作前的各项准备工作。3、检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向领班或上级汇报，以待处理。4、接受领班或上级的工作分派。5、按照规格以及有关制作要求，认真按时做好点种菜点的加工制作的前期准备工作。6、工作中，严格执行有关卫生规定和操作程序。7、出品时，按照规格和要求，认真全面地制作与把好自己负南的菜点质量关。8、服从上级领导的工作调配与特殊安排。9、工作结束，按照规定和要求，认真做好收尾和卫生工作。10、无特殊安排和指令，按时签离，依规定及时离店。11、严格遵守和执行各项卫生制度和规章制作。12、确保前台对客服务中提出要求的落实。岗位名称：锅台领班（头炉）直接上级：厨师长直接下级：锅台厨师岗位职责：协助厨师长，负责炉灶间的菜肴制作和出品的工作安排。日常工作内容：1、在中厨总厨及头炉的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，何证出品质量。2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱全。3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁工作。5、在中厨厨师长协调安排下，合理分工，完成各大、小宴会、筵席的起菜，完成日常的散台、零台的排菜，接到传菜部点菜单后15分钟内，要出第一个菜，接单30分钟出完所有菜。6、做好帮上教下，互相协助的工作，头炉、二炉要培训属下厨工，提高厨房的工作效率。7、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。8、完成上级交办的各项任务岗位名称：锅台厨师（二炉、三炉、四炉、）直接上级：锅台领班岗位职责：在炉灶组领班带领下，认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作，服从上级领导的工作分派和调配，按照规格及时地按质按量完成各自菜点的制作任务，认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。日常工作内容：1、按仪表仪容之规定，签到进岗。根据客情，接受领班的工作时间安排。2、清理卫生，做好工作前的各项准备工作。3、检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向领班或上级汇报，以待处理。4、接受领班或上级的工作分派。5、按照规格以及有关制作要求，认真按时做好点种菜点的加工制作的前期准备工作。6、工作中，严格执行有关卫生规定和操作程序。7、出品时，按照规格和要求，认真全面地制作与把好自己负南的菜点质量关。8、服从上级领导的工作调配与特殊安排。9、工作结束，按照规定和要求，认真做好收尾和卫生工作。10、无特殊安排和指令，按时签离，依规定及时离店。11、严格遵守和执行各项卫生制度和规章制作。12、确保前台对客服务中提出要求的落实。岗位名称：荷台厨师直接上级：厨师长岗