食品销售管理等制度.doc

食品安全管理员责任制度1、严格落实食品经营者食品安全第一责任人责任，配备本单位专（兼）职食品安全管理人员，建立本单位食品安全管理和应急处置机构，强化各级责任。本单位法定代表人（负责人）负首要责任、食品安全管理员负直接责任，从业人员（销售人员、技术人员）负岗位责任。2、食品安全管理员负责建立本单位食品安全管理制度，制定岗位责任，定期组织食品从业人员健康体检，督查患有有碍食品安全疾病的人调离相关岗位，制定并实施本单位食品安全培训、自查计划，组织不合格食品召回销毁，加强食品证照管理，积极配合相关部门监督检查。3、食品从业人员按岗位落实索证索票、进货查验记录、清理过期、变质食品，查验库存食品，对现场制售设施设备进行清洗、消毒管理等。培训考核制度1、制定培训计划，食品从业人员每人每年接受不少于40小时的培训。2、定期组织食品从业人员参加食品法律法规、食品安全知识、职业道德及操作技能培训，培训合格后方可安排上岗。建立食品从业人员教育培训档案，将培训时间、内容、考核结果记录归档，以备查验。 3、积极参加食品行业组织和市场监督管理部门的食品安全教育培训。自觉接受市场监督管理局考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。健康管理制度1、食品从业人员每年体检一次，取得健康证明后方可上岗，健康证在经营场所公示。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得安排从事接触直接入口食品的工作，一经发现，立即调离。建立食品从业人员健康档案，档案保存不得少于3年。3、食品从业人员讲究个人卫生，着装整洁、勤洗澡、勤理发。对接触直接入口食品的从业人员，工作时要穿工作衣，戴工作帽、口罩和手套，不得带首饰。进货查验和记录制度1、采购食品时，查验供货者的许可证、营业执照和合格证明文件，进口食品索取检验检疫卫生证书，按要求建立索证台帐。2、如实核对进货票据，确保食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容是否属实、齐全、清晰。严格履行食品企业和乳制品经营者进货记录制度，及时登记食品进货台账，如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。从事批发业务时，向供货者提供销售凭证，建立食品销售台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。企业进货记录销售记录保存不得少于二年。3、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料、经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况或其他可疑问题的，拒绝进货，并及时向当地有关行政职能部门反映。消费者投诉处理制度1、向消费者提供相关质量合格证明，主动出具销售发票等购物凭证。2、对消费者购买的存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品、经有关部门检验判定不合格的食品及依法确认的假冒伪劣食品以及其他不符合食品安全标准的食品等，积极履行更换、退换或赔偿等义务。3、建立有效的消费纠纷处理机制，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延，及时处理消费纠纷，切实对消费者负责。食品经营者自查和报告制度1、食品安全自查包括岗位（部门）负责人的每天自查和食品安全管理员定期自查。2、自查包括以下内容：（1）食品安全管理制度的建立落实。检查本企业的制度是否健全、完善，生产过程中每个环节是否按照要求进行操作；（2）设施、设备是否处于正常、安全的运行状态，餐具、饮具、包装材料等是否清洁、无毒无害，用水是否符合国家规定的标准，食品储存和运输是否符合要求；（3）检查从业人员在工作中是否具备相应的安全知识和安全生产技能；（4）检查从业人员在工作中是否具备相应的安全知识和安全生产技能；（5）生产经营过程是否符合食品生产经营的记录查验制度，生产企业出厂食品是否经过了检验；（6）食品的标签是否符合规定；（7）检查与食品安全有关的事故隐患；（8）发现问题食品是否及时召回处理；3、检查中发现存在安全问题的，可以处理的应当立即采取措施进行处理，如发生安全隐患的，应当立即采取措施加以排除。对于不能当场处理的安全问题，如设施、设备不合格，需要改建，经营条件发生变化等情况，影响到食品安全的，应当立即采取整改措施。4、有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止生产经营，并将这一情况向区市场监督管理部门报告。5、各级自查的时间、范围、内容、发现的问题及其处理情况等都应详细地记录在案。食品贮存管理与废弃物处置制度1、食品与非食品应分库存放，或设立专门区域，不与有毒有害物品同库存放。2、食品仓库有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转。3、食品应分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。4、储存散装食品应在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查、防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品和清理废弃物质。6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。7、食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。食品召回和退市制度1、定期检查清理贮存、销售的食品，对检查清理出的不符合食品安全要求的食品立即停止经营，下架单独存放（在仓库设立不合格食品存储专区），并做好相关记录。2、对于下架的食品，按下列情况处理：不符合食品安全标准的，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区市场监督管理部门；因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，但销售时向消费者明示生产者采取的补救措施；食品生产者主动召回或者被责令召回的食品，由生产者处置，经营者应当按召回程序退货，留存供货者出具的退货凭据；出现变质、超过保质期或者检验判定不合格的食品，应当进行无害化处理或销毁。3、对应当进行无害化处理或销毁的食品，自行销毁或委托有销毁能力的单位进行销毁，并做好有关销毁记录备查。记录内容包括：食品名称、数量、规格、生产日期或批号、供货者名称、处理原因、处理地点、方式、执行人、监销人等内容。销毁过程遵守有关环境保护法律、法规的规定，防止污染环境，相关记录保存期限不得少于二年。4、对已经售出的严重危害人体健康、人身安全的食品，选择能够覆盖销售范围的新闻予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货。临近保质期食品管理制度1、本单位加强对临近保质期食品的管理。临近保质期标准如下：(一)保质期在一年以上的(含一年，下同)，期满之日前45天;(二)保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天;(三)保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天;(四)保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天;(五)保质期在16天以上不足30天的，期满之日前5天;(六)保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。2、在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品专区(柜)”，“请在保质期内食用完毕”字样。3、将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的，或者将临近保质期食品作为赠品的，要向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐藏该食品的生产日期和保质期。4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(无馅料的热加工产品除外)等易腐败变质的食品，做到当天生产、当天销售;当天未售出的不再进行销售。5、仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。6、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期时，应及时转至临近保质期食品专区或专柜。设备设施清洁消毒维修管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。7、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。食品安全事故应急处置制度1、制订本单位食品安全工作机制，建立健全值班制度，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。2、发现有食品安全事故潜在风险的，立即停止食品经营活动，并向所在地相关部门报告。3、发生食品安全事故时，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向区卫生行政部门和市场监督管理部门报告，防止事故扩大。4、积极配合相关部门对食品安全事故的调查处理，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。本单位食品店应急处置预案（处置流程）1、超市前台受理投诉，发现发烧、腹泻、呕吐等不适，前台投诉处置人员立即登记处理。对同类型投诉超过2例的立即报告值班领导。2、值班领导根据投诉情况实施分类处置。情况严重的立即报告超市负责人，超市负责人根据情况决定是否