肇庆市超市生鲜经营的现状与发展前景研究报告.doc

我市超市生鲜经营的现状与发展前景研究报告研究课题名称：我市超市生鲜经营的现状与发展潜力研究课题领域：政治课题指导老师：欧凤辉、邓凯研究小组成员：陈仲婵（电脑制作、采访、图片处理）黄冰聪（电脑制作、论文、图片处理）张思明（数据统计、采访）徐洁瑜（数据统计、采访）吴小舟（数据统计、图片拍摄）温志玲（数据统计、图片拍摄）课题研究时间：2002年1月9月课题研究动机：超市生鲜经营作为市场发展的新生儿，随着我市人民生活水平的不断提高而日益受到人们的关注。超市生鲜经营如何在激烈的竞争中求得生存与发展，这引起了我们的极大兴趣，并对此着手调查研究。课题研究目的：初步学会运用政治经济学常识分析具体经济现象，通过对超市生鲜经营的调查及评估，为超市生鲜经营者提供科学准确的市场分析，促进新经营理念和消费观念的确立，加深对肇庆市场经济现状的了解。课题研究方法：1、对城区居民进行消费意向问卷调查并统计分析 （1月30日2月4日）共在城区各处派发100份问卷，收回有效问卷88份。 问卷制作完成 邹丽仪老师在填写调查问卷 2、对肇庆市城区各大超市及农贸市场进行实地考察（2月2日-4日）对城区内的爱家超市（现百福超市）、昌大昌超市、好世界超市以及中心市场、康乐市场、跃龙市场进行了实地考察，采访了多位农贸市场的商贩，作了详细的记录，并拍摄了大量资料图片。 昌大昌超市生鲜部（上图）受访的家禽店老板 （右图）3、对爱家超市生鲜部杨部长进行专访（2月20日） （访问内容详见附录4）4、从互联网、新闻周刊查找有关超市生鲜经营的资料报道（2月3月） （详见附录5）5、整理制作资料文稿，讨论论文观点及内容。（4月-9月）6、制作PowerPoint电子报告在肇中高中部报告厅进行研究成果报告（9月）7、论文我市超市生鲜部经营的现状与发展前景在西江信息报发表 （2003年3月） n 引言近年来，我市的经济快速腾飞，销售业百花齐放。随着几家大中型超市纷纷进驻肇庆，超市生鲜部的经营吸引了广大消费者的目光。这种崭新的经营模式如何在激烈的竞争中求得生存和发展呢？我们根据本市的实际情况对此进行了调查和评估。n 超市生鲜部的地位与经营理念超市生鲜经营的概念生鲜部是主营生鲜五品、兼营日配和散装食品的卖场。表面上看是把菜市场搬进超市经营，实际上开辟生鲜区是希望以生鲜经营吸引顾客，带动超市的其它销售部门（包装食品和家庭日用品）增长，在超市经营中处于主导地位。超市生鲜部的经营理念 （上图）昌大昌超市生鲜部超市生鲜部的经营管理中，大量地引用了超市管理的标准和要求，采用产销结合、统一管理的方式，为顾客提供新鲜、高质的生鲜品，卫生、良好的购物环境，时尚的消费引导，极大地减少产销过程中废弃物污染；同时利用和其它销售部门之间的价格互补，发展超市整体规模，创造经济效益。故此，超市生鲜经营是一种高质、高效、集约、环保的经营方式。n 我市超市生鲜经营的区位条件农业腹地与交通我市属亚热带季风性气候，适宜多种农作物的生长。我市周边地区分布有活道镇的水稻种植基地、高要的万亩无公害蔬菜基地以及大面积的特色水果种植基地，粮食、蔬果供应充足；鼎湖区、北岭的鲜鸡鸡蛋养殖场、温氏奶牛基地和为数不少家禽、家畜养殖专业户，从而上保证了我市的乳蛋肉品供应；肇庆的母亲河西江，其丰富的渔获是我市水产供应的有力保证。果蔬、畜牧业、家禽和水产品养殖业稳定的产品供应是我市生鲜经营产销链的重要组成部分。此外，我市还有十分便利的交通，方便各种生鲜品的调运。 我市广阔的农业腹地和便利的交通为要求产销结合的超市生鲜品经营提供了物质基础。消费市场规模我市是一个拥有386万人口的中型城市，经济条件良好。按人均每月生鲜品消费占个人收入的2030计算，生鲜经营的产值十分可观。目前，我市主要的几家超市生鲜部仅面向主要城区约30万居民进行经营，还有很大的消费力没有调动起来，超市生鲜经营的市场发展空间广阔。n 我市的超市生鲜部与普通农贸市场的竞争我市超市生鲜经营的主要竞争对手是传统的农贸市场。下面，我们就来比较一下二者在我市主要城区的经营概况与优劣势。地理分布（附录1：我市超市与农贸市场分布图）l 附：实地考察-分别在爱家超市和康乐农贸市场购买的红萝卜-爱家超市（康乐北路）红萝卜 康乐农贸（康乐北路）市场红萝卜无多余枝叶、表面干净 有多余枝叶、表面泥土较多电子秤秤量、明码标价 普通弹簧秤秤量、小贩报价非本地萝卜0.8元/斤 非本地萝卜0.8元/斤(右)没有本地萝卜销售 本地萝卜0.9/元/斤(左)-超市与农贸市场的鲜鱼经营- 上图：农贸市场的鲜鱼摊位右二图：超市的鲜鱼部-超市生鲜部与农贸市场经营优劣势对比简表- 超市农贸市场优 点超市（生鲜部）在我市的主要城区有6家 ，集中分布在商业繁华路段或周边有较在大型居民聚居点地区，通达性良好。我们走访的几家超市生鲜部，其购物环境舒适，基本实现净菜上市，肉类卫生包装，兼营大量加工生鲜品。初级生鲜品的价格与农贸市场持基本持平，少量品种价格略高。 我市主要城区农贸市场设点11个，靠近居民点的分布，整体规模较大，占据着点多面广、通达性较强的地理优势。其经营生鲜品种齐全，消费者选择性较强。另外农贸市场是市政府支持的“菜篮子工程”中承担零售环节流通的主渠道，商贩享受低成本包税经营，在生鲜品价格上具有较强的竞争优势。缺点超市生鲜部设点过分集中，辐射市场范围有所重叠。经营规模较小，生鲜品种类不齐全甚至缺乏，直接削弱了超市生鲜经营的竞争力。我们走访的多家农贸市场，都以经营未加工的初级生鲜产品为主，卫生条件和购物环境相对较差；市场内由各商贩独立经营，导致生鲜品质量价格的管理机制难以有效实施。另外我们发现：在农贸市场的经营活动中，100吨毛菜会产生20吨垃圾，给我市的垃圾处理、环境保护带来严重问题，这大大降低其经济效益。 消费者的消费意向为了更好地了解消费者的消费从而对超市生鲜部和农贸市场的竞争是做出更全面的分析，我们向肇庆主要城区的居民进行了问卷调查。（有关问卷样本及统计数据请看附录2及附录3）我们在问卷调查中获悉：1、居民多数在农贸市场进行生鲜品消费，原因之一是长久以来的消费惯性。2、75的消费者有购买超市生鲜品的经历，超市生鲜消费有了一定的普及。3、超市生鲜品价格普遍为消费者接受，农贸市场的价格优势不明显。4、超市生鲜部一直所标榜的质量和服务，没有得到消费者较高的评价随着我市人民生活水平的不断提高，人们购买商品从单纯的价 格指向型开始向质量、服务指向型过渡。但是超市生鲜部的发 展却未能跟上消费者的要求，导致超市生鲜部所标榜的高质量 和服务，没有到消费者较高的评价。某超市鲜鱼部仍使用普通弹簧秤5、超市的生鲜种类少。 大多数消费者认为超市的生鲜品种类对比农贸市场仍有很大的差距。这是产销链还不完善的结果，也是超市生鲜部市场占有率低、我市的居民多数依然在传统农贸市场进行生鲜品的消费最根本原因。（左图）农贸市场的水果琳琅满目。我市超市生鲜部与农贸市场竞争状况小结超市生鲜经营在我市仅仅处于起步阶段，各方面的不完善使得现时我市居民还是更愿意到农贸市场消费，但从几年前没有超市生鲜部的经营，到如今有75的人们有到超市生鲜部消费的经历，这样的变化是很大的。起码从一个侧面，反映了超市生鲜部的快速发展以及人们消费观念的转变。对比农贸市场，超市在商品质量、服务环境方面具有良好的基础以及极大的发展潜力。超市生鲜经营在我市的发展对传统农贸市场已形成一定的冲击，并将持续造成冲击已是不争的事实。 超市里整洁的蔬菜卖场参考材料：1、消费意向调查问卷样本（详见附录2）2、消费意向调查数据统计表（详见附录3）3、录音材料：爱家超市生鲜部杨部长关于超市生鲜部与农贸市场竞争的采访录音。（详见附光盘下文件及附录4） 农贸市场的蔬菜摊位 n 我市超市生鲜经营前景综合评估我市超市生鲜经营发展尚未成熟，经营出现了一些问题。结合我市的超市生鲜经营现状，针对这些问题，我们提出一些解决建议。 超市生鲜品普遍缺乏高效性和多样性。解决建议：超市向有保证的农产品生产基地或产地批发市场集中采购生鲜商品，结合订单农业，建立直接、有效的产销链，提高从业人员素质，对生鲜品质量严格把关，保证生鲜品供应的质量、数量、种类。对生鲜品销售可以采取“人气商品”销售统计方法，将生鲜品销量排次，淘汰末位，从而了解顾客对生鲜品的种类、数量的需要，进行适当调整。另外，政府也应在政策上对农业产销链的完善加以扶持。生鲜品价格竞争上没有形成优势解决建议：超市生鲜经营始终把市场价格领导地位作为追求的目标，完善产销链，降低与农贸市场的主要竞争生鲜品的价格。另外还应积极争取高质新品种货源，利用价格略高的新奇生鲜充分实现价格互补的经营策略。服务质量未能与传统的农贸市场划分层次解决建议：能够对销售人员进行统一、高效的规范管理是超市生鲜经营的一大优势。提高员工业务素质势在必行。爱家超市推行的“微笑服务”、新一佳超市的员工公开招募都卓有成效，值得其他同行借鉴。环保措施力度不够解决建议：在事事提倡环保的今天，超市作为一种新事物必须走在前面。通过对自身环保工作的加强管理，从而使其成为超市生鲜经营的制胜法宝之一。有不但能增加超市经营的科学性，更有助发挥超市对社会的影响力，相得益彰。生鲜品经营具吸引力的卖点较少解决建议：每月可根据具体货源、价格推出主打生鲜吸引消费者，或因应时令而推出特色时令生鲜品满足顾客需要。销售人员可以适当引导顾客购物，突出购物重点之余还可提高生鲜品的销售量。超市生鲜部的特价商品超市生鲜经营的主导地位不突出，超市消费者生鲜消费意识不强解决建议：生鲜方面的宣传是现时许多超市十分欠缺的，亦是现时我市的生鲜部未能带动整个超市发展的原因之一。通过在超市宣传广告等媒介中加大生鲜消费的宣传力度，使消费者认识超市生鲜消费的各种好处（例如减小废弃物的污染，廉价等），从而改变消费者传统消费观念。 昌大昌超市的宣传横额n 我市超市生鲜部经营现状与发展潜力总体评估超市生鲜经营在我市发展尚短，虽然遇到一些困难，但随着政府的相关流通产业政策对超市的经营状况加以关注，随着消费者对生鲜产品质量、集成度和经营环境要求的不断提高，其取代农贸市场的趋势是不可逆转的，有着良好的发展前景。参考材料: 录音材料：爱家超市生鲜部杨部长关于超市生鲜部发展前景的采访录音（详见附光盘中文件及附录4） 下面是赠送的保安部制度范本，不需要的可以编辑删除!谢谢！保安部工作制度一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法规，按照#年度目标的要求，做好#的安全保卫工作，保护全体人员和公私财物的安全，保持#正常的经营秩序和工作秩 序。二、做好消防安全工作，认真贯彻“预防为主”的方针，教育提高全体人员的消防意识和防火知识，配备、配齐#各个楼层的消防器材，管好用好各种电器设备，确保#各通道畅 通，严防各种灾害事故的发生。三、严格贯彻值班、巡检制度，按时上岗、到岗，加经对重要设备和重点部位的管理，防止和打击盗窃等各种犯罪活动，确保#内外安全。四、加强保安队部建设，努力学习业务知识，认真贯彻法律法规，不断提高全体保安人员的思想素质和业务水平，勤奋工作，秉公执法，建设一支思想作风过硬和业务素质精良的保安队伍。11、保持监控室和值班室的清洁干净，天天打扫，窗明地净。12、服从领导安排，完成领导交办任务。5、积极扑救。火警初起阶段，要全力自救。防止蔓延，尽快扑灭，要正确使用灭火器，电器，应先切断电源。6、一旦发生火灾，应积极维护火场秩序，保证进出道路畅通。看管抢救重要物资，疏散危险区域人员。九、协同本部门或其他部门所进行的各项工作进行记录。保安员值班操作及要求一、交接岗1、每日上午9时和下午 19时 为交接岗。2、交接岗时将当班所接纳物品清点清楚，以及夜班所发生的情况未得到解决的需面汇报。检查值班室内外的卫生状况，地面无纸屑，桌面无杂物，整齐清洁。二、执勤1、7:50 8:10、13：50 14：10立岗迎接上班人员；12:00 12:20 、18:00 18:20立岗送下班人员。2、值勤时做到遇见领导立岗，检查物品立岗，外来人员进出立岗。3、门卫室值勤时，应做到坐姿端正，注视监视器的动态，做好接待工作，值勤期间不看书报电视，听收音机。不与无关人员聊天，劝阻无关人员不要在门卫室寄存物品或打电话，禁止打瞌睡。4、维持门口秩序，使之保持畅通。5、熟记消防，报警，救护及内部联系电话。三、巡逻巡逻是防盗及发现#有不安全因素的重要措施。1、每天按照巡检制度定时轮流巡逻。2、巡逻时思想集中，保持高度警惕，不吸烟，不与无关人员闲聊，并将每一点所发生情况记录清楚，巡逻时做到勤走动，勤思考，勤观察。发现问题及时报告。3、白天加强对观众区、办公区及楼道的巡逻，夜晚以机房为重点进行检查，每晚零点之后巡查不少于两次。四、防火工作1、严格门卫制度，严禁无关人员，将易燃易爆物品带入#。2、发现违反安全规定的电源和火种，应予以切断和熄灭，应报告#领导采取相关措施。3、值勤时发现物质储存，保管不符合防火要求，消防器材移作他用及非正常使用灭火器，应及时阻止，并报告，提请有关部门整改。4、发生火灾先拨打 119 向消防部队报警，并立即报告#领导。报警时简要讲清#地址，电话号码及火情，同时派人在门口接应，引导消防车进入火场，向消防人员介绍水源，总电闸部位等。下面是赠送的保安部制度范本，不需要的可以编辑删除!谢谢！保安部工作制度一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法规，按照#年度目标的要求，做好#的安全保卫工作，保护全体人员和公私财物的安全，保持#正常的经营秩序和工作秩 序。二、做好消防安全工作，认真贯彻“预防为主”的方针，教育提高全体人员的消防意识和防火知识，配备、配齐#各个楼层的消防器材，管好用好各种电器设备，确保#各通道畅 通，严防各种灾害事故的发生。三、严格贯彻值班、巡检制度，按时上岗、到岗，加经对重要设备和重点部位的管理，防止和打击盗窃等各种犯罪活动，确保#内外安全。四、加强保安队部建设，努力学习业务知识，认真贯彻法律法规，不断提高全体保安人员的思想素质和业务水平，勤奋工作，秉公执法，建设一支思想作风过硬和业务素质精良的保安队伍。11、保持监控室和值班室的清洁干净，天天打扫，窗明地净。12、服从领导安排，完成领导交办任务。5、积极扑救。火警初起阶段，要全力自救。防止蔓延，尽快扑灭，要正确使用灭火器，电器，应先切断电源。6、一旦发生火灾，应积极维护火场秩序，保证进出道路畅通。看管抢救重要物资，疏散危险区域人员。九、协同本部门或其他部门所进行的各项工作进行记录。保安员值班操作及要求一、交接岗1、每日上午9时和下午 19时 为交接岗