加强员工管理的规定

1 / 5 加强员工管理的规定 员工餐是公司为员工提供的福利待遇，为了保证员工餐质量，提供良好的就餐环境，切实做好后勤服务工作，特制定本规定。 一、适用范围 本规定适用于集中供餐的员工餐厅，以及在员工餐厅就餐的全体员工。 二、管理责任归属 各店员工餐厅的管理决策权归属集团人力资源管理中心，各店员工餐厅的日常管理、出品管控工作归口各酒店全权负责。具体管理责任归属划分如下： 酒店 出品管理 餐厅管理 新时代店 新宜酒店行政 人事部 /员工饭堂 新时代酒店行政人事部 新宜店 新宜酒店行政人事部 /员工饭堂 新航店 新航酒店行政人事部 国际店 2 / 5 餐饮新华路店厨部 国际酒店行政人事部 三、出品管理要求 1、员工餐为非盈利性福利政策，出品管理部门要在预算内确保员工餐的出品质量、食品卫生安全及出餐数量，保证食材新鲜，并根据员工用餐时间合理安排分批出菜。 2、丰富菜品种类，每周六须在餐厅内张贴下周员工餐菜单，并按照 “ 一主荤，一副荤，一素 ，一汤，二咸菜 ”的标准，合理搭配菜肴。 3、必须避免蒜、葱、菲菜等气味较重的菜食供应，确保一线员工工作需要。 4、根据员工用餐人数统计合理制订伙食供应计划，防止饭菜过剩、变质等浪费现象发生，尽力避免供应剩菜、剩饭。 5、做好成本核算管理工作，每月盘点一次，做到帐物相符，收支帐目要清晰、准确、日清月结，每月做到收支基本平衡。 四、餐厅管理要求 1、餐厅内严禁吸烟、随地吐痰，乱扔杂物，不得大声喧哗、吵闹，做到文明用餐。 2、餐厅应做到勤打扫、勤清洗，供 餐时间安排专人负责餐厅地面及桌面清洁工作，每周六大清、每日小清，始3 / 5 终保持清洁卫生，无 “ 四害 ” 、无垃圾。 3、餐厅内要保证设备设施的完好（空调、电视机、风扇等），安排专人负责按时开关，用餐人员要爱护公物，注意节约用水、用电，及时关掉电灯、电器。 4、餐厅工作人员着装要规范，开餐时间佩戴口罩，做到着装整洁，持健康证上岗。 5、餐厅工作人员服务热情、周到，饭菜供应一视同仁。 6、餐厅内要设立宣传刊板、员工天地等，酒店行政人事部应注意收集员工对 伙食的评价、意见与建议，每月定期向公司及相关部门反馈，为改善员工伙食提供依据。 五、卫生安全管理要求 1、严把卫生关，不供应变质过期食物，做到原料不新鲜不收、不用。 2、食品放置必须生熟分开，原材料存放做到先进先出，摆放合理。 3、保持厨房清洁卫生，地面干净，无积水、无油垢，墙上无食物残渣和污迹，厨房应设置专用洗拖池，有防蝇防鼠设施。 4、用具盛器洗净消毒，抹布、刀、砧板、容器等生熟必须严格分开，并有明显标志，配菜用盆不叠放在盛放熟食菜肴的碗盆内，餐后所有调 味品加盖。 4 / 5 5、餐具使用后要做到一洗、二刷、三冲、四消毒，并放在保洁柜内存放，炊具、厨具做到专物专用，经常拆洗、消毒，保持清洁无异味。 6、餐厅工作人员要做好个人卫生、勤洗手、勤剪指甲，凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得从事此岗位工作。 7、使用炊具要严格遵守操作规程，做好防火防爆等预防措施，易燃易爆品要严格按规定摆放，杜绝突发事故发生，下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 六、用餐要求 1、员工餐 是公司给员工的福利待遇，原则上不得带领非本公司员工到员工餐厅就餐。 2、员工必须按规定时间按时用餐，进餐时须本人持餐卡，自觉刷卡。 3、就餐员工需自觉维护公共秩序，按顺序排队就餐，不得拥挤插队。 4、员工用餐要本着按量取食的原则，杜绝浪费，餐后残渣自觉倒入指定容器中，严禁随地乱倒。 5、员工要服从餐厅管 员的管理，爱护公物、餐具，文明礼貌，讲究卫生。 6、员工用餐完毕应主动将餐盘、筷子、碗放回收盘5 / 5 处，便于集中清洗。 7、用餐高峰期时，员工用餐完 毕，应尽快离开餐厅，以免影响他人用餐。 8、餐具不得损坏、带走，对使用不当造成餐具、餐桌、餐椅及公共设施损坏的，按公司规定照价赔偿。 七、考核评估 集团人力资源管理中心将通