营养强化ppt课件

,食品的营养强化,十二章 食品营养强化,目录 一、食品营养强化的概述 二、食品营养强化的意义和作用 三、食品营养强化的基本要求 四、食品营养强化剂 五、 强化食品的种类 六、 营养补充剂,第一节、食品营养强化概述,一、食品营养强化与营养强化剂,思考：为什么要进行营养强化？,食品强化剂与食品添加剂的区别 1、 我国“食品卫生法”规定：营养 强化剂“指为增强营养成分而加 入食品中的天然的或者人工的 属于天然营养素范围的食品添 加剂”。 2、食品添加剂则是“指为改善 食品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质”。,基本概念 1.强化：指的是向食品中添加营养素（食品强化剂）以增加食品营养价值的过程 2.食品营养强化：根据各类人群的营养需要，在食 品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品营养价值的过程。 3.营养强化剂：是指某些营养素或富含这些营养素 的原料。 4.强化食品（又称营养强化食品):指添加营养强化剂后的食品。 5.载体:指被强化的食品,食品营养强化目的目前大体分为四类： 1.营养素的强化（fortification) 指向食品中添加原来含量不足或缺乏甲状腺的营养 素，如向谷类食品中添加赖氨酸，以及食盐加碘防止缺碘性甲状腺肿等。 2.营养素的恢复（restoration） 指补充食品加工中损失的营养素，如向出粉率低的面粉中添加维生素等。,3.营养素的标准化(standarization) 指使一种食品尽可能满足使用者全面的营养需 要而加入各种营养素。如婴儿配方奶粉、宇航食品等的生产，此营养素达到某一标准。 4.维生素化(vitaminization) 指向原来不含有某种维生素的食品中添加该种维生素，如对极地探险或在职业性毒害威胁下工作人员的食品特别强调要富含某种维生素(如维生素C）以及向孕妇、乳母食品中添加叶酸等。,在国内，营养强化剂常分为四大类： （一）矿物质类： 钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜、锰、铬、锶、钒等 （二）维生素类：VA、VD、VE、VC、VB族，例如：叶酸(VB11)、生物素(VB7)等 （三）氨基酸类:牛磺酸等十八种必须氨基酸 （四）其他营养素物质：DHA、EPA、AA、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂、核苷酸，CPP、胆碱，左旋肉碱等。,2、改善公众营养的紧迫性 我国居民不良的饮食习惯 2.1.1 偏口味 2.1.2 偏颜色 2.1.3 偏食,第二节、食品营养强化的 意义与作用,人们由于饮食习惯和居住地区条件等的不同，往往可以出现某些营养成分的不足，造成营养失衡，如前所述，完整的天然食品几乎没有一种是营养俱全的，亦即几乎没有一种完整的天然食品能满足人体的全部营养需要。,对于居住地区不同的人，由于地球化学的关系，内地及山区的的居民经常缺乏某些营养素,缺碘是世界上造成大脑损害的最主要原因。 缺乏维生素A损害人的免疫系统，提高5岁前儿童死亡率高达三分之一。 缺铁降低整个人口的活力和劳动能力。 孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是导致严重出生缺陷的首要原因；缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中风死亡率提高。 缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险。,营养素缺乏,缺碘引起的甲状腺肿大,指甲局部发白是缺锌的症状,叶酸缺乏引起的营养性巨幼细胞性贫血,食品在消费之前往往需要加工。在食品加工、储存等过程中，大都会部分营养素的损失，有时甚至造成某种或某些营养素的大量缺失。,2、补充了食品在加工、储存等过程中营养素的缺失,例：赖氨酸缺乏可能严重影响其营养价值。 而在用小麦面粉烤制面包时还要损失约10%的赖氨酸。当用小麦粉烤制饼干时，其赖氨酸的损失较大，可高达50%以上。,牛乳热加工时维生素B12的损失,食品中营养素的补充,最早起源于1833年，当时法国化学家提出向食盐中加碘以防止南美的甲状腺肿，1900年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。 1943年对玉米粉的强化，1953年对面包的强化，1958年对大米的强化等，到1969年食用的谷类产品中已有约11进行了强化。 美国大约有92以上的早餐谷类食物是强化了的食品。美国1938年强化面粉后，其居民尼克酸缺乏死亡率由每年3000人以上，下降到1952年的可忽略人数； 新西兰1944年开始强化面粉，4年后B族维生素缺乏人群从20下降到可忽略水平。,婴儿是人一生中生长、发育最快的时期，1岁婴儿的体重为出生时的3倍，这就需要有充分的营养素供应。婴儿以母乳喂养最好，一旦母乳喂养有问题，则需要有适当的“代乳食品”。 此外，随着孩子的长大，不论是以人乳或牛乳喂养都不能完全满足孩子生长发育的需要，这就有必要对其食品进行营养强化或给以辅助食品。,3、适应不同人群生理及职业的需要,不同职业的人群对营养素的需要可有不同。 例如，对钢铁厂高温作业的人，在增补VA2000IU、VB20.5mg,VC50mg后，其血清中维生素A、维生素B2和维生素C的含量的增加，营养状况大为改善，从而减轻疲劳，增加工作能力。,天然的单一食物仅含人体所需部分营养素，人们为了获得全面的营养需要就必须同时进食多种食物。 例如，我们的谷类主食提供能量，它虽含有蛋白质，但量少质低，必须和其他食物蛋白质混食才能获得氨基酸平衡和提高生物价，与此同时还得进食新鲜的水果、蔬菜等以获得各种维生素和矿物质。 采用强化食品供广大消费者购买，满足婴儿的营养需要，则可大大简化手续，方便摄食。,4、简化膳食处理、方便摄食,对于某些特殊人群，例如对行军作战的军事人员，既要求进食快速简便，又要求膳食味美和营养全面。因而各国的军粮采用强化食品的比例很高，特别是在战时，大多是强化食品。对于从事地质勘探和极地探险等的人们也大多应用强化食品,军人强化食品,从防病医学的角度看，食品强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性营养缺乏病具有很重要的意义。 例如，食盐加碘 对于用维生素B1防治食 米地区的脚气病， 用维生素C 防治坏血病和用维生素D防治小儿佝偻病等早已人所共知。 近年来人们对某些维生素如维生素A和维生素E的防癌和抗癌作用非常关注。 例如，动物实验表明，当缺乏维生素A时，可使动物对某些化学致癌物的敏感性增加，而一旦维生素A的营养状况改善，则可抑制细胞癌变和癌细胞增生，并且认为这可能与维生素（或胡萝卜素）清除氧自由基的抗氧化作用有关。维生素E的抗癌作用亦被认为与其清除氧自由基的抗氧化作用有关。,5、防病、保健及其他,某些食品营养强化剂尚可提高食品的感官质量和改善食品的保藏性能。 例如，-胡萝卜素和核黄素（VB2）既具有维生素的作用，又可作为食品着色剂使用，达到改善食品色泽的目的。 维生素C和维生素E在食品中还具有良好的抗氧化性能，在食品加工中可作为抗氧化剂使用。此外，当它们在肉制品中和亚硝酸盐并用时还具有阻止亚硝胺生成的作用。,保健食品标志,第三节、食品营养强化的基本要求,一、有明确的针对性,进行食品营养强化前必须对本国（本地区）的食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究,大米的营养强化,日本人多以大米为主食，其膳食 中缺少维生素B1，他们根据其 缺少的数量在大米中增补。 我国南方亦多以大米为主食，且 人们多喜食精米，致使有的地区 脚气病流行，所以提倡使用标准 米以防止脚气病。,对于地区性营养缺乏症和职业病等患者的强化食品更应仔细调查，针对所需的营养素选择适当的载体进行强化。 例如，我国是地方性碘缺乏病较严重的国家，政府决定进行碘的营养强化，从1993年选择选择食盐作为载体在全国范围内实行加碘盐的统一销售，现已取得巨大成效。,二、易被机体吸收利用,食品强化用的营养素应尽量选取那些易于吸收、利用的强化剂。 例如，可作为铁强化用的食品营养强化剂品种很多，通常机体对二价铁的吸收利用比三价铁好。 此外，机体对血红素铁的吸收利用远比非血红素好。,铁强化剂生物有效性比较,为进一步提高机体对某些强化剂的吸收、利用，尚可将其与吸收促进剂并用。 例如，维生素D可促进钙的吸收；维生素C既可促进钙，也可促进铁的吸收；酪蛋白磷酸肽同样可促进钙和铁的吸收。 应注意：食品加工工艺条件尚可影响某些强化剂的吸收，在实际应用铁强化剂时还应注意食品加工的影响。,三、符合营养学原理,人体所需各种营养素在数量之间有大致一定的比例关系。因此，所强化的营养素除了考虑其生物利用率外，还应注意保持各营养素之间的平衡。 强化的剂量应适当。如若不当，不但无益，甚至反而会造成某些新的平衡，产生某些不良影响。,平衡关系大致有： 必需氨基酸间的平衡 生热营养素间的平衡 维生素B1、维生素B2、烟酸与热能之间的平衡 钙、磷平衡等,四、稳定性高,食品营养强化剂如多种维生素和氨基酸均易因光、热和氧化等作用而破坏。因此，努力提高它们的稳定性，以减少在食品加工、贮存等过程中遭受损失。 通常主要有以下几种方法：,1.改变其化学结构,维生素类强化剂最易破坏损失。在提高他们的稳定性时，很重要的一个方法是在保证安全和不影响生理活性的情况下改变其化学结构。 维生素B1，过去用盐酸盐进行强化，尽管易溶于水，但易因加热而被破坏，且对碱不稳定，为克服这些缺点，现已合成十多种具有一定生理活性和特点的维生素B1衍生物。,维生素C是热敏性最强、最易破坏的维生素。应用维生素C磷酸酯镁或维生素C磷酸酯钙具有与维生素C同样的功能，且比较稳定。 维生素A强化食品，现大多改用维生素A棕榈酸酯，其稳定性较高。,强化食品,2.添加稳定剂,几种稳定剂对维生素C的保护作用,保护系数=,加入稳定剂后残留的维生素C量,未加稳定剂时残留的维生素C量,3.改进加工工艺,具体方法： 烫漂 烫漂可钝化酶，保护食品中原有的和添加进去的营养素免遭破坏 水的预处理 改进热加工 强化米的涂膜 面条的夹心强化,4.改善包装、贮存条件,食品营养强化剂可随时品贮存时间的延长而逐渐降低，其损失程度往往以食品的包装和贮存条件而异。通常在密封包装和低温贮存时营养素损失较少。 降低贮存温度有利维生素等的保存。通常，贮存温度越高，维生素等的分解作用越快。,5、保证安全、卫生,食品营养强化剂应有自己的卫生和质量标准，也应进行严格的卫生管理，不能滥用。 对于某些微量元素，例如：硒进行食品的营养强化时，由于所需强化计量很小，且更引摄食过量而引起中毒，故我国特别规定“用硒源作为营养强化剂必须在省级部门指导下使用”。,6、不影响食品原有的色、香、味等感官性状,在强化食品时，不应损害食品原有的感官性状而使消费者不能接受。 例如： 蛋氨酸强化食品很容易产生异味，应用甚少 大豆粉强化食品易产生豆腥味，故多采用大豆浓缩蛋白或分离蛋白。 然而，如果根据不同强化剂的特点，选择好强化对象使之配合，则不但无不良影响，而且还可以提高食品的感官质量和商品价值。,7、经济合理，有利推广,食品营养强化的目的主要是提高人民的营养和健康水平。通常，食品的营养强化需要增加一定的经济成本，但应注意价格不能过高，否则不易推广，起不到应有的作用。,第四节、食品营养强化剂,食品营养强化剂,定义：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的食品添加剂。 必要性：食品中含有多种营养素，但种类不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。为补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应不同人群的需要，可添加食品营养强化剂。,食品营养强化剂主要种类：,氨基酸及含氮化合物 维生素 矿物质 脂肪酸 膳食纤维,氨基酸： 作为食品强化剂应用最多的是人们食物最缺乏的一些限制性氨基酸。 eg:赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸,赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂：,1. 它是人体必需氨基酸。 2. 是众多谷物食品的第一限制氨基酸。(必 要性） 3. 赖氨酸本身不稳定，所以多用赖氨 酸的衍生物。 4. 主要用于谷物食品的营养强化。,含氮化合物：,eg：牛磺酸（a-氨基乙磺酸） A.来源：外界摄取或体内由蛋氨酸等转化形成。 B.主要作用：促进大脑生长发育，维护视觉功能，游离脂肪消化吸收，对婴幼儿的正常生长发育，特别是智力发育有益。 C.作为营养强化剂的必要性： .人乳可以保证婴儿对牛磺酸的需要，但在婴 儿出生后，与其形成相关的酶随时间而活性降低。 .天然牛磺酸较分散量少，不能满足人们需要。 D.主要用于婴幼儿食品，特别是乳制品之中,应 用,用于乳制品、婴幼儿食品、谷类食品，豆制品、复合味精及强化饮料（0.30.5g/kg），乳饮料（0.10.5g/kg） 特别适用于非母乳喂养者的新生儿和新母亲的营养增补剂 适用于脑力劳动者的营养增补剂，有利于开发大脑智力和记忆（0.30.5g/日）。对不吃乳制品（例如：乳糖不耐症病人）和鸡蛋的素食者可补充牛磺酸每日三次，每次2g。,维生素,1.种类繁多，进行营养强化是为了提高其稳定性和适应食品加工工艺的需要。 2. 在食物中普遍较缺乏，不稳定，活性不强，这是维生素的通性，为营养强化提供了必要性,水溶性维生素,维生素c，即抗坏血酸，是最不稳定的维生素之一，因 此在作为食品强化剂使用的多为其衍生物如抗坏血酸钠，抗坏血酸钾等，稳定性大大提高，甚至可以作为高温加工食品的营养强化 硫胺素，在实际使用时亦用其衍生物，优点是水溶性比硫胺素小，不易流失，且更稳定。它在水果蔬菜的清洗、整理、漂烫和沥滤期间均有所损失，在谷类碾磨时损失最大，所以主要用于谷类食品尤其是婴幼儿食品的营养强化,脂溶性维生素,维生素A食品强化剂：由天然维生素A油皂化后经分子 蒸馏，浓缩，精制而成，或化学法合成，主要用于油脂和乳及乳制品的营养强化。 维生素D食品强化剂：主要是为维生素D2和维生素 D3，主要来防治儿童佝偻病的发生。 维生素D2可由麦角固醇经紫外线照射转化制得 维生素D3可由7-脱氢胆固醇经紫外线照射制得 维生素E食品强化剂：具有很好的抗氧化作用。,矿物质,矿物质强化剂种类很多，仅我国批准许用的钙和铁强化剂品种就已有30多种。 在选择矿物元素强化剂品种的时候要注意： 所用强化剂瓶中有较高的矿物元素 含量。 考虑其生物有效性 注意选择好其载体食品，且不影响食品的色、 香、味，经济合理。,钙,钙强化剂既可有无机钙盐，也可用有机钙化合物。 通常认为无机物钙含量较高，而有机钙的钙吸收利用率较高。 主要是用活性钙系、生物碳酸钙等进行强化，也可使用骨粉、蛋壳粉等进行强化。 主要应用与谷类食品及婴幼儿食品,目前市场上钙剂的数量以活性钙为主,但有报道指出,在其制剂成品中检测出砷、汞、铅和铬,另外其毒性也较大,故对其安全性尚待评价。 在强化食品中,使用最多的是碳酸钙。虽然碳酸钙吸收利用的个体差异大,但群体的平均利用率与其他形式钙以及乳制品相比无显著差异。由于碳酸钙的溶解需较低ph,故不适合于胃酸缺乏的病人。 枸橼酸钙等有机酸钙,尽管钙含量较低,但比碳酸钙易溶解,适于胃酸缺乏病人。,钙剂种类的选择,磷酸钙可作为强化剂加入食品或期货钙剂合用,但这些产品不易溶解,且含有相当数量的磷,不宜用于肾衰的病人。另外,许多钙剂产品中含有维生素D、镁及其他矿物质,这些产品用于肾功能不全病人或限制某种营养摄入病人时应谨慎。,铁,品种包括硫酸亚铁，乳酸亚铁，有机铁强化剂，还原铁，电解铁 二价铁比三价铁易于吸收，故铁强化剂多使用亚铁盐，且机体对血红素铁的吸收远比非血红素铁好。 要选择铁含量高，吸收利用好，对食品感官质量无影响的种类作为食品强化剂，并选择一定的载体食品与之配合。,锌,锌强化剂品种很多，我国现已批准使用的有硫酸锌、氯化锌、氧化锌、乙酸锌柠檬酸锌、葡萄糖酸锌等八种，主要应用于婴幼儿食品及乳制品中。,这是因为铬和锌在体内具有相同的代谢途径，铬与锌的吸收和代谢间有拮抗作用，也就是说同时补充一种营养素的吸收会抑制另一种营养素的吸收，所以铬锌分开补非常重要。科学的办法是早晨补 铬，晚上补锌，或者早上补锌晚间补铬，这样做能避开铬锌间的拮抗作用，同时也真正地起到补充营养素，改善病情的作用。,铬与锌营养强化剂不宜同补 糖尿病人用保健品需慎重,碘和硒,碘：碘强化剂的品种主要是碘化钾和碘酸 钾，还有海带等海藻提制的海藻碘。 硒强化剂：亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母、细化卡拉胶和硒蛋白等，多用于谷类及其制品、乳制品等。 通常，有机硒化物的毒性比无机硒化物低，且有更好的生物有效性和和生理增益作用。,脂肪酸,用于食品营养强化的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，例如：亚油酸，y-亚麻酸，花生四烯酸等 亚油酸为机体必须脂肪酸，其余几种都是非必需脂肪酸，可由亚油酸在体内转化而成。 都可以通过微生物发酵制得相应的营养强化剂。,亚油酸：多应用于婴幼儿食品，尤其是 配方奶粉中。 -亚麻酸，由亚油酸在体内去饱和转化而来。作为食品营养强化剂应用于调和油、乳及乳制品中。 花生四烯酸：由另一种必需脂肪酸-亚麻酸转化而来，海产品中含量丰富。,膳食纤维被认为是除了蛋白质、碳水化合物、脂肪等六大营养素之外的第七类营养素。 具有防止肥胖、预防便秘，以及防止心血管疾病和降低结肠癌的发病率等。,膳食纤维,用于食品强化的膳食纤维可由多种不同的植物原料制成。 即可以作为食品营养强化用，也可以作为抗结、分散、增稠、稳定和填充剂等，主要用于焙烤食品和乳制品中。,第五节 强化食品的种类,强化食品的分类 普通食品、儿童食品、孕妇/乳母食品、老人食品，特殊需要食品等（食用对象） 主食品、副食品等（食用情况） 维生素强化食品、矿物质强化食品、蛋白质和氨基酸强化食品等（强化剂种类） 酵母（富含B族维生素）、脱脂乳粉和大豆粉（富含蛋白质）等（富含营养素的天然食物）,一、强化谷类食品,人们主要食用的谷类是小麦和大米。在碾磨过程中，很多营养素易被损失。（碾磨越精、损失越多） VB1盾片 VB6、烟酸糊粉层 VB2、泛酸糊粉层及胚乳 矿物质糊粉层,谷粒胚的构造示意图,谷粒的纵切面示意图,小麦籽粒营养素的分布,由于谷类籽粒中很多营养素，特别是维生素多分布在外层（如糊粉层），但在加工中易受到损失，而人们日常生活中又多喜爱食用精制米面，这就容易造成某些营养素的摄入不足。,我国稻米维生素B1和B2的含量分别为1.8mg/kg和0.6mg/kg，但做成米饭后均仅含有0.3mg/kg。 但根据中国营养学会提出的RNI值，对于成人来说，男子二者均为1.4mg，女子VB1为1.3mg，VB2为1.2mg。 我们可以看到摄入量和需求量的差异，因此有必要对谷类食品进行适当的营养强化,二、婴幼儿食品及婴儿配方奶粉,牛奶的优缺点 优点：牛奶的营养成份很高，矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。,缺点：VC、VD、烟酸和铁等均感不足，而在牛奶的加工、贮存等过程中还可损失一部分营养素。 综上，许多国家在生产奶粉时常常添加一些维生素和矿物质等以满足人体的需要。,在生产过程中直接添加维生素和矿物质或先将牛奶脱脂，然后在脱脂乳中添加乳糖（或其它糖类）、植物油（或其它油类），以及维生素和矿物质等制成。,强化奶粉生产：,什么是婴幼儿配方奶粉？,婴儿配方奶粉是指以乳牛或其它动物乳汁，或其它动植物提炼成份为基本组成，并适当添加营养素，使其总合成份能供给婴儿生长与发育所需要之一种人工食品，也就是俗称的婴儿奶粉。,母乳是婴儿的最佳食品，婴儿配方奶粉以母乳为最佳目标，追求对母乳的无限接近。这种性质决定了婴儿配方奶粉虽近似母乳，但没有一种能胜过母乳。,三、强化副食品,副食品（non-staple foods）：即非主食，指经过精加工的食物。 常见的强化副食品：人造 奶油（主要添加维生素A 和D）、油类、饮料和固 体饮料（多种维生素）等,面包和乳制品的强化,在以面包为主食的国家中，奶油人造奶油的消费量很大。 目前国外的人造奶油中都进行了营养强化，主要添加了维生素A和维生素D。 我国规定在芝麻油、色拉油、人造奶油中可强化维A40008000ug/kg，维E100180ug/kg。对于乳制品亦可进行维生素A，维生素D，维生素E，以及某些矿物质的强化。,饮料和固体饮料,一般果汁和蔬菜汁中都进行了营养强化，加入了一定的维A、维C及维B等。另外，尚可根据不同的需要进行不同矿物质的强化，如加MgSO4的矿物质饮料、加Zn的强化锌饮料、强化钾饮料、强化铁饮料以及强化-亚麻酸饮料等。在配制酒或夹心糖中还可进行其他营养素的强化。,食盐的强化,食盐是人们日常生活中的必需品，也是人们对其进行营养强化的很好载体食品和调味品。全球缺碘地区和国家大都在食盐中加碘，用以防治缺碘性地方性甲状腺肿。,我国还规定可在食盐中强化一定量的维生素B2，以及铁、锌、硒、氟等。 但用硒源如亚硒酸钠、富 硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋 白进行营养强化时必须在省级 部门的指导下使用。在食盐中 强化氟，则应是在缺氟地区的 卫生部门指导下使用。,四、混合型强化食品,概念：将具有不同营养特点的天然食物混合配成的一类食品。 营养学意义：食物中营养素的互补作用。 作用：大多是在主食品中混入一定量的其它食品以弥补主食品中营养素的不足。其中多以补充蛋白质的不足，或增补主食品中的某种限制氨基酸。其它则有维生素、矿物质等。,主要作为增补蛋白质、氨基酸用的天然食物有乳粉、鱼粉、大豆浓缩蛋白、分离蛋白、各种豆类，以及可可、芝麻、花生、向日葵等榨油后富含蛋白质的副产品等。,鱼粉,大豆浓缩蛋白,我国在利用天然食物及其制 品进行食品强化方面有悠久历史。 比如我国北方某些地区的杂合 面以及其他地区的谷豆混食等。 杂合面（栗仁小窝头）,由果汁和牛奶配置成果奶以及由牛奶和豆乳等配成复合奶也有一定应用。但需注意并非所有果汁都能与牛奶完美配合。,主要作为维生素增补用的有酵母、谷胚、胡萝卜干以及各种富含维生素的果蔬和山区野果等。海带、鸡蛋壳、骨粉等则可作为矿物质增补用。,五、其他强化食品,为了防治职业病以及对于一些非传染性、慢性病的预防的需要，人们可根据其特点配置成一定的强化食品