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第九章 肿瘤,第一节 营养与肿瘤的关系 流行病学专家Richard Doll和 RichardPeto提出： 癌症引起的死亡之中约有35与膳食有关,一、营养素与肿瘤的关系,(一)蛋白质,过高过低均有可能诱发肿瘤 过低： 食管癌和胃癌的发病率增高 过高摄入蛋白质(增加到正常量的23倍) 可增加化学物质诱发肿瘤。,(二)脂类,膳食中的脂肪含量 乳腺癌 肠癌 呈正相关。,肠癌,初级胆酸 脱氧胆酸、石胆酸 高脂膳食 厌氧菌增多 胆酸、脂肪 二酰甘油酯,致癌,致癌,乳腺癌,高脂膳食 雌激素,雌酮,雌二酮,致乳腺癌,高脂膳食可能与下列癌症也有关 前列腺癌、 肺癌、 子宫内膜癌,(三)碳水化合物和膳食纤维,碳水化合物本身无促癌作用， 过多摄入精制的淀粉食物(特别是蔗糖) 增加结肠癌和直肠癌的危险性， 膳食纤维有预防结肠癌和直肠癌的作用。 多糖类碳水化合物摄入量与结肠癌发生率呈负相关。,膳食纤维抑癌作用,1、膳食纤维具有吸水性 使大肠内容物体积增加， 刺激肠道蠕动， 缩短代谢产物或废物及有害物质在肠内停留的时间， 减少这些物质对肠道的刺激作用时间和再吸收的时间， 可溶性纤维素(如果胶、树胶等)的这种作用更强,2、纤维素可与胆汁酸和胆汁酸代谢产物、胆固醇的结合， 减少初级胆汁酸和次级胆汁酸对肠黏膜的刺激作用。,3、进入肠内的多糖类碳水化合物通过发酵产生短链脂肪酸， 产生的大量丁酸有抑制DNA合成和刺激细胞分化的作用。 每天膳食纤维的摄入量，一般以每消耗1000kcal能量，摄取1013g为宜。,(四)维生素,目前认为
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