食品添加剂安全问题报告课件

食品添加剂安全问题报告,生物技术系 食品生物技术1003班 8号 林巧燕,主要内容,1、概述 2、食品添加剂定义和禁止使用的食品添加剂 3、毒理学定义 4、食品添加剂安全事件及其毒性危害 5、食品添加剂引起危害的原因,一、概述 近十几年来，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求其色、香、味、形俱佳，食用方便，这就迫使食品添加剂迅速发展，食品添加剂产业也进入高速发展的时期。当今，世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多，使用面积越来越广。但什么是食品添加剂呢？,食品添加剂定义,食品添加剂是指为改变食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 禁止使用的食品添加剂：甲醛，硼酸、硼砂，-萘酚，水杨酸，吊白块，硫酸铜，黄樟素，香豆素。,食品毒理学定义,食品毒理学是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。,问题与事件（漂白粉）,某生产厂家为改变肉制品的色泽，加入大量双氧水使死猪肉变色。 制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看起来异常晶莹透亮。,将含甲醛成分的致癌的工业用品 “吊白块”，违禁添加到食品中去。 例如加工米粉加入吊白块，使其看 上去光洁白净；腐竹生产企业给腐竹 也加入吊白块。 毒性危害：甲醛、吊白块是禁止使用的食品添加剂，吊白块分解过程中产生甲醛，甲醛可降低机体的呼吸功能、神经系统的信息整合功能和影响机体的免疫应答,对心血管系统、内分泌系统、消化系统、生殖系统、肾脏均具有毒性作用,并具有一定的遗传毒性。,问题与事件（着色剂),滥用柠檬黄等加工情人梅。,劣质水果罐头,在山东平邑县地方镇有一些厂家在选原料的时候，他们选绿色的草莓、白色的桃做原料，结果记者查出水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。 毒性危害：柠檬黄、日落黄是人工色素，少量摄入这种色素对人体危害不是很大，但长期食用或者摄入量过大，对身体危害非常大，尤其对于孕妇和儿童来说最好不要食用。,苏丹红一号”色素,2005年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告，在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。,苏丹红,苏丹红毒性危害：“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。,“辣椒红”一号添加剂,2005年3月2日国内首次查出并开展调查,含有苏丹红成分的食品,亚硝酸盐（nitrate）对正常人是毒性物质，但对氰化物中毒者则是有效的解毒剂。,问题与事件（甜味剂） 在抽检蜜饯过程中发现，糖精钠的最高检测值达到31.2g/kg，甜蜜素最高检测值达到33.4g/kg，分别是国家规定的最高限量标准的6倍多和4倍多。,牛肉膏事件,4月15日新华网报道： 近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。专家指出，但若违规超量和长期食用“牛肉膏”，则对人体有危害，甚至可能致癌。记者来到广州一德路、天平架等多个食品日杂批发市场进行调查，没想到竟然每到一处均能不费吹灰之力便能寻得相传能让猪肉变牛肉的“牛肉膏”。与此同时，记者发现，不仅牛肉，连羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉甚至墨鱼肉，都能找到相应的变身添加剂。 毒性危害：陕西师范大学食品工程与营养科学学院李林强博士解释称，牛肉精粉（膏）是一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。,食品