食面8坊火锅ppt课件

食面8坊火锅,火锅的来历,火锅，古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名它是中国独创的美食，历史悠久。 据考证。东汉时期即有火锅。 唐代白居易的问问列十九诗：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的山家清供食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在明间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅火锅。相传，他与嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”。全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上的一次火锅胜宴。,火锅的种类,四川麻辣火锅（可分为成都麻辣火锅和重庆传统老灶火锅），鸳鸯锅，素食锅（以各式蔬菜、豆制品为主，一般以黄豆芽与笋熬成汤底） ，冷锅鱼，肥牛火锅，海鲜火锅，啤酒鸭，涮涮锅，药膳火锅（以中药材料为补品，可用排骨与鸡肉为主要材料，强调中药材的滋补强身效果），瑞士火锅（新兴的甜口味火锅，主要有起士、巧克力火锅等）。,火锅的花色,我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，风味独特；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”美誉；重庆的毛肚火锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也别具风味，堪称寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。,中式火锅,一、涮羊肉：顾名思义就是以羊肉为主 二、酸菜白肉锅：通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠。 三、牛肉丸子锅：是以传统的炭火铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。 四、麻辣锅、鸳鸯锅：四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻称之为麻辣锅。 麻辣锅的特点就是：辣到您嘴麻，辣到您汗流浃背，让您直呼过瘾。 五、粤式打边炉：广东人重汤头。 六、冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材。 七、台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：道地台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式。 八、砂锅类：砂锅鱼头最具代表性，还有什锦砂锅、砂锅豆腐。 九、药膳火锅：以中药材为补，可用排骨、鸡肉为主体。 十、臭豆腐锅：以臭豆腐为主题。 十一、素食锅：以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底。,火锅的特点,一 麻辣为主，多味并存 二 讲究调味，善于变化 三 注重用汤，崇尚自然,四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲,火锅店的位置,该火锅店将在仙林校区的地铁商业街。当下地铁开通，黄金位置更适合做小食餐饮，人流绝对有保障，以大学生为主，附近有中学校，多个中高档小区，商业中心位置。,市场地位,本火锅店的档次为中低档大众型火锅店 以滋补类火锅为主 价格以人均3050元左右定位,顾客特点,一般以学生、民工、普通工薪阶层为主 老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型,经营模式,6人分别出资，联合开办 前提是必须订立合伙经营协议书，以确立各自的责任,规模,本组选择的是中小型规模的火锅店。 根据本组火锅店的市场定位，厅堂面积在100平方米以上，餐桌在10桌以上。 厅堂装修布置不要过于豪华，要整体大方。 布置一是节约造价，二是便于打扫，不失火锅的消费档次。 可饰挂精美、大方增加文化气氛。,人员配备,店长一人，制作四人，收银二人，服务员四人，采购员一人 基本根据事后具体情况定人员,投资预算,店面装修：20000元 桌椅：10套约2000元 碗筷：共约300元 电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元，电饼铛一个1500元，空调一台2000元，零散物件约700元 证、照、费、税等：营业执照、税务登记以及一些其它的管理费2000元 运作资金：20005000元,市场调查问卷分析,优惠方式,满250元即可得50元的优惠券 满