营养计算

1、一中等体力劳动者，男性，身高175厘米，问他早餐三大热能营养素分别应该摄入多少克？2、一女子身高160厘米，轻体力劳动，计算其标准体重和早餐蛋白质需要量？3、某女教师早餐吃了一个60g鸡蛋、一袋250g牛奶，假如再配以100g油菜，她还应该吃多少主食？4某1岁男婴每日需要能量1100千卡，每日供应蛋白质，脂肪，糖各多少克？七.问答1、试述中国居民膳食结构特点及存在的问题有那些？2、试述营养膳食编制应遵循什么原则：3、结合所学知识试述中国居民膳食指南的内容和合理性？4、试述肠内营养的优点与适应症？5影响老年人营养状况的因素？试题答案1解： 体重的计算：体重厘米身高105公斤体重 即该男子的标准体重17510570（公斤） 日能量推荐摄入量的计算日能量推荐摄入量BMRPAL而BMR15.3m67915.3706791750（kcal/d） PAL的取值范围为2.63.9，现取3.0 则日能量推荐摄入量17503.05250（kcal） 按早、午、晚三餐能量供给制度（30%、40%、30%）计算早餐的能量供给量为：早餐的能量供给量525030%1575（kcal） 按蛋白质、脂肪和碳水化合物三种供能营养素的合适搭配原则（蛋白质10%15%、脂肪20%30%、碳水化合物55%65%）计算（蛋白质的供给率取12%、脂肪取25%、碳水化合物取63%）有：早餐应由蛋白质提供的能量157512%189（kcal）早餐应由脂肪提供的能量157525%393.75（kcal）早餐应由碳水化合物提供的能量157563%992.25（kcal） 又：根据由1g蛋白质可提供4 kcal热量、1g脂肪可提供9 kcal热量、1g碳水化合物可提供4 kcal热量来计算早餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量： 早餐蛋白质的供给量189447.25（g）早餐脂肪的供给量393.75943.75（g）早餐碳水化合物的供给量992.254248.06（g）则：该男子早餐膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的实际供给量为：47.25g、43.75 g、248.06 g。2、 体重的计算：体重厘米身高105公斤体重 即该女子的标准体重16010555（公斤） 日能量推荐摄入量的计算日能量推荐摄入量BMRPAL而BMR14.7m49614.7554961304.5（kcal/d） PAL的取值范围为1.02.5，现取1.6 则日能量推荐摄入量1304.51.62087.2（kcal） 按早、午、晚三餐能量供给制度（30%、40%、30%）计算早餐的能量供给量为：早餐的能量供给量2087.230%626.16（kcal） 按蛋白质、脂肪和碳水化合物三种供能营养素的合适搭配原则（蛋白质10%15%、脂肪20%30%、碳水化合物55%65%）计算（蛋白质的供给率取12%）早餐应由蛋白质提供的能量为：早餐的蛋白质供给能量626.1612%75.1392（kcal） 由1g蛋白质可提供4 kcal热量计算，早餐蛋白质的供给量为： 早餐蛋白质的供给量75.1392418.7848（g）则：该女子早餐膳食中蛋白质的实际供给量为：18.7848 g3、解：经查表并计算可知她食用的鸡蛋、牛奶和油菜中含三大能量营养素的量见下表。蛋白质脂肪碳水化合物鸡蛋60*14.7%=8.8260*11.6%=6.9660*1.6%=0.96牛奶250*3.3%=8.25250*4%=10250*5%=12.5油菜100*2.6%=2.6100*0.4%=0.4100*2%=2.0合计19.6717.3615.46 假设该女教师的体重为55kg 日能量推荐摄入量的计算日能量推荐摄入量BMRPAL而BMR14.7m49614.7554961304.5（kcal/d） PAL的取值范围为1.02.5，现取1.7 则日能量推荐摄入量1304.51.72217.65（kcal） 按早、午、晚三餐能量供给制度（30%、40%、30%）计算早餐的能量供给量为：早餐的能量供给量2217.6530%665.295（kcal） 按蛋白质、脂肪和碳水化合物三种供能营养素的合适搭配原则（蛋白质10%15%、脂肪20%30%、碳水化合物55%65%）计算（蛋白质的供给率取11%、脂肪25%、碳水化合物64%）有：早餐应由蛋白质提供的能量665.29511%73.18（kcal）早餐应由脂肪提供的能量665.29525%166.32（kcal）早餐应由碳水化合物提供的能量665.29564%425.78（kcal） 又：根据由1g蛋白质可提供4 kcal热量、1g脂肪可提供9 kcal热量、1g碳水化合物可提供4 kcal热量来计算早餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量： 早餐蛋白质的供给量73.18418.295（g）早餐脂肪的供给量166.32918.48（g）早餐碳水化合物的供给量425.784106.45（g）则：该女教师早餐尚需蛋白质食物=18.29519.67=1.375（g），可认为充足；该女教师早餐尚需脂肪食物=18.4817.36=1.12（g），可认为基本满足；该女教师早餐尚需碳水化合物食物=106.4515.46=90.99（g），可认为需补充； 故：该女教师早餐尚需食用含碳水化合物的食物至少90.99g，才能满足一天的能量需求。4解：已知每克蛋白质产能4千卡，每克脂肪产能9千卡，每克糖产能4千卡。又知蛋白质占总能量的13%-15%，脂肪占30%-35%，碳水化合物占50%-55%。则此男婴每日蛋白质，脂肪，碳水化合物的摄入量分别为：蛋白质： 110015%4=41.3脂肪： 110032%9=39.1碳水化合物 110053%4=145.8答：此男婴每日应摄入蛋白质41.3克，脂肪39.1克，碳水化合物145.8克。七、问答（20分，字数不少于1000字）1.答：中国居民传统的膳食结构特点：中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在大多地区不多。此种膳食的特点是：高碳水化合物 我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70以上。高膳食纤维 谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄入量也很高。低动物脂肪 我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10以下。中国居民膳食结构存在的主要问题：中国地域广阔，人口众多，各地区生产力发展水平和经济情况极不均衡，城市与农村居民的膳食结构相比存在较大的差异，因此存在的弊端也各不相同，需要针对不同的特点进行合理的调整与改善。随着中国经济的快速发展，人民的膳食结构也发生了较大变化。大多数城市脂肪供能比例已超过30，且动物性食物来源脂肪所占的比例偏高。中国城市居民的疾病模式由以急性传染病和寄生虫病居首位转化为以肿瘤和心血管疾病为主，膳食结构变化是影响疾病谱的因素之一。研究表明谷类食物的消费量与癌症和心血管疾病死亡率之间呈明显的负相关，而动物性食物和油脂的消费量与这些疾病的死亡率呈明显的正相关。因此，城市居民主要是调整消费比例，减少动物性食物和油脂过量消费，主要应减少猪肉的消费量，脂肪供热比控制在2025为宜。农村居民的膳食结构已渐趋于合理，但动物性食物、蔬菜、水果的消费量还偏低，应注意多吃一些上述食物。对十奶类食物的摄入量偏低，应正确引导，充分利用当地资源，使其膳食结构合理化。钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我们当前膳食的主要缺陷，也是我们建议食物消费量时应当重点改善的方面。综上所述，中国人民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构，增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费。在贫困地区还应努力提高肉、禽、蛋等动物性食品的消费。此外，中国人民的食盐摄入量普遍偏高，食盐的摄入量要降低到每人每日6g以下。对于特定人群如老年人、孕妇、儿童及特殊职业人群应进行广泛的营养教育和分类指导，参照中国居民膳食指南所提供的膳食模式进行调整。l2.答：根据营养配餐的上述理论依据，营养食谱的编制可遵循以下原则。 1、保证营养平衡 （1）按照中国居民膳食指南的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于一些特殊人群，如生长儿童和青少年、孕妇和乳母，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。 （2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄人。各矿物质之间也要配比适当。 （3）食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食。杂粮与精粮。荤与素等食物的平衡搭配。（4）膳食制度要合理。一般应该定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加一次点心，老人也可在三餐之外加点心。2、照顾饮食习惯，注意饭菜的口味 在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。3、考虑季节和市场供应情况 主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。4、兼顾经济条件 既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。3.答：1992年全国营养调查和有关卫生统计资料结果和1989年到1995年的中国8省居民健康与营养调查结果表明，我国居民因食物单调或不足所造成的营养缺乏病如缺铁性贫血、维生素D缺乏病和儿童生长迟缓等虽在逐渐减少，但仍不可忽视；与此同时，与膳食结构不合理有关的慢性病如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等的患病率明显上升等现状，并针对我国经济发展和居民膳食结构的不断变化，新的中国居民膳食指南于1997年4月由中国营养学会常务理事会通过并发布，包括以下8条内容：1、食物多样，谷类为主 人类的食物多种多样，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物应包括以下5大类：（1）谷类及薯类（包括米、面、杂粮、马铃薯、甘薯、木薯等），它们主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。 （2）动物性食物（包括肉、禽、鱼、奶、蛋等），它们主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 （3）豆类及制品（包括大豆及其他干豆类），它们主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 （4）蔬菜水果类（包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等），它们主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 （5）纯能量食物（包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类），主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 2多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花红茄果、鲜豆、食用章藻等。不同品种所含营养成分不尽相同，红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁。铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。 3常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，但利用率也很高，是天然钙质的极好来源，这是任何食物均不可比拟的。4经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 保持正常体重是一个人健康的前提。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食过大而活动量不足，多余的量就会在体内以脂肪的形式积存，即增加体重，久之发胖。6吃清淡少盐的膳食 吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要大油腻，也不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高纳食品及含纳的加工食品等。应从小就培养清淡少盐的饮食习惯。7.如饮酒应限量 因白酒除供给能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，以至造成多种维生素缺乏。8.吃清洁卫生、不变质的食物 从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要注意卫生，集体用餐要提倡分餐制，以减少疾病传染的机会。与原指南相比，新修订的中国居民营养膳食指南强调了“常吃奶类、豆类及其制品”，以祢补我国居民膳食钙严重不足的缺陷；提倡居民注意食品卫生，增强自我保护意识。4.答：肠内营养是指经鼻、胃或胃肠造瘘管滴入要素制剂，以提供必须营养素来满足病人的代谢需要的方式。主要决定小肠是否具有能吸收提供的各种营养素的功能。当病人原发疾病或因治疗与诊断的需要而不能或不愿经口摄食，或摄食量不足以满足需要时，且胃肠道功能允许而又可耐受时，应考虑采用肠内营养。肠内营养的优点：1早期经肠内给营养液不仅更符合人的生理状态，也减少了静脉营养的种种不适。2、减少了病人的经济负担。3、改善肠道功能，避免许多危险并发症。肠内营养适应于胃肠道疾病（短肠综合症、胃肠道病、炎性肠道疾病、胰脏疾病、结肠手术与诊断准备、憩室炎、胆盐腹泻、吸收不良综合症及顽固性腹泻等）、术前术后营养补充、心血管疾病、肝功能与肾功能衰竭和先天性氨基酸代谢缺陷病的营养。5.答：影响老年人营养状况的因素